Dự Án nhà hàng lúa vàng

Dự Án nhà hàng lúa vàng Dự Án nhà hàng lúa vàng Dự Án nhà hàng lúa vàng Dự Án nhà hàng lúa vàng Dự Án nhà hàng lúa vàng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN

Ngành học: Quản trị khách sạn

Hà Nội, 2024

Mục lục

Lời mở đầu 2

I Tên dự án khởi nghiệp 3

II Tóm tắt dự án khởi nghiệp 3

III Các nội dung cụ thể trong bản kế hoạch khởi nghiệp 4

3.1 Phân tích bối cảnh ra đời 4

3.2 Phân khúc khách hàng chính 5

3.3 Mục tiêu giá trị - Value Propositions 7

3.4 Kế hoạch phân phối và marketing 9

3.4.1 Kế hoạch phân phối 9

3.4.2 Marketing 9

3.5 Các nguồn lực chính 10

3.6 Các hoạt động chính 11

3.6.1 Nghiên cứu thị trường và phân tích môi trường kinh doanh 11

3.6.2 Xây dựng kế hoạch tài chính 12

3.6.3 Thiết kế không gian và phát triển hình ảnh thương hiệu 12

3.6.4 Tuyển dụng và đào tạo nhân sự 13

3.6.5 Xây dựng quy trình vận hành 14

3.6.6 Phát triển sản phẩm và dịch vụ 14

3.6.7 Quản lý và đánh giá hoạt động 14

3.7 Đối tác chính 15

3.8 Tài chính dự kiến 16

3.8.1 Dự báo doanh thu 16

3.8.2 Chi phí 16

Chi Phí Đầu Tư Ban Đầu (Mở Cửa Hàng) 16

Chi Phí Hoạt Động Hàng Tháng 17

3.9 Lộ trình thực hiện 18

Kết luận 20

Lời mở đầu

Trong suốt hàng nghìn năm, ẩm thực Việt Nam đã trở thành một phần không thể thiếu trong bản sắc văn hóa của dân tộc Mỗi vùng miền đều sở hữu những đặc sản độc đáo, mang đậm hương vị và giá trị truyền thống Miền Bắc, với những món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế, luôn có sức hút đặc biệt đối với những ai yêu thích khám phá sự phong phú của văn hóa ẩm thực Tuy nhiên, trong bối cảnh hiện đại, nhiều món ăn truyền thống vẫn chưa được phổ biến rộng rãi và chưa có những mô hình kinh doanh đủ khả năng lưu giữ, phát huy những giá trị này

Đứng trước nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và gần gũi với văn hóa dân tộc, chuỗi nhà hàng "Lúa Vàng" ra đời với sứ mệnh trở thành một địa chỉ ẩm thực không chỉ cung cấp những món ăn đậm chất miền Bắc, mà còn tạo ra một không gian thưởng thức đặc biệt, mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam Với việc xây dựng một mô hình nhà hàng truyền thống, nhưng kết hợp với những yếu tố mới lạ trong thiết kế không gian ngồi bệt với bàn chân ngắn lấy cảm hứng từ Nhật Bản,

"Lúa Vàng" không chỉ đơn thuần là một nhà hàng, mà còn là một trải nghiệm về văn hóa

và sự giao thoa giữa truyền thống và hiện đại Dự án này không chỉ nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn góp phần bảo tồn và phát triển các giá trị ẩm thực truyền thống của vùng đất Thái Bình, đồng thời mở rộng ra toàn quốc, mang hương vị miền Bắc đến với mọi miền đất nước

Với chiến lược phát triển bài bản và tiềm năng lớn từ thị trường ẩm thực hiện đại, "Lúa Vàng" hứa hẹn sẽ trở thành một thương hiệu nổi bật, tạo dấu ấn trong lòng thực khách yêu thích những món ăn truyền thống Việt Nam, đồng thời nâng cao giá trị văn hóa ẩm thực trong lòng mỗi người dân Việt Nam và khách du lịch quốc tế

