Luận văn Nghiên cứu chế biến sữa KerFir Sữa lên men Kefir là dạng thực phẩm mang giá trịdinh dưỡng cao, rất cần thiết cho con người và hiện đang được sản xuất phổbiến ởnhiều nước trên thế giới. Đây còn là sản phẩm có vai trò sinh học rất cao đối với cơthểtrong trong việc chống lão hóa và phòng ngừa một sốbệnh mãng tính. Tuy nhiên, Kefir vẫn còn khá xa lạvới người tiêu dùng Việt Nam đặc biệt là khu vực ĐBSCL. Vì thế, đểgóp phần giới thiệu rộng rãi dạng thức uống này cũng nhưgóp phần làm đa dạng, phong phú những dạng sản phẩm lên men từsữa, đềtài tiến hành nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và tính thương mại cho sản phẩm Kefir trên cơsởchọn lựa các thông sốtối ưu nhất qua các thí nghiệm