Nấu nhanh - bí quyết giữ chất bổ potx

Việc chế biến lâu cũng làm mất chất khoáng, vitamin và khiến chất béo, đường trở nên độc hại.. Trong quá trình chế biến nóng, các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa d

Nấu nhanh - bí quyết

giữ chất bổ

Nếu bạn nấu thịt ở nhiệt độ cao quá lâu, chất đạm sẽ giảm dinh dưỡng và khó tiêu Việc chế biến lâu cũng làm mất chất khoáng, vitamin và khiến chất béo, đường trở nên độc hại

Trong quá trình chế biến nóng, các chất dinh dưỡng chịu những biến đổi lý hóa một cách đa dạng Nếu không biết cách, nhiều chất bổ có thể bị mất đi một cách phí phạm, thậm chí bị biến đổi thành những chất không có lợi cho sức khỏe Với hầu hết các nhóm

thực phẩm, việc nấu lâu trên lửa đều không tốt

Rút ngắn thời gian chế biến thịt cá

Khi đun nóng ở nhiệt độ 70 độ C, protit đông vón lại rồi bị thoái hóa Khi có kèm theo giấm và các quả

chua, axit làm quá trình này xảy ra ở nhiệt độ thấp hơn Quá trình đông vón vừa phải sẽ làm cho protit

dễ tiêu

Nhưng khi nấu nướng ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protit giảm đi vì tạo thành các liên kết khó tiêu Quá trình này hay xảy ra khi nướng, hấp

trong lò nhiệt độ cao, hay rán trong dầu mỡ quá lâu

Vì vậy, bạn không nên nướng hay rán đồ ăn giàu

đạm quá lâu

Tránh làm cháy mỡ

Ở nhiệt độ 102 độ C trở xuống, dầu mỡ không có

biến đổi đáng kể Nhưng khi đun lâu ở nhiệt độ cao hơn, các axit béo không no mất tác dụng có ích và tạo thành các chất có hại Khi bạn nướng thịt trên bếp lửa, mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm; thực chất đó

là các carbuahydro thơm vòng, tác nhân gây ung thư

Để an toàn, tránh rán thức ăn quá lâu, không dùng loại dầu mỡ cũ

Chất bột cũng không nên nấu lâu

Ở nhiệt độ đun sôi các loại đường đơn không có biến đổi đáng kể Việc chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao, đặc biệt

là trong môi trường khô, các thành phần tinh bột cũng

bị biến đổi thành khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể

Bảo vệ vitamin và khoáng

Các loại chất khoáng (canxi, photpho, kali, magiê ) trong quá trình nấu có các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước Do vậy, nên sử dụng thức

ăn cả phần cái và phần nước

Vitamin là chất dễ bị mất khi nấu nướng nhất Các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K tương đối bền vững với nhiệt độ, chỉ hao hụt 15-20% trong quá trình nấu nướng bình thường Các vitamin tan trong nước mất nhiều hơn do dễ bị hòa tan và phân giải, nhất là trong môi trường kiềm

Việc ngâm thực phẩm trong nước, luộc nhiều nước rồi đổ đi, sử dụng xút (hoặc vôi) trong nấu nướng, bảo quản thức ăn lâu đều làm mất nhiều vitamin nhóm B và C (có thể tới 90%) Khi luộc thịt, cá một lượng tương đối vitamin nhóm B ra theo nước luộc

Vitamin C ít bền vững nhất Nó không những dễ hòa tan trong nước mà còn bị ôxy hóa nhanh, nhất là ở nhiệt độ cao Trong thời gian bảo quản, lượng vitamin

C cũng giảm dần Để giữ vitamin C, cần dùng rau

quả, rửa rồi mới gọt - thái, và thái rồi cần nấu ngay, nấu nhanh và sau đó ăn ngay