ASTCO-ISSUE-37

ASTCO ISSUE 37 4 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 THÁNG 12 2014 | www astco com au Mục lục 6 Mùa giáng sinh, đọc chuyện sô cô la | 8 Bông cải trắng đáng ca khen! | 11 Món ngon việt ‘mặn mà’ nghệ thuật 14 Bốn ng[.]

4 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

6 Mùa giáng sinh, đọc chuyện sô cô la |

8 Bông cải trắng đáng ca khen! |

11 Món ngon việt ‘mặn mà’ nghệ thuật

14 Bốn người bạn đời… | 16 Đi bộ

cho đời vui, khỏe | 18 Phương pháp

thở năm phút làm hạ áp huyết

20 Tha thứ | 22 Năng lực kỳ

diệu của việc làm bác ái |

24 Hành động thể hiện niềm tin

26 Văn khố gia đình Alfred Nobel |

28 Người ơn | 30 Daniel Andrews,

tân thủ hiến Victoria | 36 Đông Tây

Nam Bắc

40 Thú vui táo bạo | 42 Chuyện

gia đình lưu dân | 44 Cười trăm kiểu

ăn_uống

sống_khỏe

thương_yêu

cộng_đồng

lễ_hội, du_lịch, giải_trí

ASTCO chân thành tri ân quý Doanh nghiệp Bảo trợ/Đối tác Song Hỷ:

Lời ngỏ

05.12.2014ASTCO kính chào quý vị,

Trân trọng,Nguyễn Đông PhongTrưởng ban Truyền thông ASTCO

Liên lạc với ASTCO

- GPO Box 5241, Melbourne, VIC 3001, Australia

- Tel: +61 423 814 851 / +61 412 398 028 / +61 477 788 868 / +61 413 346 669 +61 3 9449 5592; Fax: +61 3 9449 5608;

- www.astco.com.au - Email: info@astco.com.au

ASTCO hân hạnh gửi đến quý bạn đọc/ người tiêu dùng, doanh nhân nghiệp chủ và các tổ chức, hội đoàn: ASTCO Tuần San số 37

ASTCO Tuần San ấn phẩm 37 đến với quý vị giữa khi cộng đồng thế giới đang vào mùa Giáng Sinh, mùa an bình sống yêu thương Và để sống an bình yêu thương, nhiều người vẫn dặn mình dặn người sống với lòng biết ơn

Người Úc có cách nhắc người ta nhớ ơn thật đẹp: Để nhắc nhớ công ơn người lính đã

hy sinh vì nước Úc, chính phủ Úc cho dựng cột bia nhiều nơi trên chỉ ghi vỏn vẹn ba chữ,

“Sợ mình quên/ Lest we forget” Người Mỹ có ngày lễ Tạ Ơn/ Thanksgiving Day trọng thể linh đình để nhắc mình sống với lòng biết ơn Người Việt truyền tụng câu tục ngữ

“Uốc nước, nhớ nguồn” để nhắc nhau sống với lòng biết ơn Nhiều chuyên gia cố vấn xã hội và doanh nghiệp cho rằng nếu người ta biết sống với lòng biết ơn, đời người ta tốt lành, đức độ, bình an, hạnh phúc và thành công

Mùa Giáng Sinh, cộng đồng người Úc gốc Việt, tại Victoria, đang có nhiều việc làm

cụ thể thể hiện lòng biết ơn Thể hiện lòng biết ơn với mái chùa, nhà chung của biết bao người Úc gốc Việt, nhiều người hoan hỉ tổ chức và tham dự văn nghệ (Chủ nhật, 7.12) để gây quỹ xây dựng bảo tháp tại Chùa Quang Minh Thể hiện lòng biết ơn với nước Úc, với cộng đồng xã hội, người Úc gốc Việt đang hăng hái tổ chức thêm tiệc gây quỹ để Xây dựng Cổng chào Sài gòn tại Footscray (Chủ nhật, 14.12) Và cũng với lòng biết ơn, người

Úc gốc Việt đang bận rộn chuẩn bị nhiều hoạt động cho năm 2015: Người Úc gốc Việt mừng 40 năm định cư tại Úc và bày tỏ lòng biết ơn nước Úc – “Thank you, Australia” Nhiều doanh nhân người Úc gốc Việt đã khởi động việc tỏ lòng biết ơn nước Úc bằng nhiều cách và một trong những cách đó là hướng đến ngày Thứ Sáu Tuần Thánh Phục Sinh 2015, gây quỹ từ thiện cho Royal Children’s Hospital Nhiều lon gây quỹ “Good Friday Appeal” đã bắt đầu được họ đặt tại cơ sở doanh nghiệp của họ để nhờ khách hàng người Úc gốc Việt góp tay gây quỹ cho Royal Children’s Hospital

Lòng biết ơn hiển hiện trong dòng sống hằng ngày

Tuần lễ mới, ASTCO Tuần San ấn phẩm 37 được kỳ vọng góp thêm niềm vui sống với quý bạn đọc, quý doanh nhân và cộng đồng xã hội

Khách thành công, song phương hỷ!

● A: Abundant Solutions - ADV Accountants & Finance - A & L Import and Export - An Phát Đông Y - Asia Pacific Lawyers - AVA - AVWA - Âu Cơ ● B: Benz-Star Auto Care - Beyond 2000 Auto Care - Black Eagle Taekwondo - Boran Real Estate ● C: Construct5 / Design & Development ● D: Dean International Duty Free - dr.dream Aesthetic Australia ● F: FABA - First Taste Chinese Malaysian Restaurant - FM97.4 – Foundry Apartments - French Baguette Café ● G: Good Year Auto Care (Sunshine) ● H: Hollywood Nails ● I: I Care (chuyển tiền) ● K: Kha Holdings - Kim Phú Lộc Restaurant - Kim Travel - Korea Hollywood ● L: LAZAT Malaysian Restaurant - Le Beauty & Nail Supplies - Little Saigon Shopping Centre - LV Kitchen ● M: Mai Piano - Melbourne Institute of Nails and Beauty (MIONAB) - MoonBox Australia - Mo’s Mobiles Hopkins St ● N: National Australia Bank ● O: Ohio Fashion ● P: Palace Royal Restaurant - Phi Phi Restaurant - Phi Long Mobile - Phở Ta ● R: RABA - Royal Palm Day Spa ● S: SBA - Shen Yun Performing Arts - Silver Wave Skin Therapy - St Albans East Tennis Club - SWEENEY Estate Agents ● T: Thanh Nga 9 Restaurant - 3 Corners Architects - To’s Bakery & Café - Total Beauty - Transhandy Container Service - Tran Tran Restaurant ● U: UB Group Sound and Lighting ● X: Xtreem Print Solutions

MÙA GIÁNG SINH,

ĐỌC CHUYỆN SÔ CÔ LA

Khi hạt cocoa rời nông trại, còn phải lâu lắm mới thành

ăn_uống

6 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

ô cô la là món ăn chơi nhưng được

dân địa cầu mê chuộng Mọi ngỏ

ngách địa cầu ngày nay, sô cô la

phục vụ người ăn, thâu hút được đông đảo

người yêu chuộng, từ trẻ nít đến người

trọng tuổi Đặc biệt, mùa Giáng Sinh, sô cô

la sẽ được tiêu thụ nhiều hơn nữa, vừa để

ăn vừa để làm quà Hồi gần đây, nhiều

phóng viên của tạp chí Guardian, của Anh

Quốc và cũng phát hành tại Úc, đã bỏ công

nghiên cứu và tường thuật về tình hình sô

cô la thế giới Các nhà báo này dự đoán sắp

đến lúc mức cung sô cô la không đủ với

sức cầu Mời bạn đọc xem chuyện chuỗi

cung ứng sô cô la thế giới, từ điểm đầu là

người gieo trồng đến điểm cuối là người

tiêu thụ

Nông gia / Đảo Ngà (Ivory Coast)

Nếu quý bạn đọc muốn tìm một nơi khởi

đầu tiêu biểu chuyện sô cô la, mời bạn đọc

ghé đến Abengourous, Ivory Coast, nơi

sản xuất hạt cocoa nhiều nhất thế giới

Trong tuần lễ được cảnh báo về chuyện thế

giới bị thiếu hạt cocoa vào khoảng năm

2020, nông dân tại đó nói rằng đời sống

của họ - trồng cây cocoa – không dễ dàng

chút nào cả

Họ cảm nhận nhiều nỗi nhọc nhằn: Hiểm

nghèo của bệnh tật cho cây cocoa, mưa

nắng không đều và người mua ép họ phải

bán hạt cocoa với giá thấp Với những cây

cocoa già cỗi theo năm tháng, trỗ ít hạt và

việc thu gặt vất vả, nhiều nông dân bỏ không đồn điền trồng cocoa của họ

Tuy nhiên chính phủ Đảo Ngà nói là những cải cách trong ngành trồng cocoa năm

2012 nhằm giữ cho nông dân tiếp tục làm việc trong ngành trồng cocoa – gồm cả việc chính phủ bù giá cho họ - đã giúp nâng thâu nhập của nông dân thêm được 30% Nói chung, kỹ nghệ trồng cocoa đang phát triển trở lại ở Đảo Ngà Vụ mùa cocoa năm nay tại Đảo Ngà được ghi nhận

là lớn nhất trong lịch sử của nước Tây Phi này, với 1,8 triệu tấn hạt cocoa, tăng hơn 10% so với năm 2013 Sản lượng cocoa gia tăng đồng nhịp với việc chính phủ Đảo Ngà cho tăng giá bán hạt cocoa của nông dân, suốt hai năm liền, với giá hiện nay là 1,6 Mỹ kim/ 1 ký hạt cocoa

Nhiều nông gia hiện vui hơn xưa Nông gia Souleymane Bamba, chuyên trồng cây cocoa ở vùng Biankouma nói là, “Tui rất vui với giá hiện nay.”

