Hãy kể tên của 3 nhóm hột giống này, nói rỏ thuộc tính của từng nhóm, và cho vài thí dụ minh hoạ: Câu 11: Hãy phân biệt rõ hai quá trình lão và chín của trái?. Lão senescence Chín matura
Trang 1Trường Đại học Cần Thơ ĐỀ THI CUỐI KHÓA Năm học 2012-2013
Viện NC & PT CNSH Môn thi : CNSH & Sinh học Nông sản sau thu hoạch
Mã số môn:
Ngày : Thời gian: 60 phút
Họ,Tên:
Lớp :
Đ Ề : 02
Hướng dẫn: Học viên hãy điền vào khoảng trống với nội dung phù hợp, và chọn câu trả lời đúng nhất bằng cách đánh chéo vào chữ đầu câu Và chỉ được phép chọn hai lần
Thí dụ:
lần đầu chọn a b c d
lần hai chọn a b c d
Câu 4: Ethylène (C2H4) có vai trò như thế nào đối với các sản phẩm sau thu hoạch?
(a) làm trái chín (b) gia tăng sự rụng của hoa và trái (c) làm mất màu xanh ở vỏ của vài loại trái (d) cả 3 câu (a), (b), và(c) đều đúng
Câu 5: DNA tái tổ hợp tạo ra trong kỹ thuật di truyền, sau đó phải được đưa vào tế bào vi
khuẩn nhằm:
(a) Làm tăng hoạt tính của gen chứa trong DNA tái tổ hợp
(b) Để kiểm tra hoạt động của DNA tái tổ hợp
(c) Để DNA tái tổ hợp kết hợp với DNA vi khuẩn
(d) Làm tăng số lượng gen được cấy nhờ vào khả năng sinh sản nhanh của vi khuẩn
Câu 6: Hãy so sánh 2 quy trình bảo quản hạt và củ giống:
Hạt giống Củ giống
Giống nhau
Điểm Ghi bằng chữ CB chấm thi
Trang 2Khác nhau
Câu 9: Hãy điền vào các nguyên nhân gây hư hỏng rau quả tươi:
Tác nhân bên trong -
Tác nhân bên ngoài -
-
-
Câu 10: Dựa vào bản chất tồn trữ của hột giống, người ta chia làm 3 nhóm hột khác nhau
Hãy kể tên của 3 nhóm hột giống này, nói rỏ thuộc tính của từng nhóm, và cho vài thí dụ minh hoạ:
Câu 11: Hãy phân biệt rõ hai quá trình lão và chín của trái?
Lão (senescence)
Chín (maturation)
Câu 12: Nêu rỏ vài biện pháp làm chín của các sản phẩm sau đây:
Sản phẩm Biện pháp làm chín
Trang 3Trái xoài
Trái cam
Trái dưa hấu
Trái sầu riêng
Trái măng cục
Trái đu đủ
Câu 13: Việc bảo quản sản phẩm sau thu hoạch bằng phương pháp kiểm soát thành phần
không khí là biện pháp :
(a) hạ thấp nồng độ oxigen, tăng nồng độ CO2
(b) nồng độ oxigen (O2) và nồng độ CO2 cộng lại bằng 21%
(c) kết hợp hạ thấp nhiệt độ với thành phần O2 + CO2 được kiểm soát bằng máy tính (d) cả 3 câu (a), (b), và (c) đều sai
Câu 14: Việc bảo quản rau, trái bằng phương pháp kiểm soát thành phần không khí thông
thường có 3 dạng, nêu rỏ các thành phần không khí của ba dạng này :
Dạng I
Dạng II
Dạng III
Câu 15: Nói rỏ chức năng của từng loại enzyme đối với các sản phẩm sau thu hoạch:
Enzyme Chức năng
Cellulase
EFE (enzyme forming Ethylene)
PPO (polyphenol oxydase)
Chlorophyllase
Trang 4ACC synthetase
Câu 16: Gốc tự do là gì, cho thí dụ? Khi nó tạo ra carbonyls, chất này sẽ có tác động như thế
nào lên sức sống của hột giống?
Gốc tự do
Carbonyls + Proteins 1 Bất hoạt enzymes
2 Đột biến nhiễm sắc thể
Carbonyls + acid nucleic 3 Tổn thương màng tế bào
4 Biến tính protein (histone)
Câu 18: Hãy điền các số của cột bên phải các biện pháp với các giai đoạn thích hợp ở cột bên
trái (cột trả lời) của các sản phẩm tương ứng như sau:
Trả lời Số Biện pháp
1 Đóng gói, bao bì
Giống
2 Bảo quản và tồn trữ
3 Tiền xử lý
Trước thu hoạch
4 Lai tạo, tuyển chọn
5 Chọn tuổi thích hợp
Lúc thu hoạch
6 Cách thu hoạch Sau thu hoạch 7 Biện pháp kỹ thuật canh tác
8 Đánh giá giống nhập nội
9 Vận chuyển và phân phối
10 Hạn chế điều kiện khắc nghiệt môi trường
11 Sưu tập đánh giá giống địa phương
Câu 19: Hãy đánh số thứ tự vào ô trống bên trái của các bước của “kỹ thuật di truyền gen”
cho phù hợp?
