(TIỂU LUẬN) môn học lập dự án đầu tư đề tài kế HOẠCH KINH DOANH QUÁN cà PHÊ THEO PHONG CÁCH cà PHÊ SÁCH

Ý tưởng kinh doanh Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân trong các thành p

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

oo0oo MÔN HỌC : LẬP DỰ ÁN ĐẦU TƯ

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: LÊ VŨ SAO MAI

ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ THEO

MỤC LỤC

PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN 4

1 Giới thiệu sơ lược về quán 4

2 Căn cứ pháp lý 4

PHẦN II: MỤC TIÊU KINH DOANH 4

1 Ý tưởng kinh doanh 4

2 Mục tiêu kinh doanh 5

PHẦN III: SẢN PHẨM 5

1 Dịch vụ cửa hàng tiện lợi 5

2 Dịch vụ café - sách 6

3 Dịch vụ phòng họp Inter 6

PHẦN IV: THỊ TRƯỜNG 6

1 Khách hàng 6

2 Đánh giá thị trường 7

PHẦN V: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG ĐẦU TƯ 7

1 Phân tích môi trường vĩ mô 7

2 Phân tích môi trường vi mô 8

3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 9

PHẦN VI: QUY MÔ VÀ CHƯƠNG TRÌNH KINH DOANH 9

1 Mô hình tổ chức kinh doanh 9

2 Quy mô kinh doanh 10

3 Địa điểm kinh doanh 10

PHẦN VII: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 10

1 Chiến lược Marketing 10

2 Chiến lược giá và chiến lược phân phối 11

3 Chiến lược chiêu thị 12

PHẦN VII: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ 12

1 Thời gian hoạt động 12

2 Đầu vào nguyên vật liệu 12

3 Quy trình tạo sản phẩm 13

4 Quy trình bán hàng 13

PHẦN VIII: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ 13

1 Sơ đồ tổ chức nhân sự 13

2 Nghĩa vụ 13

3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng 13

PHẦN IX: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 14

1 Kế hoạch chi phí đầu tư 14

2 Kế hoạch sau khi đi vào hoạt động 19

PHẦN X : LẬP KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 22

1 Giai đoạn chuẩn bị: 22

- Chuẩn bị nguồn nguyên vật liệu đầu vào 22

2 Giai đoạn thực hiện: 22

3 Giai đoạn tổng kết: 22

 Kết luận: 23

PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN

1 Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên quán: BOOK INTER

- Địa điểm: 130 Lê Duẩn, phường Trường Thi, Thành phố Vinh, Nghệ An

- Mô hình kinh doanh: Cafe sách

 Nghị định số 59/2015/NĐ-CP ngày 16/06/2015 của Chính phủ về Quản lý

dự án đầu tư xây dựng;

PHẦN II: MỤC TIÊU KINH DOANH

1 Ý tưởng kinh doanh

Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân trong các thành phố lớn ngày càng tăng cao.

Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống café và giải trí của người dân ViệtNam là rất lớn, hầu hết mọi trình độ, độ tuổi đều thích uống café (48%), đa số phầnlớn là giới kinh doanh và học sinh, sinh viên Vì vậy thị trường tại TP Vinh rất thíchhợp để kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng.Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển Con người càng trở nên bận rộnhơn vì thế họ không còn có nhiều thời gian dành cho việc đọc sách, những người mêsách ham đọc sách cũng dần ít đi Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc

sách, yêu sách đã giảm đi và số người hoàn toàn không đọc sách rất cao, khá cao sovới thế giới Sự phát triển của loại hình dịch vụ café sách trong nhiều năm trở lại đây

đã đáp ứng được một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở

ra một xu hướng mới và độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc của giới trẻ,giúp học hiểu ra được cái hay cái đẹp của việc đọc sách Quán cà phê sẽ xây dựngdựa trên ý tưởng như một thư viện nhỏ với không gian yên tĩnh, mát mẻ, cởi mở đểkhách hàng có thể đến đây vừa thưởng thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa cókhông gian học tập, nghiên cứu, làm việc, thư giãn Nhận thấy thị trường tại TP Vinhrất thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên và nhân viênvăn phòng nên chúng tôi đã quyết định đầu tư và xây dựng kế hoạch kinh doanh cửahàng sách & café “BOOK INTER” để đáp ứng những nhu cầu trên

2 Mục tiêu kinh doanh

- Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn, thích đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi

- Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn để đa dạng hơn nữa trong lựa chọn của khách hàng

- Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết những người có cùng niềm đam mê đọc sách