Nhà chế biến/ Nam Dương

Khi hạt cocoa rời nông trại, còn phải lâu lắm mới thành sô cô la như quý bạn đọc vẫn hưởng dùng Các xưởng chế biến hạt cocoa, như tại Nam Dương, cần phải góp phần Nhưng ngay tại Nam Dương, nước sản xuất hạt cocoa lớn hàng thứ ba trên thế giới, các vụ mùa bị trì trệ và nhu cầu cao hạt cocoa hàm nghĩa Nam Dương càng ngày càng phải nhập cảng thêm hạt cocoa

từ nhiều nước khác

Vấn đề trở ngại với Nam Dương là chương trình thí nghiệm nhân giống bằng tế bào gốc cây cocoa, tốn kém 350 triệu Mỹ kim năm 2009 Chương trình phát triển giống cây cocoa này có tham vọng trồng khắp các nông trại tại Nam Dương loại cây giống có sức chống bệnh Thay vì vậy, mức thu hoạch lại yếu, sâu rầy phá hoại cây, hạt; cây già và bị một loại bướm chuyên đục các trái chứa hạt cocoa Tám năm trước, Nam Dương sản xuất khoảng 600.000 tấn hạt cocoa một năm, nhưng năm nay chỉ được 490.000 tấn

Theo Hiệp hội Kỹ nghệ Cocoa Nam Dương, mức tiêu thụ sô cô la ngay tại Nam Dương tăng 20% một năm, trong khi nhu cầu tiêu thụ sô cô la tại Trung Quốc đang tăng đã khiến nhiều công ty ngoại quốc nhảy vào vùng Á Châu Thái Bình Dương

Đại Công ty Sô cô la/ Thụy Sĩ

Barry Callebaut, công ty sô cô la lớn nhất thế giới, nắm quyền vận hành trung ương tại đất nước có tên đồng nghĩa với sô cô la

là Thụy Sĩ

Công ty Barry Callebaut sản xuất sô cô la cho các chủ nhân thương hiệu sô cô la Cadbury là các công ty như Mondelez, Hershey, Unilever (công ty sở hữu các hiệu kem Magnum và Ben & Jerry) và nhiều công ty khác nữa Ông Raphael Wermuth,

S

thuộc công ty Barry Callebaut nói là,

“Chúng tôi là công ty sản xuất sô cô la lớn

nhất thế giới, nhưng quý vị không tìm thấy

sản phẩm của chúng tôi trên các kệ hàng

Chúng tôi cung cấp sô cô la như là thực

liệu cho khách hàng của chúng tôi để họ

dùng chúng làm thành sô cô la quý vị mua

dùng.”

Chính phúc trình hàng năm của Công ty

Barry Callebaut khiến tạo nên nỗi lo mới

nhất về tương lai của sô cô la Công ty này,

cùng với nhiều công ty chính thuộc kỹ

nghệ sô cô la thế giới, rên rỉ về giá hạt

cocoa tăng 25% năm nay – một phần do hệ

lụy bệnh dịch Ebola – và họ khuyến cáo về

tình trạng có thể có chuyện khan hiếm hạt

cocoa khoảng năm 2020” – thiếu khoảng

một triệu tấn Công ty này, hiện đang vận

hành 52 nhà máy khắp thế giới, khuyến

cáo sẽ có lúc người tiêu dùng gặp cơn

khủng hoảng sô cô la trừ khi mức sản xuất

gia tăng và đáp ứng được nhu cầu tiêu thụ

đang gia tăng

Tiệm bán sô cô la/ Trung Quốc

Khi nhiều người quan sát tìm cách giải

thích chuyện hạt cocoa tăng giá, người tiêu

thụ tại Trung Quốc đôi khi trở thành giới bị

đổ lỗi Tuy giá bán sô cô la đã tăng hơn gấp

đôi trong mười năm qua tại Trung Quốc,

mức bán ra sô cô la tại Trung Quốc vẫn ở mức 2,43 tỷ Mỹ kim năm 2013 – so với mức 17,1 tỷ Mỹ kim tại Mỹ cùng thời gian

Mỗi năm, tính trung bình, mỗi người dân Trung Quốc tiêu thụ chừng 100g sô cô la, trong khi tại Anh quốc, trung bình mỗi người Anh tiêu thụ 8kg sô cô la

Cuộc đua tranh của các đại công ty muốn thống lãnh thị trường sô cô la tại Trung Quốc được lay động bởi lý lẽ Trung Quốc

là thị trường mênh mông tương đối chưa khai thác hết Khi Trung Quốc có những cuộc cải cách kinh tế hồi cuối thập niên

1970 – theo ông Lawrence Allen, tác giả quyển “Chocolate Fortunes” tìm hiểu về cuộc đua tranh thống lãnh thị trường sô cô

la - “Có khoảng một tỷ người chưa hề nếm được sô cô la Sô cô la giống như thuốc lá điếu: các công ty sô cô la có khách hàng trọn đời vốn chỉ xài một loại

sô cô la mà thôi Ở Trung Quốc, người tiêu thụ chưa hề có sở thích riêng nào cả

về sô cô la; họ tạo thành một thị trường còn nguyên trinh.”

Ông Allen ước tính có khoảng 200 triệu người ở Trung Quốc đã từng ăn sô cô la và thường mua sô cô la ăn Nhưng về lâu về dài, ông tin rằng, Trung Quốc sẽ là thị trường tiêu thụ sô cô la lớn nhất thế giới

Mê đắm sô cô la/ Anh, Mỹ, Úc… và các nước phương Tây

Một cách giải thích về tình trạng thiếu hụt

sô cô là có liên quan đến những nước phương Tây, nơi sở thích mê đắm sô cô la vẫn tiếp tục gia tăng

Quý bạn đọc có thể tìm thấy sô cô la cả trong những sản phẩm kỳ thú: chip khoai tây bọc bằng sô cô la mới được tung ra thị trường tại Mỹ hồi năm ngoái Có lẽ bằng chứng đẹp nhất cho thấy sô cô xâm nhập cả một loại thực phẩm trên thế giới là loại cốm giùm làm thức ăn sáng – cốm thấm đượm sô cô la

Trên các kệ hàng siêu thị thực phẩm tại nhiều nước phương Tây, có ê hề lắm loại sản phẩm ăn sáng có sô cô la Cáác siêu thị, tại Anh quốc, có ít nhất 23 loại cốm có sô

cô la; chúng không phải chỉ nhắm vào trẻ

em Năm nay, hãng Nestle tung ra thị trường một loại cốm dưới dạng thỏi Toffee Crisp Giám đốc tiếp thị Michelle Bull nói

là “Chúng tôi có cơ hội làm hài lòng giới người lớn thích ăn cốm sô cô la.”

Nguồn:

The Guardian / các phóng viên Tamasin Ford, Jonathan Vit, Rupert Neate, Tania Branigan & Emine Saner

BÔNG CẢI TRẮNG ĐÁNG CA KHEN!

Sao bông cải trắng ‘tầm thường’ trở thành ‘siêu sao’

mới của rau củ của thế giới năm 2014? ~ Tiểu Đồng

ăn_uống

hiều người có thẩm quyền về thực

phẩm từng ca ngợi bông cải trắng

là món rau “thân thiện, tốt lành cho

người ăn”, nhất là cho những người muốn

kiểm soát trọng lượng của mình Tại sao

mỗi người không ăn thêm bông cải trắng

vốn không có chất “gluten”, tốt cho người

bị bệnh tiểu đường và có chỉ số ‘glycemic”

rất thấp (nghĩa là mức tạo ra đường trong

máu từ bông cải trắng rất thấp)?

Đối với nhiều người, bữa ăn không có

những chất sinh đường căn bản như cơm,

mì, khoai tây không làm họ hài lòng, kiểu

như khi ăn cà ri mà không ăn chung với

cơm, bún, bánh mì thì món cà ri sẽ ra làm

sao Tuy nhiên, đối với những người kỹ

lưỡng chuyện ăn, phối hợp với chuyện giữ

gìn sức khỏe, trọng lượng và nét đẹp, bông

cải trắng giúp họ tránh được chuyện thèm

cơm, thèm mì…

Chuyện bông cải trắng

Cô Serene Loong, chủ nhân doanh nghiệp

tại Hương Cảng, kể là, ở độ tuổi trung niên

- 30 bước vào 40 - cô hiểu sức khỏe và cơ

thể của mình thế nào và hiểu cái cảm giác

thèm chất sinh đường (cơm, bún, mì…) thế

nào Cô từng ngán ngại chuyện mặc quần

áo của mình không vừa nữa, nên năm 2010

cô chọn lối ăn ít chất sinh đường – ít cơm,

ít chất bột – và cô giảm được 10 ký lô trong

vòng ba tháng Nhưng rồi một khi cô ăn

cơm, ăn mì lại như trước, thì trọng lượng

‘nhiều hơn vừa đủ” quay lại ngay với cô,

dừng ở mức 57kg Và chính cô là người

nhận ra được bông cải trắng thiệt ‘đáng

khen”, hữu ích và có thể coi như loại một

loại thực phẩm tạo chất đạm

Cô Loong nói là, “Hạn chế ăn một số loại

thức ăn như khoai tây nghiền hoặc cơm

khiến người ta thèm ăn chúng thêm nữa

Nghĩ như vậy và tôi tự hỏi tại sao mình không làm các món như khoai tây nghiền hay cơm từ những loại thực phẩm mình nên ăn nhiều, như rau củ?” Và tìm tòi các món ăn qua internet, cuối cùng cô tìm được món ăn thay thế: Bông cải trắng!