I Tên dự án khởi nghiệp

 Dự án khởi nghiệp: Nhà hàng Lúa Vàng

Lý do chọn tên: Xuất phát từ hình ảnh biểu trưng từ quê hương Thái Bình nói riêng, nơi nổi tiếng với những cánh đồng lúa trải dài hàng cây số, và hình ảnh thân thuộc với bà con nông dân nói chung Bên cạnh đó, hình ảnh bông lúa vàng đang trĩu bông thể hiện cho hai hình tượng và cũng là định hướng hoạt động của nhà hàng Thứ nhất, bông lúa chín vàng thể hiện cho sự thành công xứng đáng sau bao nhiêu khó khăn thử thách trong lúc bắt đầu dự án cho đến khi nhận được thành quả Thứ hai, hình ảnh lúa trĩu bông xuất phát từ câu thành ngữ: “Sông sâu tĩnh lặng, lúa chín cúi đầu”, đi đúng với tiêu chí làm việc của nhà hàng là không kiêu ngạo, luôn khiêm tốn

kể cả khi có được sự thành công mà nhiều người mong muốn

II Tóm tắt dự án khởi nghiệp

- Dự án làm gì và ở đâu: “Lúa Vàng” là dự án chuỗi nhà hàng truyền thống mang đậm bản sắc ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là khu vực Thái Bình Nhà hàng chuyên cung cấp những món ăn đặc sản lấy khu vực Thái Bình làm trung tâm

và phát triển dần với những khu vực xung quanh Nhà hàng sẽ ưu tiên mở ở khu vực trung tâm nhất của miền Bắc là Hà Nội và phát triển đến các khu vực

địa và khách quốc tế

- Điểm khác biệt, sáng tạo và tiềm năng chính: Thay vì sử dụng những bộ bàn ghế sang trọng, nhà hàng sử dụng yếu tố văn hóa đặc trưng trong những bữa cơm cỗ của người Việt là gia đình sẽ ngồi ở dưới sàn quây quần bên một mâm

cơm nhỏ Nhà hàng sẽ tạo nên một không gian với mỗi một mâm cơm sẽ hiện

lên hình ảnh của một gia đình hạnh phúc

- Nội dung kêu gọi vốn: Trong kế hoạch triển khai ban đầu, dự án sẽ cần số vốn

là khoảng 5 tỷ đồng Phương án sử dụng vốn sẽ được dùng để đầu tư vào cơ sở

hạ tầng, cơ sở vật chất, chi phí hoạt động nhân công và quảng bá thương hiệu III Các nội dung cụ thể trong bản kế hoạch khởi nghiệp

3.1 Phân tích bối cảnh ra đời

 Lý do ra đời: Với sự du nhập văn hóa của các nước phương tây, văn hóa ẩm

thực truyền thống của Việt Nam đang có sự phai nhòa do tình hình giới trẻ đang dần lãng quên những tinh hoa ẩm thực truyền thống Kết hợp với việc thiếu vắng

đi những nhà hàng truyền thống có sự pha trộn với sự hiện đại Những yếu tố

này đã tạo cơ hội cho sự thành lập và phát triển của nhà hàng “Lúa Vàng”

 Phân tích bối cảnh

- Kinh tế: Mặc dù gặp nhiều khó khăn, tổng giá trị doanh thu ngành F&B tại

Việt Nam trong 6 tháng đầu năm 2024 gây bất ngờ với mốc 403,9 nghìn tỷ đồng, bằng 68,46% doanh thu của cả năm 2023 Theo khảo sát của Vietnam Report từ tháng 7 - 8/2024, 62,5% doanh nghiệp kỳ vọng ngành F&B sẽ tăng trưởng từ 5 - 10% trong năm 2024 Đáng chú ý, là sự lạc quan của các doanh nghiệp về triển vọng của thị trường F&B tăng mạnh, với tỷ lệ tăng từ 61,6% lên 87,6% Sự lạc quan này là hoàn toàn hợp lý khi các số liệu từ Bộ Công Thương dự báo doanh thu ngành F&B sẽ tăng trưởng 10,92% năm 2024, đạt hơn 720.000 tỷ đồng

- Xã hội: Có hai yếu tố chính ảnh hưởng đến ngành dịch vụ F&B ở Việt Nam

hiện nay là “Sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng” và “Sự ảnh hưởng của văn hóa và thói quen ăn uống” Với sự gia tăng của tầng lớp trung lưu và sự thay đổi trong thói quen ăn uống, người tiêu dùng Việt Nam ngày càng chú trọng vào chất lượng và sự tiện lợi trong việc lựa chọn thực phẩm Cùng với sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực của các khu vực khác như Châu Âu, Châu Mỹ,…

khiến cho nền ẩm thực truyền thống dần mất chỗ đứng ở thế hệ trẻ lẫn một phần các thế hệ lớn hơn

