Việc áp dụng tư duy thiết kế sẽ giúp chúng tôi thấu hiểu sâu sắc nhu cầu và mong muốn của khách hàng, từ đó phát triển những ý tưởng sáng tạo nhằm nâng cao trải nghiệm người dùng, tối ưu
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI THÀNH
PHỐ HỒ CHÍ MINH
***********
TƯ DUY THIẾT KẾ VÀ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO
Chủ đề 2 : Bạn và nhóm của bạn đóng vai là một người chủ mới vừa tiếp nhận một quán ăn hoặc nhà hàng Bạn hãy vận dụng kiến thức
Tư duy thiết kế và đổi mới sáng tạo để cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán
Học phần : Tư duy thiết kế và đổi mới sáng tạo
Giảng viên hướng dẫn : Th.S Lê Văn Toàn
Sinh viên thực hiện : Trần Văn Thái - 082205016104
: Đặng Văn Bảo Trọng - 079205025667 : Đinh Trung Kiên - 080205010085 : Lê Quốc Đại - 083205001980 : Đoàn Ngọc Hiển - 060204002382 : Hà Văn Luyến - 077205003532 : Phạm Văn Phú - 082205010612 : Phạm Hữu Việt Thắng - 075205023212
Trang 2
TP Hồ Chí Minh, tháng 11/2024
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ
Trang 3THỨ TỰ HỌ TÊN NHIỆM VỤ KẾT QUẢ
2 Đặng Văn Bảo Trọng
3 Đinh Trung Kiên
Trang 4MỞ ĐẦU
Ngành kinh doanh nhà hàng hiện nay đang chứng kiến sự bùng nổ mạnh mẽ, đi kèm với mức độ cạnh tranh ngày càng cao Khi nhu cầu xã hội ngày một đa dạng, đặc biệt với xu hướng thích tận hưởng không gian thư giãn, làm việc hay gặp gỡ bạn bè tại các nhà hàng, thị trường này mang đến nhiều cơ hội hấp dẫn nhưng cũng đòi hỏi các chủ quán phải có chiến lược sáng tạo và quản lý thông minh Để duy trì
và phát triển, nhà hàng không chỉ cần đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn phải tạo nên những trải nghiệm độc đáo và khó quên cho khách hàng.
Trong đề tài này, chúng tôi sẽ vào vai những người chủ mới tiếp quản nhà hàng,
sử dụng tư duy thiết kế (design thinking) và phương pháp đổi mới sáng tạo (innovation) để phân tích và đề xuất các giải pháp cải tiến toàn diện Việc áp dụng
tư duy thiết kế sẽ giúp chúng tôi thấu hiểu sâu sắc nhu cầu và mong muốn của khách hàng, từ đó phát triển những ý tưởng sáng tạo nhằm nâng cao trải nghiệm người dùng, tối ưu hóa vận hành và gia tăng doanh thu
Mục tiêu của chúng tôi là xây dựng một kế hoạch cải tiến chi tiết, bao gồm từ thiết kế không gian, nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, đến triển khai các chiến lược marketing thông minh Qua đó, chúng tôi hy vọng không chỉ giúp nhà hàng tạo nên bản sắc riêng mà còn thúc đẩy sự phát triển bền vững và gia tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
Trang 7Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI
Chủ đề 2 : Bạn và nhóm của bạn đóng vai là một người chủ mới vừa tiếp nhận một quán ăn hoặc nhà hàng Bạn hãy vận dụng kiến thức
Tư duy thiết kế và đổi mới sáng tạo để cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán
Phần bài tập này tập trung vào việc phân tích các chi phí và yếu tố quan trọng cần thiết để mở và vận hành thành công một quán cà phê Trọng điểm của bài nằm ở các cạnh sau:
Quản lý tài chính chính và dự trù ngân sách : Bài viết nhấn mạnh tầm quan
trọng của kế hoạch tài chính chi tiết, giúp chủ sở hữu tiềm năng dự phòng đầy đủ các tài khoản chi phí, từ các thiết bị sử dụng tiếp thị Việc chuẩn bị này giúp tránh những chi phí bất ngờ và hỗ trợ điều chỉnh ổn định.