Bông cải trắng cắt ra, nấu/ hấp và trộn với một ít bơ hoặc phó mát, có hương vị và tạo khoái khẩu như khoai tây nghiền, nhưng lại cung cấp cho người ăn ít sinh lượng (calories), ít chất béo và chỉ khoảng một phần ba chất sinh đường (so với cơm, mì…)

Cô Loong không dừng lại ở đó Sau một năm nghiên cứu và hợp tác với chuyên viên thực phẩm ở Tân Gia Ba, cô Loong tạo ra món ăn làm bằng bông cải trắng có tên là “Zero Cuisine” Zero Cuisine là món bông cải trắng xay ăn liền – chỉ cần thêm nước sôi vào là ăn như cách ăn mì tô, mì hộp vậy! Mỗi gói Zero Cuisine được làm

từ 300g bông cải tươi, chứa 60 calories, 15g chất sinh đường, 1 gam chất béo và 5g chất sợi

Nếu so sánh với việc ăn cơm gạo, nhất là

ăn món khoái tây nghiền trộn bơ, khi ăn 300g bông cải như vậy, người ăn đã bớt đi được 63 phần trăm calories, bớt được 38 phần trăm chất sinh đường, 92 phần trăm chất béo và tăng thêm được 150 phần trăm chất sợi

Bông cải trắng là ‘siêu sao’ rau củ

Các chuyên gia về khuynh hướng tiêu dùng thực phẩm trên thế giới gọi “bông cải trắng là món hàng nóng hổi của năm 2014”;

Canadian Press gọi Bông cải là một loại

“Kale mới” (Kale là một loại rau xanh lá xoắn được khen là “Siêu sao rau củ” năm 2013 – người Âu, Mỹ hiện nay sính ăn Kale)

Đầu bếp Matt Abergel, chủ nhà hàng Yardbird ở Hương Cảng, có món Bông Cải Trắng Chiên “sweet & spicy” nấu theo lối

ẩm thực Đại Hàn, có nhận xét, “Bông cải trắng là món ăn có thể làm thành nhiều món ăn, có thể coi nó như một loại chất đạm Bông cải trắng dễ kiếm và rẻ.”Bông cải trắng không có chất ‘gluten”, thân thiện với người bị bệnh tiểu đường do hàm lượng tạo đường trong máu của bông cải trắng rất thấp (glycaemic index), đúng

là loại rau có thể thay vào làm thực liệu cho các món ăn xưa nay hay dùng chất sinh đường hoặc chất đạm Tại nhà hàng Cedar,

ở khu phố thị Washington, ở Mỹ, bông cải trắng được bào thành hạt nhỏ như gạo và nấu như nấu cơm Ở Superba Snacki Bar, ở California, bông cải trắng được làm thành mảng dày và đem nướng – dọn ra cho khách với tên gọi “T-bone steak” – và khách hài lòng

Nhiều đầu bếp khác biến bông cải trắng thành một loại thực liệu mới, dùng bông cải trắng làm các món ăn quen thuộc khác như pizza, bánh nướng

Ông Richard Ekkebus - giám đốc ẩm thực của khách sản The Landmark Mandarin Oriental ở Hương Cảng, nơi có món ăn tuyển là “Hải Đỏm / Sea urchin (1)” và nước cốt tôm hùm nấu với bông cải trắng, trứng cá caviar ăn với bánh giòn rong biển

- nói là “Tôi lớn lên, từng ăn nhiều thứ rau

củ và bông cải trắng là một trong những thứ rau tôi thường ăn, thành ra tôi không có vấn đề gì với mùi vị của bông cải trắng cả Trong nhiều nền văn hóa ẩm thực, có những thứ thực liệu có mùi nồng như phó mát hoặc mắm muối, chao tương là những món rất ngon.”

N

8 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

“Cái tôi thích ở bông cải trắng là dùng làm

được nhiều món: sống, thái nhỏ, bông cải

có khẩu vị như couscous Nấu chín,

nghiền, bông cải có khẩu vị như các món

nghiền khác Các món làm bằng bông cải

rất đáng bỏ công ra mà nâu.”

Không kể đến chuyện danh tiếng của bông

cải nổi lên trong khoa ẩm thực toàn thế

giới, tự thân bông cải trắng luôn được xếp

hạng cao về giá trị dinh dưỡng đối với sức

khỏe của người ăn Bông cải trắng là

nguồn phong phú sinh tố C, folate,

potas-sium và chất sợi Theo nguồn Dữ liệu Dinh

dưỡng Quốc gia Mỹ (USDA), 100g bông

cải sống chỉ chứa 25 sinh lượng (calories),

2g chất đạm, 0,3g chất béo, 5g chất sinh

đường (carbohydrate) và 2g đường

Bông cải trắng thuộc họ rau xoắn lá – gồm

có cải cây (brococoli - giống hình cây),

brussels sprouts, bắp cả và kale – rất giàu

các hợp chất hữu cơ (gọi là indoles) tác

động hữu ích đến sức khỏe của các tế bào

cơ thể Diindolylmethane (DIM), một

trong những hợp chất hữu cơ đó, đã chứng

thực hỗ trợ hệ miễn nhiễm, giúp giữ cho

các nội tiết tố, nhất là nội tiết tố estrogen,

được ở mức cân bằng Các bộ phận cơ thể

con người như vú, tuyến tiền liệt và các

lãnh vực sức khỏe cơ thể liên quan đến nội

tiết tố đều nhờ cậy rất nhiều vào sự cân

bằng này DIM đã chứng thực làm tăng các

loại nội tiết tố tốt và làm giảm các loại nội

tiết tố xấu

DIM cũng có khả năng bảo vệ các tế bào

‘bình thường’ ở bệnh nhân ung thư khi họ được trị liệu bằng phép phóng xạ và cũng

có thể ngăn ngừa hoặc làm giảm những chứng bênh do tình trạng bị nhiễm phóng

xạ ở người khỏe mạnh, theo một nghiên cứu ở loài chuột được đại học Georgetown thực hiện và phổ biến kết quả

Những loai rau xoắn lá như bông cải trắng còn giàu một loại hợp chất có tên Sulforaphane vốn đã được thử nghiệm ở chuột cho thấy có khả năng ngăn ngừa ung thư Các nhà nghiên cứu tại bệnh viện John Hopkins, Hoa Kỳ, cũng đã khám phá thấy rằng các hợp chất trong bông cải trắng giúp ngăn ngừa các chứng mụn mủ, chứng vỡ nứt da

Có người không thích bộng cải trắng vì mùi riêng của nó, nhưng khoa nấu nướng

sẽ giúp biến bông cải thành món ngon miệng được Ông Abergel, chủ nhà hàng Yardbird, nói là, "Bông cải trắng là món rau đặc, chứa ít nước, vì thế nấu ở nhiệt độ cao, thêm chất béo kha khá là rất đúng cách Bông cải trắng hợp với nhiều thứ gia

vị nồng và giấm Bản thân tôi, tôi thích chiên ngập bông cải trắng hoặc “phi” bông cải trắng với gia vị (kiểu như ‘phi’ hành)

Các nhà nghiên cứu tại đại học Rutgers còn

có lối chế biến bông cải trắng khá đặc biệt

là ướp bông cải trắng với bột nghệ cà ri và nấu các món mìh thích Kết hợp bột nghệ,

cà ri và bông cải trắng có khả năng ngăn ngừa cũng như trị liệu chứng ung thư tuyến tiền liệt Nếu quý bạn đọc thử tìm kiếm trên internet, ‘google’ các món ăn nấu với bông cải trắng – cauliflower recipes – hẳn

sẽ có thêm nhiều cách làm món ăn với bông cải trắng Tạp chí the Guardian, năm ngóai, có giới thiệu 10 món ăn làm với bông cải trắng, trong đó có các món đáng chú ý như bông cải trắng nướng với lê, chiên với trứng, bánh tart bông cải trắng với hạt walnut, bông cải trắng nướng với chanh và rau thơm…

Theo các nhà khoa học, thuộc đại học Warwick, bông cải trắng luộc là món ‘tệ nhất’ Nghiên cứu của họ năm 2007 cho thấy bông cải trắng mà luộc sẽ mất các chất giá trị chống bệnh ung thư của các loại rau

lá xoắn Thay vì luộc, người làm bếp chỉ nên hấp, nướng trong lò vi ba (mircowave / chừng 3 phút) hoặc xào (chừng 5 phút) bông cải trắng để không làm mất các chất dinh dưỡng quý hóa của bông cải trắng

Nguồn: South China Morning Post Chú thích:

(1) – “Sea urchin” được biết trong tiếng Việt là “Hải đởm”, “Nhím biển” Quý bạn đọc biết tên khác của “Sea Urchin”, xin chỉ giáo.

10 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 34 - THÁNG 10 - 2014 | www.astco.com.au

Các thứ mắm độc đáo & tài chế biến

ó người cho rằng người ngoại

quốc chỉ thích ăn cơm Tây, cơm

Tàu Còn ẩm thực Việt Nam thoạt

nhìn chỉ có cơm, nước mắm, mắm là

những món ăn căn bản; giỗ tết mới có thêm

thịt heo, giò chả thì có người nghĩ là chả có

gì ngon cả! Nhưng “bé cái lầm” rồi! Thức

ăn Việt Nam có nhiều món ngon kỳ lạ, nổi

tiếng thế giới…

*

Các thứ mắm độc đáo

Ngoài nước mắm chấm nêm nếm thức ăn

thêm ngon, người Việt còn dùng các loại

thủy sản làm ra các loại mắm ngon “hết

sẩy” Miền Bắc thì có mắm tôm Miền

Trung, mắm ruốc Còn miền Nam có nhiều

loại “mắm đồng” làm bằng cá lóc, rô, sặc,

trê v.v… Ruột của các loại cá đồng làm

mắm rất ngon, chính những thứ rong rêu,

sinh vật hay vi khuẩn trong ruột cá đem lại

hương vị cho loại mắm này

Đơn giản nhất là mắm sống được làm từ cá

lóc, cá sặt, cá linh Người ta bằm mắm sống

với thịt, trộn trứng vịt, tiêu, đường, bột ngọt

vào đó rồi đem hấp cách thủy Thế là có

được món mắm chưng ăn kèm với canh bí

rợ nước cốt dừa thì quả là tuyệt vời

Thế nhưng tuyệt mỹ nhất, ‘độc chiêu’ nhất vẫn là món mắm kho

“Muốn ăn bông súng, mắm khoThì vô Đồng Tháp, ăn cho đả thèm.”

