BÒ CUỘN LÁ CHUỐI doc

- 1 muỗng súp hành tím bằm; - ½ muỗng súp sả bằm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn mịn lưu ý sả bằm không mịn rất dễ tạo cảm giác lợn lợn trong thịt, rất khó ăn.. - 1 muỗng súp nước mắm ngon

BÒ CUỘN LÁ CHUỐI

Chuẩn bị gia vị cho khoảng 500 gram thịt:

- 50gr mỡ gáy heo (là loại mỡ nằm ở gáy, lưng con heo,

dạng miếng săn chắc hay dùng cắt miếng nhỏ để nấu cho

ra mỡ nước, phân biệt với mỡ sa, mỡ chài là mỡ dạng

miếng mềm, màng mỏng) băm nhỏ.( Nếu không tìm được

thịt mở, thì có thể thế vào 100 thịt ba chcỉ ( thịt ba rọi,

nhưng lựa miếng có nhiều mở) Nếu nướng chỉ có thịt bò,

không có mở , thịt sẽ khô

- 1 muỗng cà phê muối;

- ½ muỗng cà phê tiêu xay ;

- 1 muỗng cà phê tiêu hột tươi giã vừa dập

- 1 muỗng súp hành tím bằm;

- ½ muỗng súp sả bằm hoặc dùng máy xay thật nhuyễn

mịn (lưu ý sả bằm không mịn rất dễ tạo cảm giác lợn lợn

trong thịt, rất khó ăn

- 1 muỗng súp nước mắm ngon hoặc dầu hào (oyster

sauce)

Lưu ý riêng cho món bò Bằm nếu nướng xiên que:

- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

- Không dùng nước mắm chỉ để dầu hào, hay bằng 1,5

muỗng súp sốt cà chua đặc

Hỗn hợp gia vị này dùng để cho vào thịt cùng lúc bằm xay

vì thịt sau khi bằm xay mới trộn gia vị thì rất khó đều tay

3 Thịt bò:

- 500gr nạc bò mềm, cắt thành miếng mỏng nhỏ, trộn đều

với hỗn hợp gia vị và phụ gia rồi dùng chày cối quết

nhuyễn mịn hoặc dùng máy xay nghiền nếu để làm món

nướng xiên que Còn chỉ để làm món bò nướng lá chuối

thì dùng dao thớt băm thật nhuyễn hoặc dùng máy xay

cũng được Tuy là món nào cũng không yêu cầu là phải

dai chắc như là làm chả bò hay bò viên nhưng thịt xay

quết thì dễ bọc vào que hơn là bằm

4 Gói lá chuối:

- Dùng dầu ăn quét một lớp mỏng vào mặt trong mỗi

miếng lá chuối

- Lường mỗi phần thịt chỉ chừng 1 muỗng súp gạt, cho thịt

vào giữa miếng lá chuối gấp hai cạnh trên dưới miếng lá

xếp lên nhau rồi gấp hai đầu vào sao cho thành một gói

hình chữ nhật, lớn bằng chừng ba ngón tay, vuốt nhẹ tay

cho thịt chạy đều ra trong gói lá và chỉ còn mỏng chừng 4

- 5mm là vừa, gói thêm ra ngoài một lần lá nữa, sau khi

gấp lại để úp gói thịt xuống khay chứa hoặc tùy thích dùng

lá chuối xé sợi để cột xoắn gói thịt lại Đừng gói nhiều thịt,

thịt dày sẽ khó chín, làm độ mỏng của miếng thịt sao cho

khi nướng lá vừa cháy xạm lớp lá ngoài, lớp lá trong còn

nguyên, thịt chín mới thơm mùi lá chuối

- Kẹp gói thịt vào vỉ kẹp nướng trên lửa than riu riu hoặc

sắp úp các gói thịt vào khay nướng rồi nướng bằng thùng

nướng đặt trên bếp gas, lò than hay lò nướng điện

- Nếu không tìm được lá chuối, ta có thể thay bằng giấy

allu ( giấy nhôm)thay lá chuối

- Món bò nướng lá chuối hay nướng xiên que cuốn kèm

bánh tráng rau sống, chấm mắm nêm pha loãng, nước

mắm chua ngọt hoặc tùy thích dùng làm món ăn chơi

chấm tương ớt, muối tiêu

Món này, dùng cho mùa hè , bạn bè đến, cùng nhau

nướng bên lò than, cùng hàn huyên thì thú lắm thay