Bếp – nguồn phát sinh chất gây ung thư ppt

Bếp – nguồn phát sinh chất gây ung thư Theo thống kê từ tổ chức Y tế Thế giới, 35% số người mắc ung thư trên thế giới là do nguyên nhân liên quan đến thức ăn.. Thói quen dinh dưỡng được

Bếp – nguồn phát sinh chất gây ung thư Theo thống kê từ tổ chức Y tế Thế giới, 35% số người mắc ung thư trên thế giới

là do nguyên nhân liên quan đến thức ăn

Thói quen dinh dưỡng được đánh giá là

nguyên nhân số 1 dẫn đến căn bệnh này Sau

đó lần lượt mới đến các nguyên nhân như khói thuốc chiếm tỉ lệ

Chất gây ung thư tự nhiên trong thức ăn

25%-35%, ô nhiễm

lao động, môi trường

chiếm dưới 15%, đột

biến gen dưới 5%,

còn lại, các nguyên

nhân khác chiếm từ

10 – 20%

Tuy nhiên, trong số

35% số người mắc

ung thư do thói quen

dinh dưỡng thì có đến 97% mắc ung thư

đường tiêu hóa bao gồm: ung thư dạ dày,

ung thư đại tràng và trực tràng

Năm 2000, Nhà nghiên cứu Nguyễn Công Khẩn đã có thống kê cho biết, Việt Nam có

được gọi là aflatoxin

có hầu hết trong thức

ăn khô như gạo, mực khô, cá khô, chè khô, mộc nhĩ, nấm hương, măng khô, lạc rang… nếu không được bảo quản trong điều kiện

tiêu chuẩn

tới gần 200 món ăn và chắc chắn số các món

ăn sẽ tiếp tục tăng Chất gây ung thư tự

nhiên trong thức ăn được gọi là aflatoxin có hầu hết trong thức ăn khô như gạo, mực khô,

cá khô, chè khô, mộc nhĩ, nấm hương, măng khô, lạc rang… nếu không được bảo quản trong điều kiện tiêu chuẩn

Theo nghiên cứu, gạo sau khi xát 5 ngày đã xuất hiện nấm mốc mà mắt thường không nhìn thấy Tuy nhiên, chất gây ung thư tự nhiên trong thức ăn chưa phải là mối nguy hiểm số 1 Vấn đề lớn nhất nằm trong việc chế biến thức ăn ở nhiệt độ cao

Một nhóm các chuyên gia người Thụy Điển

đã thí nghiệm rán thịt bò lần lượt ở các nhiệt

độ 100, 120, 160, 200, 240, 280oC Kết quả cho thấy, dầu rán sôi ở nhiệt độ 120oC, các chất dinh dưỡng nhanh chóng chuyển thành các chất hóa học trong đó có acrylamid, một trong những chất gây ung thư xuất hiện khi thức ăn đổi màu ở nhiệt độ cao và bắt đầu có mùi khét