- Giúp khách hàng nâng cao chất lượng cuộc sống tinh thần và chi phí bỏ ra thấpnhất

- Mở rộng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và có các chính sách ưu đãi với nhânviên

- Xây dựng hình ảnh trong mắt khách hàng là một công ty uy tín và chuyên nghiệp

PHẦN III: SẢN PHẨM

1 Dịch vụ cửa hàng tiện lợi

- Các sản phẩm đồ ăn nhanh

- Các dụng cụ cần thiết phục vụ việc học như vở, bút, thước…

- Các đồ uống đóng chai, lon

2 Dịch vụ café - sách

- Các loại cà phê truyền thống, Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Mocha.

- Các loài trà: trà sữa, trà đào, trà sen

- Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép.

- Thư viện sách được thực hiện theo mô hình đăng ký thành viên.

+ Sách Truyện, tiểu thuyết;

+ Sách Tâm lý, tâm linh, tôn giáo;

+ Sách thiếu nhi

3 Dịch vụ phòng họp Inter

Cung cấp nơi họp team cho học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng… với đầy đủcác thiết bị cần thiết như máy tính và internet Hoạt động theo mô hình đăng ký theogiờ

PHẦN IV: THỊ TRƯỜNG

1 Khách hàng

Theo khảo sát của chúng tôi, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân số của

TP Vinh (Nguồn: Cục thống kê Nghệ An) Trong độ tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán chúng tôi là rất cao nên đầy tiềm năng Cafe sách là một ý tưởng sáng tạo, táo bạo và vô cùng lí tưởng để tiếp cận với khách hàng tiềm năng là các bạn sinh viên, học sinh

Khách hàng tiềm năng:

- Nhóm học sinh: đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích thể hiện bản thâncho nên quán phải làm sao cho bắt mắt

- Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi thanh niên muốn giao lưu, gặp

gỡ, trò chuyện cùng bạn bè sau những giờ học căng thẳng mệt mỏi cần phải có sự yêntĩnh

- Nhóm đối tượng khác: bao gồm công nhân, nhân viên… đây là nhóm khách hàngtrung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau những giờ làm việc căngthẳng

2 Đánh giá thị trường

Đáp ứng cho khách hàng ở khu vực thành thị là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếpxúc với người dân, chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu cao saunhững ngày làm việc và học tập căng thẳng và mệt mỏi là ngồi nhâm nhi ly café vàđọc một cuốn sách yêu thích, điều đó giúp họ vừa có thêm kiến thức và vừa được thưgiãn Còn học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng có thể chọn cho mình một gócyên tĩnh để học tập và làm việc…

Do dó, nhu cầu cần có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá cả hợp lý,không gian yên tĩnh và đẹp là rất cần thiết Theo nghiên cứu thì ở TP Vinh có khoảnghơn 50 quán café lớn và rất nhiều quán café nhỏ và vừa

Khi xảy ra dịch Covid - 19, nhu cầu khách hàng đến quán café giảm đi nhưngtrong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên

Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng

PHẦN V: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG ĐẦU TƯ

1 Phân tích môi trường vĩ mô

 Môi trường kinh tế:

Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môitrường kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện

Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của ngườidân tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lêncao

TP Vinh đang dần phát triển thành trung tâm kinh tế, văn hóa khu vực Bắc TrungBộ

 Môi trường chính trị:

Nước ta có nền chính trị ổn định, môi trường đầu tư ngày càng thông thoáng hơnphù hợp cho việc phát triển kinh doanh

 Môi trường xã hội:

Dân số ở TP Vinh cao với hơn 300.000 dân, mật độ dân cư đông đúc 3230người/km2 (Theo cục thống kê 2019)

 Môi trường tự nhiên:

Vinh nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, có 2 mùa rõ rệt và có sự biếnđộng lớn từ mùa này sang mùa khác Địa hình Thành phố Vinh được kiến tạo bởihai nguồn phù sa, đó là phù sa sông Lam và phù sa của biển Đông, tạo nên cảnhquan thiên nhiên của thành phố rất hài hòa và khoáng đạt

 Môi trường công nghệ:

Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới tạo ranhững sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đốithủ cạnh tranh

2 Phân tích môi trường vi mô

 Đối thủ tiềm năng:

Đây là thị trường đầy hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, trong tương lai sẽ cónhiều đối thủ cạnh tranh

 Đối thủ cạnh tranh:

