Môn học văn hóa Ẩm thực Ẩm thực nga

Do đó, người dân Nga phải sử dụng các phương pháp bảo quản thực phẩm lâu dài như muối dưa, làm mứt, phơi khô nấm và lên men rau củ để duy trì nguồn thực phẩm trong suốt mùa đông.. • Ẩm t

ọ Ẩ ự

ẨM THỰC NGA

Giảng viên: Phan Thùy Linh

THÀNH VIÊN NHÓM 10

Nguyễn Thị Xuân Hiệp Huỳnh Bảo Khang

Nguyễn Duy Phương

Bùi Quốc Vương

NHẬN XÉT

KẾT LUẬN

NƯỚC UỐNG

MÓN TRÁNG MIỆNG TÔN GIÁO

NHỮNG ĐIỀU TỐI KỊ

NỘI DUNG

KHÍ HẬU

ẨM THỰC XƯA VÀ NAY DỤNG CỤ ĂN UỐNG

KHẨU VỊ MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

1.VỊ TRÍ ĐỊA LÝ

4

• Châu lục: Á-Âu

• Vị trí: Nằm trải dài trên hai châu lục Á và Âu,

Nga là quốc gia có diện tích lớn nhất thế giới

tổng diện tích khoảng 17,1 triệu km²

• Khí hậu lạnh giá và mùa đông kéo dài: Phần lớn lãnhthổ Nga có khí hậu lạnh giá, đặc biệt là các khu vựcphía Bắc, với mùa đông rất dài và khắc nghiệt Điều này

đã dẫn đến thói quen ăn uống nhiều chất béo và tinhbột để giữ ấm cơ thể

Khí hậu khắc nghiệt và ảnh hưởng đến thực phẩm:

2 KHÍ HẬU

• Mùa vụ ở Nga ngắn, đặc biệt ở các khu vực phía Bắc và

vùng cao, khiến việc trồng trọt khó khăn Do đó, người

dân Nga phải sử dụng các phương pháp bảo quản thực

phẩm lâu dài như muối dưa, làm mứt, phơi khô nấm và

lên men rau củ để duy trì nguồn thực phẩm trong suốt

mùa đông

Mùa vụ ngắn và phương pháp bảo quản thực phẩm:

quản như thịt đông lạnh,

cá muối, và các loại rau củ quả được bảo quản bằng phương pháp lên men.

KHÍ HẬU VÀ ĐỊA HÌNH NGA

Khí hậu

ôn đới lục địa:

Phần lớn lãnh thổ Nga

thuộc vùng khí hậu này,

mùa đông lạnh giá và

có khí hậu ôn hòa

hơn, với mùa hè mát

mẻ và mùa đông không quá lạnh Ẩm

thực ở đây có sự đa dạng hơn, với nhiều

loại hải sản tươi sống.

3.ẨM THỰC XƯA VÀ HIỆN ĐẠI

• Nguyên liệu chính: Chủ yếu là các loại

ngũ cốc (lúa mạch đen, lúa mì), rau củ quả trồng được trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt, thịt từ các loài động vật săn bắn

và gia súc.

• Món ăn đặc trưng: Cháo, bánh mì đen,

các loại rau muối và thịt muối để bảo quản qua mùa đông dài.

• Ảnh hưởng: Văn hóa du mục của các dân

tộc phía bắc đã ảnh hưởng đến cách chế biến và bảo quản thực phẩm.

ẨM THỰC NGA THỜI KÌ

CỔ ĐẠI VÀ TRUNG ĐẠI

• Ẩm thực cung đình: Các bữa tiệc

cung đình trở nên xa hoa với nhiều món ăn cầu kỳ, sử dụng các

nguyên liệu quý hiếm như cá tầm, trứng cá muối.

• Ảnh hưởng của các nền văn hóa

khác: Ẩm thực Nga chịu ảnh

hưởng của ẩm thực Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và các nước châu Âu.

• Đa dạng hóa: Với sự mở cửa và hội nhập,

ẩm thực Nga ngày càng đa dạng và phong phú, chịu ảnh hưởng của nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới.

• Kết hợp giữa truyền thống và hiện đại:

Nhiều nhà hàng cao cấp đã kết hợp các nguyên liệu và phương pháp chế biến truyền thống với phong cách ẩm thực hiện đại, tạo ra những món ăn độc đáo.

• Xu hướng ẩm thực lành mạnh: Người

Nga ngày càng quan tâm đến sức khỏe

và lựa chọn những món ăn tươi ngon, giàu dinh dưỡng.

