công thức làm bánh mỳ đã chuyển đổi

Khi đầu tư mua máy làm bánh mì, ắt hẳn bạn sẽ kì vọng những mẻ bánh nóng hổi, thơm ngon trên tay. Nhưng làm thế nào để bạn có những mẻ bánh ngon nhất có thể? Thực tế, các loại máy làm bánh mì đa dạng mẫu mã, kích thước, chức năng và không có một loại công thức làm bánh nào tốt nhất cho tất cả các loại thiết bị. Tuy nhiên, bạn có thể tủy chỉnh công thức sao cho phù hợp nhất với loại máy làm bánh mì mình sử dụng. (Máy làm bánh mì mình nhắc tới ở đây là loại thiết bị điện tích hợp nhiều chức năng bao gồm các công đoạn trộn bột, nướng bánh và cho ra thành phẩm tự động.) Nếu để ý, bạn sẽ thấy đi kèm với máy làm bánh mì luôn có một sách hướng dẫn công thức cơ bản. Mặc dù sách hướng dẫn chưa được chi tiết hoặc đôi chỗ không rõ ràng, nhưng đây vẫn là các công thức khởi đầu tốt để tìm hiểu về chiếc máy làm bánh. Ngoài ra những công thức cơ bản này cũng là cơ sở cho bất kì sự chuyển thể nào bạn muốn. Thành phần đầu tiên quan trọng nhất là bột mì cần chú ý sử dụng đúng tỷ lệ bột mì tránh việc vượt quá dung tích cho phép gây ra hiện tượng tràn lòng máy. Khối lượng bột mì tối đa quy định với mỗi dòng máy, bạn có thể tìm thấy ở phần thông số kĩ thuật trong sách hướng dẫn hoặc dựa vào các tỉ lệ thành phần trong công thức để xác định. Từ đây bạn có thể tùy chỉnh tỉ lệ nguyên liệu phù hợp nhất với máy. Trong một vài trường hợp, bạn không có sách hướng dẫn kèm máy thì hãy sử dụng công cụ tìm kiếm trực tuyến với chú thích “công thức làm bánh với máy làm bánh mì XYZ”. Một số nhà sản xuất, họ xây dựng sẵn website các công thức chuyên dụng cho máy hoặc có rất nhiều hội nhóm chia sẻ công thức mà người dùng máy làm bánh đã thành công cũng như những kinh nghiệm của họ trong quá trình sử dụng máy. Từ đó bạn có gợi ý về công thức và tỉ lệ nguyên liệu. Muốn đo dung tích lòng máy thực tế, bạn có thể dùng nước quy dổi thành lít sau đó tham khảo bảng thông tin căn bản này: Ổ bánh mì cỡ nhỏ (450g): 285 g bột mì, 5g men khô Ổ bánh mì cỡ vừa (700g): 430 g bột mì, 56.25g men khô Ổ bánh mì cỡ lớn (900g): 570g bột mì, 6.25g men khô (Lưu ý: loại men khô được đề cập dưới đây tên tiếng anh là “Dried yeast” và phù hợp với máy làm bánh mì. Hi vọng bài viết sẽ cung cấp một số thông tin hữu ích dành cho các bạn đam mê làm bánh mì. Hãy thường xuyên theo dõi trang tin tức của mình để cập nhật thêm những công thức làm bánh mì bằng máy làm bánh tự động cũng như các mẹo giúp việc làm bánh của bạn dễ dàng nhất có thể.

LỜI NÓI ĐẦU

TRÂN THÀNH CẢM ƠN SỰ ỦNG HỘ CỦA QUÝ KHÁCH ĐÃ TIN TƯỞNG LỰA CHỌN SẢN PHẨM CỦA SHOP CHÚC QUÝ KHÁCH VUI VẺ, HẠNH PHÚC VÀ THÀNH CÔNG TRONG CUỘC SỐNG.

CHUYÊN HÀNG NỘI ĐỊA TRUNG QUỐC

Liên hệ mua hàng/Zalo: 0963119819 -

0981119588

III LƯU Ý KHI SỬ DỤNG

- Máy làm bánh mỳ bắt buộc phải sử dụng bằng bột mỳ làm bánh mỳ chứ ko thể sử dụng các loại bột mỳ bất kỳ có pha tạp như bột

gạo… Bạn nên chọn “ bột mỳ số 13” hặc bột mỳ được bán tại tiệm bánh mỳ các loại bột khác có mặt trên thị trường sẽ rất khó thành.

- Bắt buộc phải có bột nở (men nở) khi làm bánh.

- Thời gian ủ nở của bánh sẽ mất khoảng 1-2h.

- Khi sử dụng máy các bạn nên đi dép tránh hiện tượng truyền âm của phích 3 chấu chuẩn quốc tế khi lưới điện VN ko đc hỗ trợ.

