Vì sao dễ ngộ độc cá ngừ? docx

Nhiều người không dám ăn cá ngừ vì coi đây là loại cá độc, ăn vào khiến tức ngực và đau xương, nhất là những người có bệnh về xương khớp...Tuy nhiên, theo các chuyên gia, độc tố chỉ c

Vì sao dễ ngộ độc cá ngừ?

Nhiều người không dám ăn cá ngừ vì coi đây là loại cá độc, ăn vào khiến tức ngực và đau xương, nhất là những

người có bệnh về xương khớp Tuy

nhiên, theo các chuyên gia, độc tố chỉ

có trong cá ngừ bị ươn, chất đạm biến đổi và gây ra hàng loại các vụ ngộ độc tập thể, thậm chí tử vong

TS Nguyễn Tử Cương, giám đốc Trung tâm Chuyển giao Công nghệ và Dịch vụ Thủy sản Việt Nam khẳng định, quan

điểm cá ngừ có độc, ăn vào thường bị

đau đầu, chuột rút, đau nhức xương

khớp là hoàn toàn sai trái, không có cơ

sở khoa học Cá ngừ có thịt nạc nhiều, ít chất béo, giàu chất dinh dưỡng và các

muối khoáng nên rất ngon và bổ dưỡng, không độc

Đặc biệt, trong cá ngừ chứa nhiều axit

béo không bão hòa (nhất là omega-3, làm giảm triglycerid trong máu), có tác dụng tốt trong việc phòng ngừa một số bệnh tim mạch, xương khớp Ngoài ra, trong

cá có hàm lượng vitamin, nhất là vitamin

D, phốt pho cao cũng tốt cho xương Tuy nhiên, nhiều người ăn cá ngừ bị ngộ độc và đây cũng là loại cá thường gây ra

các vụ ngộ độc tập thể, không phải do

bản thân cá ngừ có độc mà do mua phải

cá ngừ đã bị ươn, khiến chất đạm trong

cá ngừ biến thành chất độc Hơn nữa, cá ngừ rất hay bị nhiễm chất độc scombro

có thể gây đau đầu hay bị chuột rút

TS Cương phân tích, cá ngừ là loại cá ăn thịt (ăn động vật sống) nên ruột và thịt cá chứa rất nhiều enzym (để tiêu hoá thức

ăn động vật) Nếu cá bị ươn thì enzym trong cá dưới tác động của men

Decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ

hoạt động phân huỷ các axit amin

histidin - sắc tố đỏ - của cá ngừ nói riêng

và các cá thịt đỏ như cá hồi, cá cơm

than thành chất histamin

Histamin là chất độc, có khả năng gây dị ứng dữ dội cho người dùng như phù

người, nhức đầu, ói mửa, ngứa đỏ ngoài

da Khi ăn phải một lượng histamin cao vượt mức cơ thể chấp nhận được

(ngưỡng cho phép là 100mg/kg),

histamin có thể ảnh hưởng trực tiếp lên

hệ thần kinh, gây ra triệu chứng đau đầu, choáng váng, tim đập nhanh, mệt lả

bệnh nhân có thể tử vong nếu không

được cấp cứu kịp thời Đặc biệt, sự nguy hiểm nhất của histamin là đặc tính chịu nhiệt, thậm chí khi cá đã được nấu chín, đóng hộp qua thanh trùng, nhưng

histamin vẫn không bị phá hủy

DS Phan Đức Bình, phó chủ tịch Hội

Người tiêu dùng TPHCM khuyến cáo, người có cơ địa dị ứng, trẻ nhỏ, trước khi

ăn cá ngừ nên thử một chút, nếu có biểu hiện bất thường thì không nên ăn Ngoài

ra, để loại trừ enzym và histamin độc của

cá ngừ, khi làm cá ngừ, nên chẻ đôi con

cá theo đường xương rồi cắt khúc cỡ

10cm và ướp 30 phút với gừng tươi (1kg

cá cần khoảng 50g gừng tươi) băm nhỏ, tra gia vị rồi mới kho nấu Khi kho nấu, lúc đầu cho lửa riu riu vài chục phút rồi mới cho lửa cháy mạnh, vì enzym phân giải protein của gừng hoạt động tốt nhất

ở 600C