TCVN 3216:1994

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 3216-1994 ĐỒ HỘP RAU QUA PHÂN TÍCH CAM QUAN BANG PHUONG PHAP CHO ĐIỂM Fruit and vegatable canned products Sensory analysis by presenting mark Tiêu chuẩn này

TCVN TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 3216-1994

ĐỒ HỘP RAU QUÁ PHÂN TÍCH CẢM QUAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM

eo a aga Thu WIEN g st TS ge ee A

TRUONG Abt THONG TIN i

Plat Ait Doe pea rags

TiEfRsq ad, HUNG GIẢI LÍNS

HÀ NỘI - 1994

LỜI NÓI ĐẦU

TCVN 3216-1994 Tiêu chuẩn này thay thế cho

TCVN 3216-88 Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường

chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành.

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 3216-1994

ĐỒ HỘP RAU QUA

PHÂN TÍCH CAM QUAN BANG PHUONG PHAP CHO ĐIỂM

Fruit and vegatable canned products Sensory analysis by presenting mark

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại đồ hộp rau quả gồm nước quả ép, nước quả nghiền,

đồ hộp quả và rau quả dầm dấm

Tiêu chuẩn này phải được áp dụng cùng với TCVN 3215-79

›

1 Lấy mẫu theo TCVN 4409-87

2 Dụng cụ thử cảm quan

- Cốc thủy tinh không màu có dung tích 2000, 1000 và 100ml

- Dao bằng thép không rỉ hoặc bằng thép mạ

- Thia, dia bằng thép không rỉ hoặc bằng nhôm

- Đũa khuấy thủy tỉnh

- Khay men trắng hoặc đĩa sứ trắng

- Khăn bông sạch

3 Số lượng mẫu thử cảm quan trong một buổi không quá 15 mẫu Sau khi cảm quan 7-8 mẫu phải nghỉ giải lao 10-15 phút

4 Chuẩn bị mẫu thử và tiến hành thử

4.1 Những sản phẩm đồng bộ như đồ hộp, nước quả ép, nước quả nghiền

Hộp phải được làm sạch bằng cách lau khô, lắc nhẹ theo chiều đứng của hộp Mở 1/3 miệng

hộp và chuyển mẫu sang cốc có dung tích thích hợp, trộn đều mẫu Từ mẫu đó lấy khoảng 50ml cho vào cốc có dung tích 100ml và tiến hành đánh giá mùi vị, trạng thái sản phẩm

4.2 Những sản phẩm không đồng thể

4.2.1 Đồ hộp quả

Hộp phải được làm sạch bằng cách lau khô : Mơ 1/3 miệng hộp, gạn hết nước sang cốc thủy

tỉnh, ngửi mùi ngay lúc mới mở nắp hộp để ghi nhận sơ bộ các mùi thoảng khó lưu lại nếu

để lâu Sau đó mới mở tiếp phần nắp hộp còn lại gạn hết dung dịch vào cốc có dung tích

1000ml Phần quả đổ vào khay men trắng hay đĩa trắng và tiến hành đánh giá về màu sắc

TCVN 3216 - 1994

và hình thái Sau đó lấy phần quả và dung dịch cho vào cốc dung tích 100ml để đánh giá mùi vị sản phẩm

4.2.2 Đề hộp rau quả dầm dấm

Hộp phải được làm sạch bằng cách lau khô sau đó mở hộp gạn hết nước dấm vào cốc dung tích 1000ml, phần quả đổ vào khay men trắng hay đĩa trắng và tiến hành đánh giá các chỉ

