Câu 1 : - Đun nấu lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước như C, nhóm B, và PP 1đ - Rán lâu sẽ mất nhiều vitamnin nhất là các vitamin tan trong chất béo như A, D, E,[r]
Trang 1ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II CÔNG NGHỆ 6
NĂM HỌC 2017-2018
Thời gian: 15 phút
Đề 1
Nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
Đề 2
Trình bày các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí
ĐÁP ÁN:
Đề 1:
- Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
+ ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa
- Các biện pháp:
+ Phòng tránh nhiễm trùng: rửa tay sạch trước khi ăn, vệ sinh nhà bếp, rửa kĩ thực
phẩm, nấu chin thực phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo 0.75x6
+ phòng tránh nhiễm độc:
Không dùng các thực phẩm có chất độc: các nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ,… 0.75
Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học 0.75
* Trình bày: 0.25đ
Đề 2:
Các nguyên tắc:
Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà mỗi người có những nhu cầu dinh dưỡng khác nhau
Cân nhắc về số tiền hiện có để đi chợ mua thực phẩm
Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền
Sự cân bằng dinh dưỡng thể hiện qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp cần chọn mua thực phẩm của 4 nhóm thức ăn để tạo thành 1 bữa ăn hoàn chỉnh, cân bằng dinh dưỡng
Thay đổi món ăn mỗi ngày, phương pháp chế biến, hình thức trình bày để tránh nhàm chán,
Trong bữa ăn không nên có them cùng loại thực phẩm hoặc cùng cách chế biến với món chính đã có sẵn
Trang 2TRƯỜNG THCS CHU VĂN AN
Tổ Khoa học tự nhiên
Họ và tên:………
Lớp: ………
ĐỀ KIỂM TRA 45 PHÚT NĂM HỌC 2017 - 2018 Môn: Công nghệ 6
Tuần Tiết
Ngày kiểm tra: … / … / 2018
I TRẮC NGHIỆM: Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
1 Chất khoáng gồm:
A Nhóm vitamin D, E, K B Chất phốt pho, iốt, can xi, sắt
C Sinh tố nhóm B D Đạm động vật, thực vật
2 Thiếu chất đạm cơ thể sẽ:
A Mắc bệnh suy dinh dưỡng B Mắc bệnh thần kinh
C Mắc bệnh béo phì D Mắc bệnh huyết áp, tim mạch
3 Nhiễm trùng thực phẩm là do sự xâm nhập của ………… vào thực phẩm.
A Vi khuẩn B Chất độc
C Vi khuẩn có hại D Khói bụi
4 Trong trang trí món ăn, người ta dùng quả cà chua để tỉa
A Hoa huệ trắng B Hoa huệ tây
C Hoa đồng tiền D Hoa hồng
5 Mức nhiệt độ mà vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt gần như hoàn toàn là:
A Từ -20 đến - 10 0C B Từ 0 đến 37 0C
C Từ 50 đến 80 0C D Từ 100 đến 115 0 C
6 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm:
A Tươi ngon, không bị khô héo C Khỏi bị biến chất, ôi thiu
B Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độ D Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
II TỰ LUẬN (7đ)
Câu 1 : Tại sao cần phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món
ăn ?
Câu 2 : Trình bày khái niệm, quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rán
(chiên)
Trang 3
ĐÁP ÁN
Câu 1 :
- Đun nấu lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước như C, nhóm B, và
- Rán lâu sẽ mất nhiều vitamnin nhất là các vitamin tan trong chất béo như A, D,
E,K-1đ Câu 2 :
Rán (chiên) là làm chín thực phẩm trong 1 lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong
Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp
Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ
Trình bày đẹp theo đặc trưng của món
Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non
Hương vị thơm ngon vừa miệng
Lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
Trang 4TRƯỜNG THCS CHU VĂN AN
Tổ Khoa học tự nhiờn
Họ và tờn:………
Lớp: ………
ĐỀ KIỂM TRA HỌC Kè I NĂM HỌC 2017 - 2018 Mụn: Cụng nghệ 6
