Mực chiên giòn

Kiểm tra bài cũBằng kiến thức đã học môn lý thuyết chế biến em hãy phân biệt thế nào là mực tươi, mực ươn, cách xử lý mực trước khi đưa vào chế biến ?... Đáp án - Mực tươi: Màng ngoài k

Bµi gi¶ng: Mùc chiªn gißn

Kiểm tra bài cũ

Bằng kiến thức đã học môn lý thuyết chế biến em hãy phân biệt thế nào là mực tươi, mực ươn, cách xử lý mực trước khi

đưa vào chế biến ?

Mực tươi

Đáp án

- Mực tươi: Màng ngoài không bị bong, lớp màng không bị sát, thịt mực màu trắng trong,

độ săn chắc tự nhiên.

- Mực ươn: Màng ngoài bong tróc, thịt mực có màu đỏ nâu, độ săn chắc kém, thịt mền nhũn, mùi tanh nồng.

I- Nguyên liệu ( 01 đĩa):

- Mực tươi to: 600 gam

- Rau thìa là: 01 mớ

- Mỡ nước(dầu ăn): 150 gam

- Muối, hạt tiêu, mỳ chính, gừng củ, rượu trắng, nước mắm, chanh quả, ớt tươi

III Yêu cầu thành phẩm:

- Trạng thái: Mực thái đều miếng,

chín tới, vỏ giòn rộp đều.

- Màu sắc: Màu vàng sáng đều.

- Mùi vị: Thơm mùi mực chiên,

vị vừa ăn ngọt đậm.

NHỮNG sai phạm thường gặp

1 Thành phẩm không đền Do cắt thái không đều Thực hiện các thao tácđều chính xác, đúng yêu cầu

2 Bột bao không đều Do tẩm bột nhiều, hoặc ít

bột

Tẩm bột đều sau đó giũ hết bột trước khi cho vào chảo rán

Cho thêm dầu vào để giảm