ẨM THỰC NGA HIỆN ĐẠI

4 DỤNG CỤ ĂN UỐNG

4 DỤNG CỤ ĂN UỐNG

(Khokhloma)

5 KHẨU VỊ

ĂN UỐNG

• Món ăn Nga thường có hương vị đậm đà, kết hợp hài hòa giữa các loại nguyên liệu và gia vị

để tạo sự phong phú trong món ăn.

• Người Nga đặc biệt thích vị béo ngậy, được tạo ra từ việc sử dụng nhiều bơ, kem chua (smetana), thịt, và cá.

Hương vị đậm đà, béo ngậy

• Thời tiết lạnh, đặc biệt là vào mùa đông kéo dài, người Nga cần các món ăn có lượng calo cao để giữ ấm và bổ sung năng lượng.

• Những nguyên liệu giàu protein như thịt heo, thịt bò, cá, và khoai tây là thành phần quen thuộc trong bữa ăn của họ

Món ăn giàu năng lượng

• Người Nga có thói quen sử dụng thực phẩm ngâm muối và lên men Muối và lên men giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài phù hợp điều kiện khí hậu và tạo hương vị chua đặc trưng.

• Vị chua ẩm thực Nga được làm từ dưa muối và kem chua, tạo sự cân bằng, làm phong phú món ăn Thói quen bắt nguồn từ thời kỳ xưa khi Nga bảo quản thực phẩm qua mùa đông dài

Vị chua, Ngâm muối

• Khác với nhiều nền ẩm thực phương Đông, người Nga ít sử dụng các loại gia vị cay nóng Các loại gia vị phổ biến trong bếp Nga là hành, tỏi, thì là, lá nguyệt quế, và hạt tiêu Những loại gia vị này giúp tăng hương vị mà không làm món ăn quá nồng hay cay.

• Dill được xem rau thơm đặc trưng ẩm thực Nga.

Gia vị nhẹ, không cay nóng

• Người Nga ưa chuộng hương vị tự nhiên, ít sử dụng quá nhiều gia vị để giữ lại vị nguyên bản của các nguyên liệu Các món ăn Nga thường

có sự kết hợp giữa vị ngọt từ rau củ và thịt, vị chua từ kem chua và dưa muối, và vị béo của

bơ, tạo nên khẩu vị thanh nhã, hài hòa.

Khẩu vị đơn giản nhưng tinh tế

• Súp và món hầm là hai loại món ăn chủ yếu trong khẩu vị của người Nga, không chỉ vì dễ chế biến mà còn bổ dưỡng và giúp giữ ấm cơ thể Các loại súp phổ biến như borscht và shchi thường được ăn vào bữa trưa, trong khi các món hầm thường xuất hiện vào bữa tối

• Các món súp Nga thường có vị ngọt tự nhiên từ rau củ, kết hợp với độ chua nhẹ

từ kem chua hoặc dưa muối, tạo cảm giác

dễ chịu và bổ dưỡng.

Thích món súp và món hầm

• Người Nga rất thích uống trà, đặc biệt

là trà đen , và coi trà là một phần quan trọng trong văn hóa ăn uống.

• Trà được uống sau bữa ăn để tiêu hóa tốt hơn và thư giãn Khi uống trà, người Nga thường kèm theo bánh ngọt như Pryaniki (bánh gừng) hoặc Pirozhki (bánh nướng)

• Một số thức uống truyền thống như Kvass (nước lúa mạch đen lên men)

và Vodka cũng là một phần quan trọng trong văn hóa Nga Kvass có vị chua nhẹ, dễ uống và có lợi cho hệ tiêu hóa, trong khi Vodka được sử dụng trong các dịp lễ hoặc khi tụ họp.

Thói quen uống trà và

đồ uống truyền thống

VĂN HÓA ẨM THỰC - NGA

6 MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG

•Lịch sử hình thành: Borscht là món súp nổi

tiếng, không chỉ ở Nga mà còn ở các nước

Đông Âu như Ukraine và Ba Lan Món này có lịch sử lâu đời, xuất hiện từ thời Trung Cổ và

được cho là bắt nguồn từ Ukraine, nhưng đã

dần trở thành món ăn phổ biến trong ẩm thực Nga qua các cuộc giao lưu văn hóa Ở Nga,

Borscht thường được dùng trong các bữa ăn

gia đình hoặc dịp lễ, đặc biệt là vào mùa đông.

3.Cho tất cả vào nồi nước dùng, thêm

lá nguyệt quế và nấu khoảng 20-30 phút cho đến khi rau củ chín mềm.

4.Khi ăn, thêm một muỗng kem chua

để tạo hương vị chua nhẹ và béo ngậy đặc trưng.