Lẩu mắm kho được giới sành điệu rất ưa chuộng Ở Sài gòn, Cần Thơ, Sa Đéc, Mỹ Tho… xưa nay có nhiều nhà hàng chuyên kinh doanh món ăn đặc sản mắm kho

Muốn nấu món lẩu mắm ngon đòi hỏi cách chế biến hết sức công phu Trước tiên mắm sống cho vào nồi, kho lên, rồi lọc nước, bỏ xác.Sau đó, lại kho lần nữa và nêm thêm đường, bột ngọt cho mắm thêm đậm đà

Khi nước lọc mắm đã sôi lên, đầu bếp cho các phụ liệu vào tiếp, như thịt ba rọi xắt mỏng, cá (ngác ba sa, nhưng nhiều người bảo ngon nhất là cá bóng kèo, bởi cái mật đắng của nó) Nếu thay cá bằng lươn thì lươn phải được ướp sả rồi đem nướng trên

vỉ than cho chín sơ, thêm mực, ốc, tép, rồi

cà pháo, mướp đắng, đậu bắp…

Mắm kho là món ăn nóng nên được chuẩn

bị thành món lẩu để bảo đảm chất lượng của nó Khi ăn mắm kho, nhất thiết phải có rau sống: rau nhút, rau mác, rau cần ống, rau cù nèo, rau dấp cá, tía tô, bông súng, bông so đũa, bông điền điển, giá sống…

Ngoài ra có món mắm ruột làm từ lòng và trứng cá, ngon tuyệt Thịt mắm mới đỏ au, trông rất hấp dẫn Còn món mắm thái ở Châu Đốc, làm từ cá lóc hay cá bông loại

to con mập mạp Sau khi mắm đã tới lúc ăn được, người ta thái thịt cá ra từng sợi nhỏ,

cỡ như chiếc đũa rồi trộn thêm đu đủ xắt mỏng, thịt ba rọi, ớt, gừng… để vào hũ ăn dần Một cuốn bánh tráng mà bên trong gồm mắm thái, thịt ba rọi luộc chín xắt lát, bún, rau sống, khế, chuối chát, lá gừng, hẹ, ớt… chấm với nước mắm Phú Quốc thì ngon tuyệt nhất trần đời, không thua gì

‘sơn hào hải vị’ của vua chúa ngày xưa

Tài chế biến các món ngon của bếp Việt

Tại sao dân Việt thường có trí sáng tạo, nghĩ ra nhiều cách chế biến, phối hợp khẩu

vị mà dân Âu, Mỹ thường không có? Phải chăng điều kiện môi trường có thể là bối cảnh đẻ ra nhu cầu tận dụng và chế biến thực phẩm

Gạo được chế biến thành nhiều thứ bánh: bánh chưng, bánh tét, bánh ít, bánh đúc, bánh bèo, bánh ướt, bánh bộc lọc, bánh canh, bánh in… bằng cách pha trộn nấu nướng, gói ghém, thêm các chất gia phụ, thêm hóa chất phèn chua, hàn the để làm món ăn cho giòn…

C

11www.astco.com.au | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | ASTCO TUẦN SAN

MÓN NGON VIỆT

‘MẶN MÀ’ NGHỆ THUẬT

ăn_uống

Phần 2

12 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

- Kèm ghém các món phối hợp, hỗ trợ để

thêm thể lượng của món ăn: dùng rau trong

các món gỏi, nộm, cuốn, xào…

- Kèm ghém để tăng thêm chất vị hoặc kích

thích khẩu vị như làm mát miệng (củ sắn,

hành tây), nhai giòn vui tai (mộc nhĩ, đậu

phụng rang…)

- Làm át mùi hăng, sống sít, tăng hương vị

tự nhiên bằng cách bao gói thực phẩm

bằng các loại lá như lá chuối, lá dong, lám

ít, lá tre, lá vông (làm nem), lá dứa (bánh

xu xê), lá lốt, lá cách (nướng chả), là sương

sông, mía (chạo tôm)…

Hương vị độc đáo trong món ăn của một

dân tộc không phải chỉ nằm trong chất liệu

nồng cốt - như trong ẩm thực Âu, Mỹ là

bột mì, ở Việt Nam và nhiều nước Á châu

là gạo, nếp – mà còn nằm trong sự hòa hợp

của nhiều chất vị của các thực liệu với

nhau Học giả Lê Văn Siêu đã đưa ra một

danh sách các món ăn Việt Nam phối hợp

với các gia vị cổ truyền trong quyển “Văn

Minh Việt Nam”:

- Rau muống xào tỏi phải kèm vài ngọn

kinh giới tươi

- Cá xào phải có rau mùi

- Giả cầy phải có rau ngổ

- Thịt gà phải có lá chanh

- Tiết canh phải có húng quế

- Canh cua khoai sọ phải có rau rút

- Rươi xào phải có niềng niểng và vỏ quýt

- Mắm ngấu phải có vỏ quýt, rau cần

- Thịt nướng phải có lá lốt, sương sông

- Cá giầm phải có rau diếp ngô, thì là

- Cháo lươn, cháo trai, hột vịt lộn phải có rau răm

- Lòng chó phải có đọt ổi

- Thịt heo luộc phải có dưa giá

- Ốc phải có lá gừng

- Bún thang phải có cà cuống

- Cà chua chưng tương phải có hoa chuối

- Nước rau muống luộc phải ăn với cà

- Cá cơm phải có tía tô

- Cá rô nướng nấu cảnh phải có gừng

- Cá kho phải có riềng, sung

- Trứng cáy phải nấu với rau ngót

- Giò sống phải nấu với hoa thiên lý

- Cua đồng phải nấu với rau mồng tơi

- Chả mực, chả trâu phải có rau thì là

- Tôm phải nấu với rau cải cúc

- Rau giền luộc phải có cà chua hấp

- Cuốn phải có hẹ và nước mắm cà cuống

- Thịt vịt phải có khế, tỏi

- Sườn bung phải có dọc mùng

Sự ‘phối ngẫu’ giữa những món ăn của ba miền Nam, Trung, Bắc ngày càng tăng lên thành nhiều cách Dân Việt quen dùng nước nước dừa, thay vì sữa, trong các món chè, món bánh, cà ri, lươn um… Nước dừa làm béo ngậy thức ăn, có dư vị ngọt béo lâu hơn sữa; sữa có thể làm nhiều người (Á châu) bị tiêu chảy, đầy hơi

tự như món ‘fondue’ của người Pháp Nhưng thay vì ăn spaghetti họ được ăn bánh ướt tráng mỏng, thái sợi, thêm thịt bò chín hoặc tái ở trên

Phở Bắc chú trọng nước phở phải trong, không

có chút váng mỡ giống như xúp thịt của người Pháp Ăn phở phải ăn thật nóng, bát phở nghi ngút khói tỏa mùi thơm ngọt dịu của chất đạm quyện với mùi thịt hầm Phở Bắc ngon phải có đầy đủ các điều kiện: Nước phở thanh ngọt chất thịt xương hầm; bánh phở dẻo thái không

to không dính nhau – khi được cho nước phở vào rồi – bánh phở nằm đều trong bát; thịt thái đẹp như cánh hoa hồng bày kín miệng bát, rắc

lá hành tươi Gia vị phải có ngò gai, húng quế

và các thứ rau thơm khác Người miền Nam ăn phở, còn thêm giá sống hoặc chín, chan nước béo, thêm trứng gà tươi vào

Mùi hương vị là ngũ vị hương, hồi, quế, gừng nướng Có người thêm cả mực nướng, trai (thứ dùng để làm dầu hào), để nước phở thêm ngọt

~ Vô Danh

‘Thiếp sẽ theo ngài đi bất cứ nơi đâu, dù đó là cõi chết.’

huyện xưa kể rằng: Một vị vua giàu

có trị vì một vương quốc hùng

mạnh Ông có đến bốn người vợ, bà

hoàng nào cũng xinh đẹp

Nhà vua yêu người vợ thứ tư nhất và luôn

chiều theo mọi sở thích của bà, không bao

giờ từ chối điều gì Kế đến là người vợ thứ

ba, nhà vua lúc nào cũng sợ mất bà, đi đâu

ông cũng luôn đưa bà đi theo Bà vợ thứ

hai là chỗ dựa tinh thần của nhà vua, bà rất

tử tế, dịu dàng và kiên nhẫn Mỗi khi gặp

chuyện khó khăn, ông thường tâm sự với

bà và thường nhận được những lời khuyên

quý giá Người vợ thứ nhất của vua là

người trung thành nhất, giúp vua trị vì và

làm cho đất nước ngày càng giàu mạnh

nhưng nhà vua lại không dành nhiều tình

cảm cho bà Nhà vua luôn nghĩ rằng bà có

thể tự chăm sóc lấy mình nên ít khi để ý

đến bà

Nhưng sinh, bệnh, lão, tử, nhà vua chia

chung cảnh sống với mọi người Một ngày

nọ, nhà vua lâm bệnh nặng; ông biết rằng

mình không còn sống được bao lâu nữa

Ông nghĩ, ‘Ta có đến bốn người vợ, nhưng

khi ra đi, e rằng ta hoàn toàn cô đơn!’

Nghĩ vậy, nhà vua gọi người vợ thứ tư đến

bên cạnh và nói: ‘Ta yêu thương nàng nhất,

luôn dành mọi thứ tốt đẹp cho nàng Giờ

đây ta sắp chết, nàng có theo ta để ta khỏi

cô đơn không?’ Nhà vua nhận được câu trả

lời: ‘Bệ hạ rất tốt với thiếp, nhưng yêu cầu

đó khó quá, thiếp không thể làm được!’

Nhà vua lặng đi một hồi rồi cho gọi người

vợ thứ ba đến; ông nói với bà những điều

đã nói với bà vợ thứ tư, nhưng bà vợ thư ba trả lời: ‘Không, thưa đức vua, cuộc sống còn đẹp lắm, sẽ có một vị vua khác đến để tiếp tục che chở và chiều chuộng thiếp!’

