KiÓm tra 45 phót KiÓm tra 45 phót M«n C«ng NghÖ 10 Hä vµ tªn Líp M ®Ò 303 H y chän ®¸p ¸n ®óng C©u 1 Lµm l¹nh lµ bíc thø mÊy trong quy tr×nh b¶o qu¶n l¹nh s¶n phÈm thÞt A 2 B 1 C 4 D 3 C©u 2 Trong qu[.]
Trang 1Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10
Họ và tên: Lớp: Mã
đề: 303
Hãy chọn đáp án đúng:
Câu 1 Làm lạnh là bớc thứ mấy trong quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt:
Câu 2 Trong quá trình sử dụng nông sản đã làm khô, độ ẩm không khí quá cao sẽ?
A Tăng độ ẩm của sản phẩm B Sản phẩm mất giá trị dinh dỡng
C Sản phẩm bị thối D Kích thích quá trình phân giải hợp chất hữu cơ
Câu 3 Rau quả tơi là những sản phẩm nông sản có đặc điểm:
A Chứa nhiều nớc và cung cấp các Vitamin B Chứa 50% prôtêin
C Chứa 70% đến 97% nớc D Là nguồn cung cấp
Vitamin chính
Câu 4 Số bớc trong quy trình làm ruốc từ cá tơi:
Câu 5 Đặc điểm của nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là:
vitamin
C Dễ bị vi sinh vật xâm nhập D Có chứa chất xơ Câu 6 Bột giấy sau khi sản xuất ra cần đợc:
A Bảo quản tốt và cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy
B Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy
C Cần đợc sử dụng ngay
D Bảo quản nơi khô ráo
Câu 7 Phơng pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhợc điểm là:
A Yêu cầu phơng tiện kĩ thuật cao B Khó thực hiện
Câu 8 Các sản phẩm chế biến từ thịt đợc sử dụng rộng rãi ở nớc ta hiện nay là:
C Giò, chả hoặc thịt quay, rán, luộc D Xúc xích, lạp xờng
Câu 9 Củ sắn sau khi làm khô thờng đợc bảo quản kín là do sắn khô:
A Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm B Chứa nhiều nớc
Câu 10 Để bảo quản hạt giống từ 2 năm trở lên thì điều kiện nơi bảo quản là:
A t0 < 00C; A0
kk =35% - 40% B t0 = -100C; A0
kk = A0
hạt giống C t0 = 0- 100C; A0
kk = A0 hạt giống D t0 = 00C ; A0
kk
= 35%- 40%
Câu 11 Yêu cầu hạt giống trớc khi bảo quản phải đảm bảo điều kiện:
100%
cao
Câu 12 Quy trình bảo quản sắn hiện nay là:
A Thu hoạch làm sạch thái lát sấy khô đóng gói sử dụng
B Thu hoạch xử lí cơ Thái lát Làm sạch đóng gói bảo quản
C Thu hoạch xử lí cơ Làm sạch Thái lát làm khô đóng gói bảo quản sử dụng
Trang 2D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản.
Câu 13 Bớc làm khô sau khi chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt có
ảnh hởng trực tiếp đến:
cà phê
C Giá thành sản phẩm D Chất lợng cà phê
Câu 14 Khi chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt, cần làm khô bằng cách:
phơi khô
Câu 15 Trong quá trình bảo quản cá, việc sử dụng các chất kháng sinh là không phổ biến vì:
A Hiệu quả kinh tế thấp B Việc tạo ra chất kháng sinh rất khó
thực phẩm
Câu 16 Chè sau khi chế biến đợc bảo quản ở điều kiện:
Câu 17 Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích :
A Duy trì chất lợng và nâng cao giá trị sản phẩm
B Duy trì và nâng cao chất lợng và số lợng sản phẩm
C Duy trì chất lợng và số lợng sản phẩm
D Nâng cao chất lợng và số lợng sản phẩm
Câu 18 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống ở khâu:
Câu 19 Bột giấy sau khi nấu đợc chuyển qua hệ thống rửa bột nhằm mục
đích:
A Loại bỏ hoá chất còn d B Bột thu đợc không lẫn tạp chất khác với xenllulô
C Loại hết các chất bẩn và chất màu D Loại các chất hữu cơ và vô cơ hoà tan
Câu 20 Việc tách hạt ra khỏi bộ phận của cây để bảo quản có tác dụng:
A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Đình chỉ các hoạt
động sinh lí của hạt
C Giúp cho quá trình bảo quản dễ dàng D Làm cho hạt có sức nảy mầm cao
Câu 21 Khâu có tính chất quyết định nhất đến chất lợng sản phẩm trong quy trình chế biến thịt hộp là:
A Vào hộp B Chế biến cơ học C Bài khí, ghép mí D Thanh trùng
Câu 22 Phơng pháp bảo quản hạt giống đợc sử dụng hiện nay:
A Bảo quản lạnh và bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín
Câu 23 Trong quá trình dự trữ lơng thực, thực phẩm , ngời ta thờng sử dụng phơng tiện bảo quản sau:
A Thùng phi, thùng sắt B Kho C Bồ cót D Bao tải
Câu 24 Bớc làm khô trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt đạt yêu cầu khi độ ẩm cà phê đạt:
Câu 25 Trong quy trình chế biến chè xanh, diệt men nhằm mục đích:
A Nâng cao chất lợng chè B Đình chỉ hoạt động của enzim
Trang 3C Giữ màu xanh của chè D Tạo hơng vị của chè
Câu 26 Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hởng nh thế nào đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản:
A Giảm giá trị thẩm mỹ B Giảm chất lợng sản phẩm
C Giảm giá trị sử dụng D Giảm số lợng sản phẩm
Câu 27 Hấp chín cá trong quá trình làm ruốc từ cá tơi nhằm mục đích:
A Tiêu diệt các vi sinh vật lây nhiễm B Nâng cao giá trị dinh dỡng
C Hạn chế tổn thất về số lợng sản phẩm D Hạn chế hoạt động của các enzim phân huỷ
Câu 28 Trong quy trình chế biến gạo xuất khẩu có chất lợng tốt cần phải qua bớc:
D Làm sạch thóc
Câu 29 Trong quy trình chế biến rau quả theo phơng pháp đóng hộp, việc xử lí cơ học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho:
A Thời gian bảo quản lâu hơn B Quá trình gia nhiệt tốt
C Việc đóng hộp dễ dàng D Rút ngắn thời gian thanh trùng
Câu 30 Các yếu tố nào ảnh hởng đến quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
A Nhiệt độ, độ ẩm B Nhiệt độ, độ ẩm, sinh vật hại
C Vi sinh vật gây hại D Động vật gây hại