Thiết kế không gian và trải nghiệm khách hàng : Đầu tư xây dựng và thiết kế
nội thất không chỉ tạo ấn tượng ban đầu mạnh mẽ mà còn góp ý xây dựng thương hiệu riêng cho quán Một không gian đẹp và thoải mái sẽ giúp giữ chân khách hàng lâu dài.
Tối ưu hóa vận hành : Phần mềm quản lý và đội ngũ nhân viên được đào tạo
bản bản giúp quán cà phê vận hành hiệu quả và cung cấp dịch vụ chất lượng cho khách hàng Điều này không chỉ tạo ra trải nghiệm tốt mà còn tăng năng suất và tiết kiệm chi phí.
Chiến lược tiếp thị và phát triển khách hàng : Tiếp thị được đề cập như một
công cụ thiết yếu để thu hút và giữ chân khách hàng Các phương thức quảng bá đa dạng giúp quán cà phê tăng cường nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng mới.
Bài làm nhấn mạnh rằng, sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố tài chính, thiết kế, vận hành và tiếp thị là chìa khóa để quán cà phê phát triển bền vững và thành công trong môi trường cạnh tranh.
Trang 8Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
I Chi phí thuê măt bằng
Chi phí thuê mặt bằng để mở quán cà phê có thể khác nhau rất lớn tùy thuộc vào nhiều yếu tố như vị trí, diện tích, và loại hình mặt bằng
Chi phí thuê mặt bằng là một khoản đầu tư lớn đòi hỏi phải được lên kế hoạch chi tiết và lựa chọn kỹ lưỡng Tùy thuộc vào mô hình kinh doanh và đối tượng khách hàng mà bạn muốn hướng tới, bạn cần chọn mặt bằng phù hợp nhất với ngân sách của mình
1.Tiền thuê mặt bằng hàng tháng: 30tr/ tháng
+ vị trí:
khu vực: Quận 12
Diện Tích: 1000m2
Điều kiện mặt bằng: Vị trí thuận lợi với 2 mặt tiền, không gian mở thoáng đãng, tận dụng ánh sáng tự nhiên, dễ thu hút khách
Thời gian thuê: 4 năm
2 Tiền đặt cọc: Cọc trước 60tr/ 2 tháng
3 Phí dịch vụ: Một số nơi có thể tính phí dịch vụ chung như bảo vệ, vệ sinh ( khoản
100k đến 200k )
4 Phí phát sinh ( nếu có ): thuê bãi đổ xe (3 triệu)
II Chi phí xây dựng và thiết kế nhà hàng
Xây dựng và thiết kế nhà hàng mang lại nhiều lợi ích quan trọng:
- Tạo dấu ấn thương hiệu riêng biệt: Thiết kế độc đáo giúp nhà hàng nổi bật và dễ dàng nhận diện, xây dựng thương hiệu mạnh mẽ trên thị trường cạnh tranh
- Tăng cường trải nghiệm khách hàng: Không gian thiết kế đẹp mắt và thoải mái
sẽ giúp khách hàng có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời, khuyến khích họ quay lại và giới thiệu nhà hàng cho người khác
- Tối ưu hóa hiệu suất công việc: Một thiết kế hợp lý giúp nhân viên phục vụ khách nhanh chóng và hiệu quả hơn, đồng thời đảm bảo quy trình bếp núc hoạt động suôn sẻ
- Đảm bảo an toàn và vệ sinh: Việc tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh trong thiết kế giúp bảo vệ sức khỏe của khách hàng và nhân viên, đồng thời tạo dựng niềm tin từ khách hàng
- Khả năng bền vững: Sử dụng vật liệu và giải pháp thiết kế tiết kiệm năng lượng,
dễ bảo trì sẽ giúp giảm chi phí vận hành và thu hút khách hàng quan tâm đến bảo
vệ môi trường