Trái tim nhà vua cảm thấy lạnh buốt vì buồn bã và thất vọng Ông cho gọi người

vợ thứ hai và nói với bà: ‘Ta luôn được nàng giúp đỡ và khuyên giải, nàng sẽ theo

ta chứ?’ Người vợ thứ hai đáp: /Lần này thiếp không thể giúp được gì hơn, thưa đức vua Nhưng thiếp hứa sẽ chăm sóc bệ hạ đến những giây phút cuối cùng, rồi sẽ đưa

bệ hạ đến nơi yên nghỉ và sẽ luôn nhớ đến

bệ hạ!’ Nhà vua hoàn toàn tuyệt vọng

Nhà vua không hề nhớ đến người vợ thứ nhất, cho đến khi ông nghe thấy một giọng nói cất lên bên cạnh: ‘Thiếp sẽ theo ngài đến bất cứ nơi đâu ngài đi tới, dù đó là cõi chết’ Đó chính là người vợ thứ nhất của ông Bà trông mệt mỏi, gầy yếu Buồn bã

và nuối tiếc vô hạn vì cách đối xử của mình, nhà vua thốt lên: ‘Lẽ ra ta đã phải chăm sóc và thương yêu nàng nhiều hơn mới phải!’

*Bạn vừa được đọc một câu truyện cổ tích

Mỗi chúng ta không sống trong thế giới cổ tích, nhưng nếu mỗi chúng ta được ví như

ông vua đó, bạn để ý xem: Mỗi chúng ta cũng có đến bốn “người bạn đời’!

“Người bạn đời” thứ tư của mỗi người chúng ta là Cơ thể Hầu như ai cũng lo lắng, chăm sóc đến bản thân, đến cơ thể mình nhiều nhất, làm sao để trông thật đẹp

đẽ Nhưng khi mỗi chúng ta ra đi, cơ thể ấy cũng tan biến, không còn gì trên đời

‘Người bạn đời’ thứ ba có tên là ‘Địa vị và Của cải’ Đây chính là những thứ dễ mất nhất, vì dù sao chúng cũng chỉ là vật chất Khi mỗi chúng ta không còn sống, ‘Địa vị’ không còn và ‘Của cải’ sẽ thuộc về người khác

‘Người bạn đời’ thứ hai là Gia đình và Bạn hữu Họ luôn quan tâm và giúp đỡ, luôn an

ủi và khuyên giải, nhưng họ chỉ có thể chăm sóc mỗi chúng ta đến những phút cuối cùng và nhớ thương

‘Người bạn đời’ thứ nhất chính là Tâm hồn Không phải ai cũng nhớ đến Tâm hồn khi sống trong một thế giới mọi người đều phải chạy đua với của cải, địa vị để thỏa mãn cái ‘tôi’ của mình Thế nhưng chỉ duy Tâm hồn luôn đi cùng với mỗi chúng ta đến bất cứ nơi nào mỗi chúng ta đến và Tâm hồn chính là thứ để mọi người nhớ mãi đến mỗi chúng ta dù mỗi chúng ta ở chốn nào

Nguồn: Internet

14 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

BỐN NGƯỜI BẠN ĐỜI…

C

sống_khỏe

34 lý do, con người ngày nay nên đi bộ… ~ Mỹ Duyên

T

sống_khỏe

16 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

rời sinh cho con người có hai chân

để đi đây đi đó Đôi chân là phương

tiện căn bản tự nhiên cho con người

chuyển dịch Nhưng theo đà phát triển xã

hội, con người đã lần hồi tạo ra đủ thứ xe

bò, xe ngựa, xe đạp, xe gắn máy, xe hơi,

tàu lửa, tàu điện, tàu thủy, máy bay… thay

thế cho đôi chân nên trong thời đại tân tiến

ngày nay, chuyện đi bộ trở thành thứ yếu

trong việc di chuyển của con người Lười

đi bộ hay không đi bộ khiến con người yếu

nhược, dễ bệnh Vì vậy, giới y khoa và giới

thể dục thể thao đã nâng việc đi bộ thành

môn thể dục tuy ‘tầm thường’ nhưng kết

quả lớn lao cho sức khỏe và tuổi thọ con

người

Mời quý bạn đọc xem thử 34 lý do mình

cần và nên đi bộ sau đây

Sao nên đi bộ?

1 Đi bộ là môn thể dục dễ nhất và không

tốn tiền Bạn có thể đi bộ bất cứ nơi đâu:

Dạo bộ chung quanh khu vực mình ở, dạo

phố trên đường hoặc đi vòng vòng một khu

thương mại Bạn quyết định muốn đến nơi

nào, bạn nhờ đôi chân đưa bạn đến đó

2 Đi bộ là một trong những sinh hoạt thoải

mái nhất Đúng vậy, bạn có thể đi bộ bất cứ

lúc nào, trước khi đi làm, sau khi đi làm về,

trong lúc nghỉ ăn trưa hoặc cuối tuần

3 Chán thể dục trong nhà? Bạn ra ngoài

công viên, đường phố, đất trời rộng mở,

không khi thanh thoát, nghe chim hót…

bạn đi bộ vừa khỏe vừa vui Còn môn thể

dục nào hơn?

4 Đi bộ giúp bạn vận động bắp thịt cơ thể

Phải, ngay cả những bắp thịt tưởng như

không động đậy gì cả; thực sự là lúc bạn đi

bộ, nhiều bắp thịt ở hông, mông, bắp vế,

bụng, ngực, lưng… đều hăng hái làm việc,

giúp bạn khỏe mạnh

Chân rảo bước, tâm lòng cũng ‘bước theo’

5 Bạn sẽ vơi bớt ưu phiền, nếu có, trong

khi đôi chân bạn rong ruổi trên đường dạo

phố, ngắm cảnh vật thay đổi bốn mùa, trí

óc bạn cũng rảo bước theo đất trời vận hành theo thời tiết

6 Dạo bộ là một cách giúp bạn lên tinh thần cao nhất Vì ngay khi bạn cất bước, cơ thể bạn tiết ra chất endorphine làm bạn hưng phấn

7 Đi bộ cũng là cách làm dịu, làm cân bằng tính khí Đúng vậy, đi bộ thường xuyên, bạn sẽ thấy tính khí của mình không còn nóng giận, buồn phiền thất thường hoặc quá độ như trước

8 Bạn có thể vừa đi bộ vừa nghe nhạc, nghe chương trình thông tin mình thích

Làm như vậy, bạn vừa trau dồi kiến thức, vừa có lợi cho thể xác lẫn tinh thần

9 Đi bộ không có gì khó khăn cho chân, cho đùi Nếu bạn thực hành những cách an toàn căn bản thôi, như mang giày có đế bám mặt đường, khởi động hâm nóng cơ thể trước khi cất bước và chọn đường, chọn lối bằng phẳng an toàn thì bạn chẳng

12 Đi bộ là lúc bạn sáng suốt nhất để có thể tính toán công việc trong ngày Khi bạn cần được yên tĩnh một mình để suy nghĩ một kế hoạch hay một vấn đề gì đó, không bị người và vật chi phối, bạn nên

xỏ giày vào và ra đường đi bộ Rảo bước trên lề đường giúp trí óc bạn tỉnh táo, tập trung vào những việc bang đang chú tâm Bảo đảm bạn sẽ nhìn rõ được vấn

đề và tìm được cách giải quyết thích hợp nhất

13 Đi bộ càng vui hơn nếu có bạn đông hành Một, hai người bạn cùng đi cùng nói chuyện, tâm sự chuyện nhà, chuyện đời…

14 Bạn có thể đi bộ cùng với toàn thể gia đình như một cuộc chơi dạo phố Khi mỏi chân, cả nhà dừng lại nghỉ ngơi tại một nhà hàng hay tiệm nước; vợ chồng con cái còn

gì vui hơn

15 Bạn có thể thay đổi lộ trình theo ý muốn Nếu bạn chán một con đường nào

đó, bạn có thể đổi đường khác Rõ ràng, bạn không bị lệ thuộc kiểu như phải tập luyện những môn thể dục khác vốn đòi hỏi phải có những điều kiện nhất định

16 Đi bộ quá dễ dàng, chẳng cần ‘đổ mô hôi sôi nước mắt’ hay gắng sức hoặc uốn éo vất

vả như tập luyện trong phòng tập thể dục

17 Niềm tự hào tự trọng được thăng tiến Trong khi bạn rảo bước trên đường, đường

đi càng xa càng dài thì bạn càng tự hào về thành tích của mình; bạn tự tin có thể vượt qua mọi khó khăn cuộc đời sau khi đã thắng được đoạn đường đi bộ

18 Cần một lúc giải khuây căng thẳng? Đi

bộ Mỗi bước là mỗi trút căng thẳng lo âu Khi bạn đi bộ, cơ thể bạn nhẹ nhõm; không khí thời tiết an bình sẽ tác động đến tâm tư trĩu nặng những chuyện rắc rối, những chuyện làm bạn chùng lòng và do đó sẽ giúp bạn thấy cuộc đời không đến nỗi nặng

nề như khi bạn ngồi ở nhà để nỗi lo buồn gậm nhấm tâm can

Lợi ích cơ thể

19 Một bước đi bộ là một bước giúp làm giảm thể trọng Khi bạn đi bộ, mỡ tiêu khá nhiều Bạn có thể tiêu 60 đơn vi sinh lượng (calories) bằng cách đi bộ trên lề đường bằng phẳng trong vòng 15 phút Bạn muốn hai mông thon thả lại? Bạn đi bộ một mạch 15 phút Bạn càng đi bộ nhanh bao nhiêu, bạn càng đốt sinh lượng được nhiều bấy nhiêu

20 Làm tim mạnh thêm Nếu bạn đi bộ đều đặn là bạn thường xuyên tập thể dục cho tim Nếu bạn chơi các môn thể thao mạnh hơn như quần vợt, bóng rổ, bơi lội, tim bạn đập nhanh hơn; còn khi bạn đi bộ và đi bộ trường kỳ, tim mạch của bạn sẽ đập thư thả, bạn bớt hồi hộp lo âu