Hiện nay ở thành phố Vinh đã có nhiều quán cà phê, đó là những đối thủ gần màchúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng

sẽ có những trải nghiệm hoàn toàn mới theo phong cách mang tên café sách Ngay

từ đầu thành lập quán chúng tôi đã chuẩn bị mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ởmức cao nhất, thoải mái nhất mà đối thủ hoàn toàn không có

 Nhà cung cấp:

Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thànhcông quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được

những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cungcấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọnlọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là:

 Café TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA và các công ty nướcgiải khát khác…

 Siêu thị METRO VINH

 Nhà xuất bản Kim Đồng, Nhà xuất bản Trẻ, Nhà xuất bản Hội Nhà Văn,Nhà xuất bản ĐHQG Hà Nội và một số nhà xuất bản khác…

 Công ty TNHH Thương mại dịch vụ vi tính Đông Quân

 Dịch vụ Internet trực tiếp – VNPT

3 Phân tích đối thủ cạnh tranh

- MASK COFFEE: Mask là một trong những quán cà phê sách của thành phố

Vinh Nơi đây với không gian thoáng đãng, menu đa dạng và đặc biệt có rất nhiềuđầu sách cho thực khách tha hồ lựa chọn Menu của Mask có giá từ 20.000 –50.000đ, rất phù hợp cho các bạn trẻ học sinh, sinh viên Nhưng địa điểm quán khákhuất và không có nhiều đầu sách để lựa chọn

- BALLOO COFFEE: Gần Đại học Vinh, không gian quán cà phê với màu sắc tông

trắng, trang trí nhẹ nhàng theo phong cách Hàn Quốc Menu đồ uống đa dạng, chấtlượng khá tốt Điểm trừ là quán có không gian khá bé, chỉ phù hợp với các bạn trẻđến check in sống ảo

- BOOK CAFÉ VINH: Quán có diện tích rộng lớn, cây xanh phủ khắp không gian

và thường xuyên tổ chức các hoạt động, ngày hội sách Quán phục vụ cà phê, latte,nước ép,… nổi bật và giá rẻ, hướng đến những người yêu sách Với không gian ngoài trời, khá ảnh hưởng tới việc học và làm việc

PHẦN VI: QUY MÔ VÀ CHƯƠNG TRÌNH KINH DOANH

1 Mô hình tổ chức kinh doanh

Trong guồng quay chóng mặt của cuộc sống hiện đại, người ta không còn mấy thời gian dành cho việc đọc sách Số lượng những người mê sách, ham đọc sách cũng không còn nhiều Theo thống kê, ở nước ta hiện nay, số người đọc sách thường xuyênchiếm tỷ lệ 30%, số lượng thỉnh thoảng đọc là 44%, số hoàn toàn không đọc là 6,2% – một con số khá cao so với thế giới Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng chục năm trở lại đây đã đáp ứng một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra xu hướng mới, độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.

2 Quy mô kinh doanh

- Diện tích quán: 1 tầng trệt, 2 tầng lầu 15x25m

- Quy mô quán: 18 người

- Vốn đầu tư ban đầu: 1.500.000.000 triệu đồng

- Hình thức đầu tư: Đầu tư xây dựng mới

3 Địa điểm kinh doanh

Quán tọa lạc tại số 130 đường Lê Duẩn, phường Trường Thi, Thành phố Vinh là nơitập trung dân cư đông đúc, cách các trường đại học, cao đẳng khoảng 500m Xung

trong một khu dân cư và với cách xây dựng, thiết kế quán đã tạo ra không gianthoáng đãng và yên tĩnh, có nhiều cây xanh, hồ cá hoàn toàn cách biệt với không khí

ồn ào, náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợp cho những ai yêu thích sự yên tĩnh và thưgiãn

PHẦN VII: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING

1 Chiến lược Marketing

 Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường

- Phương tiện Marketing:

 Tờ rơi: Phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi sẽ được phát cho học sinh, sinh viên trước cổng trường tập trung trên địa thành phố Vinh và một

 Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, Quà tặng…In các băng rôn, poster giới thiệu, quảng bá về ngày khai trương của cửa hàng.

 Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng

 Tăng độ nhận biết thương hiệu

 Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng

 Thu hút khách hàng tiềm năng

 Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu

 Khuếch đại thương hiệu Sách & Cà phê “BOOK INTER”

 Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng

2 Chiến lược giá và chiến lược phân phối

 BOOK INTER sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với mô hình kinh doanh Buffet

- Sử dụng dịch vụ café – sách: 70.000 đồng/người (tích hợp cả việc sử dụng đồ ăn,

uống tại quán), miễn phí cho trẻ dưới 10 tuổi 20.000 đồng/người khi sử dụng thư viện sách

- Sử dụng dịch vụ phòng họp Inter: 50.000 đồng/người/1h (tích hợp cả việc sử dụng

đồ ăn, uống tại quán) 20.000 đồng/người/1h khi chỉ sử dụng dịch vụ phòng họp

- Sử dụng dịch vụ cửa hàng tiện lợi: Ưu đãi 10% với khách hàng đăng kí vé tháng

Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm kháchhàng là cơ quan, tổ chức offline của các diễn đàn, hội thảo chuyên đề

- Vé tuần: 250.000 đồng/người, giảm giá 5% mỗi lần sử dụng dịch vụ

- Vé tháng: 500.000 đồng/người, giảm giá 7% mỗi lẫn sử dụng dịch vụ Miễn phí

tiền thuê các đầu sách với dịch vụ café – sách

- Miễn phí hoàn toàn thiết bị máy chiếu cho các buổi hội thảo, offine các club.

Danh sách sản phẩm của BOOK INTER

Với đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình sẽ làm cho khách hàng cảmthấy hài lòng tuyệt đối.

Không gian quán ấm cúng, thân thiện, có đầy đủ tiện nghi, âm thanh, wifi… sẽ tạo chokhách hàng cảm thấy thật thoải mái sau những giờ học tập, làm việc mệt mỏi, căng thẳngkhi đến với quán

3 Chiến lược chiêu thị

Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 10% (Nếu có tờrơi sẽ giảm thêm 10%)

Trong những ngày tiếp theo khi khách hàng đến quán có mang theo tờ rơi thì sẽđược tặng những món quà nhỏ nhắn, xinh xắn…

Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh

và các ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từngngày lễ sẽ tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị

PHẦN VII: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ

1 Thời gian hoạt động

- Mở cửa: 7h30

- Đóng cửa: 1h00 ngày hôm sau

- Hoạt động từ thứ 2 đến chủ nhật hàng tuần

2 Đầu vào nguyên vật liệu

- Nguồn thu mua sách

+ Thu mua sách từ các nhà xuất bản

+ Thu mua các sách cũ trên đường Nguyễn Văn Cừ

+ Thu mua sách tại các ngày hội sách

+ Sách do khách hàng kí gửi và trao đổi

- Nguồn cung cấp nguyên vật liệu

+ Đối với café BOOK INTER lựa chọn nguồn cung ứng uy tín là Trung NguyênLegend

+ Đối với nguyên liệu phụ trợ khác như sữa, BOOK INTER lựa chọn Công ty cổphần sữa Vinamilk

+ Các nguyên liệu phụ trợ khác như syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… Công tyHorecaVN là nhà cung ứng

3 Quy trình tạo sản phẩm

Thiết kế, tạo ra những sản phẩm độc đáo mang phong cách riêng, ấn tượng của quán

- Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa chọn những nước uống mà mình ưa thích

- Các thức uống được giới thiệu gần gũi với tự nhiên, là thức uống organic, sạch

4 Quy trình bán hàng

- Bán hàng trực tiếp: Phục vụ tại quán

- Bán hàng trực tuyến: Bán qua các kênh trung gian Now, Foody…

PHẦN VIII: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ

- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên

- Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt động của quán, tổng hợp chi phí,

xác định doanh thu, lợi nhuận của quán và báo cáo thuế

- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống.

- Thu ngân: Là người pha chế các loại thức uống.

- Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.

- Lao công: Là người rửa ly và dọn vệ sinh.

- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.

3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng.

- Nhân viên

+ Quản lý: 2 người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh.+ Kế toán: 2 người, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Kế Toán

+ Thu ngân: 2 người, trình độ tốt nghiệp THPT trở lên, biết sử dụng máy tính

+ Pha chế: 2 người, có bằng nghề chuyên môn

+ Phục vụ: 5 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của quản lý

+ Lao công: 2 người

+ Bảo vệ: 2 người, nam độ tuổi từ 25 – 45, có sức khỏe tốt

- Đào tạo và khen thưởng

+ Đào tạo: Quản lý chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên quan với công việc,đặc biệt là nhân viên phục vụ, được quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử

+ Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, Tết… cửa

hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu và tổ chức các buổi team building Biện pháp này nhằm kích thích sự phận khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc

PHẦN IX: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

1 Kế hoạch chi phí đầu tư

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán

GHI CHÚ

phòng