ki thuat trong nam

Pha chế Lắng cặn Đóng chai Kiểm tra Thành phẩm Lọc Ngâm rượu Linh chi khô. Dịch chiết thảo dược.[r]

KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHẾ

BIẾN NẤM ĂN

Chương 8:

MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO QUẢN VÀ

SƠ CHẾ NẤM SAU THU HOẠCH

SƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠI

Nguyên lý:

- Giảm lượng nước trong nấm

- Giảm hoạt tính enzyme trong nấm, giảm cường độ hô hấp

- Ngăn chặn tốc độ nhiễm và sinh sản của vi sinh vật

SƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠI

Phương pháp sơ chế và bảo quản:

- Bảo quản lạnh: vệ sinh nấm, bảo quản ở nhiệt

độ 2 – 50C khoảng 5 – 7 ngày

- Bảo quản bằng điều hòa khí: hút chân không, bơm CO2 kết hợp bảo quản lạnh

- Bảo quản bằng hóa chất hay chiếu xạ: không phổ biến và không hợp thị hiếu người tiêu dùng

- Bảo quản ăn tươi đơn giản: cho nấm vào nước sôi, đun vừa sôi trở lại, ngâm nước lạnh

SƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠI

KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔ

Nguyên tắc:

- Độ ẩm sản phẩm 12 – 14%

- Đảm bảo sự chuyển vận của không khí nóng trong suốt quá trình sấy

KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔ

Quy trình sấy:

KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔ

Thu hái

Sơ chế Xếp khay Sấy

Đóng gói – bảo quản

Lưu ý:

- Sơ chế ngay sau khi thu hái

- Chần sơ hay hấp hơi nước khoảng 90 – 1000C và làm nguội bằng nước lạnh trước khi sấy

- Nhiệt độ sấy không quá 700C

- Độ ẩm sản phẩm 12 – 14%, bảo quản được 1 năm

KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔ

KỸ THUẬT MUỐI NẤM ĂN

Nguyên tắc:

- Dung dịch nước muối bảo hòa giúp bảo quản nấm ăn

Quy trình:

KỸ THUẬT MUỐI NẤM ĂN

Thu hái

Sơ chế

Muối nấm

Đóng gói – bảo quản

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NẤM

ĐÓNG HỘP – ĐÓNG LỌ

Nấm tươi

Sơ chế

Nấm muối Ngâm nước – xã nhạt Phân loại

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NẤM ĐÓNG HỘP – ĐÓNG LỌ

Làm lạnh Hấp khử trùng Đậy nắp Vào hộp – lọ Đun sôi bài khí

Kiểm tra Thành phẩm

Pha dung dịch

KỸ THUẬT BÀO CHẾ - SỬ DỤNG

NẤM ĂN

Rượu Linh chi:

KỸ THUẬT BÀO CHẾ - SỬ DỤNG NẤM ĂN

Pha chế Lắng cặn Đóng chai Kiểm tra Thành phẩm

Lọc Ngâm rượu Linh chi khô

Dịch chiết thảo dược