Trang 9Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
- Phát triển lâu dài: Một nhà hàng được thiết kế tinh tế, bài bản là nền tảng vững chắc cho sự phát triển và mở rộng trong tương lai, dễ dàng thích ứng với thay đổi thị hiếu khách hàng
- Đầu tư vào thiết kế và xây dựng nhà hàng không chỉ đem lại không gian đẹp, sang trọng
mà còn nâng cao hiệu quả hoạt động và đảm bảo sự phát triển bền vững
1.Phí thuê kiến trúc sư thiết kế quán: 25 triệu
+ Thiết kế concept: quán có phong cách đặc biệt, đồng nhất từ không gian đến
menu và thương hiệu, bạn cần thuê nhà thiết kế để xây dựng concept toàn diện, từ logo, bảng hiệu, đến nội thất
2 Phí cải tạo mặt bằng không gian quán:
Xây dựng mô hình quán và thi công: 300 triệu
Xây dựng quầy thu ngân : 3 triệu
Xây dựng bếp : 50 triệu
Thiết kế bảng hiệu: 15 triệu
3 Chi phí trang trí nội thất:
Trang trí tường và không gian: 25 triệu
Hệ thống chiếu sáng: 10 triệu
4 Chi phí cho hệ thông và tiện ích:
Hệ thống điện nước: 15 triệu
Hệ thống wifi: 750k
Hệ thống điều hòa và thông giá: 30 triệu
III Chi phí cơ sở vật chất
Cơ sở vật chất trong nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc nâng cao trải nghiệm khách hàng và hỗ trợ hoạt động kinh doanh hiệu quả nhằm thu hút khách hàng, cơ sở vật chất tốt giúp quán cà phê vừa thoải mái, vừa chuyên nghiệp, và tạo ấn tượng tốt, giúp quán phát triển bền vững
Trang Thiết Bị ĐVT Giá tiền Số lượng Thành Tiền
Bảng 1 Chi phí cơ sở vật chất
IV Chi phí mua nguyên vật liệu
Trang 10Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
Theo khảo sát thị trường và căn cứ vào chi phí nguyên vật liệu, sản xuất, thành phần của từng loại sản phẩm, giá bán của từng loại sản phẩm được trình bày chi tiết trong bảng dưới đây:
Nước ngọt pepsi , coca , sting 5,000,000
Khăn lạnh
Bảng 2 Chi phí mua nguyên liệu
Sau khi khảo sát thị trường cũng như sử dụng một số phương pháp để dự đoán số lượng có thể bán được trong ngày, nhóm chúng tôi đã tính toán doanh thu mà dự án có thể tạo ra trong một ngày
V Chi phí đầu tư cho phần mềm quản lý quán nhà hàng
Các chi phí đầu tư cho phần mềm quản lý quán cà phê bao gồm giá mua phần mềm, chi phí cài đặt, và các khoản phí dịch vụ hỗ trợ khách hàng Để tối ưu hóa quy trình vận hành kinh doanh, phần mềm này giúp quản lý các giao dịch thanh toán, hàng tồn kho, theo dõi việc sử dụng nguyên liệu, và cung cấp các báo cáo chi tiết về doanh thu, chi phí đầu tư, lợi nhuận
MÓN ĐẶC BIỆT
Giá (VND)
Gà bay cái bang 380,000
Sườn chìa nướng bánh mì 190,000 COMBO nhân nhi
369,000 COMBO hải sản
419,000 COMBO không lo về giá
749,000
Doanh thu tạo ra trong ngày
Trang 11Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
Tùy thuộc vào quy mô quán to hay nhỏ mà nó sẽ có những thay đổi và tính năng khác nhau như quán lớn thì khách sẽ nhiều khách hơn quán nhỏ chẳng hạn Và tính năng của các phần mềm cũng sẽ khác nhau tùy thuộc vào những gói cơ bản đến nâng cao mà chúng