- Công nghệ và môi trường: Sự phát triển mạnh mẽ của các nền tảng xã hội

như Facebook, Instagram, Tik Tok,… khiến cho việc tiếp cận khách hàng và quảng bá thương hiệu trở nên dễ dàng hơn Cùng với đó là sự phát triển của ngành du lịch, ẩm thực truyền thống trở thành một trong những đặc điểm thu hút khách du lịch quốc tế

3.2 Phân khúc khách hàng chính

 Phân khúc khách hàng: Với những đặc điểm và tiêu chí kinh doanh nên nhà

hàng “Lúa Vàng” sẽ nhắm tới 3 phân khúc khách hàng chính, đó là: Khách du lịch quốc tế, khách hàng yêu thích ẩm thực truyền thống và các gia đình Bên cạnh đó, nhà hàng còn nhắm tới những khách hàng có nhu cầu tụ họp, tổ chức sự

kiện hoặc các buổi gặp mặt làm ăn

- Nhóm 1, khách du lịch quốc tế: Đây là phân khúc khách hàng có tiềm năng rất lớn Theo báo cáo tình hình kinh tế-xã hội quý IV và cả năm 2023 do Tổng cục Thống kê công bố khách quốc tế đến Việt Nam tháng 12/2023 đạt gần 1,4 triệu lượt người, tăng 11,2% so với tháng trước và tăng 93,9% so với cùng kỳ năm ngoái Tính chung cả năm 2023, khách quốc tế đến nước ta đạt 12,6 triệu lượt người, gấp gấp 3,4 lần năm 2022, vượt xa mục tiêu 8 triệu khách Khách du lịch quốc tế có độ tuổi thường dao động trong khoảng 25 đến 60 tuổi Cùng với

đó nhu cầu trải nghiệm ẩm thực truyền thống cũng rất lớn

- Nhóm 2, khách hàng yêu thích ẩm thực truyền thống: Thường là những người

có độ tuổi từ 30 đến 50 tuổi, với thu nhập bình quân từ 5,9 triệu đến 8 triệu đồng (Theo Thông cáo báo chí lao động) Đây là phân khúc khách hàng có nhu cầu cao về ẩm thực truyền thống, thường sẽ lựa chọn theo sở thích hoặc thói quen và sự quen thuộc đối với món ăn truyền thống Tuy nhiên, đây cũng là

phân khúc khó phục vụ nhất khi họ đề cao chất lượng món ăn

- Nhóm 3, các gia đình: Các gia đình cũng đóng góp một số lượng lớn vào tỉ lệ khách hàng khi tiêu chí kinh doanh của nhà hàng là đem lại sự thân thuộc, ấm

cúng của một mâm cơm đậm chất Việt Các gia đình ở đây thường là những người đi làm ăn xa quê, thường có độ tuổi từ 18 đến 35 Phân khúc khách hàng này thường tìm những món ăn mang đậm hương vị truyền thông nơi quê hương của họ Bên cạnh đó, họ thường dùng những dịp này để kết nối, chia sẻ với

người thân

 Tiềm năng

- Xu hướng: Theo Q&Me (2023), lượng khách hàng Việt Nam yêu thích các

món ăn truyền thống đạt 65% Theo thống kê của Bộ văn hóa, du lịch và thể thao, năm 2023 Việt Nam đón nhận 18 triệu khách quốc tế

- Tốc độ tăng trưởng: Theo báo cáo của Euromonitor, ngành F&B tại Việt Nam

đang tăng trưởng nhanh chóng với mức độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) 9-10% trong giai đoạn 2021-2026 Phân khúc nhà hàng cao cấp và nhà hàng truyền thống đang được dự báo sẽ tăng trưởng mạnh trong bối cảnh nền kinh tế Việt Nam phục hồi sau đại dịch

- Phân tích cạnh tranh: Các chuỗi nhà hàng như Hệ thống Phở 24, Bún Chả

Hà Nội, ComBà hay các nhà hàng đặc sản vùng miền đã có mặt khá phổ biến

và thành công tại Việt Nam Tuy nhiên, hầu hết các chuỗi này vẫn tập trung vào việc phục vụ thực khách trong nước hơn là khách du lịch quốc tế Mặc dù có sự cạnh tranh từ các chuỗi nhà hàng khác, nhưng "Lúa Vàng" có thể nổi bật bằng cách kết hợp văn hóa ẩm thực Việt Nam với không gian truyền thống và phục

vụ món ăn đặc trưng từ ba miền Bắc, Trung, Nam, đồng thời cung cấp dịch vụ chất lượng cao cho khách du lịch quốc tế

