Trình bày sự truyền nhiệt và yêu cầu thành phẩm của phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đun trong nước?. Câu 3.[r]
Trang 1SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày… tháng 3 năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1 (5.0 điểm).
Em hãy kể tên các loại dụng cụ nấu nướng Nêu rõ các khu vực hoạt động trong nhà bếp, có sơ đồ minh hoạ
Câu 2.(3.0 điểm).
Trình bày sự truyền nhiệt và yêu cầu thành phẩm của phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đun trong nước?
Câu 3 (2.0 điểm).
Em hãy lập danh mục thực đơn một bữa tiệc trung bình
HẾT -SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày… tháng 3 năm 2013
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1 (5.0 điểm).
Em hãy kể tên các loại dụng cụ nấu nướng Nêu rõ các khu vực hoạt động trong nhà bếp có sơ đồ minh hoạ
Câu 2 (3.0 điểm).
Trình bày sự truyền nhiệt và yêu cầu thành phẩm của phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đun trong nước?
Câu 3 (2.0 điểm).
Em hãy lập danh mục thực đơn một bữa tiệc trung bình
HẾT -ĐỀ CHÍNH THỨC
SỐ 2
ĐỀ CHÍNH THỨC
SỐ 2
Trang 2HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ SỐ 02
KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Khoá ngày … tháng 3 năm 2013
Các loại dụng cụ nấu nướng:
- Các loại xoong, chảo, nồi, vỉ hấp, ấm đun nước, nồi áp xuất
- Muôi, thìa, đũa nấu
- Dụng cụ chuyên dùng: Muôi đục lỗ, xẻng, xiên, vợt lưới, vỉ nướng
0.5 0.5 0.5
Các khu vực hoạt động trong nhà bếp:
- Nơi cất giữ thực phẩm
- Nơi chuẩn bị thực phẩm để nấu nướng
- Nơi rửa thực phẩm và rửa các dụng cụ nhà bếp
- Bếp nấu
-Vẽ sơ đồ minh hoạ các khu vực hoạt động của nhà bếp
0.5 0.5 0.5 0.5 1.5
Sự truyền nhiệt và yêu cầu thành phẩm của phương pháp làm chín
thực phẩm bằng cách đun trong nước:
*Sự truyền nhiệt: Môi trường truyền nhiệt chủ yếu là nước
Nhiệt của nước truyền vào thực phẩm qua hai giai đoạn: Lửa truyền
nhiệt cho nước, nước hấp thụ nhiệt và truyền cho thực phẩm chín
mềm
*Yêu cầu thành phẩm:
-Đối với món ăn cả nước lẫn cái thì cái phải ngon, nước phải ngọt
-Đối với món ăn nước thì nước phải thật ngọt, không vẩn đục
-Đối với món ăn chỉ ăn cái thì món ăn phải chín mềm, không nát
nhừ
-Đối với món ăn nhừ thì không được nát, khô hoặc bã
0.25 0.75
0.5 0.5 0.5 0.5
Trang 3Lập danh mục thực đơn một bữa tiệc trung bình:
-Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc 1(6-8 món)
-Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc 2
-Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc 3
-Lập danh mục thực đơn đảm bảo nguyên tắc 4
2 điểm
0.5 0.5 0.5 0.5