C N Ồ Câu 1 Trình bày và so sánh QTSX c n t m t r và t b t s n Phân tích s khác bi t gi a haiồ ừ ậ ỉ ừ ộ ắ ự ệ ữ quy trình này
Câu 5 Phân tích các s c thự ố ường x y ra trong CNSX c n Trình bày bi n pháp kh c ph cả ồ ệ ắ ụ
Câu 9 Trình bày tính ch t và yêu c u c a nguyên li u, bán thành ph m và thành ph m trongấ ầ ủ ệ ẩ ẩ
s n xu t c n Trình bày các PP ki m tra, phân tích cho nguyên li u, bán thành ph m và thànhả ấ ồ ể ệ ẩ
ph m này.ẩ
Câu 13 Trình bày các yêu c u, hoá ch t s d ng, quy trình v sinh và phầ ấ ử ụ ệ ương pháp ki m traể trong quá trình làm v sinh 1 nhà máy s n xu t c n t m t r /tinh b t.ệ ả ấ ồ ừ ậ ỉ ộ
Câu 17 Nêu s bi n đ i c a Xenlullose, hemixenlullose và pectin trong quá trình n u nguyênự ế ổ ủ ấ
li u có ch a tính b t trong SX c nệ ứ ộ ồ
R ƯỢ U Câu 4 Hãy phân bi t rệ ượu lên men và rượu ch ng c t, cho ví d L a ch n 1 nguyên li u, trìnhư ấ ụ ự ọ ệ bày QTSX m t s n ph m rộ ả ẩ ượu lên men và 1 s n ph m rả ẩ ượu ch ng c t t lo i nguyên li u nàyư ấ ừ ạ ệ
Câu 7 Trong CNSX rượu lên men và rượu ch ng c t, có nh ng s c nào có th x y ra Trình bàyư ấ ữ ự ố ể ả nguyên nhân và cách kh c ph cắ ụ
Câu 11 Trình bày tính ch t và yêu c u c a nguyên li u, bán thành ph m và thành ph m trongấ ầ ủ ệ ẩ ẩ
s n xu t rả ấ ượu lên men và rượu ch ng c t Trình bày các PP ki m tra, phân tích cho nguyên li u,ư ấ ể ệ bán thành ph m và thành ph m này.ẩ ẩ
Câu 15 Trình bày các yêu c u, hoá ch t s d ng, quy trình v sinh và phầ ấ ử ụ ệ ương pháp ki m traể trong quá trình làm v sinh 1 nhà máy s n xu t rệ ả ấ ượu lên men/rượu ch ng c tư ấ
BIA Câu 2 Trình bày QTSX bia có s d ng th li u g o (t l th nguyên li u là 25%) Vẽ gi n đử ụ ế ệ ạ ỷ ệ ế ệ ả ồ
n u đấ ường hoá theo PP ngâm chi t Gi i thích các quá trình d ng và gi nhi t trong quá trìnhế ả ừ ữ ệ
n u- đấ ường hoá
Câu 6 Trong CNSX bia, có nh ng s c nào có th x y ra Trình bày nguyên nhân và cách kh cữ ự ố ể ả ắ
ph cụ
Trang 2Câu 10 Trình bày tính ch t và yêu c u c a nguyên li u, bán thành ph m và thành ph m trongấ ầ ủ ệ ẩ ẩ
s n xu t bia Trình bày các PP ki m tra, phân tích cho nguyên li u, bán thành ph m và thànhả ấ ể ệ ẩ
ph m này.ẩ
Câu 14 Trình bày các yêu c u, hoá ch t s d ng, quy trình v sinh và phầ ấ ử ụ ệ ương pháp ki m traể trong quá trình làm v sinh 1 nhà máy s n xu t bia.ệ ả ấ
N ƯỚ C GI I KHÁT Ả Câu 3 Trình bày QTSX m t s n ph m nộ ả ẩ ước gi i khát có gas theo PP pha ch tr c ti p Phân tíchả ế ự ế
u và nh c đi m c a PP n u trong quá trình s n xu t d ch Syrup
Câu 8 Trong CNSX nước gi i khát pha ch và nả ế ước gi i khát lên men, có nh ng s c nào có thả ữ ự ố ể
x y ra Trình bày nguyên nhân và cách kh c ph cả ắ ụ
Câu 12 Trình bày tính ch t và yêu c u c a nguyên li u, bán thành ph m và thành ph m trongấ ầ ủ ệ ẩ ẩ
s n xu t nả ấ ước gi i khát pha ch và nả ế ước gi i khát lên men Trình bày các PP ki m tra, phân tíchả ể cho nguyên li u, bán thành ph m và thành ph m này.ệ ẩ ẩ
Câu 16 Trình bày các yêu c u, hoá ch t s d ng, quy trình v sinh và phầ ấ ử ụ ệ ương pháp ki m traể trong quá trình làm v sinh 1 nhà máy s n xu t nệ ả ấ ước gi i khát pha ch /nả ế ước gi i khát lên menả