tiêu cảm quan của sản phẩm

5 Bảng điểm

Điểm cảm quan của các mặt hàng được đánh giá theo bảng 1, 2, 3, 4

5.1 Đồ hộp nước quả ép

Bang 1

» » Hệ

tiêu quan

trọng

Mà 5 Màu sắc tự nhiên, rất đặc trưng của sản phẩm

au 4 10 Mau sắc tự nhiên đặc trưng của sản phẩm

sạc 3 , Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng của sản phẩm

2 Hơi biến màu, không đặc trưng

Mùi vị| 5 Mùi vị rất đặc trưng

4 2,0 Mui vi dac trung

3 Mùi vị tương đổi đặc trưng

2 Mùi vị không đặc trưng

3 , Von nhe, lac it tan

2 Vón cục, lắc không tan

5.2 Đồ hộp nước quả nghiền

Bảng 2

» , Hệ

tiêu quan

trọng

Mà 5 Mau sắc tự nhiên, rất đặc trưng

au 4 10 Màu sắc tự nhiên, đặc trưng

sac 3 Màu sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng

2 Màu sắc hơi biến màu, không đặc trưng

TCVN 3216 - 1994

› , Hệ

tiêu quan

trọng

| 5 Mùi vị rất đặc trưng

Mui vi} 4 20 Mùi vị đặc trưng

3 Mùi vị tương đổi đặc trưng

2 Mùi vị không đặc trưng, có mùi vị lạ

thải 3 , Dang dac hay loang, nhung van trong giới hạn cho phép

2 Không phù hợp đối với yêu cầu sản phẩm

5.3 Đồ hộp quả

Bảng 3

, , Hệ

tiêu quan

trọng

` 5 Màu sắc tự nhiên, đồng đều rất đặc trưng

Mau 4 1,0 Mau sắc tự nhiên,tương đối đồng đều, đặc trưng

sac 3 Mau sắc tự nhiên, tương đối đặc trưng

2 Màu sắc kém tự nhiên, không đồng đều, ít đặc trưng

Mai vil: 4 14 Mui vi thom dac trung

UV ca , Mùi thơm, vị bình thưởng

> 2 Mùi vị ít đặc trưng, thoảng mùi vị lạ

5 Kích thước quả cắt hay quả nguyên đồng đều,hơi mềm ,đúng Hình 12 yêu cầu kỹ thuật

Thái 4 , Kích thước đạt và tương đối đồng đều,hơi mềm đạt yêu cầu kỹ

thuật

3 Kích thước đạt nhưng không đều,mềm có ít khuyết tật nhẹ

trong giới hạn cho phép

2 Kích thước không đều,mềm,hơi nhũn,bị nhiều khuyết tật

IC 3 , Tuong đối trong, lẫn ít thịt quả

2 Đục lẫn nhiều thịt quả, có tạp chất

TCVN 3216 - 1994

5.4 Đồ hộp rau quả dầm dấm

Bảng 4

, Hệ

tiêu quan

trọng

` 5 Màu đồng đều rất đặc trưng

Mau 4 10 Màu tương đối đồng đều, đặc trưng

sac 3 ' Màu kém đồng đều, tương đối đặc trưng

2 Biến màu, không đặc trưng

Múi VỊ 3 14 Mùi vị tương đối đặc trưng

2 Mùi vị không đặc trưng, có mùi vị lạ

5 Kích thước đạt yêu cầu kỹ thuật và đồng đều, dòn

ai 3 Kich thudc dat, nhung khong đều có khuyết tật nhẹ

2 Kích thước không đều, mềm, nhiều khuyết tật

„ 5 Rất trong, màu sắc đặc trưng của sản phẩm

Nước 4 0,4 Trong, màu sắc đặc trưng của sản phẩm

a 3 Hơi đục, màu sắc bình thưởng của sản phẩm

6 Khi tién hành cho điểm, nếu người thử nếm cảm thấy không thỏa mãn với điểm nguyên

7 Đánh giá kết quả

7.1 Nếu có một thành viên cho một chỉ tiêu cảm quan điểm 2 thì việc kiểm tra nên tiến hành lại một lần nữa đối với chỉ tiêu đó để có ý kiến nhận xét được chính xác hơn Khi hội đồng

đã quyết định cho một chỉ tiêu nào đó điểm 2 thì sản phẩm đó bị đánh giá là sản phẩm kém

- Cách tunh số điểm chung và nhận xét kết quả theo TCVN 3215-79

Chú thích: Trong bảng 1, 2, 3, 4 chỉ miêu tả các mức điểm nguyên, phần thập phân sẽ được vận dụng theo kinh nghiệm và sự cảm nhận của người thử nếm, mức sai khác là 0,5 điểm