Các nhà dinh dưỡng học đã khuyên chúng ta nên ǎn nhiều cá, vì cá dễ tiêu, nhiều chất bổ dưỡng, nhất là đối với trẻ em, người cao tuổi, sản phụ, người bị bệnh tim mạch… Nhưng cá phải t
Trang 1Cách chọn cá ngon
Ảnh: images
Trang 2Các nhà dinh dưỡng học đã khuyên chúng ta nên
ǎn nhiều cá, vì cá dễ tiêu, nhiều chất bổ dưỡng, nhất là đối với trẻ em, người cao tuổi, sản phụ, người bị bệnh tim mạch…
Nhưng cá phải tươi, không được ươn ôi, vì cá ôi
không những không bổ dưỡng mà còn đưa vào cơ thể những chất độc hại như ptômain (độc tố thối rữa), như histamin gây dị ứng Vì thế người xưa đã đưa ra những lời khuyên trong cách chọn lựa cá là đúng
khoa học Để chọn cá ngon, tươi có thể cǎn cứ vào:
- Mắt cá tươi: Lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi Còn mắt cá ươn, ôi thì lõm vào trong hốc mắt, có
mầu đục và giác mạc mắt rǎn reo hoặc rách nát
- Trôn cá (hậu môn) tươi thụt sâu vào bên trong, có mầu trắng nhạt và bụng cá lép Còn cá ươn ôi thì hậu môn có mầu hồng hay đỏ bầm, và lòi ra ngoài, bụng
cá phình to
Trang 3- Mang cá tươi: Có mầu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt không có mùi hôi, khó chịu Còn mang cá ươn ôi có mầu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi thối
- Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không
có niêm dịch, không có mùi hôi thối khó chịu Còn vây
cá ươn ôi thì mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi hôi khó chịu
- Ngoài ra miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở
- Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá Còn cá ươn ôi thì trái lại