- Khi máy đến công đoạn nướng ko được phép mở nắp máy vì như vậy sẽ bị thoát nhiệt làm cho bánh ko chín hoặc vỏ mặt trên của bánh ko đc nhám.

- Máy chia làm 3 lần nhào bột: lần đầu khoảng 10-15p các bạn chú

ý nếu máy ko vo thành cục bột thì các bạn cần bổ xung thêm bột mỳ

ngay vì khi bột thừa nước bánh sẽ ko nở hoặc khi nướng bánh sẽ bị xẹp.

- Các công thức bên dưới chỉ là tương đối 1 số nguyên liệu bạn có thể cắt bỏ hoặc thêm bớt tùy ý các bạn.

- Các loại hỗn hợp trứng, sữa, dầu ăn, đường, muối, bở bỏ vào trước sau đó chúng ta phủ bột mỳ lên trên chúng Trên cùng chúng ta dung tay tạo 1 lỗ nông nhỏ để cho men nở vào đó Lưu ý ko được cho men nở tiếp xúc trực tiếp với muối vì như vậy sẽ làm chết men, bánh sẽ ko nở.

IV CÔNG THỨC LÀM BÁNH CƠ BẢN

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ số “2

Bánh mỳ pháp” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 4h

4g men nở.

- Cách làm:

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ “3 Bánh

mỳ nguyên cám” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 3h30p-4h

3 thìa to đường hoặc 30mil mật ong nếu có

Hạt các loại: vừng, hạt bí, hạt điều, óc chó, sạt sen…

4g men nở

- Cách làm:

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ “3 Bánh

mỳ nguyên cám” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 3h30p-4h

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ “2 Bánh

mỳ Pháp” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 3h30p-4h Lưu ý phần nhân khi máy đếm ngược còn khoảng 2 giờ Đổ bánh đang ủ ra và chia thành 2 phần cán dẹt bôi hỗn hợp nhân lên 1 phần bánh đã cán, đậy phần cán thứ 2 lên vànặn bịt viền bánh Sau đó đặt lại vào trong cối

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ “2 Bánh

mỳ Pháp” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 3h30p-4h Lưu ý phần nhân khi máy đếm ngược còn khoảng 2 giờ Đổ bánh đang ủ ra và chia thành 2 phần cán dẹt xếp xúc xích lên 1 phần bánh đã cán, đậy phần cán thứ 2 lên và nặn bịt viền bánh xếp xố xúc xích còn lại lên mặt Sau đó đặt lại vào trong cối

7 Bánh mỳ ruốc thịt siêu ngon:

1 ít hạt chia.

- Cách làm:

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ “3 Bánh

mỳ nguyên cám” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 3h30p-4h Lưu ý phần nhân khi máy đếm ngược còn khoảng 2 giờ Mở nắp máy rắc hạt chia lên trên mặt bánh và đậy nắp lại

350mil sữa tươi nguyên kem

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ “3 Bánh

mỳ nguyên cám” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 4h

15 Bánh mỳ khoai lang:

- Nguyên Liệu:

80mil sữa tươi

70mil whipping cream

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ “3 Bánh

mỳ nguyên cám” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 4h

30g bơ.

1 thìa bột tỏi

2 thìa bột lá Oregano khô

20mil dầu Oliu

3 thìa đường

½ thìa muối

4g men nở

- Cách làm:

Chúng ta đổ tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào trong cối, chọn chế độ “2 Bánh

mỳ Pháp” rồi bấm bắt đầu Máy sẽ làm bánh trong vòng 4h

80mil sữa tươi.

70mil whipping cream

300g bột mỳ

200g khoai môn hấp chín nghiền nhuyễn

200mil whipping đánh bông.

1 ít sữa đặc nêm cho vừa độ ngọt

2 thìa nước cốt dừa

Nửa trái bơ bỏ vỏ, hạt

200mil whipping đánh bông

1 ít sữa đặc nêm cho vừa độ ngọt

2 thìa nước cốt dừa

Nửa trái soài bỏ vỏ, hạt

200mil whipping đánh bông

1 ít sữa đặc nêm cho vừa độ ngọt

2 thìa nước cốt dừa

3-5 thìa mứt dâu tây

200mil whipping đánh bông.