ta chọn Cũng sẽ tùy thuộc vào nhà cung cấp mà sẽ có 1 mức giá và chính sách riêng Dịch vụ hỗ trợ chi phí bảo trì, nâng cấp cũng là 1 phần cân nhắc
Hạng mục Nội dung chi tiết Chi phí ước tính Ghi chú
Phần mềm Có thể dùng các
phần mềm uy tín
và phổ biến như GoSELL,
KiotViet,…
Gói
Starter: 290.000đ/tháng
Có thể chênh lệch theo thời gian
Chi phí cài đặt Đối với những
phần mềm như GoSELL có thể dễ dàng cài đặt với nhiều nguồn tin uy tín trên internet
Tùy thuộc vào hoàn cảnh Có thể thay đổi
vào hoàn cảnh
Các khoản phí
dịch vụ hỗ trợ
khách hàng
Gồm những hạn mục như trước , trong và sau khi bán cho khách hàng giúp tạo lợi thế cạnh tranh và gia tăng doanh số hiệu quả
Khoảng từ 2-5 triệu Tùy thuộc vào
các hạng mục và khoảng chi có thể thay đổi chi phí đã ước tính
Tổng 4-6 triệu đồng
Bảng 3 Chi phí đầu tư cho phần mềm quản lý quán cafe
Những lợi ích khi đầu tư vào phần mềm quản lý quán café
Quản lý hiệu quả: Giúp bạn quản lý đơn hàng, kho hàng, nhân viên, khách hàng
một cách chính xác và nhanh chóng
Tăng năng suất: Tự động hóa nhiều công việc, giảm thiểu sai sót và tiết kiệm thời
gian
Tối ưu hóa chi phí: Giúp bạn kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, giảm thiểu lãng phí Nâng cao trải nghiệm khách hàng: Quản lý thông tin khách hàng, tạo chương trình
khuyến mãi hiệu quả
Phân tích dữ liệu: Cung cấp các báo cáo chi tiết giúp bạn đưa ra quyết định kinh
doanh tốt hơn
Một số phần mềm quản lý uy tín phổ biến : PopsApp, MiSA CUKCUK, KiotViet,
GOSELL
Trang 12Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
VI Chi phí thuê nhân viên
Vị trí công
việc
Số lượng nhân viên
Mức lương cơ bản ( VNĐ/tháng)
Tổng thu nhập (VNĐ/tháng) Ghi chú
Quản lý
Quản lý, điều hành quán, giải quyết các vấn đề cấp thiết cho quán ( Đã thưởng
và phụ cấp chuyên môn)
Nhân viên
pha chế 2 5.000.0000 10.000.000 VNĐ
Pha chế đồ uống cho khách hàng (Đã bao gồm thưởng và phụ cấp tay
nghề)
Nhân viên
phục vụ 5 4.000.000 VNĐ 20.000.000 VNĐ
Phục vụ tại bàn, tiếp khách khi order (Đã bao gồm phụ cấp thêm giờ cao điểm)
Nhân viên
thu ngân 2 5.000.000 VNĐ 10.000.000 VNĐ
Thanh toán và ghi chép hóa đơn, tổng hợp tiền bán
trong ngày
Bảo vệ 2 4.000.000 VNĐ 8.000.000 VNĐ Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ
trong khu vực quán
viên tại quán
Bảng 4 Chi phí thuê nhân viên VII Chi phí Maketing cho quán cafe
Hạng Mục Nội dung chi tiết Ước tính chi
phí ( VND ) Ghi chú
1 Thiết kế và sản
xuất
Lên ý tưởng Logo, banner, menu, voucher, video, ảnh, các vật dụng khá (cốc , áo, móc
khóa)
2.000.000 – 10.000.000 VNĐ
Tùy thuộc vào
số lượng và chất lượng của quán
Trang 13Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
2 Quảng cáo Online
Quảng cáo Facebook Ads
Chạy quán cáo trên nền tảng facebook làm tăng độ nhận
dạng
5.000.000 – 20.000.000 VND/tháng
Phụ thuộc vào mức độ mà chiến dịch triển khai Quảng cáo Tiktok Ads
Làm content liên quan đến thương hiệu rồi triển khai trên