ĐI BỘ CHO ĐỜI VUI, KHỎE

21 Đi bộ giúp kéo dài tuổi thọ Nhiều

nghiên cứu cho thấy những người năng tập

thể dục sống khỏe và thọ hơn so với người

không tập thể dục

22 Đi bộ nhưng không chê thể thao Bạn

không phải bỏ các sinh hoạt thể thao khác

để chỉ chạy theo môn đi bộ Sự thật là đi bộ

là hoạt động, tuy ‘tầm thường’, nhưng lại hỗ

trợ đắc lực các môn thể dục thể thao khác

23 Mông đùi hết cồm cộm mỡ dư Phải, đi

bộ thường kỳ, bạn sẽ thấy mông và đùi, nếu

bị chứng mở nổi cộm sần sùi, sẽ xẹp đi để

trả lại nét đẹp tự nhiên cho bạn Đi bộ là

cách siêu đẳng làm thon gọn hông, mông,

đùi Cặp giò cũng sẽ cảm ơn bạn vì chúng

sẽ làm bạn đẹp hơn khi trang phục với

nhiều loại quần áo

24 Đi bộ rất tốt giúp toàn thân vận động

đồng đều Nếu bạn đi bộ đúng động tác, cơ

thể bạn phải thẳng, hai vai buông thả, ngực

mở rộng, bụng thót lại Chân bước theo

nhịp tay đưa tới đưa lui, hai bàn tay nắm lại,

hay cánh tay khuỳnh ra, bàn chân bạn bước

phải chạm gót trước

25 Đi bộ kích thích máu lưu thông Đi bộ

làm cho cơ thể được nạp nhiều dưỡng khí

hơn Kết quả, năng lực gia tăng, bạn thêm

khỏe mạnh, làm việc không biết mệt

26 Đi bộ làm bạn hiểu được thêm về khả

năng thể xác, biết rõ hơn về cơ thể của

chính mình Ngũ giác của bạn tinh tường

hơn, mọi thay đổi trong cơ thể của bạn, bạn cảm nhận được ngay

Đi bộ có ý nghĩa ra sao?

27 Nếu bạn đã là người từng tập thể dục rồi

bỏ, nay muốn trở lại thì đi bộ là bước khởi đầu

dễ nhất đưa bạn vào lại cuộc đời tập thể dục

28 Đi bộ chẳng rắc rối rườm rà vì nó linh động theo khả năng, thời giờ và ý thích của bạn Bạn có thể nghỉ đi bộ: Nếu bận hay không thích ra ngoài vì trời lạnh, bạn đi bộ trong nhà v.v… Tất cả tùy thuộc ở bạn Bạn càng năng đi bộ thì bạn càng được hưởng nhiều lợi ích do nó mang lại và lại không hề

bị lệ thuộc vào phương tiện

29 Bạn không bị thời tiết giới hạn Nếu ngoài trời nắng đẹp, bạn rảo bước ra ngoài với đất trời và nhân gian Nếu trời nắng quá hoặc lạnh quá thì bạn đi quanh nhà cùng được

30 Tập thói quen Đi bộ là thói quen tốt bạn dễ học và dễ tập Khi nào đi bộ trở thành tập quán, bản tính thứ hai, của bạn thì bạn đã hơn người khác một tập quán tốt

31 Thiên hạ sẽ để ý khi bạn có thân hình thon gọn, cân đối, săn chắc và bạn cảm thấy sung sướng Đi bộ có thể làm người khác chú ý tới bạn; chưa biết kết quả ra sao nhưng phải khen bạn cái đã Ở đời, ít ai không thích được khen

32 Bạn có thể đi bộ làm việc thiện, gây quỹ cho một tổ chức từ thiện hay hoạt động xã hội

33 Bạn có thể luyện óc sáng tạo trong khi

đi bộ Làm một bài thơ trong đầu theo nhịp bước chân đi Bạn có thể muốn sáng tác những câu chuyện về những nơi bạn thấy, những người bạn gặp trong khi rảo bước… hấp dẫn hơn so với những lúc phải ngồi ở nhà nặn óc

34 Các chuyên viên thể dục thể thao chẳng

ai chê môn đi bộ cả

Kết luận

Một quảng đường ngắn xỉn, tại sao bạn phải đi xe, sao bạn không đi bộ? Vừa không tốn xăng, mòn bánh xe, hư hao máy móc lại

có lợi cho sức khỏe Bạn có thể lấy lý do không có thời giờ, lúc nào cũng bôn ba chật vật chạy theo đồng hồ và công việc Lý do này không thuyết phục được ai đâu mà đó chỉ là cách che giấu sự coi thường hoặc lười biếng đi bộ của bạn Chẳng ai kết tội hay trách bạn không chịu khó đi bộ, nhưng nếu mông bạn to quá, chẳng ai thèm ngó và nếu

có ngó là ngó ‘chê bai’ thì bạn nên tự trách mình hơn là đổ lỗi cho đồng hồ và công việc Có giờ hay không đều do ý chí và quyết tâm của bạn Cơ thể bạn khỏe đẹp hay không phần lớn do công lao chăm sóc của bạn và chỉ có bạn hưởng, chẳng ai chia

sẻ cho bạn hay lấy đi được

Mong ước, sau khi bạn đọc xong bài này, bạn sẽ mang giày ra ngoài đi bộ để xét xem

34 lý do kể trên có đúng hay không Chắc là đúng, bạn ơi

sống_khỏe

17www.astco.com.au | SỐ 36 - THÁNG 11 - 2014 | ASTCO TUẦN SAN

Sao người thổi lửa nấu cơm, thổi 20 – 30 hơi liền, không bị mệt? ~ Đỗ Đức Ngọc

sống_khỏe

18 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

ì nhận thấy rằng với người bị cao

huyết áp, nếu huyết áp không được

theo dõi và kiểm soát thường xuyên

mỗi ngày, có thể gây nên tai biến mạch máu

não gây tử vong hoặc tê liệt bán thân bất

toại, nên chúng tôi đã nghiên cứu và thực

tập thành công một phương pháp thở làm hạ

áp huyết sau 5 phút Xin được cống hiến

phương pháp thở này để giúp những ai bị

cao huyết áp biết cách kiểm soát huyết áp

của mình ngõ hầu thoát khỏi được căn bệnh

nan y này

Cách tập thở và dụng cụ cần thiết trong

khi tập

Để có thể thực hành phương pháp thở làm

hạ huyết áp, người tập cần có một máy đo

áp huyết và một cây đèn cầy (nến)

Người tập ngồi vào bàn, đặt đèn cầy được

thắp sáng trước mặt, cách khoảng 60cm

Dùng máy đo áp huyết đo bên tay trái, đo áp

huyết trước khi tập thở (thí dụ áp huyết đo

được 185/120mmHg) Tắt máy và giữ

nguyên máy đo ở tay Hai tay đặt trên bàn tự

nhiên, người ngồi trong tư thế thoải mái

Tưởng tượng cây đèn cầy đang cắm trên

bánh sinh nhật trong một bữa tiệc mà mọi

người khách đang ngồi chung quanh Người

tập thở hơi ra đều đặn, đủ để thổi cho ngọn

lửa đèn cầy lung lay liên tục như gặp gió

nhưng không tắt, và tập hơi thở làm sao mà

không cố sức, bụng không gò cứng, không

nâng ngực, nâng vai, nhất là không cho mọi

người biết là mình đang thổi ngọn đèn cầy

Khi thổi vào ngọn đèn cầy khoảng 6-10 hơi, thì bắt đầu bấm máy đo áp huyết, rồi vẫn tiếp tục thổi hơi ra đều đều cho đến khi máy ngưng, xem áp huyết xuống được bao nhiêu, nếu thở đúng, áp huyết sẽ xuống ngay ( thí dụ 120/70mmHg), thở chưa đúng lắm, áp huyết xuống chậm (thí dụ 170/100mmHg hoặc 160/100mmHg)

Tắt máy đo, lập lại cách thở như trên một lần nữa rồi đo lại, áp huyết sẽ xuống tiếp (thí

dụ 140/90mmHg) Tắt máy đo, lập lại lần thứ ba, áp huyết sẽ xuống đến mức lý tưởng của người không bị bệnh (thí dụ 120/80mmHg)

Nếu cứ tiếp tục thở như vậy, áp huyết có thể xuống mức thấp thấp nhất, dưới 100/60mmHg, nhưng có một điều lạ là người tập có thể thấy hơi choáng váng Lúc

đó, không cần tập thở nữa, đo lại áp huyết sẽ thấy áp huyết ở mức trung bình, như 120/75mmHg chẳng hạn Việc này không nguy hiểm như trường hợp uống thuốc bị tụt

áp huyết làm mệt, chóng mặt xây xẩm

Thở khí công: thở kỹ mọi nơi mọi lúc

Ở trên là phương pháp căn bản để tập thở làm hạ áp huyết sau năm phút tập luyện Đã

có người hỏi tôi rằng, áp huyết được ổn định bao lâu, nếu không uống thuốc áp huyết lên lại thì sao ? Để tránh tình trạng áp huyết lên trở lại, người cần kiểm soát áp huyết không cần phải tập một ngày 2-3 lần với máy đo, với đèn cầy nữa, mà khi đi, đứng, nằm, ngồi, làm việc, bất cứ lúc nào và bất cứ ở đâu, đều nên thổi hơi ra Thay vì khi chúng

ta vui vẻ chúng ta huýt sáo chẳng hạn, thì người muốn kiểm soát áp huyết tập tập thổi hơi ra suốt ngày Đó là cách tập thở khí công Tập được như thế, huyết áp của người

tập lúc nào cũng được ổn định, giúp người tập tránh được bệnh căng thẳng thần kinh (stress), nhức đầu, chóng mặt, đi lảo đảo, đau nhức chân tay, đau cổ gáy vai, mất ngủ,

ăn uống không tiêu, táo bón Đồng thời, cũng xin người tập nên tham khảo với bác sĩ gia đình của mình để xem có cần uống thuốc hay thay đổi liều thuốc hay không để tránh bị phản ứng phụ của thuốc

