Quy trình bảo quản rau, hoa quả tơi bằng phơng pháp lạnh là: A.. Bớc đầu tiên trong quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp Câu 6.. Bảo quản hạt giống theo quy mô công nghiệp
Trang 1Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10
Họ và tên: Lớp: Mã đề: 402
Hãy chọn đáp án đúng:
Câu 1 Sữa tơi đợc vắt ra cần đợc bảo quản ngay là do trong sữa:
A Chứa nhiều chất dinh dỡngB Là môi trờng thuận lợi cho vi sinh vật phát triển
C Tỷ lệ mỡ sữa cao D Sữa ở dạng dung dịch
Câu 2 Thuỷ, hải sản là sản phẩm có đặc điểm:
A Nhiều nớc, prôtêin dễ bị môi trờng tác động
B Chứa hàm lợng prôtêin cao( 15 – 25%)
C Chứa nhiều nớc (79% - 80%)
D Dễ bị ảnh hởng của điều kiện môi trờng
Câu 3 Trong quy trình chế biến cà phê nhân, ngâm ủ lên men có tác dụng:
A Duy trì chất lợng và tạo hơng vị đặc biệt cho cà phê
B Giúp quá trình rửa nhớt dễ dàng
C Tạo hơng vị đặc biệt cho cà phê
D Duy trì chất lợng cà phê
Câu 4 Quy trình bảo quản rau, hoa quả tơi bằng phơng pháp lạnh là:
A Thu hái Làm ráo nớc Làm sạch Đóng gói Bảoquản
B Thu hái Làm ráo nớc Lựa chọn Làm sạch Đóng gói Bảo quản
C Thu hái Chọn lựa Làm sạch Làm ráo nớc Đóng gói Bảo quản Sử dụng
D Thu hái Chọn lựa Xử lý Làm ráo nớc Đóng gói Bảo quản Câu 5 Bớc đầu tiên trong quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp
Câu 6 Bảo quản hạt giống theo quy mô công nghiệp chủ yếu đợc áp dụng đối với
A Hạt cây ăn quả B Hạt mì C Hạt lúa, ngô D Hạt cây công nghiệp Câu 7 Vai trò của công đoạn đánh bóng gạo trong quy trình chế biến gạo là:
A Làm gạo tăng tính thẩm mĩ B Nâng cao giá thành sản phẩm
C Tránh làm giảm chất lợng gạo D Nâng cao chất lợng gạo
Câu 8 Các sản phẩm lâm nghiệp đợc sử dụng trong công nghiệp sản xuất giấy là do:
A Chứa hàm lợng xenllulo cao (>80%) B Không bị phá huỷ ở điều kiện độ ẩm cao
C Bền ở mọi điều kiện nhiệt độ D Dễ bảo quản
Câu 9 Độ ẩm không khí quá cao( 90- 100%) trong quá trình bảo quản lơng thực, thực phẩm sẽ tạo điều kiện cho:
A VSV và côn trùng phá hại mạnh B Vi sinh vật phát triển thuận lợi
C Hoạt động phân giải các chất dinh dỡng D Côn trùng phát triển và phá hại mạnh Câu 10 Sắn là lơng thực khó bảo quản tơi vì:
A Kích thớc củ sắn lớn B Sắn chứa nhiều nớc
C Sắn dễ bị lên men D Kích thớc củ lớn và dễ lên men
Câu 11 Trong quy trình chế biến thịt hộp bớc thanh trùng có vai trò:
A Kéo dài thời gian bảo quản B Tăng giá trị dinh dỡng của sản phẩm
C Tiêu diệt vi sinh vật hại D Hạn chế tác hại của vi sinh vật hại Câu 12 Các loại củ, quả, hạt ngũ cốc là sản phẩm nông sản có đặc điểm chung:
A Là nguồn cung cấp chất béo cho cơ thể ngời
B Là nguồn cung cấp chất đạm chủ yếu cho cơ thể ngời
C Là nguồn cung cấp chất khoáng, vitamin chính cho cơ thể ngời
D Là nguồn cung cấp chất bột, đờng chủ yếu cho cơ thể ngời
