Phương pháp làm chín bằng sức nóng của hơi nước : Món hấp : lửa cần to để có nhiều hơi cho thực phẩm chín Phương pháp làm chín trong môi trường chất béo: Rán : làm chín trong môi trường [r]
Trang 1ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ Câu 1:Vai trò của các chất dinh dưỡng :
Chất đạm:
- Giúp cho
- Tái
- Cung #" $%&"
- #" %'" ( kháng
Chất đường bột:
- Cung
khác
Chất béo:
- Cung #" $%&" và vitamin
-Chất khoáng : "90 Can xi, phôt pho, iôt, <
- Giúp cho
Chất sinh tố : A, nhóm B, C, D
Giúp cho các
kháng
- Là môi
-Câu 2:
-chân
-Câu 3
-Câu 4
Câu 5:
100C 1150C vi
50 0C 800C,-200C - 100C vi
00C – 370C vi
Câu 6: Nêu các
khi mua
Khi mua sắm :
- Rau
úa ôi %8
Không
Khi chế biến:
-nhân
-Khi bảo quản :
Tránh xa
Không nên
- F k %6 khi #
Câu 7:
khi
Đun nấu lâu 3 0 các sinh R tan trong %6 C, nhóm
B, PP
Rán lâu
Bảo quản khi chế biến :
Không nên Không Không ngâm
<" và vo " quá )h
Bảo quản khi chế biến:
- Cho
- Khi
Trang 2Câu 8: Các
Món
và gia
Kho làm chín trong
Phương pháp làm chín bằng sức nóng của hơi nước :
Món
chín
Rán : làm chín trong môi
Rang :
hay không có
chín 2 ngoài vào trong
Xào : làm chín
"<
+ là $]- than =* %6" hai bên cho vàng
Phương pháp không sử dụng nhiệt
chính (
thành món # ngon
làm chín
món
"%' %- thích
gian
6 mùi M ban @
Câu 9:
cho
Nguyên tắc :
- Tùy
gia
công
- G ) tài chính
- Thay ? món #
Câu 10:
Nguyên tắc :
-
- Phái có = các món # chính
-Câu 11:Cách
70 7 sinh = dùng trong 0> ngày "90 = các nhóm
tiêu xài hoang phí cho các gia
Câu 12: Tai sao Chế biến thực phẩm để
G70 7 sinh an toàn
Trao dàng
M
Câu 13
Trình bày món
cho món #* làm cho Y- # thêm u , làm cho món # thêm
Trình bày món
Câu 14: bày bàn và thu .F :
Bày bàn : trang nhã lich
theo màu
Bày bàn
vào tính
Phục vụ và thu dọn:
khách , k lòng 0 khách,tôn F" khách Không 6 tay %6 0J khách
Thu dọn: : các O" O bát t- theo 2" $
Không F bàn khi có "%H -" "9 #
...
Không
Khi chế biến:
-nhân
-Khi bảo quản :
Tránh xa
Không nên
- F k %6 #
Câu...
gian
6 mùi M ban @
Câu 9:
cho
Nguyên tắc :
- Tùy
gia
công
- G ) tài
- Thay ? #
Câu...
Giúp cho
kháng
- Là môi
-Câu 2:
-chân
-Câu 3
-Câu 4
Câu 5:
100C