BAI 22. CN 6 TIET 2

KIỂM TRA BÀI CŨ CÂU HỎI Bảng ghi lại các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn gọi là gì?. Thực đơn hàng ngày cần phải đủ các loại món ăn chính nào?. Câu 4: Nếu là người phục vụ, em cần

KIỂM TRA BÀI CŨ

CÂU HỎI

Bảng ghi lại các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn gọi là gì?

Thực đơn hàng ngày cần phải đủ

các loại món ăn chính nào?

Trong bữa ăn hàng ngày, món xào có thể được thay thế bằng món nào?

Món ăn có vị chua ngọt được dùng làm món khai vị là món nào?

Phương pháp rán còn gọi là phương pháp gì?

Món sau cùng trong thực đơn đãi

tiệc là món gì?

M ẶÊ N C A N H X À O

Chất dinh dưỡng nào có khả năng chuyển hóa thành chất dinh

dưỡng khác?

1

6

5

4

3

2

I Ỏ

G

L U ỘÂ C

B Ờ

Ư

Ê

BÀI 22

TIẾT 3

CÂU HỎI THẢO LUẬN

Câu 1: Trong giai đọan sơ chế thực phẩm cần

thực hiện những công việc gì?

Câu 2: Kể tên các phương pháp chế biến món ăn Tại sao phải trình bày món ăn?

Câu 3: Để bày bàn ăn ta cần chuẩn bị những

dụng cụ nào? Cách bày trí ra sao?

Câu 4: Nếu là người phục vụ, em cần có thái độ như thế nào trong khi phục vụ và thu dọn bàn

III CHẾ BIẾN MÓN ĂN:

- Sơ chế thực phẩm

- Chế biến món ăn

- Trình bày món ăn

IV BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU

KHI ĂN

1.Chuẩn bị dụng cụ:

2.Bày bàn ăn:

Trang nhã, lịch sự,đẹp mắt

Vị trí chỗ ngồi của khách tùy thuộc

tính chất bữa ăn

3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn:

- Thái độ phục vụ: ân cần, lịch sự, vui vẻ, vệ sinh… Phục vụ theo thực đơn

- Cách thu dọn:

Chỉ thu dọn khi không còn người ăn, xếp dụng cụ theo từng loại

Các công việc cần thực hiện trong

giai đoạn sơ chế là:

Làm sạch

Cắt, thái phù

hợp

Tẩm ướp gia vị

(nếu cần)

Tên các phương pháp chế biến món ăn và việc cần thiết phải trang trí món ăn:

Các phương pháp chế biến

món ăn:

Luộc, nấu, kho,chiên, xào,

rang, hấp, nướng, trộn, muối

chua

Cần phải trang trí món ăn vì:

Làm cho món ăn đẹp,

hấp dẫn

Kích thích người ăn

Để bày bàn ăn cần chuẩn bị các dụng cụ, bày trí như sau:

Dụng cụ: Bàn, ghế,

chén,ly,muỗng,đũa…

Cách bày trí:

Trang nhã, lịch sự,

đẹp mắt Vị trí chỗ

ngồi của khách tùy

thuộc tính chất bữa

ăn

Thái độ phục vụ và cách thu dọn

Thái độ phục vụ:

ân cần, lịch sự, vui

vẻ, vệ sinh… Phục

vụ theo thực đơn

Cách thu dọn:

Chỉ thu dọn khi

không còn người ăn,

xếp dụng cụ theo

từng loại

CỦNG CỐ BÀI

1.Để tổ chức bữa ăn cần thực hiện

những qui trình nào?

Xây dựng thực đơn

Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

Chế biến món ăn

2.Thức uống có vai trò như thế nào

trong bữa tiệc?

Giải khát

Tráng miệng

3.Cần có thái độ như thế nào trong

khi phục vụ?

Thái độ phục vụ: Ân cần, lịch sự,

vui vẻ, vệ sinh…

Phục vụ theo thực đơn

Học bài theo đề cương để kiểm tra 1 tiết

Chuẩn bị giấy, bìa, bút màu để làm thực đơn

DẶN DÒ