Tuần Tiết
Ngày kiểm tra: … / … / 2018
Điểm Lời phờ của thầy cụ
I Trắc nghiệm (2,0đ):
Khoanh trũn vào chỉ một chữ cỏi trước phương ỏn trả lời mà em cho là đỳng nhất:
1: Nguyờn liệu thường dựng để chế biến mún ăn khụng sử dụng nhiệt là:
A Cỏc loại cỏ và hải sản C Cỏc loại rau, củ quả
B Cỏc loại thịt gia sỳc, gia cầm D Cỏc loại hạt đậu, đỗ
2: Khụng ăn bữa sỏng là:
A Cú hại cho sức khoẻ C Tiết kiệm thời gian
B Thúi quen tốt D Gúp phần giảm cõn
3: Thiếu chất đạm cơ thể sẽ:
4: Vitamin D cú tỏc dụng:
A Bổ mắt, ngăn ngừa khụ mắt B Làm chắc răng, cứng xương
C Tăng sức đề khỏng D Cung cấp năng lượng
5: Loại thực phẩm nờn ăn hạn chế hoặc ăn ớt là:
A Gạo, khoai B Thịt, cỏ
C Đường, muối D Rau, quả tươi
6: Muốn tổ chức bữa ăn chu đỏo cần thực hiện theo quy trỡnh
A Xõy dựng thưc đơn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến mún ăn; trỡnh bày bàn ăn
và thu dọn sau khi ăn
B Xõy dựng thưc đơn; trỡnh bày bàn ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến mún ăn
và thu dọn sau khi ăn
C Xõy dựng thưc đơn; chế biến mún ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; trỡnh bày bàn ăn
và thu dọn sau khi ăn
D Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; xõy dựng thưc đơn; trỡnh bày bàn ăn; chế biến mún ăn
và thu dọn sau khi ăn
7: Em hóy chọn một loại thực phẩm trong cỏc thực phẩm sau đõy để thay thế cỏ:
8: Vitamin………dễ tan trong nước và vitamin………dễ tan trong chất bộo
Hãy lựa chọn các chữ cái ở cột B để điền vào mỗi câu ở cột A cho là thích hợp:
Trang 5a Không dùng các thực phẩm có chất
độc như …………
b Tránh để lẫn lộn thực phẩm
c Muốn có bữa ăn hợp lí phải biết tổ chức thực hiện theo quy trình
d Chế biến món ăn được tiến hành qua các khâu
A ăn sống(rau, quả) với thực phẩm cần nấu chín(thịt, cá) B sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn, trình bày món ăn C xây dựng thực đơn, chọn thực phẩm phù hợp theo thực đơn, chế biến món ăn, bày bàn và thu dọn D cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ
E đóng hộp với thực phẩm cần nấu II Tự luận (7,0đ) Cõu 1 (3,0đ): Hóy kể tờn cỏc phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt? Cho biết sự khỏc nhau giữa xào và rỏn Cõu 2 (2,0đ): Nhà bạn A hụm nay cú khỏch nờn nấu tương đối nhiều thức ăn Sau bữa ăn, A cho thức ăn khụng ăn hết vào xoong rồi cất vào tủ lạnh Theo em, cỏch cất trữ thức ăn của A đỳng hay sai? Vỡ sao? Câu 3 (3 ): đ a) Gia đỡnh em cú cỏc nguồn thu nhập nào? ( 1,5 điểm) b)Bản thõn em đó và sẽ làm gỡ để gúp phần tăng thu nhập của gia đỡnh? ( 1,5 điểm) BÀI LÀM
HƯỚNG DẪN CHẤM VÀ BIỂU ĐIỂM
Trang 6Đáp án Điểm
I TRẮC NGHIỆM:
1C 2A 3D 4B 5C 6A 7B
8 C, nhóm B và PP
A, D, E, K
a.D b.A cC dB
(Mỗi ý đúng 0,25 điểm)
II TỰ LUẬN
Câu 1 (3đ):
Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
-Khác nhau:
+ Xào là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc
dầu vừa phải
+ Rán là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều ,
đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
1đ
1đ 1đ
Câu 2 (2,0đ): - Cách cất trữ thức ăn như bạn A là ”sai”
- Vì thức ăn thừa còn dùng được thì cần phải:
+ Đun lại
+ Để nguội
+ Cho vào hộp, xoong (nồi) có nắp đậy rồi mới cất vào tủ lạnh
0,5
0,5 0,5 0,5
Câu 3 (2đ): - Trả lời theo nguồn thu nhập thực tế ở mỗi gia đình:
+ Thu nhập bằng tiền: Tiền lương, tiền bán sản phẩm, tiền lãi bán hàng
+ Thu nhập bằng hiện vật: Lúa, ngô, khoai, sắn, cá, gà, vịt, lợn, rau, củ quả
- Biện pháp góp phần tăng thu nhập cho gia đình:
+ Chăm chỉ học tập để nhận học bổng
+ Kì nghỉ hè giúp bố mẹ làm vườn, trồng rau, nuôi gà vịt lợn, vệ sinh nhà
cửa, phụ giúp bán hàng, làm một số công việc nội trợ
1,0
1,0