Nước uống từ thảo dược pdf

Nước uống từ thảo dược Vietsciences- Nguyễn Lân Dũng Trên thế giới ngoài nước trà chế biến từ lá của cây Chè xanh tên khoa học là Camellia... sinensis, đôi khi được gọi là chè Assa

Nước uống từ

thảo dược

Vietsciences- Nguyễn Lân

Dũng

Trên thế giới ngoài nước trà

chế biến từ lá của cây Chè xanh

(tên khoa học là Camellia

sinensis, đôi khi được gọi là chè

Assam với tên khoa học của một

loài phụ là đôiCamellia sinensis

assamica) Cây chè có nguồn gốc

từ khu vực Đông Nam Á và những nước có chè nổi tiếng là Trung

Quốc (bao gồm cả Đài Loan, Nhật Bản, Việt Nam, Sri Lanka )

Ngoài lá dùng để làm các loại nước uống (chè tươi, trà nóng, trà đá ) thì hạt còn được dùng để ép dầu

Nước ta hàng năm xuất khẩu trung bình tới khoảng 2000 tấn chè khô Diện tích trồng chè là khoảng 125

000 ha và cho sản lượng khoảng

trên 1 triệu tấn mỗi năm Ngoài cây chè thông thường, một số vùng núi phía Bắc còn có Chè tuyết (hay chè

San tuyết) lấy từ những cây chè cổ thụ lâu năm mọc trên núi cao (nhất

là ở vùng Suối Giàng (Yên Bái)

Thời Pháp thuộc, vào thập niên

1930 chè được đem trồng một cách quy mô trên cao nguyên vùng

B’Lao và Dji Ring và vùng này sau chiếm địa vị là vựa chè của tỉnh

Lâm Đồng Khi hái chè người ta

phân biệt loại 1 là Chè búp (chỉ

chọn toàn búp non của cây chè),

loại 2 là lá chè thứ hai, thứ ba Còn chè lấy từ lá thứ tư, thứ năm được gọi là loại được dùng để chế biến Chè mạn

Chè xanh

Chè Tuyết Suối Già

Bản chất chè là một thảo

dược Các nghiên cứu ở nhiều nước trong lá chè Assam có chứa 22.2% polyphenol, 17.2% protein, 4.3% caffeine, 27.0% cellulose thô, 0.5% tinh bột, 3.5% đường khử, 6.5%

pectin, 2.0% chất chiết xuất bằng ether và 5.6% tro (muối khoáng) Trong 100 g chè khô còn có chứa một nhiệt lượng khoảng 293 calo,

8.0 g nước, 24.5 g protein, 2.8 g

lipidt, 58.8 g hydratcarbon, 8.7 g

cellulose, 5.9 g tro, 327 mg Ca, 313

mg P, 24.3 mg Fe, 50 mg Na, 2700

UG đương lượng beta-carotene,

0.07 mg thiamine (B1), 0.8 mg

riboflavin (B2), 7.6 mg niacin (B3),

và 9 mg acid ascorbic (C) (theo

Duke và Atchley, 1984) Lá chè

còn có chứa acid malic và acid

oxalic cùng với kaempferol,

quercitrin, theophylline,

theobromine, xanthine,

hypoxanthine, adenine, gôm

(gums), dextrins, và inositol Thành phần dầu bay hơi chủ yếu

(0.007-0.014% trọng lượng tươi của lá)

chủ yếu là hexenal, hexenol, và các

aldehyde bậc thấp, butyraldehyde, isobuteraldehyde, isovaleraldehyde, n-hexyl, benzyl và các phenylethyl alcohol, phenol, cresol, hexoic acid, n-octyl alcohol, geraniol, linalool, acetophenone, benzyl alcohol,

citral Một số thành phần trong lá chè có tác dụng chống oxy hóa như catechin, epigallocatechin,

epigallocatechin gallate (Leung,

1980)

Tác dụng dược liệu của chè được xác định từ lâu trong các y

văn Trung Hoa Chủ yếu là các tác dụng chống độc (antitoxic), lợi tiểu (diuretic), long đờm (expectorant), kích thích (stimulant) và kích hoạt

dạ dày (stomachic) (theo Leung,

1980) Chè còn có tác dụng co

(astringent), kích thích (stimulant)

và tác động như chất làm dịu thần kinh (giảm đau đầu) Nó còn có tác dụng làm tiêu tan rối loạn thần kinh (digestive disturbances) Lá chè có tạc dụng dieetjn trực khuẩn lỵ và

amib lỵ (amebic dysentery), chống viêm dạ dày-ruột (gastroenteritis)

và viêm gan (hepatitis) Ngoài ra

còn có hiệu ứng chống xơ vữa động mạch (antiatherosclerotic) và có

hoạt tính của vitamin P (theo

Leung, 1980) Duke và Wain

(1981) chứng minh chè được dân gian dùng để giảm đau (analgesic), giải độc (antidotal), chất làm se

(astringent), trợ tim (cardiotonic),

thông trung tiện (carminative),

chống viêm (demulcent), trợ giúp tiêu hóa (digestive), lợi tiểu

(diuretic), long đờm (expectorant), tăng tiết sữa (lactagogue), gây mê (narcotic), bổ thần kinh (nervine), thanh nhiệt (refrigerant), kích thích (stimulant), kích hoạt dạ dày

(stomachic)

Chè rõ ràng là một loại đồ

uống tốt, vừa có tác dụng giải khát, vừa có tác dụng bồi dưỡng sức

khỏe, tăng sức đề kháng với nhiều loại bệnh tật (kể cả bệnh ung thư) Gần đây trên thị trường xuất hiên Trà Dr Thanh (loại có đường

và loại không đường) được giới

thiệu là chế tạo từ 9 loại thảo mộc cung đình và có tác dụng thanh lọc

cơ thể Tôi uống thử và thấy hương

vị rất dễ chịu Ngay cả loại không đường vẫn có vị ngọt của thảo mộc

© http://vietsciences.org

và http://vietsciences.free.fr

-Nguyễn Lân Dũng