Các trạng thái nước trong cây doc

Phân tử nước có tính phân cực momen lưỡng cực.. Các phân tử hữu cơ cũng có momen lưỡng cực, nó là tổng các momen lưỡng cực của các nhóm phân cực có trong thành phần của phân tử.. Vì vậy

Các trạng thái nước

trong cây

- Trạng thái của nước trong cây

Phân tử nước có tính phân cực

(momen lưỡng cực) Hệ thống gồm hai điện tích bằng nhau về trị số

nhưng khác nhau về dấu (+ē và

-ē), nằm cách nhau trong khoảng

r nào đó, được gọi là lưỡng

cực điện Phân tử nước được

định hướng một cách xác định

trong điện trường của ion tức là

làm thủy hóa ion đó

- Trạng thái thủy hóa hóa học

Các phân tử hữu cơ cũng có

momen lưỡng cực, nó là tổng các momen lưỡng cực của các

nhóm phân cực có trong thành phần của phân tử Vì vậy, xung quanh

các phân tử đó tạo ra một điện

trường thu hút sự định hướng xác định của các phân tử nước, tức là gây nên sự thủy hóa Đây là sự

thủy hóa trung hòa điện Chỉ

một số nhóm nhất định như

carboxyl COOH), hydroxyl

(-OH), aldehyd (-CHO), carbonyl (= CO), imin (= NH), amin

sự định hướng (sự thủy hóa) của

các phân tử nước lưỡng cực khi ở gần các nhóm đó

Ngoài ra, các phân tử nước lưỡng cực còn định hướng gần các nhóm ion hóa, ví dụ: các phần ion

hóa của acid amin trong phân

tử protein (NH3+; COO-) Đó là sự thủy hóa ion hóa

Ở gần một nhóm phân cực hay ion hóa có thể có một vài lớp phân tử nước lưỡng cực định hướng tạo nên lớp vỏ thủy hóa, trong đó các lớp trong cùng được định

hướng trật tự nhất và liên kết chặt, các lớp tiếp theo lỏng lẻo hơn và

các lớp càng xa sự tương tác càng kém và không còn sự thủy hóa nữa

Sự thủy hóa nêu trên là một quá

trình hóa học gây nên bởi các lực hóa trị nên gọi là sự thủy hóa hóa học Đó là trạng thái chính của

nước trong tế bào Ngoài trạng thái thủy hóa, trong tế bào

nước còn ở trạng thái liên kết cấu trúc (còn gọi là sự bất động hóa) và trạng thái hút thẩm thấu

Sự bất động hóa nước có thể xảy ra

ở bên trong đại phân tử và trong

các khoảng hẹp nằm giữa các đại phân tử cho nên hạn chế sự chuyền của các phân tử nước một cách cơ học

Trạng thái hút thẩm thấu cũng có thể xảy ra bên trong các đại phân tử cũng như trong các khoảng hẹp

giữa chúng Ở đây, nước bị hút bởi các phần phân tử thấp do các hợp chất cao phân tử phân giải ra

Trong các quan niệm sau này, các phân tử nước trong cơ thể sống tồn tại ở hai trạng thái:

Một phần nước làm khung (mạng) tạo nên cấu trúc nước (tính sắp xếp thứ tự theo mạng của nước)

được hình thành nhờ các liên

kết hydrogen giữa các phân tử

Phần thứ hai lấp đầy các lỗ trống của khung đó