Tung lò mò - Món ăn độc đáo của người Chăm... Tung lò mò - Món ăn độc đáo của người Chăm Theo tiếng Chăm “tung” nghĩa là ruột, “lò mò” là con bò, dịch ra tiếng Việt nghĩa là lạp xưởng bò
Trang 1Tung lò mò - Món ăn độc
đáo của người Chăm
Trang 2Ở An Giang, đồng bào Chăm có một món ăn lạ từ tên gọi đến cách chế biến, hấp dẫn tất cả những ai đã từng một lần thưởng thức Đó là món tung lò mò
Tung lò mò - Món ăn độc đáo của người Chăm
Theo tiếng Chăm “tung” nghĩa là ruột, “lò mò” là con bò, dịch ra tiếng Việt nghĩa
là lạp xưởng bò Với người Chăm, đó là một món ăn mang đậm bản sắc dân tộc Còn với những thực khách, tung là mò thật sự là một món quà quý, ngon, lạ và bổ dưỡng
Tuy nhiên, ít ai biết rằng, món ăn này gắn liền với một truyền thuyết của người Chăm
Theo truyền thuyết, vào thời hỗn mang trái đất hoàn toàn tĩnh lặng Cảm thấy buồn
khi không có sự sống trên trần gian, thượng đế (Allah) đã sai sứ thần lấy bốn loại đất sét đen, trắng, vàng, đỏ tạo thành người đàn ông đầu tiên là Nabi Adam, có xác nhưng chưa có hồn Sự xuất hiện của ông Adam đã làm cho ma quỷ lo sợ quyền uy của chúng sẽ bị mất Chờ cho Adam ngủ mê, chúng mới kéo lại phóng uế lên người
ông để làm nhục Khi tỉnh dậy, ông thấy toàn thân thể mình là những thứ hôi thối, ông đau khổ và xấu hổ vô cùng Thượng đế sai lấy nước thiên đàng tắm rửa cho
Adam
Trang 3Trong quá trình tẩy rửa, những chất dơ bẩn trên thân thể Adam đã biến thành con heo, con chó Sau khi tẩy rửa xong Adam có lời thề: "Heo và chó là kẻ thù của ta
và con cháu ta sau này" ( hoidulich.com)
Chính vì thế, đối với người Chăm (theo Hồi giáo) thịt heo là thực phẩm cấm kị Để thưởng thức món lạp xưởng, họ đã chế biến ra lạp xưởng bằng thịt bò - tung lò mò
Món tung lò mò của người Chăm hấp dẫn mọi người bởi từ lúc chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách chế biến rất lạ Món lạp xưởng bò làm theo đúng gốc của người Chăm là lấy những phần thịt “tận thu” của con bò như lóc thịt bò vụn còn sót trên xương, mỡ bò và ruột bò Tuy nhiên, để được tung lò mò ngon nhất, người ta phải lấy thịt bò ngon như: đùi, bắp hoặc thịt bò nạc lóc từ xương Sau khi khủ mùi bò bằng rượu và gừng, thịt bò được loại bỏ hết gân và bầy nhầy thì xắt nhuyễn
Tung lò mò - đặc sản của Chăm Khi làm tung lò mò, thịt và mỡ bò phải theo tỷ lệ hai thịt một mỡ và mỡ bò dùng làm lạp xưởng là loại mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không nặng mùi như mỡ
Trang 4thăn Sau đó, trộn đều hỗn hợp thịt với tiêu sọ, hoa hồi, một số gia vị thông thường
và một loại gia vị bí truyền của người Chăm
Ruột bò lộn bề trái, cạo, rửa nước muối thật sạch rồi lộn lại, phơi hơi se Thịt trộn xong, để cho thấm, dồn vào ruột bò, thắt từng khúc dài khoảng 3 đốt tay, tròn cỡ ngón chân cái, phơi chừng 3 nắng là có thể dùng được Tùng lo mò để càng lâu càng ngon
Để món tung lò mò trở thành món ngon độc đáo, người Chăm còn cho vào đó một nguyên liệu đặc biệt - cơm nguội Cơm nguội khi được lên men có vị chua lạ miệng cho người ăn
Thưởng thức tung lò mò đúng điệu nhất chính là nướng trên than hồng Tung lò
mờ chín tới đâu ăn tới đó Chúng ta sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của thịt và mỡ
bò, vị chua chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt Món tung lò
mò phải ăn kèm với rau húng quế, ngò gai và đu đủ ngâm chua ngọt và chấm với tương phở đen, tương ớt thì mới cảm nhận được sự phối hợp gia vị thú vị của người Chăm
Người Chăm thường làm tung lò mò để ăn chơi trong gia đình và đãi bạn Ngồi quanh bếp lửa hồng nướng tung lò mò, vừa chín đến đâu ăn đến đó vừa trò chuyện người ta mới cảm thấy hết dư vị của món ăn này Tung lò mò không chỉ là món ăn quý của văn hóa, độc đáo về ẩm thực mà còn chan chứ tình cảm của người Chăm