•Lịch sử hình thành: Pelmeni là một món ăn truyền thống xuất phát từ vùng Siberia, nơi khí hậu lạnh giá Được cho là ra đời từ khoảng thế kỷ 14-15, Pelmeni là món ăn bền vững,

dễ bảo quản trong thời tiết lạnh Ban đầu, nó được làm bởi người dân tộc bản địa để dễ dàng mang theo khi đi săn bắt.

ế

1.Trộn bột mì với trứng và nước, nhồi thành khối bột mịn, sau đó cán mỏng.

2.Trộn nhân thịt với hành tây, tỏi và gia vị.

3.Cắt bột thành từng miếng tròn nhỏ, cho nhân thịt vào giữa, gấp lại và

dán chặt mép.

4.Đun sôi nước, cho pelmeni vào luộc đến khi nổi lên bề mặt Pelmeni

thường được ăn kèm với

bơ, kem chua hoặc giấm.

Lịch sử hình thành: Blini có nguồn gốc từ thời kỳ trước Công nguyên và được xem là biểu tượng của mặt trời trong văn hóa Nga Nó thường xuất hiện trong lễ hội Maslenitsa -

lễ hội tiễn mùa đông và chào đón mùa xuân Trong văn hóa Nga, blini còn tượng trưng cho sự ấm no và là món ăn phổ biến trong các dịp lễ hội.

3.Chiên cho đến khi hai mặt vàng đều.

4.Blini có thể được ăn kèm với trứng cá

muối, kem chua, mứt trái cây, hoặc mật ong.

•Lịch sử hình thành: Olivier Salad được đặt tên theo Lucien Olivier, một đầu bếp người Pháp làm việc tại Moscow vào thế kỷ 19 Ban đầu, salad này là món ăn cao cấp trong nhà hàng Hermitage nổi tiếng ở Moscow Qua thời gian, công thức được đơn giản hóa và trở thành món salad phổ biến trong các bữa tiệc Nga.

ế ế

1 Luộc khoai tây, cà rốt và trứng, sau đó cắt nhỏ.

2.Thái nhỏ dưa chuột muối và thịt

gà hoặc xúc xích.

3.Trộn tất cả nguyên liệu với đậu

Hà Lan, thêm sốt mayonnaise và trộn đều.

4.Salad được để lạnh trước khi

dùng để hương vị tươi ngon hơn.

Lịch sử hình thành: Cá bơn đã được biết đến ở Nga từ nhiều thế kỷ trước, đặc biệt là trong các món ăn cung

đình và dân gian Các dòng sông

lớn như sông Volga là nơi sống của

cá bơn, và đây cũng là khu vực

cung cấp trứng cá bơn, hay còn gọi

là Caviar, được sử dụng trong các bữa tiệc và nghi lễ

1 Cá bơn thường được chế biến bằng cách nướng hoặc hấp Trước khi chế biến, cá được làm sạch, cắt thành từng khúc và ướp gia vị.

2 Trong một số món, cá bơn còn được hầm cùng với rau

củ như hành tây, cà chua để tạo nước dùng đậm đà.

3 Món cá bơn sau khi chế biến thường được ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc các

món phụ như salad rau, và đặc biệt là caviar của cá bơn, mang đến một bữa ăn đặc

trưng của Nga

ế

ế

VĂN HÓA ẨM THỰC - NGA

7 NƯỚC

UỐNG

01

• Kvass có nguồn gốc từ các nước Đông Âu,

đặc biệt là Nga, từ thế kỷ thứ 10 Ban đầu, nó

được làm từ bánh mì lên men tự nhiên,

nhằm bảo quản thực phẩm Kvass không

chỉ là thức uống giải khát mà còn là phần

quan trọng trong văn hóa ẩm thực, thường

xuất hiện trong các lễ hội và dịp đặc biệt.

• Theo thời gian, Kvass đã phát triển với

nhiều biến thể khác nhau, từ hương vị

truyền thống đến hiện đại Ngày nay, nó phổ

biến không chỉ ở Nga mà còn trên toàn thế

giới, phản ánh giá trị văn hóa và lịch sử lâu

đời của nó.

VĂN HÓA ẨM THỰC - NGA

02

hiện vào thế kỷ 8 hoặc 9 Ban đầu, nó được sử dụng như một loại thuốc và sau đó trở thành thức uống phổ biến Tên "Vodka" xuất phát từ từ

"Voda," có nghĩa là "Nước" trong tiếng Nga.

trà, chủ yếu từ ngũ cốc và khoai tây Đến thế kỷ

17, nó đã trở thành biểu tượng của văn hóa Nga, được tiêu thụ trong các dịp lễ hội và tiệc tùng

Ngày nay, Vodka không chỉ nổi tiếng ở Nga mà còn được yêu thích trên toàn thế giới, với nhiều thương hiệu và hương vị khác nhau.