- Giai đoạn phát triển tương đối: Trong giai đoạn đầu của phát triển thương

hiệu “Lúa Vàng”, nhà hàng tập trung vào việc xây dựng thương hiệu, tạo dựng mối quan hệ với khách hàng và khẳng định chất lượng sản phẩm Sau khi đã phát triển được thương hiệu, nhà hàng bắt đầu xây dựng thêm các chi nhánh và

mở rộng sang các tỉnh thành tiếp theo Sau cùng, khi nhà hàng đã có được chỗ đứng nhất định trong ngành dịch vụ F&B ở các khu vực trọng điểm, sẽ mở rộng quy mô hoạt động ra toàn quốc

- Quyết định sản phẩm và dịch vụ: Thực đơn sẽ xoay quanh các món ăn truyền

thống của quê hương Thái Bình và các món ăn khu vực miền Bắc Các dịch vụ

sẽ xoay quanh khách hàng, đặc biệt là khách du lịch quốc tế Có thể áp dụng dịch vụ “giới thiệu món ăn” đối với những khách hàng không quen hoặc chưa từng có trải nghiệm với các món ăn truyền thống ở khu vực miền Bắc nói chung và khu vực Thái Bình nói riêng Kết hợp với không gian thoải mái, dễ chịu để khách hàng có thêm trải nghiệm về văn hóa ẩm thực truyền thống

3.3 Mục tiêu giá trị - Value Propositions

 Mô tả sản phẩm, dịch vụ, công nghệ của dự án: đặc điểm, cấu tạo, cách thức sử dụng, hoạt động, quy trình sản xuất,…

- Đặc điểm: Nhà hàng cung cấp các dịch vụ về ngành F&B mang văn hóa ẩm

thực truyền thống ở Thái Bình và khu vực miền Bắc Dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình cùng không gian nhà hàng mang đậm bản sắc văn hóa của người

miền Bắc, tạo nên không gian ấm cúng, quen thuộc đối với khách hàng

- Cấu tạo: Nhà hàng gồm các bộ phận chính: Lễ tân, Phục vụ, Bếp, Quản lí

Trang phục sẽ mang màu sắc chủ đạo là màu đỏ và vàng Nhà hàng thường sẽ

có 3 tầng với mỗi một tầng sẽ đem lại những trải nghiệm khác nhau Không gian nhà hàng được thiết kế đơn giản mà vẫn mang đậm bản sắc văn hóa Vật liệu xoay quanh gạch nung, gỗ, mái ngói,… những vật liệu quen thuộc khi xây nhà của Việt Nam thế kỉ trước Khu vực ăn uống sẽ được chia thành 3 khu vực là: khu vực gia đình, khu vực du khách và khu vực VIP, tương ứng với mỗi

tầng của nhà hàng

- Cách thức hoạt động:

o Đối với khu vực tầng 1 và 2, khách hàng sẽ đến nhận bàn tại khu vực

lễ tân Sau khi kiểm tra và hoàn thành thủ tục, lễ tân sẽ đưa khách hàng đến khu vực bàn của mình Khách hàng sẽ gọi món thông qua phục vụ Lúc này, phục vụ có thể giới thiệu với khách hàng một số món ăn đáng chú ý Sau khi hoàn tất bữa ăn, khách hàng sẽ quay trở lại khu vực lễ tân để hoàn tất thủ tục thanh toán Lúc này, lễ tân sẽ đưa

khách hàng một tấm phiếu giảm giá cho lần tiếp theo khách hàng quay trở lại và gửi một bản đánh giá chất lượng dịch vụ để khách hàng cung

nhà hàng sẽ tiễn khách cùng lời cảm ơn đặc biêt

 Mô tả những mục tiêu giá trị mà sản phẩm/dịch vụ mang đến cho khách hàng, xã hội, môi trường

