Nhập môn CNSH Enzyme Công Nghiệp

ng d ng enzyme: Proteinase Ứng ụng - Công nghiệp chế biến thực phẩm + Làm các loại nước chấm: nước mắm, nước tương,… + Làm mềm các loại thịt, làm tăng hương vị sau chế biến + Làm đông

Enzyme Công Ngi p ệp

Ngu n ồn

g c ốc d ngỨng ụngng

S ự phát tri n ển

S l ơ lược về ược về c v ề

enzyme

Sơ Lược Về Enzymes

Còn g i là men ọi là men

Là ch t xúc tác không đ c h i ất xúc tác không độc hại ộc hại ại

Có thành ph n ch y u là protein ần chủ yếu là protein ủ yếu là protein ếu là protein

Các loại enzymes

Hemice llulase

Enzymes

Cellulase

Lipase

Proteinase

Nguồn gốc enzymes công nghiệp

Năm 1833, Nhà hóa học Pháp Anselme Payen đã phát hiện ra enzym đầu tiên, diastase Một vài thập niên sau, khi việc nghiên cứu lên men đường thành rượu bằng nấm men, Louis

Pasteur đã đi đến kết luận tằng quá trình lên men được xúc tác bởi một yếu tố quan trọng có trong tế bào nấm men được gọi là " ferments ", nó được cho là chỉ có chức năng trong các sinh vật còn sống Ông đã viết rằng "lên men rượu là một phản ứng có liên quan đến đời sống và tổ chức của các tế bào nấm men chứ không phải là các tế bào chết

 Nguồn thu nhận một số enzymes

 + Proteinase: có trong tạng tuy, niêm mạc dạ dày, niêm mạc ruột non của các loài động vật,

có trong mủ đu đủ, trong cây dứa xanh, mủ cây sung,…

 + Cellulase:

 + Amilase

 + lipase

ng d ng enzyme: Proteinase Ứng ụng

- Công nghiệp chế biến thực phẩm

+ Làm các loại nước chấm: nước mắm, nước tương,… + Làm mềm các loại thịt, làm tăng hương vị sau chế biến

+ Làm đông sữa trong chế biến fomat

ng d ng enzyme: Proteinase Ứng ụng

- Công nghiệp thuộc da

+ Proteinase là thành phần quan trong trong CN thuộc

da Proteinase có chức năng làm mềm da và làm sạch da bằng việc tách chất nhờn và làm đứt các liên kết của

phân tử collagen

ng d ng enzyme: Proteinase Ứng ụng

 Công nghiệp chất tẩy rửa

 + Proteinase có tác dụng tẩy rửa các vết bẩn như máu, lòng đỏ trứng, sữa,… vì proteinase có thể phân tách protein trong các chất bẩn hữu cơ

 + Trong các chất tẩy rửa proteinase góp phần là chất xúc tác giúp tăng hiệu quả tẩy rửa, tăng độ trắng và chống bám bẩn

ng d ng enzyme: Proteinase Ứng ụng

 Công nghiệp dệt

 + Proteinase được dùng để làm sạch tơ tằm, tẩy tơ nhân tạo để dễ đánh bóng và nhuộm

 + Proteinase có tác dụng thủy phân lớp sericin làm kết dính các sợi

tơ tự nhiên, làm bong và tách rời các sợi tơ tằm.

ng d ng enzyme: Cellulase Ứng ụng

 - Công nghiệp sản xuất giấy

 + Cellulase là thành phần quan trọng trong khâu ngiền bột giấy và tẩy trắng vì trong phần nguyên liệu ban đầu có các chất khó tan là lignin và một phần hemicellulose.

 + Cellulase giúp thủy phân các chất trên làm giảm năng lượng tiêu hao khi nghiền và giảm độ ăn mòn khi tẩy trắng

ng d ng enzyme: Cellulase Ứng ụng

cellulose thành các sản phẩm giàu chất dd dung trong chăn nuôi

ng d ng enzyme: Cellulase Ứng ụng

phẩm của ngành nông nghiệp để đáp ứng nhu cầu về năng lượng mà vẫn bảo vệ môi trường

dụng enzyme trong sản xuất nhiên liệu bằng cách cho cellulase thủy phân cellulose trong thực vật

ng d ng enzyme: Lipase Ứng ụng

 - Công nghiệp thực phẩm

 + Lipase xuất hiện phần lớn trong các thực phẩm có

chứa chất béo với mục đích làm tăng mùi vị của món

ăn cũng đồng thời kéo dài thời gian sử dụng: Bơ, các

loại bánh kem, sữa, phô mai,…

 + Lipase được sử dụng nhờ vào khả năng thủy phân và tổng hợp giúp cải thiện 1 số loại mỡ thành các sản

phẩm có giá trị thương mại cao

ng d ng enzyme: Lipase Ứng ụng

 - Công nghiệp tẩy rửa

 + Lipase là enzyme rất có triển vọng trong việc loại

bỏ các chất dầu mỡ ra khỏi quần áo dựa vào đặt tính

chịu nhiệt và chịu kiềm tốt ( pH từ 7 đến 11 ) nên được các nhà sản xuất nước giặt và nước tẩy rửa công nghiệp rất trọng dụng

ng d ng enzyme: Lipase Ứng ụng

 - Công nghiệp hóa chất

 + Phần lớn các chất hữu cơ không tan trong nước

nhưng lại tan rất nhiều trong chất béo nên lipase

thường được dung làm chất xúc tác cho các phản ứng ete và sản xuất dung môi hữu cơ

ng d ng enzyme: Amylase Ứng ụng

 - Công nghiệp thực phẩm

 + Amylase là enzyme được dùng rất nhiều trong

ngành công nghiệp thực phẩm nhờ vào khả năng thúc dẩy quá trình đường phân tạo ra năng lượng

 + Một số ứng dụng của Amylase: sản xuất bánh kẹo, siro, mật,…

ng d ng enzyme: Amylase Ứng ụng

bột và làm mềm vải, do thành phần của vải thô có chứa 5% tinh bột và một số tạp chất khác nên dùng enzyme amylase có trong nấm sợi là cách tốt nhất