Cách cán bột ngàn lớp (Puff Pastries) docx

Cách cán bột ngàn lớp Puff Pastries Những lọai bánh làm từ bột ngàn lớp, ăn vừa ngon mà lại đa dạng bánh, nhưng mỗi lần cán hơi vất vả tí nhất là khi nóng trời nhưng cán được thành công

Cách cán bột ngàn lớp

(Puff Pastries)

Những lọai bánh làm từ bột ngàn lớp, ăn vừa ngon mà lại đa dạng bánh, nhưng mỗi lần cán hơi vất vả tí nhất là khi nóng trời nhưng cán được thành

công thì lại tạo ra được những món bánh ngon không aI chê được

Các bước đê cán bột ngàn lớp như sau:

- Bột và bơ đã sẵn sàng (bột và bơ làm lạnh trước khi cán, có độ cứng tương

đương nhau)

- Cán bột ra theo như hình mẫu Phần rìa cán mỏng, phần ở giữa để dày hơn

Bre et ee Ee

a) +

ye

s

- Rắc chút bột để chống dính rồi cán tiếp

- Cán bột hình bì thư mở, bo dé lanh nhung không cứng, vì nếu cứng, khi

cán bơ sẽ bị nứt và rât khó cán

- Cho bơ vào giữa bột

- Gap 4 mép bot lai

- Nhẹ nhàng nắn lại quanh bột

- Dùng cán bột ấn dàn nhẹ đều trên toàn bột mặt khối bột Làm như vậy, bơ

sé dan déu va dé dang can hon

- Tiếp tục cán bột theo chiều dài, thành hình chữ nhật, dài khoảng 60cm

- Gấp bột lần 2: Xoay bột 90 độ, rồi tiếp tục cán dài, rồi lại gập lại theo cách

trên (gấp bột làm 3)

- Gấp bột lần 3: Tiếp tục Cán dài, và gấp bột làm 3 hoặc làm 4 tùy thích

- Bột sau khi gấp xong, cắt đôi Bột thành phẩm sẽ phải thê hiện rõ từng lớp

bột - bơ xen kẽ nhau

- Lúc này, bạn có thê cán mỏng miêng bột, đê làm các loại bánh khác nhau

tùy thích

Lưu ý: Trong quá trình cán bột, nêu thấy bơ có vẻ chảy, thì cho cả khối bơ bột đó vào tủ mát khoảng 15~20 phút, cho bơ đủ chắc lại, dé cán