Tài liệu Tiêu chuẩn - Quy chuẩn. Giảng viên: Thạc sỹ Hoàng Quốc Tuấn. Trường ĐHBK Hà Nội
Trang 1
TIEU CHUAN VA QUY CHUAN
THU’C PHAM
ĐẠI HỌC
BACH KHOA
HOANG QUOC TUAN
(tuanhqibft@gmail.com)
TIEU CHUAN-QUY CHUAN
>» AN TOAN THUC PHAM
>» AN NINH LUONG THUC
> CHAT LUONG THUC PHAM
> TOAN CAU HOA TRONG LINH VUC THUC PHAM
Trang 2
AN TOAN THUC PHAM
Nông nghiệp thực phẩm và cấu trúc chuỗi từ sản xuất
đên người tiêu dung
Bón phân Phun thuốc Phân loại Phân loại Đóng gói
AN NINH THUC PHAM
Chiến lược toàn cầu cho san xuất nông nghiệp
+ Sản xuất hạt ngũ cốc tăng nhanh và sử dụng ít đất, nước,
năng lượng so với hiện tại
- Gia tăng nhu câu protein động vật, thực phẩm chế biến
- Dân số tăng
- Sức cạnh tranh giữa sản xuất lượng thực và năng lượng
+% Thực phẩm đem lại lợi ích cho sức khỏe
- Dinh dưỡng, thực đơn liên quan đến bệnh tật, sự già hóa
dân sô
+ An toàn lương thực
+ Quản lý môi trường
+ Sự thích nghỉ với biến đổi khí hậu
+ Khả năng phát triển những hệ thống sản xuất lương thực +
Trang 3
AN NINH THUC PHAM
Lam thé nao chúng ta có thể biết được sự thách thức?
Cải tiễn nguôn gen cây trông và vật nuôi
Quản lý tốt nguồn tài nguyên cây trông, vật nuôi, đất,
nước và năng lượng
Cải cách phương thức quản lý đồng ruộng để đảm bảo
năng suât
Làm giảm tối đa sự tốn thất sau thu hoạc
Sử dụng tốt hơn thành phần nguyên chất trong chế biến
Hiểu biết về chất lượng
Chấp nhận công nghệ mới trong sản xuất
CHẤT LƯỢNG THUC PHAM
Định hướng toàn câu trong hệ thống nông nghiệp-
thực phâm
a_ Từ giữa những năm 1960 dân só thế giới gấp 2.4 và lương thực tăng
3.2lần
- Tăng sản xuắt trên năm là 3% với cây tròng có hạt, 1% với chăn
nuôi
- Cải tiến nguồn genetics (~50%), quan ly (~50%)
— Toi thoi diém hiện tại, giá lương thực sụt giảm trong kỳ hạn là
70%
a Thị trường thương mại toàn cầu
- Tăng cường thương mại hoá và chế biến thực phẩm
- Cung ứng, dịch vụ
a Sự thống nhất và hợp tác các hãng kinh doanh
a Sự thay đối về cách tiêu dùng
- Thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn
- Thực phẩm có khả năng dịch vụ cao hơn (sự thuận lợi, đạo đức
sản xuất)
Trang 4
CHẤT LƯỢNG THUC PHAM
x
Thành phần hoá học
Tính chất vi sinh vật
CHẤT
LƯỢNG
THỰC PHẨM
Tính chất vật lý
NU”
Tinh chat cam quan
Tinh chat khac
TOAN CAU HOA TRONG LĨNH VỰC THUC PHAM