- Khách hàng: Nhà hàng “Lúa Vàng” ra đời với mục đích mang lại cho khách

hàng những trải nghiệm độc đáo của ẩm thực truyền thống cũng như văn hóa

của khu vực miền Bắc, đặc biệt là Thái Bình

- Xã hội: Nhà hàng đóng góp vào việc lưu giữ và quảng bá những tinh túy của

ẩm thực truyền thống và văn hóa Đồng thời tạo công ăn việc làm cho mọi

bàn, ghi món và thanh toán cho khách hàng như Smart Order hay Smart Payment Nhà hàng còn tiếp cận khách hàng thông qua các kênh truyền thông như Facebook, Tik Tok,…

và website chính của nhà hàng

 Mục tiêu ngắn hạn và dài hạn của dự án

- Mục tiêu ngắn hạn: Trong vòng 5 năm đầu tiên, xây dựng thương hiệu “Lúa Vàng” trở thành một trong những nhà hàng phải trải nghiệm về ẩm thực và văn

hóa Doanh thu trung bình đạt 5 tỷ đồng/năm

- Mục tiêu dài hạn: Trong 20 năm tiếp theo, phát triển thương hiệu thành một trong những nhà hàng top đầu Việt Nam Mở rộng quy mô hoạt động đến toàn

quốc Doanh thu trung bình của mỗi chi nhánh là 10 tỷ đồng/năm

3.4 Kế hoạch phân phối và marketing

3.4.1 Kế hoạch phân phối

Nhà hàng “Lúa Vàng” sử dụng hai cách thức phân phối chính, đó là: phân phối trực tiếp tại nhà hàng và phân phối thông qua các mạng lưới đối tác

- Phân phối trực tiếp tại nhà hàng: Các dịch vụ của nhà hàng sẽ được cung cấp trực tiếp tại các cơ sở được xây dựng khắp nơi trên toàn quốc

- Phân phối thông qua các mạng lưới đối tác: Để dễ dàng tiếp cận và phục vụ khách du lịch quốc tế và khách lưu trú, nhà hàng sẽ cung cấp dịch vụ dưới tên thương hiệu cho khách sạn Điều này không chỉ có lợi cho đôi bên mà còn tạo

sự hợp tác lâu dài và quảng bá hình ảnh của thương hiệu Bên cạnh đó, nhà hàng cũng hợp tác với các công ty du lịch, biến nhà hàng thành một điểm đến trong tour

3.4.2 Marketing

 Chiến lược tiếp cận thị trường

Với sự phát triển mạnh mẽ của các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram,

Tik Tok,… nên nhà hàng có thể tiếp cận thị trường bằng cách thiết lập các hệ thống chạy ads hay các video giới thiệu Sau một thời gian, ta có thể đánh giá thị trường

để từ đó có các biện pháp phù hợp Bên cạnh đó, việc thành lập website cũng đóng

góp trong việc tìm hiểu phân khúc khách hàng thông qua CSKH và dịch vụ đặt bàn trước

 Chiến lược quảng bá sản phẩm

- Tổ chức các sự kiện trải nghiệm ẩm thực truyền thống: Làm gia tăng mức độ hiểu biết cũng như nhu cầu của khách hàng về ẩm thực truyền thống Đem lại những trải nghiệm thú vị để từ đó gia tăng số lượng khách hàng

- Hợp tác với các KOLs và KOCs trong lĩnh vực ẩm thực: Gia tăng độ hiểu biết đến không chỉ những phân khúc khách hàng thông thường mà còn mở rộng được phân khúc đến với những khách hàng khác như lớp sinh viên hoặc các cặp đôi,… Điều này còn giúp làm nổi bật danh tiếng của thương hiệu

 Kênh phân phối

Nhà hàng sẽ tập trung phân phối ở các trung tâm văn hóa lớn như: Hà Nội,

TP.HCM, Đà Nẵng,… đến các trung tâm du lịch: Nha Trang, Hải Phòng, Đà Lạt,… trước khi mở rộng ra các tỉnh thành còn lại

 Chiến lược thiết lập và xây dựng mối quan hệ với khách hàng

Bộ phận CSKH của website cũng như fanpage của nhà hàng luôn hỗ trợ 24/7 để đảm bảo các yêu cầu của khách hàng luôn được thực hiện trong khoảng thời gian sớm nhất Bên cạnh đó, nhà hàng sẽ luôn tặng khách hàng một voucher giảm giá 10% với hạn sử dụng một tháng sau khi khách hàng thanh toán lần đầu tiên Nhà hàng cũng sẽ tổ chức nhiều sự kiện để khách hàng tham gia và có cơ hội nhận được nhiều ưu đãi đến từ nhà hàng

3.5 Các nguồn lực chính

- Tài chính: Vốn sẽ xuất phát từ bản thân cá nhân kết hợp với việc đi vay từ các nguồn khác như ngân hàng, người thân,…

- Nhân lực: Đội ngũ nhân viên sẽ được thuê sau khi nhà hàng bắt đầu đi vào

hoạt động Trong khoảng thời gian ban đầu, đích thân nhà sáng lập sẽ là người