nền tảng tiktok
Quảng cáo Instargram Ads
Đăng bài và video lên nền tảng này để tiếp cận gần hơn với tệp
khách hàng
Chụp ảnh sản phẩm Lên ý tưởng concept cho sản
phẩm, chi phí xử lý ảnh
2.000.000-5.000.000 VNĐ
Thuộc mảng sáng tạo nội dung thương hiệu Quay video giới thiệu Chốt ý tưởng rồi quay và dựng
video giới thiệu sản phẩm
3 Quảng cáo Offline
Billboard, tờ rơi, poster Chi phí thuê và đầu tư 2.000.000 –
5.000.000 VNĐ
Thuộc vào vị trí và thời gian quảng cáo
4 Chi phí sự kiện và
khuyến mãi
Tổ chức Mini Event Lên ý tưởng cho buổi sự kiện
( gồm trò chơi, giao lưu, )
10.000.000 – 25.000.000 VNĐ
Thuộc vào quy
mô tổ chức và hình thức diễn
ra sự kiện
Tổ chức Aucostic
Xây dựng sự kết nối với khách hàng thông qua hoạt động âm nhạc, thu hút khách hàng Quà tặng chương trình Khuyến mãi tặng quà khi tham
dự
5 Vận chuyển
Ứng dụng như Grab,
Shopee Food, Bee Food
Liên kết với ứng dụng mua đồ
ăn, thức uống trực tuyến tại các
5.000.000 VNĐ
Thuộc vào mức độ người mua hàng
những dịp lễ
6 Phát sinh
Chi phí phát sinh không 1.000.000.000 – Thuộc vào
Trang 14Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
quản lý chi tiêu của doanh nghiệp
VNĐ/tháng đầu tiên
Bảng 5 Chi phí marketing
VIII Phí đăng ký kinh doanh
Thời gian làm thủ tục: Trong 03 – 05 ngày làm việc, kể từ ngày nhận hồ sơ, cơ quan
đăng ký kinh doanh cấp huyện sẽ trao Giấy biên nhận và cấp Giấy chứng nhận đăng ký
hộ kinh doanh
Lệ phí: Thông thường là 100.000 đồng/1 lần.
Các loại phí khi đăng ký doanh nghiệp mở quán cafe phí cấp giấy chứng nhận
đăng ký kinh doanh:
Hộ kinh doanh cá thể: Chi phí thường thấp hơn, dao động khoảng 1.500.000 đồng.
Doanh nghiệp: Chi phí cao hơn, tùy thuộc vào loại hình doanh nghiệp bạn lựa chọn
(công ty TNHH, công ty cổ phần )
Phí công chứng các loại giấy tờ: Phí công chứng giấy đăng ký kinh doanh, giấy tờ
tùy thân
Phí làm dấu (nếu có): Nếu cần làm dấu cho quán cafe, sẽ phát sinh thêm chi phí này.
Phí dịch vụ (nếu có): Nếu sử dụng dịch vụ của các công ty kế toán, luật sư để hỗ trợ
trong quá trình đăng ký, sẽ phải trả thêm phí dịch vụ
tính
Mức thu
1
Lệ phí đăng ký doanh nghiệp (bao gồm: Cấp mới, cấp
lại, thay đổi nội dung Giấy chứng nhận đăng ký doanh
nghiệp và Giấy chứng nhận đăng ký hoạt động chi
nhánh, văn phòng đại diện, địa điểm kinh doanh của
doanh nghiệp)
Đồng/lần 50.000
Bảng 6 Phí đăng kí kinh doanh
IX Bảng kế hoạch chi tiết
A) Vốn khi bắt đầu
Trang 15Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
Hình 1.1 - Vốn khi bắt đầu
Tổng chi phí ban đầu ước tính: 453.600.000 VND
B) Chi phí mỗi tháng
Hình 1.2 - Chi phí mỗi tháng
Tổng tiền chi ra mỗi tháng : 129.600.000
C) Doanh thu tháng
Ước tính mỗi ngày bán được 200 ly
Trang 16Cải thiện và phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê.
Trung bình mỗi ly 35.000
Doanh thu tháng sẽ đạt 210.000.000 VND
Lợi nhuận nhận được 80.400.000 VND
Hình 1.3 - Doanh thu tháng
Sau 7 tháng hoạt động sẽ sinh lời
