BLACK TEA CREAM EFFECT ON POLYPHENOLS OPTIMIZATION USING STATISTICAL ANALYSIS

Slide 1 LOGO QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM GVHD TS LÊ ĐÌNH VŨ HVTH TRẦN THỊ HƯƠNG CHUYÊN ĐỀ BLACK TEA CREAM EFFECT ON POLYPHENOLS OPTIMIZATION USING STATISTICAL ANALYSIS Tổng quan Giới thiệu Nội dung NỘI DUNG Kết luận 1 2 3 4 TỔNG QUAN Sự hình thành kem trà đen là một chất ức chế sự phân tách polyphenol vì nó làm giảm lượng polyphenol có sẵn Bốn yếu tố tác động đến lượng kem trà và polyphenol là nhiệt độ, lượng chất rắn, pH và lượng EDTA Mục tiêu là xác định tối ưu cho các yếu tố giảm thiểu sự hì.

QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM

GVHD: TS LÊ ĐÌNH VŨ HVTH: TRẦN THỊ HƯƠNG

CHUYÊN ĐỀ

BLACK TEA CREAM EFFECT ON

POLYPHENOLS OPTIMIZATION USING

STATISTICAL ANALYSIS

TỔNG QUAN

 Sự hình thành kem trà đen là một chất ức chế sự

phân tách polyphenol vì nó làm giảm lượng

polyphenol có sẵn

 Bốn yếu tố tác động đến lượng kem trà và

polyphenol là nhiệt độ, lượng chất rắn, pH và lượng EDTA

 Mục tiêu là xác định tối ưu cho các yếu tố giảm thiểu

sự hình thành kem, đồng thời tối đa hóa lượng

polyphenol

4

Cấu trúc của (a) Theaflavins and (b) catechins

TỔNG QUAN

và 3 điểm trung tâm) các yếu tố A: lượng chất rắn, B:

pH, C: nhiệt độ và D: EDTA) được thay đổi trong 3 cấp độ (1, 0, 1)

Các thí nghiệm được tạo ra một cách ngẫu nhiên, để giảm tác động của các biến ẩn

DoE: Design of Experiment (Thiết kế thực nghiệm)

NỘI DUNG

Bảng: Phạm vi cho các yếu tố ảnh hưởng DoE

 % chất rắn: nằm trong khoảng từ 2% đến 10% (w/w)

 Nhiệt độ (C): trong khoảng từ 20 đến 40 o C

 pH: nằm trong khoảng từ 3 đến 6 Polyphenol trong trà đen không ổn định ở điều kiện trung tính và kiềm

 EDTA: nằm trong khoảng từ 0,02 đến 0,4 g/l

NỘI DUNG

Bảng: Các thông số thiết kế thực nghiệm

Bảng: Các thông số thiết kế thực nghiệm

NỘI DUNG

Các công thức tính toán

NỘI DUNG

Bảng phân tích thực nghiệm

Bảng phân tích ANOVA

Bảng các yếu tố nâng cao hiệu suất

NỘI DUNG

Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất

NỘI DUNG

NỘI DUNG

NỘI DUNG

NỘI DUNG

Yield = 67.8855 + 2.07065*% soids - 2.36879*pH - 0.266721*Temperature + 0.822368*EDTA - 0.0174006*%

soids^2 + 0.15625*% soids*pH - 0.0265625*%

soids*Temperature - 0.904605*% soids*EDTA + 0.0583333*pH*Temperature + 0.730994*pH*EDTA -

0.153509*Temperature*EDTA

PHƯƠNG

TRÌNH HỒI

QUY

NỘI DUNG

Bảng các yếu tố tối ưu hóa thực nghiệm

 Thiết kế của các thí nghiệm cũng chứng minh rằng khi sử dụng kết hợp đúng các yếu tố được thử nghiệm, có thể tăng sản lượng catechin và các chất trong giai đoạn rõ ràng đến giá trị từ 80% đến 90%

 Đối với thiết kế đã chọn, ta tìm được hai điểm tối ưu

Tháng 7/2019