[ ] Chuyển DNA tái tổ hợp vào tế bào nhậnvà tạo điều kiện cho gen đã ghép
được biểu hiện
Trang 5vi khuẩn
[ ] Cắt và nối đoạn DNA của tế bào cho vào DNA plasmid ở những điểm xác
định tạo nên DNA tái tổ hợp
Câu 24: Hãy phân biệt rỏ các vấn đề nghiên cứu của 2 lảnh vực: sinh lý sau thu hoạch và
công nghệ chế biến bằng cách đánh chéo vào ô kế bên nếu đúng:
Sinh lý sau thu hoạch Chế biến Hột giống (seed)
Đóng gói và bao bì
Đóng hộp
Hoa cắt lâu héo
Vận chuyển và phân phối
Hạt lúa, đậu nành, đậu xanh
Bảo quản và tồn trữ
Tiền xử lý các sản phẩm
Câu 25: Việc phơi hột giống sau khi thu hoạch nhằm mục đích gì? Tại sao?
Mục đích:
Giải thích:
Câu 27: Nêu rỏ 2 nguyên tắc vì sao tuổi chín để thu hoạch trái là yếu tố quyết định đến quá
trình bảo quản sau thu hoạch?
1
2
Câu 28: Nêu vài biện pháp tiền xử lý của những sản phẩm bên dưới và giải thích lý do tại sao
xử lý?
Hoa cắt Rửa nước lạnh Loại bỏ vi khuẩn, hạ nhiệt độ
Hột giống
Trái cây
Trang 6Rau ăn lá
Củ
Câu 29: Tìm các biện pháp thích hợp cho việc tiền xử lý của các sản phẩm sau thu hoạch
bằng cách điền số ở cột bên phải sang ô trống ở cột bên trái ngay mủi tên chỉ?
Trái chuối, xoài 3 loại bỏ chất lẫn tạp
Hoa cắt 4 ngâm trong dung dịch trừ nấm
Củ khoai 5 phân loại kích cở
Câu 30: Để chửa lành vết thương cho sản phẩm củ lúc thu hoạch, biện pháp nào thường
được áp dụng?
(a) hạ thấp nhiệt độ (b) gia tăng nhiệt độ
(c) ẩm độ cao (d) cả 2 câu (b) và (c) đều đúng
Câu 31: Quá trình “tự oxid hoá” của những hợp chất lipid trong hột giống thường tạo ra chất
gì quan trọng?
(a) khí C2H4 (b) glucose
(c) gốc tự do (d) cả 3 câu (a), (b), và (c) đều đúng
Câu 32: Trong giai đoạn hột chín khô, thành phần nào sau đây trong hột giảm nhanh?
(a) trọng lượng tươi (b) hàm lượng nước
(c) trọng lượng khô (d) cả 3 câu (a), (b), và (c) đều sai
Câu 33: Nguyên tắc chính của việc bảo quản kín hột giống là gỉ?
(a) cắt đứt sự trao đổi khí giữa bên trong và bên ngoài
(b) giảm hàm lượng oxigen bên trong
(c) giảm ẩm độ hột
(d) cả 3 câu (a), (b), và (c) đều đúng
Câu 34: Biến dị di truyền ảnh hưởng lên cường tính của hột giống tồn trữ là do:
(a) hình thái giải phẩu của hột (b) ẩm độ hột
(c) thành phần hoá học của hột (d) cả 2 câu (a) và (c) đều đúng
Trang 7Câu 35: Sự phơi hoặc sấy để làm giảm ẩm độ hột liên quan đến lượng nước nào?
(a) lượng nước liên kết (b) lượng nước tự do
(c) cả 2 câu (a) và (b) đều đúng (d) cả 2 câu (a) và (b) đều sai
Câu 36: Miên trạng hột giống là do những nhân tố nào?
(a) di truyền (b) bị cảm ứng
(c) bị thúc ép (d) cả 3 câu (a), (b), và (c) đều đúng
Câu 37: Tính miên trạng do vỏ hột thường liên quan đến những yếu tố gì?
(a) ngăn cản đốivới nước và khí (b) mẫn cảm với ánh sáng
(c) chứa chất ức chế (d) cả 3 câu (a), (b), và (c) đều đúng
Câu 38: Hột giống bị thoái hoá thường có những đặc tính gì?
(a) gia tăng biến dị nhiễm sắc thể (b) thay đổi thành phần hoá học, hình thái
(c) mất cường tính (d) cả 3 câu (a), (b), và (c) đều đúng
Câu 39:Việc xử lý lão suy nhanh của hột giống thường được áp dụng nhằm mục đích gì?
(a) biết khả năng tồn trữ của hộtgiống (b) biết cường lực của hột
(c) cả 2 câu (a) và (b) đều sai (d) cả 2 câu (a) và (b) đều đúng
Câu 40: Nói rõ sự khác biệt giữa phôi và phôi nhũ của hột?
Quá trình thụ tinh
Số lượng nhiễm sắc thể
Chức năng
HẾT CÂU HỎI