1 ít sữa đặc nêm cho vừa độ ngọt

2 thìa nước cốt dừa

200mil whipping đánh bông

1 ít sữa đặc nêm cho vừa độ ngọt

2 thìa nước cốt dừa

10 trái việt quất bỏ hạt

200mil whipping đánh bông

1 ít sữa đặc nêm cho vừa độ ngọt

2 thìa nước cốt dừa

3-5 thìa mứt cherry

- Cách làm:

Cốc làm kèm bỏ tủ đá khoảng 12h lắp vào máy, cho tất cả các nguyên liệu trên vào cốc làm kem Sau đó chọn chế độ “ 15 Hỗn hợp” là xong

31 Làm bánh dày giò:

Gạo nếp nương 500g ngâm 2h cho vào nồi cơm đa năng nấu thành cơm nếp Sau đó cho cơm nếp vào máy chọn chế độ “17” khi máy nhào nhuyễn rồi mang ra nặn thànhbánh và kẹp với giò Ngon quên sầu!!

Cho hỗn hợp trên vào cối rồi chọn chế độ “17” sau khi xong để tầm 1-2h để cho

vỏ bánh nở Thời gian chờ bột vỏ bánh nở ta đi làm nhân cho bánh Nặn thành

Cho thịt vào nước lạnh luộc sôi tầm 5p thì đổ nước đi rửa lại thịt

Cho nước vào xâm sấp thịt luộc 30p và lật lại đun them 30p nữa

Tùy độ dài của thịt chúng ta xé nhỏ ( khoảng 1 gang) cho sả, ớt, tỏi vào máy xay nhỏ Cho hỗn hợp gia vị trừ đường vào cối bật chế độ “ 22 Xào”

Khi thịt hơi khô, ta cho đường vào và tiếp tục bật chế độ “22” đến khi ráo

Cách làm nước màu: phi dầu ăn+ hạt điều+ bột nghệ khô

Rưới nước mầu vào thịt và lại bật chế độ “22” đến khi rào

Cuối cùng cho thịt vào nồi chiên ko dầu khoảng 60 độ để 30p là xong món!

Thịt rửa sạch cắt làm 3 cho nước vào cùng gừng sả đập nát đun sôi loại bỏ bọt

Vớt ra thái dọc theo thớ tầm 1cm và dài 3-4cm dần cho thịt mềm và tơi Cho

nước mắm và hạt tiêu ướp 1h

Cho thịt vào hầm nhỏ lửa cùng với gừng và sả để xâm sấp nước đun tới cạn nước nhưng thịt vẫn ướt thì bỏ ra

Cho thịt vào cối máy bánh mỳ bật chế độ “15 Hỗn hợp” để máy đánh tơi và bông sợi thịt Sau khi hết thời gian, ta bật chế độ “22 Xào” để máy cho khô sợi thịt và đánh bông thịt lên thành ruốc Chuẩn bị nguyên liệu

• 6.25 g men khô nở loại tương thích với máy làm bánh mì

Đo lường tất cả nguyên liệu trên và thêm vào thứ tự đã được nêu phía trên hoặc sách hướng dẫn Điểm lưu ý nhất ở đây là giữ cho men khô không bị ướt quá sớm: tiếp xúc với chất lỏng sẽ kích hoạt men khô lên men.

Cách tốt nhất để hạn chế lên men quá sớm là cho nó sau cùng và phủ lên trên lớp bột hoặc cho bột

nở trước tiên, phủ lớp bột mì và cho nước cuối cùng Trong công thức này mình có thể tùy chỉnh nguyên liệu.

Thay vì bơ, mình có thể thay thế bằng các loại dầu thực vật như dầu hướng dương hoặc ô liu Sử dụng các loại chất béo sẽ giúp bánh mì mềm và hương vị thơm ngon hơn Bạn cũng có thể thay thế nước bằng sữa tươi hoặc sữa bột tùy ý, giúp cho bột mềm hơn Lưu ý đối với sữa tươi hoặc bơ, cho luôn ngay khi lấy từ tủ lạnh ra để đảm bảo độ “tươi”.

Một ít đường rất cần thiết để nuôi men Đối với muối nên cho một lượng rất nhỏ để tăng cường gluten nhưng nếu nhiều quá sẽ ảnh hưởng quá trình lên men.

Các Công Thức Tùy Chỉnh Dành Cho Bạn

Bánh mì nguyên cám, cỡ vừa 750g theo công thức của Kenwood

Bánh mì nguyên cám hay còn gọi là bánh mì giảm cân đối với dân sành ăn đồ Healthy Bánh mì này được làm từ các loại bột mì nguyên cám, trong bánh có lượng calo ít, chất xơ cao, có nhiều nhóm vitamin nhón B giúp cung cấp nhiều năng lượng, tốt cho hệ tim mạch.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Dầu thực vật: 1 muỗng canh-15 ml

• Nước chanh: 1 muỗng canh-15 ml

• Bột bánh mì nguyên cám: 420g

• Bột bánh mì không tẩy trắng loại nhiều gluten: 80g

• Sữa bột tách kem: 4 muỗng cà phê tương đương 20g

• Muối: 2 thìa cà phê

• Hạt hoa anh túc: 2 muỗng canh-10 g

• Hạt mè nướng: 2 thìa cà phê-10 g

• Men nở khô: 1 thìa cà phê 5g

Thêm vào khay chứa hạt khi được báo hiệu

• Hạt bí: 2 thìa cà phê

• Hạt hướng dương: 2 thìa cà phê

Dựa vào công thức này bạn có thể hoàn toàn sử dụng các loại nguyên liệu khác hoặc thay đổi tỉ lệ lượng bột trắng hay bột nguyên cám Lưu ý với máy làm bánh không có khay chứa hạt khô, hãy lựa chọn chương trình cho phép bạn cho thành phần bổ sung trong quá trình nướng.

