bánh bóng lóng lánh :.
Trang 1*** Em làm theo ct anh Lân Hu nh nha mn,ai lò 50l nên làm 0.5kg b t theo ct s v a khay ỳ ộ ẽ ừ
en c a lò,e s nhi u quá làm có 0.3kg ak nên ch a y khay
BÁNH MÌ CHÀ BÔNG S T BỐ Ơ
1 B t mì : 500grộ
2 Đờ n g : 100gr
3 B t s a: 30grộ ữ
4 Mu i: 5grố
5 Men: 7gr
7 N c : 200grướ
8 Tr ng: 1 trái.ứ
9 B nh t: 30grơ ạ
B c 1 (Nhào b t): Các b n tr n các nguyên li u khô nh b t, b t s a, mu i, ướ ộ ạ ộ ệ ư ộ ộ ữ ố đườn g chúng
v i nhau trong m t cái ch u tr c Sau ó, các b n m i tr n tr ng, và n c vào b t ớ ộ ậ ướ đ ạ ớ ộ ứ ướ ộ
Nh ng, nh là b ư ớ ơ để sau cùng nhé â y là cách nhào b t cho các b n có i u ki n và nhào Đ ộ ạ đề ệ
c b ng máy Còn các b n nhào b ng tay, thì mình v n s khuyên các b n trung thành
v i cách nhào b t l n u tiên n m t m c nào ó không c n m n l m, và ớ ộ ầ đầ đế ộ ứ đ ầ ị ắ để b t ngh , i ộ ỉ đợ
n g p ôi, thì l y ra, m b t và nhào ti p Sau khi nhào xong, các b n ở ấ đ ấ đấ ộ ế ạ để b t ngh , i b t ộ ỉ đợ ộ
n g p ôi xong l y b t ra, m và nhào n khi m n Lúc này các b n ã có th s d n b t ở ấ đ ấ ộ đấ đế ị ạ đ ể ử ụ ộ
t o hình
để ạ
B c 2 (Cán): Sau khi b t ướ ộ được nhào n khi m n, không dính tay, có th kéo màng thì các đế ị ể
b n l y b t ra, form b t l i thành hình kh i tròn vào ạ ấ ộ ộ ạ ố để mnghir kho ng 2-3 phút Sau ó các ả đ
b n cán b t b ng rolling pin ho c dough sheeter L u ý khi cán, các b n ph i c g ng gi ạ ộ ằ ặ ư ạ ả ố ắ ữ
b t hình d ng hình ch nh t nhé Vì m t s b n không ộ ở ạ ữ ậ ộ ố ạ để ý khi cán, không kéo b t thành ộ hình ch nh t ho c cán b t không u thì bánh các b n sau khi n n g s r t x u Ngoài ra, ữ ậ ặ ộ đề ạ ướ ẽ ấ ấ
kh i b t các b n s x u n a Các b n cán b t n khi nào các b n có ố ộ ạ ẽ ấ ữ ạ ộ đế ạ được m t d i b t hìnhộ ả ộ
ch nh t có ữ ậ độ dày là 1 cms thì ng ng l i Sau ó các b n tìm m t cái trays v a v i mi ng ư ạ đ ạ ộ ừ ớ ế
b t mình v a cán, b b t vào, nh ng nh dàn u b t ra nhé và cái trays ó ph i b h n ộ ừ ỏ ộ ư ớ đề ộ đ ả ự ơ
ph n b t b n có ầ ộ ạ để tr hao b t n và khi n n g b t n ra n a.ừ ộ ở ướ ộ ở ữ
B c 3 (Ch t Lướ ọ ỗ :)))))): Có th m i ng i c n b c này có th s m c c i vì t ể ọ ườ đọ đế ướ ể ẽ ắ ườ ừ
“Ch t L ” là saoọ ỗ :)))))) Em xin phép gi i thích cho m i ng i hi u Th n g thì nh ng bánh ả ọ ườ ể ườ ữ
nh pizza, ho c bánh có nhi u l p nh Vol au Vent, Pate Choux, ho c m t s lo i bánh pie ư ặ ề ớ ư ặ ộ ố ạ
nh lemon pie, v.v… thì ng i ta th n g t o l trên m t bánh ư ườ ườ ạ ỗ ặ để ki m soát ể độ n c a bánh.ở ủ
ây, các b n không có “cây l n” t o l chuyên d ng thì có th thay th b ng n a nhé Các
b n dùng n a t o nh ng l trên bánh t trên xu ng d i , nh ng không nhi u quá nhé, coi ạ ĩ ạ ữ ỗ ừ ố ướ ư ề
ch ng h bánh…ừ ư :(
B c 4 ( ): Ok, b c này thì d r i Nh ng có nhi u b n ch c h n không bi t ướ Ủ ướ ễ ồ ư ề ạ ắ ẳ ế được nhi t ệ “lý t n g ” men n là bao nhiêu Bây gi o mình s nói cho các b n bi t luôn Các b n
nh nhé.ớ
+ T 20-28 ừ độ C là nhi t ệ độ lý t n g ưở để men n ở
+ T 30-40 ừ độ C là nhi t ệ độ b t u làm men ho t n g ch m l i và b t u “o i”.ắ đầ ạ độ ậ ạ ắ đầ ả
+ T 50-60 ừ độ C là nhi t ệ độ men b t u ch t r i ó các b n.ắ đầ ế ồ đ ạ
Các b n xem xong, c g ng nh ạ ố ắ ớ để sau này ráng canh nhi t ệ độ cho chu n nhé.ẩ
B c 5 (N n g ): Sau khi các b n b t n khi n g p ôi, thì các b n l y b t ra á nh m tướ ướ ạ ủ ộ đế ở ấ đ ạ ấ ộ Đ ộ trái tr ng v i chút n c ho c s a r i dùng c quét tr ng lên m t bánh Dùng hành lá ã x t ứ ớ ướ ặ ữ ồ ọ ứ ặ đ ắ
r c lên bánh, sau ó dùng mè tr ng r c lên bánh e m n n g nhi t ắ đ ắ ắ Đ ướ ở ệ độ 200 độ C n khi đế bánh chín vàng nh hình c a mình thì l y bánh ra Các b n dùng b quét lên m t bánh ư ủ ấ ạ ơ ặ để
Trang 2bánh bóng lóng lánh :))))) i bánh ngu i r i m i chuy n bánh ra ngoài nhé Chúc các Đợ ộ ồ ớ ể
b n thành công !!!!ạ
*** CÔNG TH C S T B , b n thân e k thích s t d u tr ng e th y s t b này n ngon h n Ứ Ố Ơ ả ố ầ ứ ấ ố ơ ă ơ
h p kh u v v i e h n Nên mn ai thích n s t nào thì làm theo ý mình nhéợ ẩ ị ớ ơ ă ố
- 180gr n c + 50gr ướ đườn g + 5gr mu i + 10gr m n c (e dùng m heo ) -> un sôi ( 1) ,hòaố ỡ ướ ỡ đ 15gr b t b p+ 50gr n c cho tan r i ộ ắ ướ ồ đổ vào h n h p 1, qu y u tay sôi tr l i cho 25gr b ỗ ợ ậ đề ở ạ ơ vào,b tan là ơ được t t b p ắ ế để ngu i ph t lên bánh.ộ ế
*** Bánh e c t ra ph t s t ch p ôi l i ó nha mnắ ế ố ậ đ ạ đ