đồ án quy trình công nghệ sản xuất bia, chương 1 docx

Tồn trữ, Bảo quản Xay, nghiền Nấu Lọc Đun sôi với hoa Huoblon Lắng Lên men Lọc Tồn trữ Chiết chai Làm lạnh Nhanh Dịch vụ bảo trì -bảo trì đột xuất -bảo trì theo lịch xích -duy tu, sửa ch

Chương 1: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN

XUẤT BIA

Dựa trên tài liệu về quy trình sản xuất bia và điều kiện thực tế sản xuất của nhà máy nhóm thực tập có được quy trình công nghệ sản xuất bia như sau:

Tồn trữ, Bảo quản Xay, nghiền Nấu Lọc

Đun sôi với hoa Huoblon Lắng

Lên men Lọc Tồn trữ

Chiết chai

Làm lạnh Nhanh Dịch vụ bảo trì

-bảo trì đột xuất

-bảo trì theo lịch

xích

-duy tu, sửa chữa

nhà xưởng

Điện Nước Hơi

CO2

Lạnh

Xưởng nấu

Xưởng lên men

Xưởng chiết

Xay, nghiền Nấu

Chiết lon

Kho thành phẩm

Sản

xuất

nút

Gạo

Tồn trữ, Bảo quản

Phân xưởng

nút

XN DV KT

Xưởng động lực

Malt từ xe tải

Hầm chứa

Gầu tải

Máy tách sạn

Máy tách tạp

chất

Cân

Gàu tải

Si lô chứa Malt

Bơm chân không

Quạt hút

Máy tách tạp chất Máy tách sạn Quạt hút Phễu chứa

Si lô Gạo

Máy xay búa Vít tải Gầu tải Cân

Nồi nấu Gạo Bồn chứa bột Gạo

Hoa Houblon

Khu tồn trữ Malt

III QUY TRÌNH THIẾT BỊ SẢN

XUẤT BIA:

1 Xưởng nấu:

Máy tách tạp chất Máy tách sạn Quạt hút Phễu chứa

Si lô Malt

Máy xay búa Vít tải Gầu tải Cân

Nồi nấu Malt Bồn chứa bột Malt

Máy lọc Nồi đun sôi Sang Xưởng lên men

Khu nấu Malt Phễu

Gạo từ xe tải

2) Xưởng lên men:

Thanh trùng UV Men từ hệ thống xử lý men

Nước nha từ Xưởng nấu Bồn lắng xoáy Máy giải nhiệt nhanh

Bộ sục khí Bộ sục men Tank lên men Máy lọc nến Máy lọc PVPP Máy lọc Filtrap Tank tồn trữ Bơm bia

Đến Xưởng chiết

Khu lên men

Khu lọc

3) Xưởng chiết:

Két chai rỗng được

xe nâng đưa vào

Máy hút rỗng

Máy rã Pallet

Máy soi chai

Máy rửa chai

Két chai đầy được

xe nâng đưa ra

Máy hút đầy Máy chất Pallet

Máy dán nhãn Máy in code, date

Máy kiểm tra chai

Máy chiết và đóng

nút Bia từ Xưởng lên men

Nút khoén

CO2 từ Xưởng động lực

Máy vận chuyển Pallet Máy rửa két

DÂY CHUYỀN CHIẾT CHAI

Két chai đầy sang kho thành phẩm

Lon đóng kiện

được xe nâng

đưa vào

Máy gạt lon

Máy chiết và đóng nắp lon Máy thanh trùng lon

Máy in code, date

Bốc lon vào thùng

Máy dán thùng

Máy kiểm tra lon lưng

Thùng lon sang kho thành phẩm

Bia từ phân xưởng lên DÂY CHUYỀN CHIẾT LON

4) Xưởng Động lực: gồm 5 bộ phận.

CO2 :nạp sang máy chiết để nạp thêm CO2, đồng thời sang

xưởng lên men để đẩy bia đi và nạp bia khi lọc.

Glycol lạnh: làm lạnh các tank lên men trong quá trình lên

men, giải nhiệt nhanh (sau lắng).

Tank lên men

-CO2:

Tank rửa

CO2

Máy nén

CO2

Bộ tách ẩm

Bộ khử mùi

Bộ hóa lỏng CO2

Tank chứa

CO2lỏng

Bộ bốc hơi

CO2sang xưởng chiết và xưởng lên men

Máy nạp

CO2vào chai

-Glycol lạnh - 40C

Hệ thống máy

nén lạnh NH3

Tank làm lạnh Glycol Glycol lạnh sang Xưởng lên men

- Hơi nước:

Lò hơi dùng FO Ba lông chứa

Sang xưởng chiết Sang xưởng nấu Sang xưởng lên men

Hơi nước: được dùng ở:

+ Xưởng chiết: dùng để CIP (Vệ sinh máy chiết), sang máy thanh trùng, máy rửa chai, máy rửa két.

+ Xưởng nấu: dùng để CIP, nấu Malt, gạo, nước nóng + Xưởng lên men: dùng để CIP.

Khí nén (hơi): được dùng ở:

Xưởng chiết: vận hành các thiết bị khí nén.

Xưởng lên men: vận hành các thiết bị khí nén, cấp cho bộ sục khí (nước nha), nén đẩy bia trong các tank.

Xưởng động lực: vận hành các thiết bị khí nén.

- Hơi (khí nén)

Xưởng nấu

XN DV KT

Xưởng lên men Xưởng chiết

Ba lông khí

Xưởng nấu: vận hành các thiết bị khí nén (bộ lọc bụi,…).

XN DV KT: các thiết bị khí nén , vệ sinh các chi tiết.

_ Nước:

5) Phân xưởng nút:

Nước máy Bể chứa Cấp cho sinh hoạt,

nấu, lên men, chiết

Nước giếng khoan ngầm

Hệ thống xử lý nước

Bể chứa

Cấp cho sinh hoạt, nấu, lên men, chiết

Tấm kim loại Máy in Máy sấy

Vào thùng chứa cung

cấp cho xưởng chiết

và các nhà máy trong

Tổng công ty

Máy phun latex, sấy

Máy dập nút