Bánh mì lúa mạch đen dựa trên công thức của trang “Dove

Farm”

Bánh mì lúa mạch đen nguyên liệu chủ yếu là lúa mạch, sẫm màu, đặc và chua nhưng hương vị lại đậm đà hơn bánh mì trắng và nguyên cám Loại bánh này ít Gluten Ngoài ra loại bánh này còn khiến no lâu, kiểm soát lượng đường trong máu, tốt cho tim mạch và là món ăn sáng cực đủ chất Chuẩn bị nguyên liệu

Đó là điều đầu tiên chúng ta biết khi nói đến bánh mỳ Sourdough Khi mới ăn bánh có vị chua, ăn quen rồi hương vị sẽ rất đậm đà Bánh mì này tốt cho sức khỏe hơn hẳn những loại bánh mì dùng men công nghiệp nhưng sẽ tốn thời gian lên men tự nhiên.

Bánh mì ngọt vị nho

Bánh mì ngọt vị nho là bánh mì được phối trộn với nhiều loại hoa quả khô, bánh ăn mềm có vị ngọt của trái cây khô Loại bánh mì này rất được các bạn nhỏ ưa chuộng.

Các loại hạt cho vào bánh trong quá trình nướng

• Hỗn hộp vỏ cam và chanh cắt thật nhỏ: 40g

Nướng bánh theo chương trình bánh ngọt hoặc bánh mì nho khô Tỷ lệ các thành phần có thể thay đổi hoặc bỏ tùy theo khẩu vị, với yêu cầu không quá 120g nguyên liệu đầu vào.

Bánh mì không chứa Gluten theo công thức của trang The Ideas Kitchen

Điều Chỉnh Các Công Thức Làm Bánh Mì Bằng Máy

Mỗi lần hoàn thiện một mẻ bánh, bạn nên dành thời gian nhìn lại công thức mình đã sử dụng và ghi lại những điểm có thể cải thiện cho lần sau, các vấn đề gặp phải khiến thành phẩm không như ý và tìm ra giải pháp bằng những thay đổi nhỏ trong công thức.

Ví dụ bạn nhận thấy vỏ bánh quá sậm màu, bạn có thể lựa chọn chương trình khác trên máy phù hợp hơn hoặc giảm thời gian nướng bánh hoặc giảm lượng đường Nếu như ruột bánh mì chưa được đặc, nhiều vết rỗ trong thân bánh, hãy giảm lượng nước đi 10-20ml.

Qua quá trình nướng, bánh mì tăng kích thước quá to hoặc quá nhỏ so với dự định thì điều chỉnh lượng men cho phù hợp Ngoài ra tùy vào loại máy làm bánh mì và công thức hiện có, quan trọng là lựa chọn đúng chương trình cho từng loại bánh và chọn loại nguyên liệu tốt, phù hợp.

Lưu ý rằng mỗi công thức bánh sẽ yêu cầu thứ tự cho nguyên liệu không giống nhau Thông thường công thức bánh chỉ rõ cho nguyên liệu nào trước, nguyên liệu nào sau, nhưng nếu công thức hướng dẫn chung chung, thì bạn cần nhớ nguyên tắc sau: các chất lỏng và men trước, rồi đến các nguyên liệu khô, rồi đến muối (không bao giờ cho muối và men vào cùng lúc sẽ làm hỏng men), sau cùng mới cho bơ Cần làm mềm, cắt nhỏ bơ trước khi cho vào.

Khi cho các nguyên liệu phụ như hạt khô, quả khô, nếu máy làm bánh có khay riêng đựng thì bạn chỉ việc chuẩn bị trước Trong trường hợp không có khay chứa, thì hãy đợi khi bánh mì thành hình hãy rắc nhẹ lên bánh để có thành phẩm ngon nhất có thể.

Hi vọng bài viết trên đây đã cung cấp một số thông tin hữu ích dành cho các bạn đam mê làm bánh

mì Hãy thường xuyên theo dõi trang tin tức của mình để cập nhật thêm những công thức làm bánh

mì bằng máy làm bánh tự động cũng như các mẹo giúp việc làm bánh của bạn dễ dàng nhất có thể.