ĐƯỜNG sản XUẤT từ TINH bột

BÁO CÁO MÔN HỌCCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ĐỀ TÀI ĐƯỜNG SẢN XUẤT TỪ TINH BỘT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 24.4.2014... Fructose Galactose Xylitol Sorbitol Mannitol Maltitol Lactitol Tổng hợp

BÁO CÁO MÔN HỌC

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC

ĐỀ TÀI ĐƯỜNG SẢN XUẤT TỪ TINH BỘT

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

24.4.2014

Fructose

Galactose

Xylitol Sorbitol Mannitol Maltitol Lactitol

Tổng hợp

Saccharine Cyclamat Acesulfame Aspartame Sucralose Dulcine

Monosaccharide Disaccharide Hỗn hợp

Đường nghịch đảo Syrup thủy phân

từ tinh bột Mật ong

Đơn giản Hỗn hợp

Glycyrrhizin Stevioside Thaumatin Monelin Miracullin Dihidrochalcone

Saccharose Mantose Lactose

ĐƯỜNG TINH BỘT (4)

1 ĐƯỜNG MANTOSE

- Làng Thi Phổ, Quãng Ngãi

- Nguyên liệu sản xuất bánh, mức, kẹo,

bia.

- Hạ giá thành SX bia

2 SYRUP GLU- FRUC

- High fructose corn syrup (HFCS).

- 24% là nước, còn lại là đường

- Coca – cola, Pesi

NGUYÊN LÝ CHUNG SẢN XUẤT ĐƯỜNG TINH BỘT

TINH BỘT

ACID CHLOHYDRIC

ENZYME

ĐƯỜNG

HỆ ENZYME (5)

1 α-amylase chịu nhiệt: Cắt ngẫu nhiên 1,4-glucoside , pH tối thích dextrin hóa, đường hóa từ Asp

Orisee là 5.6 – 6.2 (Liphis), dextrin hóa 6.0 – 7.0 (Fenixova)

2 β-amylase: Cắt từng nhóm mantose từ đầu không khử, tối thích pH 5.1 – 5.5, 55 độ

3 ɣ-amylase: Cắt 1,4 – 1,6, tối thích pH 3.5 – 5.5, 50 độ.

4 Glucoisomerase: chuyển hóa glucose thành fructose.

5 Transglucosidase: Thủy phân maltose thành glucose mà còn tổng hợp nên isomaltose

6 Pullulanase: Cắt liên kết 1,6.

Cô đặc Đường hóa 2

Tẩy màu Lọc Trao đổi ion

Tẩy màu Lọc Trao đổi ion

6 THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG

5 THIẾT BỊ TRAO ĐỔI

ION

- Giai đoạn 1: Hòa trộn

- α-amylase chịu nhiệt, tinh bột, nước lạnh, CaCl2

- Giai đoạn 2: Hồ hóa

- Ức chế VSV

- Giai đoạn 2:

dịch hóa

2 MASH TUB 2 MASH TUB

3 THÙNG NGÂM

THANHOẠT TÍNH

3 THÙNG NGÂM

THANHOẠT TÍNH

- Áo điều nhiệt, cánh khuấy

- Gia nhiệt đến 70-75ºC (giảm độ nhớt)

- Bổ sung than hoạt tính

- 25 – 30 phút

- Giai đoạn 4: Tẩy màu

- Giai đoạn 5: Lọc

- Thiết bị lọc khung bản, màng lọc vải,

bột trợ lọc diatomite

- Nhiệt độ 70-75 ºC Áp suất 0.3-1MPa

- 2 – 8h tùy hiệu suất lọc

4 THIẾT BỊ LỌC

4 THIẾT BỊ LỌC

5 THIẾT BỊTRAO ĐỔIANION - CATION

- Giai đoạn 6: Trao đổi Ion

- 2 cột chứa anion và cation

- TĐ cation dùng các hạt nhựa

polystyrene-divinylbenzen gắn một số ion dương: H+,

-SO3H, -COOH, -OH  cationit

- TĐ anion dùng các hạt nhựa trên nhưng gắn

một nhóm amim  anionit

- 55 ºC

5 THIẾT BỊTRAO ĐỔIANION - CATION

6 THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG

- Giai đoạn 7: Cô đặc chân không

- Nhiều cấp, 3 – 7 cấp

- Nạp nguyên liệu bằng bơm piston

- 60 ºC Áp suất hơi đốt 1.25 atm

- Độ chân không buồng bốc hơi là

600-700mmHg

6 THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG

- Rót đường nha vào trong các thùng nhựa

với trong lượng tĩnh thường là 50kg hoặc

các citerne (25 hoặc 50 tấn)

- Giai đoạn 8: Rót sản phẩm

7 THIẾT BỊ RÓT

7 THIẾT BỊ RÓT

ĐỒNG PHÂN GLUCOSE

• Glucose =>> Frutose dưới tác

dụng enzyme Glucoisomerase

ĐƯỜNG HÓA 1

• Chuẩn bị cho đường hóa 2

• Tạo sản phẩm chủ yếu là maltose

ĐƯỜNG HÓA 1

• Phá vỡ liên kết α (1-4) glucosidic, tạo liên kết α (1-6) glucosidic

• Isomaltose, panose, isomaltotetraose, nigerose, isomaltopentaose…

ĐƯỜNG HÓA 2

ỨNG DỤNG MALTODEXTRIN

• Chất cố định mùi vị

• Chất trợ sấy

• Giúp thực phẩm dễ hòa tan, dễ tiêu hóa,

tăng giá trị dinh dưỡng

• Chất độn để phối chế thuốc

ỨNG DỤNG SYRUP GLU-FRU

ỨNG DỤNG MALTOSE

ỨNG DỤNG IMO

Thank You !