Nguồn gốc phương pháp trị liệu

Nguồn gốc của phương pháp làm hạ áp huyết sau năm phút được rút ra từ kinh nghiệm văn hóa cổ truyền Việt Nam Khi người ta thổi bếp lửa để nấu cơm, họ nhóm lửa và thổi lửa làm sao cho ngọn lửa mạnh lên và thổi từ 20 đến 30 hơi không bị mệt

Đó chính là cách làm hạ áp huyết, giúp họ không bị bệnh cao áp huyết Nếu người muốn kiểm soát áp huyết không biết tập thổi ngọn đèn cầy, nhưng thử thổi mạnh 20-30 hơi như những người thổi bếp lửa thì áp huyết cũng xuống dưới mức bình thường ngay, nhưng sau đó nhịp tim sẽ đập rất mạnh trên 100, xuất mồ hôi trán và xây xẩm Còn tập thở khí công là phương pháp luyện hơi thở nhẹ nhàng đều đặn, giúp tăng cường sức khỏe, tăng hồng cầu và sức đề kháng của cơ thể

Đây là một món qùa của Khí công y đạo của người Việt dành cho những người bị bệnh cao áp huyết trên toàn thế giới Nếu quý bạn đọc nhận thấy phương pháp này có lợi ích thiết thực cho những người mình quen biết, xin vui lòng hướng dẫn cho họ hoặc dịch ra các ngôn ngữ địa phương giúp họ

sống_khỏe

ột lỗi lầm nhỏ được tha thứ đã

trở thành kỷ niệm đẹp trong đời

người Đây dường như cũng là

bài học cuộc sống quý giá mà mỗi cá

nhân cần học 43 năm là thời gian quá

dài để tôi có thể nhớ tên của những

người tôi chỉ tình cờ gặp gỡ Nhưng tôi

không bao giờ quên tên một bà cụ khách

hàng hồi tôi đi giao báo lẻ ở Marinette,

Wisconsin; khi ấy tôi chỉ mới 12 tuổi

Đúng vậy! Dường như chỉ mới hôm qua

bà cụ đã dạy tôi bài học tha thứ mà tôi

mong ước một ngày nào đó sẽ kể lại

Vào một buổi chiều thứ bảy ‘vô công rỗi

nghề’, tôi và đứa bạn ngồi ở một góc rất

kín đáo trong vườn nhà bà cụ và chơi trò

ném đá lên mái nhà của bà Cái vui của

trò chơi này là tụi tôi được nhìn những

hòn đá lăn thành chùm xuống mái nhà

rồi văng bắn xuống vườn như ngôi sao

chổi từ trên trời rơi xuống

Tôi lượm được một viên đá nhẵn thín và ném nó lên mái nhà của bà cụ Nhưng vì quá trơn nên hòn đá tuột khỏi tay tôi và bay thẳng về hướng cửa sổ phía sau của căn nhà Cửa kính vỡ vụn Chúng tôi hốt hoảng, chạy trốn khỏi vườn nhà bà nhanh hơn bất cứ ngôi sao chổi nào chúng tôi tạo ra từ mái nhà của bà buổi chiều hôm đó

Tối đầu tiên, nỗi sợ hãi bị bà cụ biết tôi

là thủ phạm đã lấn át cả sự lo lắng của tôi về việc bà cụ bực mình chuyện cửa kiếng bị vỡ Rồi vài hôm sau đó, khi biết chắc chắn mình không bị phát hiện, tôi bắt đầu thấy hối hận Bà cụ vẫn đón tôi bằng nụ cười thường lệ mỗi khi tôi giao báo cho bà, nhưng tôi không còn cảm thấy tự nhiên nữa mỗi khi gặp bà

Tôi quyết tâm tiết kiệm tiền giao báo và trong vòng ba tuần tôi đã có 7 đô la mà tôi tính đủ trả cho việc thay kiếng cái

cửa Tôi bỏ tiền vào một phong bì kèm theo một lá thư, trong đó nói rằng tôi rất

ân hận vì đã làm bể cửa kiếng nhà bà và mong là với số tiền này bà có thể thay kiếng mới Đợi đến khi trời tối tôi lẻn đến nhà bà và luồn phong bì qua khe cửa Tôi thấy vô cùng nhẹ nhõm và nóng lòng chờ đợi giây phút tôi lại có thế nhìn thẳng vào mắt bà

Hôm sau, khi giao báo cho bà, tôi cười đáp trả nụ cười ấm áp của bà cụ Bà cụ cảm ơn tôi và bảo, ‘Bà cho cháu cái này

Đó là một gói bánh quy Tôi cảm ơn bà, tiếp tục lên đường giao báo và lấy bánh

ra ăn Sau khi ăn được vài chiếc bánh, tôi rờ thấy một chiếc phong bì Mở nó ra, tôi choáng váng: Trong phong bì ấy là 7

đô la và một tờ giấy ghi dòng chữ, “Bà rất tự hào về cháu!”

22 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

~ Đồng Nhân

gày nay, nhiều bác sĩ, ngoài việc

khuyên bệnh nhân nên ăn uống

điều độ, thường xuyên tập thể

dục, không quên khuyên nhủ họ nên

thường xuyên làm những công việc tốt

lành cho người khác Kết quả khả quan của

nhiều cuộc nghiên cứu y học tại Mỹ cho

thấy những ơn ích của lòng bác ái vị tha

Tâm lành sinh quả ngọt

Chuyên gia nghiên cứu dịch tể, bác sĩ

James House và các đồng sự của ông làm

việc tại Trung tâm Nghiên cứu Thăm dò

Dư luận của đại học Michigan, đã thực

hiện cuộc nghiên cứu với hơn 2.700 cư dân

tại một tỉnh nhỏ, tiểu bang Michigan, trong

suốt 14 năm trời để tìm hiểu ảnh hưởng

của các quan hệ xã hội của những người

được nghiên cứu và tử suất của nhóm họ

Các nhà nghiên cứu khám thấy đời sống

gần gũi với người khác đã làm gia tăng

đáng kể tuổi thọ của đàn ông Tử suất trong

suốt 14 năm của những người trong nhóm

được nghiên cứu mà không có những quan

hệ xã hội gắn bó với bạn hữu là 2,5 lần cao

hơn so với những người có nhiều bạn hữu

Nhiều nhà nghiên cứu khác cũng tìm được

những kết quả tương tự Các nhà nghiên

cứu dịch tể học, các bác sĩ Lisa Berkman

thuộc đại học Yale và Leonard Syme thuộc

đại học California, đã nghiên cứu gần

7.000 cư dân sống ở quận Alamedia,

California trong suốt 9 năm Họ khám phá thấy những người độc thân, có ít bạn hữu hoặc bà con, không tham gia các tổ chức cộng đồng có tử suất cao hơn 2 lần so với

tử suất của những người khác Điều này chứng thực với tất cả mọi người, không phân biệt chủng tộc, lợi tức, tình trạng thể

lý hoặc nếp sống

Nhiều nhà nghiên cứu, sau những khám phá kể trên, đã bỏ công tìm hiểu tại sao đời sống gắn bó với người khác lại giúp tăng cường sức khỏe và an lạc đời sống con người Nhà nghiên cứu Hans Seyle là người tiên phong trong việc nghiên cứu chứng căng thẳng thần kinh, căn bệnh thời đại, đã đưa ra ý tưởng giải thích rằng qua việc giúp đỡ người khác, người ta cảm nhận được và thụ hưởng lòng biết ơn và tình cảm trìu mến và chính những tình cảm tích cực đó đã phần nào giúp bảo vệ người

ta khỏi bị căng thẳng Tình cảm nồng nàn

ấm áp đó có thể khởi phát từ chất endorphins, một chất thuốc an thần, trấn thống tự nhiên do não bộ tiết ra

Các khoa học gia còn khám phá thấy những việc làm bác ái, nhân hậu còn có thể giúp ích cho hệ thống miễn nhiễm của cơ thể Tâm trí và hệ thống miễn nhiễm của mỗi người có quan hệ mật thiết với nhau

Những “mấu nối” thần kinh giữa não bộ với tủy xương và lá lách giúp tạo ra những

tế bào cần thiết chống lại nhiễm trùng Các

nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng bạch huyết cầu tỏ ra rất nhạy cảm với các chất Neuropeptides, những hóa chất do não bộ tạo ra

Một cuộc nghiên cứu gây nhiều chấn động cũng như dẫn khởi nhiều tranh luận khác được thực hiện tại đại học Harvard, do tâm

lý gia David McClelland thực hiện Ông ta chiếu cho sinh viên xem một bộ phim của

Mẹ Teresa, hiện thân của lòng bác ái, làm việc giúp đỡ người nghèo khổ và đau yếu tại thành phố Calcutta, Ấn Độ Sau khi sinh viên xem xong cuốn phim, ông xin nước miếng của họ để phân chất và thấy rằng nước miếng của họ có sự gia tăng kháng độc tố protein đơn chất A (immuno-globulin A) có khả năng chống nhiễm trùng

Tâm dữ, tim đau

Có những nhà nghiên cứu khác tin rằng nguy cơ mắc bệnh tim của mỗi người bị ảnh hưởng rất nhiều bởi thái độ của người

