Loài nấm sợi nào thường được sử dụng trong sản xuất acid citric cho kết quả cao nhất.. Sản xuất acid citric bằng phương pháp lên men chìm có nhiều ưu điểm hơn lên men bề mặt, nhận xét nà
Trang 110 câu hỏi trắc nghiệm
1. Bệnh thương hàn là do vi khuẩn nào gây ra?
A. Shigella
B. Botulinum
C. Pneumoniae
D. Salmonella
2. Chọn câu đúng nhất, theo định nghĩa của Pasteur thì:
A. Sự lên men là sự sống có oxy phân tử
B. Sự lên men là sự sống không nhất thiết phải có oxy phân tử
C. Sự lên men là sự sống không có oxy phân tử
D. Sự lên men là sự sống nhất thiết phải có oxy phân tử
4. Để sản xuất bánh mì trắng , người ta cần một tỉ lệ nấm men là:
A. 1,5%
B. 2%
C. 2.3%
D. 3%
để sản xuất acid acetic?
A. Mật rỉ
B. Ethanol
C. Tinh bột
D. Saccharose
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
phân loại Bergey:
Trang 2A. Acetobacter
C. Clostridium
8. Trong quá trình chuẩn bị giống để sản xuất thạch dừa, môi trường được khử trùng ở:
A. 90oC trong 30’
B. 100o C trong 30’
C. 110oC trong 25’
D. 120oC trong 25’
9. Loài nấm sợi nào thường được sử dụng trong sản xuất acid citric cho kết quả cao nhất?
A. Aspergillus clavarus
B. Penicillium luteum
C. Aspergillus niger
D. Mucor piriformis
10. Sản xuất acid citric bằng phương pháp lên men chìm có nhiều ưu điểm hơn lên men bề mặt, nhận xét nào không phải là ưu điểm của phương pháp này?
A. Có thể lên men với lượng lớn hơn
B. Hiệu suất lên men cao hơn
C. Thiết bị đơn giản hơn
D. Đảm bảo vô trùng quá trình nuôi
5 câu hỏi tự luận
1. Trong quá trình lên men vi sinh vật, tiêu chuẩn của giống đưa vào sản xuất phải như thế nào?
Trả lời: Một chủng giống vi sinh vật được coi là chủng giống tốt sử dụng trong sản xuất nếu hội tụ được những đặc tính ưu việt, trước hết phải có năng suất cao, đồng thời phải có thêm những đặc điểm
Trang 3sau: có khả năng sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm như các phụ phẩm, các nguyên liệu thô,…; không tạo sản phẩm phụ trong quá trình lên men sản xuất; ít mẫn cảm với các vi sinh vật tạp nhiễm và thể thực khuần; tách chiết sinh khối hay sản phẩm khỏi dịch lên men dễ dàng
2. Trong quá trình lên men thu nhận sinh khối nấm men, ta phải thực hiện việc chọn giống Cho biết các công tác chính trong việc chuẩn
bị giống
Trả lời: Các chủng có hoạt tính cao được chọn lọc nhân tạo, thường có xu hướng thoái hóa do đặc tính chung của sinh vật là sinh sản nhanh và phân ly liên tục Do vậy, những cơ sở sản xuất bằng phương pháp lên men thường phải thành lập phòng kỹ thuật
để làm các công tác sau:
- Kiểm tra độ thuần khiết của giống
- Kiểm tra khả năng hồi biến của giống
người ta thường sử dụng môi truòng có thành phần giàu các chất kích thích sinh trưởng như cao nấm men, nước chiết cà chua, hỗn hợp các vitamin, acid béo,…
chọn lọc tự nhiên
cho sản xuất
3. CO2 có vai trò gì trong quá trình sản xuất bánh mì? Trong quá trình làm bánh, sau khi nhào bột xong người ta sẽ ủ khối bột trong khoảng thời gian 15-30’ hoặc lâu hơn Vậy mục đích của quá trình
đó là gì?
Trả lời: CO2 có vai trò làm cho bánh mì nở ra, tạo độ xốp cho bánh
mì và góp phần tạo hương cho bánh Trong khoảng thời gian ủ,
công của bột nở phụ thuộc vào tỷ lệ khí sinh ra Để tăng lượng khí
Trang 4sinh ra có thể bổ sung thêm nấm men hoặc thêm đường hay các chất điều hòa
4. Trong quá trình sản xuất thạch dừa, có công đoạn ngâm thạch dừa thô trong dung dịch Na2CO3 3-5% trong 15’, tại sao phải làm vậy? Trả lời: Trong quá trình tạo nên lớp cellulose sẽ có lẫn acid acetic trong đó, để trung hòa lượng acid đó thì phải ngâm khối cellulose trong dung dịch Na2CO3 3-5%
5. Aicd citric là một acid hữu có nhiều trong thực vật Vậy khi sản xuất acid citric ta không dùng thực vật mà lại dùng nấm sợi
Aspergillus niger?
Trả lời: - Sản xuất acid citric bằng chanh giá thành cao mà hiệu suất thu hồi thấp Còn sản xuất acid citric bằng nấm sợi
Aspergillus niger có hiệu suất thu hồi cao Vì vậy, trên 90% lượng
acid citric được sản xuất bằng phương pháp lên men nấm sợi
Aspergillus niger.