Bài giảng phụ gia thực phẩm

... 19 BÀI GiẢNG PHỤ GIA THỰC PHẨM (Food Additives) GV phụ trách: Th.s. Nguyễn Phú Đức Bai giang PGTP 1 CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PGTP 1.6. Vai trò của PGTP • Kéo dài hạn sử dụng của sản phẩm ... PGTP • Phụ gia đó có được phép sử dụng trực tiếp/gián tiếp trong thực phẩm không? • Phụ gia đó có phẩm cấp, độ tinh khiết thích hợp (food grade) cho sử dụng trực tiếp/gián t...

Ngày tải lên: 04/04/2014, 12:53

... chất lượng thực phẩm mà không làm thực phẩm mất an toàn. - Kỹ thuật sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ngày càng được hoàn thiện và càng đa dạng hóa. - Hiện nay có đến 2500 chất phụ gia khác ... trong 1 số thực phẩm 11.1 KHÁI NIỆM: - Chất phụ gia thực phẩm là những chất, hợp chất hóa học được đưa vào trong quá trình chế biến, đóng gói, BQTP nhằm làm tăng...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:26

... gói:  Giấy làm bao bì thực phẩm: - Người ta dùng giấy được tráng 1 màng plastic hoặc màng plastic với Al lá chống thấm khí nhằm ngăn cản tác động của MT ngoài lên thực phẩm. - Giấy bìa cứng, ... GIẤY BÌA GỢN SÓNG – CẤU TẠO BAO BÌ VẬN CHUYỂN 5.3.2 Cách sắp xếp hộp lon thực phẩm vào bao bì: - Có 2 cách xếp lon thực phẩm vào bao bì: + Cách xếp vuông góc: Tâm các hình tròn đá...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:27

... TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ TẠO LON ĐỰNG THỰC PHẨM: 7.5 VEC–NI BẢO VỆ LỚP THIẾC: Lớp vec-ni tráng bên trong lon phải đảm bảo: - Không gây mùi lạ, không gây biến màu thực phẩm. - Không bong tróc khi bị ... nắp đều có thể làm cùng 1 loại vật liệu. - Chống ánh sáng tác động vào thực phẩm. - Có tính chịu nhiệt cao, do đó thực phẩm có thể thanh trùng hoặc tiệt trùng với chế độ thích hợp để...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:28

... LOẠI PLASTIC LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM 8.3 NGUYÊN TẮC CHẾ TẠO BAO BÌ PLASTIC – ĐÓNG BAO BÌ VÀO THỰC PHẨM Chế tạo màng, bao bì plastic: - Dạng tấm được chế tạo đối với sản phẩm plastic cần độ cứng ... nhiều lớp làm bao bì đựng thực phẩm. - Nguyên liệu plastic nhập liệu không được lẫn nước, trong quá trình đùn ép, sự quá nhiệt cũng gây hư hỏng cấu trúc của plastic, sự gia nhiệt plastic...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:28