ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi SVTH: nhóm

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN

GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi

SVTH: nhóm 6 Thứ 3, tiết 123

DANH SÁCH NHÓM

1. Nguyễn Thị Cẩm Nguyên 2005140359

2. Nguyễn Lê Thảo Ngân 2005140325

3. Nguyễn Cẩm Tiên 2005140611

4. Nguyễn Thị Kiều Nga 2005140320

5. Phan Thị Mai Lưu 2005140296

Giới thiệu chung

về mì ăn liền

Quy trình công nghệ sản xuất Thuyết minh quy

trình

1. Nguồn gốc xuất xứ

I Giới thiệu chung về mì ăn liền

2 Thị trường mì ăn liền ở Việt Nam

lượng tiêu thụ mì ăn liền

phẩm tiêu dùng nhanh của người tiêu dùng VN và là ngành hàng lớn nhất hiện nay

Dựa trên phương pháp chế biến mì ăn liền được phân thành hai loại

II Quy trình công nghệ sản xuất (công ty Acecook)

II Quy trình công nghệ sản xuất (công ty Acecook)

II Quy trình công nghệ sản xuất (công ty Acecook)

Bỏ khuôn

II Quy trình công nghệ sản xuất (công ty Acecook)

1. Chuẩn bị nguyên liệu

(82-84%), ngoài ra còn bổ sung thêm bột năng để giảm giá thành sản phẩm và tăng độ dai cho sợi mì

qua sàng lọc để lọc tạp chất, sau đó qua nam châm hút tạp chất sắt rồi mới cân định lượng

sử dụng loại bột mì tốt nên ta bỏ qua bước trên

III Thuyết minh quy trình

v Yêu cầu của bột mì

3mg/kg, độ ẩm < 15-15.5%

0.04-0.45% , độ tro cám 7-8.5%

ngà vì bản thân nội nhũ chứa carotenoit

b Phụ gia

2 Chuẩn bị nước trộn

• Pha trộn theo tỉ lệ định trước, thành phần của nước trộn bột bao gồm muối ăn, bột ngọt, Na2CO3, màu thực phẩm…

• Các thành phần trên được hoà tan bằng nước nóng trong thùng có cánh khuấy , sau đó thêm nước vừa đủ cho mỗi mẻ trộn bột

3 Trộn bột

a Mục đích

Đây là một khâu quan trọng của quá trình sản xuất mì ăn liền Mục đích của quá trình nhào bột là để tạo khối bột nhào có độ đồng nhất, độ dẻo, độ ẩm

cần thiết chuẩn bị cho khâu cán bột được diễn ra một cách thuận lợi Phân

phối nước, gia vị và phụ gia đồng đều trong khối bột nhào nhằm tăng chất lượng sản phẩm và tăng giá trị cảm quan