công nghệ bảo quản bưởi bằng chitosan. pdf

Trong vòng 3 tháng, màng chitosan có khả năng bảo quản bưởi tốt hơn so với việc bảo quản bưởi bằng bao nhựa PE.. sinh học cao phân tử được chiết xuất từ vỏ tôm, có đặc tính ưu việt hơn c

Công nghệ bảo quản bưởi

Thứ ba, 22 Tháng 6 2010 08:14

Bảo quản bưởi bằng màng

chitosan trong vòng 3 tháng,

bưởi vẫn tươi, không bị úng vỏ Nghiên cứu của một nhóm sinh viên trường ĐH Nông Lâm

TP.HCM

Trong vòng 3 tháng, màng

chitosan có khả năng bảo quản bưởi tốt hơn so với việc bảo quản bưởi bằng bao nhựa PE

Chitosan là một loại hợp chất

sinh học cao phân tử được chiết xuất từ vỏ tôm, có đặc tính ưu việt hơn các loại hoá chất khác dùng trong bảo quản trái cây Màng chitosan chống thoát hơi nước, kháng khuẩn, không gây độc cho môi trường và con

người

Sau khi nhúng bưởi vào dung dịch chitosan, cứ hai tuần nhóm tiến hành kiểm tra bưởi một

lần Bên cạnh đó, nhóm nghiên cứu còn tiến hành đối chứng với các loại màng bao khác như nhựa PE

Với màng chitosan, màu sắc

của vỏ bưởi chỉ thay đổi chút ít

so với lúc mới hái, nhưng vỏ bưởi vẫn có màu đều nhau, và

có thể ăn được sau 3 tháng

So sánh với bao nhựa PE, màng chitosan cho chất lượng tốt hơn trong 3 tháng bảo quản

Tuy bao nhựa PE cũng có thể bảo quản bưởi trong vòng 3

tháng nhưng màu sắc vỏ bưởi không đều, có hiện tượng bị

úng vỏ

Bưởi được trồng nhiều ở cả hai miền Bắc và Nam Việt Nam

với nhiều giống như, bưởi năm roi, bưởi da xanh, bưởi da láng, bưởi đường hồng, bưởi ổi

Bưởi là một mặt hàng xuất

khẩu được ưa chuộng, nhưng sản lượng thấp, thời gian bảo quản ngắn, đồng thời bưởi bị giảm hương vị, trọng lượng và

màu sắc

Hiện nay, trên thị trường trái cây, chủ yếu chitosan đã được

áp dụng trong việc bảo quản

cho các loại trái cây như nhãn,

cà chua, chuối, cam, quít,

nhưng chưa có nghiên cứu nào ứng dụng chitosan trong bảo

quản bưởi

(Theo bonongnghiepvaphat

trien nong thon)