Bai: Peptit-protein

Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit.O N H... 2- Tính chất hoá học Hãy cho biết tính chất hóa học đặc trưng của Peptit ?.

Tieát 18

L ươ ng th c, th c ự ự

ph m ẫ

Con ng ườ i-ch nhân của toàn thế ủ giới

Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit.

O

N H

Hãy cho biết aminoaxit đầu C và N trong các

peptit sau ?

Lys Ala

Ala

2- Tính chất hoá học Hãy cho biết tính chất hóa học đặc trưng của Peptit ?

b - Phản ứng màu Biure:

Peptit (có từ 2 liên kết peptit trở lên) có phản ứng màu biure

→ hợp chất màu tím

2- Tính chất hố học

a- Phản ứng thuỷ phân

I PEPTIT

1- Khái niệm

+ Protein đơn giản: SGK

Vd: anbumin của lòng trắng trứng, fobroin của tơ tằm,…

+ Protein phức tạp: SGK

Vd: nucleoprotein chứa axit nucleic, lipoprotein chứa chất béo,

I PEPTIT

2/ Cấu tạo phân tử

…NH -CH -C -NH –CH – C - NH-CH -C… | | |

keratin

HIV

protein

Protein dạng hình sợi không tan

Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dd keo Protein bị đông tụ khi đun nóng khi tiếp xúc với axít, bazơ, muối

• Với HNO3 tạo kết tủa vàng do phản ứng của nhóm - C6H4-OH

• Với Cu(OH)2 xuất hiện màu tím đặc trưng

Nhận diện dung dịch :

glyxin, hồ tinh bột, lòng trắng trứng

IV KHÁI NI M V ENZIM Ệ Ề

enzym

2.AXIT NUCLEIC (AN)

- là poli este của axit photphoric và pentozơ

(mono saccarit có 5 C)

- trong mỗi pentozơ có một nhóm thế là hợp chất

dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ)

OH

HO P – O –H

O

N NH N

- là poli este của axit photphoric và pentozơ (mono

saccarit có 5 C)

- trong mỗi pentozơ có một nhóm thế

là hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ)

OH

HO P – O – O

OH

P –O – O

OH

P – O –H O

H H H

H

N N N

OH

P – O – O

H H H

H

N N N

N

AĐÊNOZIN

- nếu pentozơ là ribozơ kí hiệu axit nucleic là ARN

-nếu pentozơ là đeoxi ribozơ kí hiệu axit nucleic là ADN

P

O

O O