VĂN HÓA ẨM THỰC - NGA

03

• Sbiten có nguồn gốc từ Nga và đã tồn tại từ thế kỷ 12 Ban đầu, nó được chế biến

từ mật ong, nước và gia vị, được sử dụng như một thức uống ấm áp trong mùa đông lạnh giá Sbiten thường được nấu trong các gia đình và được phục vụ

trong các dịp lễ hội.

• Trong quá khứ, Sbiten cũng được coi là một loại đồ uống bổ dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe Ngày nay, mặc dù không còn phổ biến như trước, Sbiten vẫn được yêu thích trong các bữa tiệc mùa đông và được làm theo nhiều công thức khác nhau, kết hợp với rượu hoặc thảo mộc để tạo ra hương vị độc đáo.

VĂN HÓA ẨM THỰC - NGA

8 MÓN TRÁNG MIỆNG

Chocolat salami Pitchye

Moloko

Medovik

Không uống rượu vodka một mình

Không bỏ thức ăn thừa

01 Không đụng vào thức ăn

của người khác 05 Không cắt bánh mì

02 06 Không để đồ ăn trên bàn lâu sau khi ăn xong

03 07 Không đến muộn khi mời ăn

04 Không để dao và nĩa dựng

đứng trong đĩa 08 Không quấy rối khi ai đó ăn xong

9 NHỮNG ĐIỀU TỐI KỊTRONG

ĂN UỐNG NGA

Cơ đốc giáo Chính thống là tôn giáo lớn nhất và có ảnh hưởng sâu rộng nhất ở

Nga Khoảng 70% dân số Nga tự nhận là tín đồ của Giáo hội Chính thống Nga Đạo này đã có mặt ở Nga từ thế kỷ thứ 10 sau Công Nguyên, khi công tước Vladimir I của Kiev quyết định cải đạo và đưa Cơ

đốc giáo vào Nga Giáo hội Chính thống Nga là một nhánh của Chính thống giáo Đông phương, với các nghi lễ và truyền

thống đặc sắc.

Hồi giáo là tôn giáo lớn thứ hai ở Nga, với khoảng 10-15% dân số

theo đạo này Hồi giáo ở Nga chủ yếu tập trung ở các khu vực miền

Nam như Tatarstan, Bashkortostan và khu vực Kavkaz, đặc biệt là ở Dagestan, Chechnya

và Ingushetia Hồi giáo ở Nga chủ

yếu là Hồi giáo Sunni, mặc dù

cũng có một cộng đồng Hồi giáo

Shia nhỏ.

Phật giáo có một cộng đồng nhỏ nhưng quan trọng ở Nga, đặc

biệt là trong các khu vực thuộc miền Đông, như Buryatia,

Kalmykia và Tuva Phật giáo ở Nga chủ yếu là Phật giáo Tây

Tạng (Mahayana) Người Buryat và Kalmyk là những dân tộc

chủ yếu theo đạo Phật.

Một đặc điểm nổi bật của Nga là tỉ lệ

người vô thần hoặc không xác định tôn giáo khá cao, đặc biệt là sau thời kỳ Liên

Xô Trong suốt thời gian Liên Xô, nhà

nước theo chính sách vô thần và hạn chế các hoạt động tôn giáo, điều này đã ảnh hưởng lâu dài đến nhận thức tôn giáo

trong xã hội Nga.

Mặc dù hiện nay Nga đã có sự tự do tôn giáo, các tín ngưỡng truyền thống vẫn có

ả nh hưởng sâu sắc trong đời sống tinh

thần và văn hóa của người dân

Một số cộng đồng tín đồ của các tôn giáo

khác như Do Thái giáo, đạo Hindu, và một số

tín ngưỡng dân gian, đặc biệt ở các dân tộc

thiểu số Mặc dù các tôn giáo này không chiếm

đa số, nhưng chúng vẫn đóng vai trò quan

trọng trong xã hội Nga.

Văn hóa ẩm thực Nga là một sự kết hợp hài hòa giữa tính

thực dụng và sự giàu có trong hương vị, phản ánh sâu

sắc lối sống và điều kiện khí hậu của đất nước này

Những món ăn Nga không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng mà còn là sự thể hiện của truyền thống, tình cảm

gia đình và cộng đồng.

KẾT LUẬN

THANKS

FOR WATCHING

Câu hỏi

ôn tập

ộ ổ ế

Question 5

A B

C D

ộ ổ ế

Question 5

A B

C D

Question 7

Question 7

THANK YOU

FOR PLAYING