Nhiệt sấy khô D.Hơi nước Câu 3 :Lá gừng có công dụng gì trong món ốc hấp : A .Khử mùi tanh của ốc B .Tăng thêm hương vị món ăn C .Thơm ngon hơn D .Tăng thêm hương vị và khử mùi tanh của [r]
Trang 1Đ Ề KI ỂM TRA HỌC KỲ II MễN CễNG NGHỆ 6 NĂM HỌC 2011- 2012
I TRẮC NGHIỆM:
* Hóy khoanh trũn vào một trong cỏc chữ cỏi A, B, C, D đứng trước ý trả lời mà
em cho là đỳng (4đ)
Cõu 1 Thieỏu chaỏt ủaùm traàm troùng treỷ em seừ bũ beọnh:
A Suy dinh dửụừng C Tim maùch
B Beựo phỡ D Huyeỏt aựp
Cõu 2 Chaỏt xụ coự nhieàu trong thửùc phaồm naứo?
A.Thũt, caự, trửựng B Rau xanh.
C Mụừ lụùn D Gaùo
Cõu 3 Taỏt caỷ caực moựn aờn ủeàu ủửụùc laứm chớn baống phửụng phaựp laứm chớn thửùc phaồm trong nửụực:
A Canh rau caỷi, thũt boứ xaứo, trửựng haỏp thũt B Rau muoỏng luoọc, caự raựn, thũt heo
nửụựng
C Thũt heo luoọc, caự kho, canh chua D Baộp caỷi luoọc, caự haỏp, oỏc kho xaỷ
Cõu 4 Coự theồ laứm taờng thu nhaọp cho gia ủỡnh baống caựch naứo?
A Giaỷm mửực chi caực khoaỷn caàn thieỏt
B Tieỏt kieọm chi tieõu haứng ngaứy
C.Tieỏt kieọm chi tieõu haứng ngaứy, laứm theõm ngoaứi giụứ
D Thửụứng xuyeõn mua veự xoồ soỏ ủeồ coự cụ hoọi truựng thửụỷng
Cõu 5 Khoaỷng caựch giửừa caực bửừa aờn laứ:
A 3 ủeỏn 5 giụứ B 4 ủeỏn 5 giụứ
C 4 ủeỏn 6 giụứ D 5 ủeỏn 6 giụứ
Cõu 6 Nhieọt ủoọ an toaứn trong naỏu nửụựng laứ:
A 37o C ủeỏn 50o C B 50o C ủeỏn 80o C
C80o C ủeỏn 100o C D 100o C ủeỏn 115o C
Cõu 7 Trong bữa ăn cần phải đảm bảo:
A Thức ăn cú đủ 4 nhúm chất dinh dưỡng B Thức ăn cú đủ 1 nhúm chất dinh dưỡng
C Thức ăn cú đủ 3 nhúm chất dinh dưỡng D Thức ăn cú đủ 2 nhúm chất dinh dưỡng
Cõu 8 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm:
ATươi ngon, khụng bị khụ hộo B Khỏi bị biến chất, ụi thiu
C Khỏi bị nhiễm trựng D Khỏi bị nhiễm trựng, nhiễm độc và biến chất
Cõu 9: Hãy chọn nội dung ở cột B để hoàn tất các câu ở cột A.(2đ)
1 Rỏn là phương phỏp làm chớn
thực phẩm bằng…
2 Khi mua thực phẩm đúng hộp
cần chỳ ý
a Bộo phỡ
b tổng cỏc khoản thu bằng tiền hoặc bàng hiện vật do thành viờn trong gia đỡnh
1.+
2.+
3 +
Trang 23 Thu nhập của gia đình là
4 Ăn nhiều chất đường bột và
chất béo cĩ thể mắc bệnh
tạo ra
c chất béo
d hạn sử dụng
4 +
II tù luËn
Câu 1 Để tổ chức tốt bữa ăn hợp lí trong gia đình cần tuân theo những
nguyên tắc nào? (1đ)
Câu 2 : Thực đơn là gì ? Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn ? (2đ)
Câu 3 Cho biết sự khác nhau giữa mon xào và rán?( 1 đ)
ĐÁP ÁN
I TRẮC NGHIỆM: ( 5đ)
Điểm
Câu 5 B 0,5
Câu 6: D 0,5
Câu 7 : A 0,5
Câu 8: D 0,5
Câu 9:
1 + c 0,5
2+ d 0,5
3 + b 0,5
4 + a 0,5
II tù luËn
Câu 1
- Nhu cầu của các thành viên trong gia đình 0,25
- Điều kiện tài chính 0,25
- Sự cân bằng dinh dưỡng 0,25
- Thay đổi mĩn ăn 0,25
Trang 3Câu 2
* Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mĩn ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc
cổ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày 0.5
-Thực đơn cĩ số lượng và chất lượng mĩn ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
-Thực đơn phải đủ các loại mĩn ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Câu 3.(1đ)
* Xào:
- Thời gian chế biến nhanh
- Lượng mỡ vừa phải
- Cần lửa to
* Rán:
- Thời gian chế biến lâu
- Lượng mỡ nhiều
- Lửa vừa phải
Trang 4
ĐỀ THI HỌC Kè II NĂM HỌC 2011-2012
Mụn : Cụng Nghệ 9
I TRẮC NGHIỆM: ( 5đ)
* Hóy khoanh trũn vào một trong cỏc chữ cỏi A, B, C, D đứng trước ý trả lời mà em cho
là đỳng (2,5đ)
Cõu 1 : Nguyờn liệu nào sau đõy dựng để nướng:
A Thịt gia sỳc B Thịt heo
C Cỏc loại thủy sản D Cả A , C
Cõu 2 : Rỏn là phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng
A Chất bộo B Sức núng trực tiếp C Nhiệt sấy khụ D.Hơi nước
Cõu 3 :Lỏ gừng cú cụng dụng gỡ trong mún ốc hấp :
A Khử mựi tanh của ốc B Tăng thờm hương vị mún ăn
C Thơm ngon hơn D Tăng thờm hương vị và khử mựi tanh của ốc
Câu 4: Thực phẩm của món xào đợc làm chín:
A.Trong hơi nớc,nhiệt độ cao, thời gian ngắn
B Trong chất béo, nhiệt độ thấp, thời gian dài
C Trong chất béo, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
D Trong nớc, nhiệt độ cao, thời gian ngắn
Cõu 5 : Hấp là phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng
A Chất bộo B Sức núng trực tiếp C Nhiệt sấy khụ D.Hơi nước
Câu 6 Để chế biến một mún ăn thực hiện qui trỡnh gồm 3 bước là:
A Chuẩn bị, sơ chế, trỡnh bày B Chế biến, trỡnh bày, chuẩn bị.
C Chuẩn bị, chế biến, trỡnh bày D Chuẩn bị, trỡnh bày, chế biến
Câu 7 Chọn từ thớch hợp điền vào chỗ trống với cỏc từ ,cụm từ cho sẵn ( 1 đ)
Vỉ nớng, Chảo, chỏy xộm , trở đều , trực tiếp , gián tiếp
Nguyờn tắc chung của mún nướng là:
- Thực phẩm tiếp ……….với lửa nhất là lửa dưới
- Thực phẩm được đặt lờn …… hoặc que xiờn
- Khi nướng cần ………2 mặt của thực phẩm thường xuyờn cho tới khi vàng đều để không bị
……
Câu 8 Hóy sắp xếp cỏc nội dung dưới đõy theo thứ tự đỳng với quy trỡnh chế biến mún
hấp ( 1 đ)
Cho mún hấp vào đĩa và trang trớ thớch hợp (1)
Làm sạch, tẩm ướp gia vị nếu cần (2)
Đun sụi với lửa to, đậy kớn nắp đến khi thực phẩm chớn (3)
Cho nước vào nồi hấp, cho nguyờn liệu đó sơ chế vào nồi hấp (4)
……(……)……(……)……(……)……(……)………
Trang 5II Tù luËn(5đ)
C âu 1: Cho biết sự giống và khác nhau giữa mĩn xào và mĩn rán(2 đ)
Câu 2 Trình bày đầy đủ, chi tiết khâu chế biến mĩn ốc hấp lá gừng.(1,5đ)
Câu 3: Trình bày yêu cầu kĩ thuật của mĩn rán? (1.5đ)
ĐÁP ÁN
I TRẮC NGHIỆM: ( 5đ)
Điểm
Câu 5 D 0,5
C©u 6 C
Câu 7 ( 1đ)
-trực tiếp 0,25
- VØ níng 0,25
- trở đều 0,25
- cháy xém 0,25
Câu 8 : ( 1đ)
(2) (4) (3) (1)
II Tù luËn( 5đ)
