Tào phớ mát dịu trưa hè docx

Tào phớ mát dịu trưa hè Dùng nước đậu nành nóng pha với một ít đường nho GDL sau 30 phút có thể ăn nóng hoặc với đá và nước đường hoa nhài... Xay xong, đổ đậu nành ra nồi to rồi hòa với

Tào phớ mát dịu trưa hè

Dùng nước đậu nành nóng pha với một ít đường nho GDL sau 30 phút

có thể ăn nóng hoặc với đá và nước đường hoa nhài

Nguyên liệu:

130g hạt đậu nành, 2.700ml nước đun sôi để nguội, 1.5 thìa cafe đường nho GDL, 50g đường kính, 5 bông hoa nhài hoặc hoa bưởi

Dụng cụ: Máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa đậu nành, vải lọc, vợt lọc, 2 bát

tô 2 lít

Cách làm:

Bước 1: Ngâm đậu nành vào nước từ 6 đến 8 tiếng Trước khi ngâm phải xả

nước mạnh cho hết bọt Đặt ở nơi thoáng mát, không đậy nắp Ngâm xong, gạn hết nước và bọt ra ngoài Xả nước mạnh cho hết nước cũ rồi bóp và rửa sạch vỏ

Bước 2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố, vừa xay vừa đổ từ từ 200ml

nước sao cho thật nhuyễn Xay xong, đổ đậu nành ra nồi to rồi hòa với 1.500ml nước, khuấy đều tay liên tục Cho nhiều nước hơn khó thành công

Phải xả hết bọt chua, bóp sạch vỏ trước khi xay

Xay đến khi đậu nành mịn hết thì ngừng

Bước 3: Đặt vải lọc lên một chiếc nồi, đổ nước đậu vừa hòa tan vào vải lọc

Nhấc 4 góc của vải lọc lên từ từ để nước đậu chảy ra Đeo găng tay nilon dùng một lần, bóp nhẹ từ trên xuống dưới để nước đậu trong vải lọc ra hết Lấy vợt hớt sạch bọt nổi trên nước đậu, không thì tào phớ sẽ bị vữa

Bước 4: Bắc nồi lên bếp ga, không đậy vung, vặn thật nhỏ lửa, thỉnh thoảng

dùng thìa bản rộng khuấy vùng quanh để nước đậu không bị khê Nên dùng một tấm sắt mỏng bên dưới đáy nồi để lửa truyền nhiệt qua tấm sắt rồi tấm sắt truyền nhiệt lên nồi Dùng nồi inox 2 hoặc 3 đáy cũng là cách tốt Trong quá trình đun, không để bọt trào ra ngoài Thấy nước đậu sôi bùng lên gần miệng nồi thì bắc ra ngay Tiếp tục lấy vợt hớt hết sạch bọt ra ngoài

Đặt vải lọc lên một chiếc nồi, đổ nước đậu vừa hòa tan vào vải lọc

Túm 4 góc vải lọc lên từ từ Không nhấc cao, nước đậu giảm nhiệt độ sẽ khó

kết tủa

Bước 5: Hòa 1.5 thìa cafe đường nho GDL và 20ml nước đun sôi để nguội

vào trong một bát to Không được dùng nước chưa đun sôi Không được hòa trước khi chưa đun xong nước đậu

Bước 6: Đổ thật nhanh, dứt khoát toàn bộ nước đậu vào dung dịch nước

đường nho GDL Không làm theo chiều ngược lại Tiếp tục hớt bọt nổi trên bát Đặt bát nước đậu ở nơi yên tĩnh, không dịch chuyển, sau 15 đến 30 phút

có thể mang ra ăn nóng hoặc để nguội dùng với đá

Công đoạn nào thấy có bọt đều cần xử lý hớt hết bọt đi thì tào phớ mới không bị vữa

Làm nước đường hoa nhài:

Cho đường kính và 1.000ml nước vào nồi đun trên bếp, để lửa to nhỏ đều được Nước đường sôi 5 phút thì bắc ra, để nguội hẳn rồi cho hoa nhài vào Nên làm nước đường hoa nhài từ hôm trước, để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ ngon hơn Nhiều người thích làm bằng đường hoa mai, vị đậm và thơm, màu cũng hấp dẫn hơn

Dùng đường hoa mai sẽ thơm hơn Mùa hè dùng hoa nhài, mùa đông dùng gừng

Sau 20 đến 30 phút, tào phớ sẽ đông mịn

Dụng cụ hớt tào phớ: dùng thìa hớt tào phớ vào bát, cho đá viên nhỏ lên trên

và chan nước đường hoa nhài để thưởng thức Một số chợ có bán dụng cụ

hớt tào phớ, nếu không ta có thể nhờ thợ sắt làm cho Dụng cụ hớt tào phớ bằng nhôm không tốt bằng inox, nhưng hớt sẽ đẹp hơn vì tào phớ dễ bám dính vào các bề mặt inox