Câu 13 Nông thuỷ sản là sản phẩm có vai trò nh thế nào đối với cơ thể:
A Cung cấp đầy đủ các axit amin
B Cung cấp toàn bộ gluxit, prôtêin, lipit cho cơ thể sống
C Duy trì sự sống của cơ thể ngời và động vật
D Là nguồn cung cấp cho cơ thể sống các chất khoáng và vitamin
Câu 14 Phơng pháp bảo quản củ giống tốt nhất ở nớc ta hiện nay là:
C Bảo quản lạnh và bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh
Câu 15 Chế biến gạo theo phơng pháp truyền thống có nhợc điếm với phơng pháp chế biến công nghiệp là:
A Bảo quản đợc ngắn hơn B Phẩm chất gạo thấp hơn
C Tỉ lệ hao hụt gạo cao hơn D Tỉ lệ gạo nát, gãy cao hơn
Câu 16 Trong bảo quản ngắn hạn hạt giống, ngời ta sử dụng phơng pháp bảo quản:
A Bảo quản kín B Bảo quản kín và thông thoáng
Câu 17 Công tác bảo quản nông, lâm,thuỷ sản có vai trò về:
A Nâng cao hiệu quả kinh tế B ấn định thành phần hoá học
C Nâng cao hiệu quả và ổn định đặc điểm sinh học D ấn định đặc điểm sinh học
Câu 18 Bảo quản hạt giống nhằm mục đích
A Hạn chế tổn thất về số lợng và chất lợng
B Nâng cao chất lợng và số lợng hạt giống
C Hạn chế tổn thất và giữ đợc độ nảy mầm
D Độ nảy mầm của hạt đạt tỷ lệ cao
Câu 19 Số bớc trong quy trình bảo quản thịt theo phơng pháp lạnh là:
Trang 2Câu 20 Chế biến thịt nhằm mục đích:
A Tăng tính đa dạng của sản phẩm
B Nâng cao giá trị dinh dỡng của sản phẩm
C Nâng cao giá trị dinh dỡng và tăng tính đa dạng của sản phẩm
D Hạn chế hao hụt về số lợng sản phẩm
Câu 21 Thời gian hấp chín cá trong quá trình làm ruốc cá:
C Càng lâu càng tốt D Phụ thuộc vào kích thớc cá
Câu 22 Sữa tơi nguyên chất đợc sử dụng để:
A Sản xuất bơ, pho mát B Làm sữa chua
Câu 23 Trong quy trình chế biến chè xanh, vò chè nhằm mục đích:
A Tạo hơng vị của chè B Tạo màu sắc của chè
C Nâng cao chất lợng chè D Làm cho lá chè xoăn lại
Câu 24 Thời điểm thu hoạch hạt giống tốt nhất là:
A Hạt đúng độ chín B Khi hạt chín hoàn toàn
C Tuỳ từng loại hạt giống D Khi hạt chín sinh lý
Câu 25 Trong công nghiệp chế biến rau quả đóng hộp, khâu làm sạch nhằm mục đích:
A Loại bỏ cuống, hoa, rễ B Nâng cao chất lợng sản phẩm
C Loại bỏ tạp chất D Loại bỏ vỏ, cuống, rễ và tạp chất
Câu 26 Sản phẩm chế biến từ gỗ phục vụ cho xây dựng là:
Câu 27 Độ ẩm không khí phù hợp cho việc bảo quản nông sản tơi là:
A 70% - 80% B <70% C 85% - 90% D Độ ẩm bão hoà( 100%) Câu 28 Chè sau khi chế biến đợc đóng gói và bảo quản ở nơi:
A Có độ ẩm không khí thấp B Khô ráo, thoáng mát
C Tránh ánh sáng chiếu trực tiếp D Có nhiệt độ thấp < 00C
Câu 29 Khâu có tính chất quyết định đến chât lợng sản phẩm sau bảo quản lúa, ngô là:
A Làm nguội B Làm khô C Làm sạch và phân loại D Thu hoạch
Câu 30 Trong quá trình sản xuất bột giấy, bột nấu sau khi lọc cát đợc chuyển qua máy sàng tinh
để: