Nghiên cứu quy trình công nghệ bảo quản vận chuyền sông cá Kèo Cá kèo Pseudapocryptes elongatus, một trong những đặc sản của khu vực Nam bộ, hiện đang được thị trường ưa chuộng nhờ g
Trang 1
Nghiên cứu quy trình công nghệ bảo
quản vận chuyền sông cá Kèo
Cá kèo (Pseudapocryptes elongatus), một trong những đặc sản của khu vực Nam
bộ, hiện đang được thị trường ưa chuộng nhờ giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc
trưng Bài viết này giới thiệu kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tô môi
trường và công nghệ tới tý lệ sống của cá kèo trong quá trình bảo quản vận chuyên
từ nơi đánh bắt tới nơi sử dụng Bốn yếu tô chính đã được khảo sát là mật độ cá,
nhiệt độ môi trường: độ mặn; phương pháp cấp oxy (bao bì kín có nạp oxy một lần
ban đâu; bao bì kín nạp oxy mỗi ngày; thùng hở )
Kết quả cho thấy bảo quản vận chuyền sống cá kèo ở điều kiện thích hợp nhất là:
mật độ cá/nước là 3/1; Nhiệt độ 22 — 23oC; độ mặn 12 ppt và bảo quản trong khay
để hở Áp dụng quy trình như nghiên cứu đề xuất, cá kèo có thể được bảo quản và
vận chuyển kéo dài tới 4 ngày với tý lệ sống trên 90%, đủ thời gian để vận chuyển
Trang 2
băng các phương tiện đường bộ, đường sắt và đường không tới mọi miền đất nước Nguồn: Lê Đức Trung, Cao Đại Thăng, Đào Trọng Hiếu 2012 Nghiên cứu quy trình công nghệ bảo quản vận chuyên sông cá Kèo Viện Nghiên cứu NTTS H