C âu 1: Cho biết sự giống nhau và khác nhau giữa mĩn xào và mĩn rán(1,5 đ)
* Giống nhau: đều là mĩn ăn cĩ sử dụng nhiệt và được làm chín trong chất béo (0,5 đ)
* Khác nhau (1,5 đ)
+ Xào:
- Thời gian chế biến nhanh
- Lượng mỡ vừa phải
- Cần lửa to
+ Rán:
- Thời gian chế biến lâu
- Lượng mỡ nhiều
- Lửa vừa phải
Trang 6Câu 2: Trình bày khâu chế biến món ốc hấp lá gừng (1.5đ)
A Trộn nhân: Trộn chung thịt ốc+ giò sống+ lá rừng non+trứng gà+ hành băm nhỏ+1 muỗng súp giấm, nước mắm, bột ngọt , hạt tiêu cho vừa ăn chia thành 20 viên
B Nhồi nhân vào vỏ ốc: đặt một lá gừng già vào ngang miệng vỏ ốc ,cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng 15’
C Làm nước chấm: Hòa nước chanh+ đường+ bột ngọt+ớt+tỏi, gừng băm nhỏ+ nước mắm ngon nêm vừa ăn
Câu 3: Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món rán (1.5đ)
- Thực phẩm giòn xốp ,ráo mỡ
- Hương vị thơm ngon vừa ăn
- Màu vàng nâu khoong cháy xém
Trang 9CẤU TRÚC ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2011- 2012
MÔN CÔNG NGHỆ LỚP 6
THỜI GIAN 45 PHÚT
Tên chủ đề
(nội dung,
chương )
Cấp độ thấp Cấp độ cao
Chương III :
Nấu ăn trong
gia đình
1 Cơ sở của ăn
uống hợp lý
2 Vệ sinh an
toàn thực phẩm
4 Các phương
pháp chế biến
thực phẩm
5.Tổ chức bữa ăn
hợp lý
- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
105 05 -phân nhóm thức ăn105
- an toàn thực phẩm105
- Các món ăn được chế biến bằng phương pháp
sử dụng nhiệt món nấu, rán205,0.5
- Các thực phẩm thuộc nhóm thức
ăn giàu chất xơ105
- Vi khuẩn
bị tiêu hủy
ở nhiệt độ nào?105
- an toàn thực phẩm phẩm khi mua sắm105
- Phân chia
số bữa ăn
-
-nguyên tác tổ chức
phương pháp sử dụng nhiệt món xào, rán11
Trang 10-
6 Quy trình tổ
chức bữa ăn
trong ngày105
- Khái niệm thực
đơn105
bữa ăn hợp lí11
- nguyên tắc xây dựng thực đơn1.5
Chương IV
Thu, chi trong
gia đình
Thu nhập của gia
đình
-
Thu nhập của gia đình là gì1
- biện pháp tăng thu nhâp của gia đình1
Tổng số câu
Tổng số điểm:
7 câu
3.5 điểm
6 câu
2.5 điểm
1 câu
0.5 điểm
2 câu
2.5 điểm
1 câu
1điểm
18 câu
10 điểm
Trang 11CẤU TRÚC ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2011- 2012
MÔN CÔNG NGHỆ LỚP 9
THỜI GIAN 45 PHÚT
Tên chủ đề
(nội dung,
chương, bài )
Cấp độ thấp Cấp độ cao
Chế biến các
món ăn có sử
dụng nhiệt
Bài 9 : Món
hấp
- Khái niệm món hấp 105
- Quy trình chế biến món hấp11
- công dụng của lá rừng105
- ốc hấp
lá gừng 11.5
Bài 10 : Món
rán
- Khái niệm món rán 105
- - Quy trình chế biến món rán 105
- Yêu cầu
kĩ thuật món rán 1 15
So sánh món xào, rán 12
Bài 11 : Món
xào
- Khái niệm món xào 105
Bài 12: Món
nướng
- Khái niệm món
nướng11
Các nguyên liệu dùng
để nướng 105
Trang 12Tổng số câu
Tổng số điểm:
4 câu
2,5 điểm
2 câu
1,5 điểm
1 câu
1,5 điểm
2 câu
1,điểm
1 câu
2 điểm
1 câu
1,5 điểm
11 câu
10 điểm