đó với người khác Sự thù ghét người khác – theo các nhà nghiên cứu này – chắc chắn

sẽ làm gia tăng nguy cơ bệnh tim

Sự hiểu biết mới về ‘con tim hờn oán, giận ghét’ cũng đã được tâm lý gia Charles Spielberg thuộc đại học South Florida tìm hiểu Kết quả nghiên cứu của ông cho thấy

là những người có tính ganh tỵ, đua tranh,

23www.astco.com.au | SỐ 36 - THÁNG 11 - 2014 | ASTCO TUẦN SAN

vội vã và độc đoán – thuộc nhóm nhân

cách loại A – lại có nguy cơ bị bệnh tim cao

hơn Nhưng sau đó, khi ông Spielberg

phân tích trở lại một số dữ kiện của cuộc

nghiên cứu này thì ông còn khám phá được

rõ thêm là nhiều đặc tính của những người

có tâm lý loại A lại vô hại Chỉ một vài đặc

tính như – nóng giận, cáu gắt và cạnh tranh

hung hãn – dường như đã khiến người ta

dễ bị bệnh tim mà thôi

Ngoài ra, nhiều chuyên gia nghiên cứu

khác còn khám phá thấy một số người có

đặc tính tâm lý loại A – những người có

máu ưa thù ghét người khác – tỏ ra dễ bị

bệnh tim hơn ai hết

Tâm bình, sống an lạc

Một cuộc nghiên cứu khác do bác sĩ

chuyên khoa Redford Williams, thuộc

Trung tâm Y khoa đại học Duke, cho thấy

những người càng dữ dằn, hay gây thù

chuốc oán với người khác lại càng dễ mắc

chứng mạch máu bị tắc nghẽn Chuyên gia

nghiên cứu James Lynch, thuộc đại học

Maryland ở Baltimore, còn khám phá thêm

là những người không biết nhẫn nại lắng

nghe người khác – tức là những người khi

nào cũng vội vàng phản ứng lại, đốp chát

đáp trả ngay với người khác – cũng có

khuynh hướng dễ mắc chứng cao huyết áp

Bác sĩ Dean Ornish, tác giả quyển sách

thời danh “Stress, Diet & Your Heart / Sự căng thẳng, phép ăn uống và tác động của chúng với sức khỏe tim mạch” nhận định rằng nhiều bệnh nhân tim mạch đã kiểm xét lại đời sống của họ và thấy là họ vốn có đời sống khép kín và đời sống khép kín đó càng ngày càng khiến họ thêm căng thẳng

và bệnh hoạn nhiều hơn Do vậy, bác sĩ Ornish, làm việc tại đại học California, thường xuyên khuyến khích bệnh nhân nên biết tìm dịp làm việc xã hội, giúp đỡ người khác Chẳng hạn, có lần ông đã xin hai bệnh nhân vốn không ưa thích nhau lần lượt thay phiên giặt quần áo cho nhau Và kết quả là, như bác sĩ Ornish kể lại, những việc làm vị tha quên mình đó cho nhau đã giúp cho hai người bệnh này mau chóng bình phục hơn

Nói tóm lại, lòng bác ái vị tha tự nguyện là điều kiện giúp con người có đời sống xã hội vui tươi và hạnh phúc Thực tế cho thấy là càng ngày càng có nhiều người chuyên lo tập thể dục và theo dõi chế độ ăn uống rất kỹ lưỡng để giữ gìn sức khỏe, nhưng hy vọng rằng, nhân mùa Giáng Sinh, bằng suy tư và niềm tin vào kết quả tốt lành của lòng từ bi bác ái, sẽ càng có thêm nhiều người giúp đỡ những người cao tuổi, nâng đỡ những người thế cô, giúp gây quỹ từ thiện hoặc ngay cả giúp giữ gìn cho một nơi công cộng như nhà thờ, chùa

chiền, công viên được sạch sẽ, vệ sinh v.v…

Có thể cũng có người không đồng ý rằng lòng từ bi bác ái sẽ giúp mang lại điều tốt lành cho chính bản thân mình, bởi suy nghĩ cho rằng nếu chúng ta làm điều tốt cho người khác để mong được hưởng sự may lành là tự đánh thấp giá trị của việc mình làm Tuy nhiên, thực tế đời sống, vốn đã được chứng thực bằng khoa học ngày nay, rằng con người muôn thuở vẫn là một chủng loại cần phải sống hợp quần, dựa cậy vào nhau, nhờ nhau để sống còn Thế nên, nếu mỗi người hằng biết giúp dỡ, cư

xử tốt lành với người thân trong nhà, bạn hữu, với hàng xóm láng giềng, với người trong xã hội, với người từ phương xa tới quê hương mình v.v… càng nhiều bao nhiêu thì càng tốt bấy nhiêu Giáng Sinh là dịp lễ tết nhắc con người nhớ làm đẹp đời sống của mình, làm vệ sinh tinh thần của mình – “Đường quanh co sửa cho ngay thẳng – Hố sâu lấp cho đầy” để đời sống trần gian của mỗi người đượ bình an và hạnh phúc

Nguồn:

American Health

thương_yêu

24 ASTCO TUẦN SAN | SỐ 37 - THÁNG 12 - 2014 | www.astco.com.au

~ Sam Jones / Matthias chuyển ngữ

hử thách niềm tin mà linh mục

Bernard Kinvi phải đợi cả nửa

đời người đã đến vào một buổi

sáng sớm tháng Giêng khi một người trang

bị vũ khí tận răng, cổ đeo bùa, lái xe gắn

máy đến bên ngoài bệnh viện truyền giáo

của đạo Công Giáo La Mã ở Bossemptele,

Cộng Hòa Trung Phi

Dẫu là thành viên của tổ chức quân sự

‘chống-mã tấu / anti-balaka” vốn đã giết

hàng ngàn người Hồi giáo tại Cộng Hòa

Trung Phi (Central African Republic –

CAR), người lái xe đến đây vì nhiệm vụ

cứu người

Ông ta và đồng bọn, khi đi tuần, bắt được

một người Hồi giáo và đang có kế hoạch

hạ sát người ấy Nhưng rồi ông ta nghĩ lại

và đến nhờ linh mục Kinvi tìm cách cứu

mạng người ấy Dân quân, ông ta kể, rất sợ

làm linh mục giận nếu họ thực hiện những

đe dọa của họ Linh mục có đến hay

không?

Linh mục Kinvi nghĩ về điều đó Một mặt,

trước đây ông chưa bao giờ gặp một người

khách là dân quân võ trang, và ông biết rõ

về những điều dân quân ‘anti-balaka” có

thể làm; mặt khác, mạng sống của một con

ngươi đang bị đe dọa

“Vì vậy tôi đi,” vị linh mục 32 tuổi kể lại,

“Ngồi phía sau xe gắn máy, tôi cầu nguyện

suốt con đường Tôi chưa bao giờ cầu

nguyện thiết tha như vậy Tôi cầu nguyện,

cứ cầu nguyện mãi Khi chúng tôi đến ngôi

làng, một vài em nhỏ chạy ra la lớn, “Ổng

chết rồi Ồng chết rồi.” Tôi đến trễ Tôi

không cứu được ông ấy.”

Rồi suốt ba tháng sau đó, khi Cộng Hòa Trung Phi lún sâu thêm vào cảnh hoảng loạn và giết chóc, linh mục Kinvi gặp nhiều cơ hội để thử thách niềm tin và lòng dũng cảm của ông, cũng như cứu mạng hàng trăm người Hồi giáo

Cộng Hòa Trung Phi, một nước cựu thuộc địa của Pháp, bị vướng vào vòng lẩn quẩn của bạo động tôn giáo hay là “thanh trừng chủng tộc tôn giáo lớn lao” kể từ tháng Ba năm 2013, như lời mô tả của một nhân viên Liên Hiệp Quốc Hồi đó, phiến quân

đa số là người Hồi giáo trong liên minh Seleka chiếm được thủ đô Bangui, và lập nên tổng thống Hồi giáo đầu tiên của xứ sở này là ông Michel Djotodia

Liên minh Seleka đã khủng bố dân chúng

đa số theo Thiên Chúa giáo, giết đàn ông đàn bà và trẻ em cho đến khi họ bị mất quyền lực hồi tháng Giêng Việc họ sụp đổ được tiếp nối bằng sự trỗi lên của lực

anti-balaka’; lực lượng này tiến hành trả thù, giết hại hàng ngàn người Hồi giáo, và khiến hàng trăm ngàn người Hồi giáo khác trốn chạy sang các nước láng giềng tỵ nạn

Khi liên minbh Seleka tháo chạy khỏi Bossemptele hồi tháng giêng – họ lấy mất chiếc xe hơi quý giá của linh mục Kivin – lực lượng ‘chống mã tấu” tràn vào thành phố Tây bắc, giết chết 80 người Hồi giáo

Linh mục Kivin đã hành động bảo vệ người Hồi giáo bằng cách mở cửa bệnh viện đón những người Hồi giáo bị săn đuổi

và tìm kiếm giúp đỡ những người Hồi giáo đang phải lánh nạn trong rừng Trước

những đe dọa hằng ngày của quân

“chống-mã-tấu’ vốn không hiểu tại sao một người Công giáo như ông lại bảo vệ người Hồi giáo, linh mục Kivin tiếp tục che chở cho người Hồi giáo sống trong nhà thờ, nhà thương và trường học

Ông kể, “Việc đó không phải là một quyết định; nó chỉ là việc xảy ra tự nhiên Là linh mục, tôi không thể hỗ trợ việc giết người Chúng ta đều là người; tôn giáo không nhúng tay vào chuyện giết người Nếu những người “chống mã tấu” bị thương, tôi chữa trị cho họ Tôi không cần biết họ là ai hay họ làm gì trong đời hoặc họ theo tôn giáo nào, họ là người và tôi sẽ chữa trị cho họ.”

Có lúc, 1.500 người Hồi giáo sống trong sự bảo bọc của ông, một con người chỉ có nguồn lực là niềm tin và chiếc áo chùng thâm có hình thập tự đỏ lớn trước ngực áo

là dấu hiệu của tu sĩ dòng Camillian.Khi ông ra ngoài tìm kiếm xác người để chôn cất, nhiều người ‘chống mã tấu’ mỉa mai ông, “Chúng tôi có việc của chúng tôi

và cha có việc của cha Chúng tôi giết họ

và cha chôn cất họ.”

Từ giữa tháng Giêng đến tháng Tư, linh mục Kinvi ít ngủ, vì lo sợ rằng nếu ông nhắm mắt ngủ thì dân quân sẽ hạ sát tất cả những người Hồi giáo sống trong khu truyền giáo Và lần hồi, theo từng đợt xe, ông bắt đầu đưa người Hồi giáo ra khỏi vùng đất đó và đưa họ qua biên giới vào Cameroon