Tài liệu Lychee Mousse - Mousse Vải doc

Lychee Mousse - Mousse Vải Mùa này nhiều vải lắm, tuy nhiên để làm mousse vải này, thì không nên làm từ vải tươi.. Vì khi xay vải tươi ra, vị của nó sẽ thay đổi.. Vì thế, nên làm bằng v

Lychee Mousse - Mousse

Vải

Mùa này nhiều vải lắm, tuy nhiên để làm mousse vải này, thì không nên làm

từ vải tươi Vì khi xay vải tươi ra, vị của nó sẽ thay đổi Vì thế, nên làm

bằng vải đóng hộp nhé

Nguyên liệu

- 2 lớp bạt mỏng, gato chocolate (tham khảo gato HK)

- 2 lon vải thiều

- 40gr đường

- 150gr whipping cream

- 100gr sữa chua trắng

- Gelatine powder 30gr

- 50 ml nước

Thực hiện

- Để riêng khoảng 10 miếng vải để trang trí

- Cân chỗ vải và nước, khoảng 700gr Xay nhuyễn với đường

- Chia sinh tố vải làm 2 phần, 400gr để làm mousse và 300gr để làm topping

- Với 300gr làm topping này, lọc bỏ bã, lấy nước

- Cất cả 2 loại này vào tủ

Lychee Mousse :

- Đánh whipping cream tới bông mềm

- Lấy 20gr Gelatin ngâm với 30gr nước lạnh, rồi quay chảy

- Trộn đều sinh tố vải với sữa chua

- Cho gelatin đã quay chảy vào hỗn hợp vải - sữa chua

- Trộn đều với whipping

- Xếp 1 lớp bạt bánh xuống đáy khuôn, có lót nhựa quanh thành bánh Đổ 1/2 mousse lên trên bánh

- Tách nhỏ 10 miếng vải ở trên, xếp đều lên mặt bánh

- Xếp tiếp một lớp bạt bánh lên trên

- Tiếp tục đổ lớp mousse còn lại lên

- Cho vào tủ lạnh khoảng 2-3h, cho tới khi đông lại hoàn toàn

Topping

- Ngâm 10gr bột gelatin với 20gr nước Quay chảy

- Trộn đều gelatin với nước cốt vải đã lọc ở trên (có thể cho thêm màu tùy thích)

- Rót phủ kín mặt bánh đã đông cứng

- Trang trí tùy thích