Cách sử dụng gia vị ppsx

Cách sử dụng gia vị Nước ta nằm hoàn toàn trong vành đai nhiệt đới của nửa cầu Bắc nên thiên nhiên đã ưu đãi cung cấp nhiều nguyên liệu thực phẩm quý giá và cần thiết cho cuộc sống hàng

Cách sử dụng gia vị

Nước ta nằm hoàn toàn trong vành đai nhiệt đới của nửa cầu Bắc nên thiên nhiên đã ưu đãi cung cấp nhiều nguyên liệu thực phẩm quý giá và cần thiết cho cuộc sống hàng ngày của con người như thịt, cá, tôm, cua, lươn, ốc, ếch

và thóc gạo, khoai tây, su hào, cà rốt, bắp cải, bầu bí cùng hàng trǎm thứ rau quả khác Nhờ vậy, người Việt đã sáng

tạo ra các món ǎn ngon được kết hợp bằng nhiều loại

nguyên liệu thực phẩm khác nhau, bằng các phương pháp làm chín khác nhau, làm cho bữa ǎn gia đình ngày càng phong phú, đa dạng hơn, phù hợp với từng giai đoạn phát triển lịch sử của xã hội

Nhưng chỉ có các nguyên liệu thực phẩm, chỉ có khả nǎng chế biến món ǎn của con người không thôi, mà không có sự tham gia của gia vị thì chưa đủ, chưa thể để lại cho người

ǎn một ấn tượng sâu sắc như: miếng ngon nhớ lâu mà xưa nay người ta vẫn nói Đã từ lâu lắm rồi, người Việt Nam đã biết sử dụng rất nhiều loại gia vị là:

Gia vị mặn: muối, nước mắm, tương,

Gia vị chua: dấm, chanh,

Gia vị cay: ớt, hồ tiêu, gừng,

Gia vị thơm: hành, tỏi, sả, quế, thảo, hồi,

Các loại rau thơm: rau mùi, thìa là, tía tô, lá lốt, và cả con

gà cục tác lá chanh

Và điều quan trọng hơn cả là gia vị ngọt: đường, mì

chính,

Gia vị giữ vai trò không thể thiếu trong việc chế biến các món ăn

Ngày nay, do nhu cầu phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, người ta không những sử dụng các loại gia vị tự nhiên thông thường mà còn sử dụng các loại gia vị tổng hợp khác nhằm nâng cao giá trị thực phẩm, làm tǎng hương

vị, lưu trữ được lâu dài, mà mì chính là một trong những gia vị được sử dụng nhiều nhất

Ưu điểm của mì chính trong chế biến món ǎn:

Món ǎn Việt Nam nói chung được hình thành từ nhiều nǎm lịch sử, con người Việt Nam đã chế biến món ǎn theo khẩu

vị riêng của mình, thể hiện rõ nhất ở việc sử dụng gia vị Gia vị trong món ǎn Việt Nam hay được dùng là mỡ động vật, dầu thực vật chứ không thích dùng bơ, sữa, kem tươi (crème) Mùi thơm là của hành, tía tô, lá lốt, rau mùi, rau thơm, chứ không phải là mùi thơm của Laurier, Estragon,

Cerfeuil, Persil, Basilic,

Vị ngọt của đường trong món ǎn chỉ là để trung hòa với vị chua của dấm, của chanh Vị ngọt đích thực trong món ǎn

đó chính là vị ngọt của thịt, của rau tươi, vị ngọt của mì chính khi mì chính được sử dụng bổ sung

Sử dụng mì chính trong chế biến món ǎn rất tiện lợi vì mì chính là một loại gia vị ngọt, ở dạng tinh thể màu trắng, không có mùi, dễ hòa tan trong nước, nên mì chính có 3 ưu điểm sau:

- Không ảnh hưởng tới mùi của món ǎn

- Không làm ảnh hưởng tới màu sắc của món ǎn Mỗi món

ǎn có một màu sắc riêng theo yêu cầu của kỹ thuật chế biến như: màu đỏ của cà chua, màu vàng của nghệ, của cà - ri, màu nâu, màu cánh gián của mạch nha, mật ong, của đường caramel, Bên cạnh đó, độ trong của nước dùng phở, bún, nước dùng cho các món súp, các món canh và nước trong các món tần, cũng được người Việt rất coi trọng Khi mì chính cho vào món ǎn nào, thì màu sắc vẫn giữ nguyên

theo đúng yêu cầu kỹ thuật của món ǎn đó

- Không ảnh hưởng tới vị mặn của món ǎn Mì chính được

sử dụng theo yêu cầu độ ngọt của món ǎn và khẩu vị của người ǎn, có thể có nhiều hay ít Nó không đồng nghĩa với

độ ngọt đạt tới mức bao nhiêu thì độ mặn của món ǎn cũng đạt tới mức bấy nhiêu Nếu khẩu vị cần ngọt nhưng độ mặn cần giảm mà gia vị lại không đáp ứng được theo yêu cầu

đó, thì quả là một hạn chế

Kinh nghiệm sử dụng mì chính trong chế biến món ǎn:

Đối với những món ǎn được làm chín bằng chất béo và bằng lửa trực tiếp (như các món quay, rán, nướng ) Thời gian tẩm ướp gia vị phải hợp lý từ 15 đến 20 phút để mì chính được hòa tan và có điều kiện thẩm thấu trong thực phẩm Nhiệt độ của lửa trực tiếp và chất béo rất cao như:

- Bơ có nhiệt độ sôi từ 115oC - 130oC

- Mỡ lợn có nhiệt độ sôi từ 150oC - 160oC

- Dầu thực vật có nhiệt độ sôi từ 170oC - 200oC và có thể còn cao hơn nữa

Nếu tẩm ướp trong thời gian không lâu mà mì chính còn nguyên hạt, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao của dầu, mỡ thì

mì chính khó hòa tan hết, nên không thể phát huy hết tác

dụng

Tốt nhất là nên cho mì chính vào thức ǎn được nấu chín, bắc ra khỏi bếp

Nếu đun sôi lâu, tác dụng của mì chính sẽ giảm đi do vị mặn của món ǎn tǎng lên, vì vậy theo kinh nghiệm của tôi tốt nhất khi thức ǎn được nấu chín, bắc ra khỏi bếp mới nêm mì chính Chẳng hạn như đối với các món tần, nồi nước phở và các món ǎn khác có thời gian đun lâu