MÃ ĐỀ : 01Câu 1 2,0 đ Chức năng dinh dưỡng của chất đạm prôtêin: - Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt: con người lúc mới sinh ra đến khi lớn lên sẽ có sự thay đổi rõ rệt về thể chất k
Trang 1TRƯỜNG THCS HẢI TRẠCH NĂM HỌC 2011 - 2012
Môn: Công Nghệ- Khối : 6
MÃ ĐỀ : 01 Thời gian làm bài: 90 phút
Câu 1: ( 2,0 đ) Nêu chức năng dinh dưỡng của chất đạm ?
Câu 2 : (2,0 đ) Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ?
Câu 3 : ( 2,0 đ) Nêu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (trộn
dầu giấm) ?
Câu 4 : ( 2,0 đ) Thế nào là bữa ăn hợp lí ? Nêu nguyên tắc để tổ chức bữa ăn hợp lí? Câu 5 : ( 2,0 đ) Thu nhập gia đình là gì ? Em làm gì để góp phần tăng thu nhập gia
đình ?
MÃ ĐỀ : 02
Câu 1: ( 1,0 đ) Nêu chức năng dinh dưỡng của chất béo ?
Câu 2 : (3,0 đ) Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn ?
Câu 3 : ( 2,0 đ) Nêu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (trộn
hỗn hợp) ?
Câu 4 : ( 2,0 đ) Thực đơn là gì ? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
Câu 5 : ( 2,0 đ) Thu nhập gia đình là gì ? Em làm gì để góp phần tăng thu nhập gia
đình ?
H ải trạch ngày 09 tháng 4 năm 2012
TỔ TRƯỞNG GVBM
Nguyễn Văn Thái
Trang 2MÃ ĐỀ : 01
Câu 1
2,0 đ
Chức năng dinh dưỡng của chất đạm ( prôtêin):
- Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt: con người lúc mới sinh ra đến khi lớn lên sẽ có sự thay đổi rõ rệt về thể chất ( kích thước, chiều cao, cân nặng)và về trí tuệ
- Chất đạm cần thiết cho việc tái tạo các tế bào đã chết:
+ Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên + Răng sữa ở trẻ em thay răng trưởng thành + Bị đứt tay, bị thương sẽ được lành sau một thời gian
- Chất đạm còn góp phần tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể
0,5
0,25 0,25 0,5
0,5 Câu 2
2,0 đ
Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn:
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
- Do thức ăn bị biến chất
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc ( mầm khoai tây,
cá nóc, nấm độc )
- Do thức ăn có lẫn các chất hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm
0,5 0,5 0,5 0,5
Câu 3
2,0 đ
Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
( trộn dầu giấm)
- Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
- Quy trình thực hiện:
+Sử dụng thực phẩm thích hợp, làm sạch
+Trộn thực phẩm với hổn hợp dầu ăn+giấm+đường+muối và tiêu
+Trộn trước khi ăn 5-10 phút
+Trình bày đẹp,sáng tạo
- Yêu cầu kĩ thuật:
+Rau lá giữ độ tươi,trơn láng và không bị nát
+Vừa ăn,vị chua dịu,hơi mặn ngọt,béo
+Thơm mùi gia vị,không còn mùi hăng ban đầu
0,5 0,25
0,25 0,25
0,25 0,25
Trang 3Câu 4
2,0 đ
- Bữa ăn hợp lí: là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về chất dinh dưỡng
- Nguyên tắc để tổ chức bữa ăn hợp lí:
+Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
+Điều kiện tài chính
+Sự cân bằng dinh dưỡng
+Thay đổi món ăn
1,0
0,25 0,25 0,25 0,25 Câu 5
2,0 đ
- Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra
- Để góp phần tăng thu nhập gia đình em có thể trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào các việc như:
+Tham gia sản xuất cùng người lớn
+Làm vệ sinh nhà giúp cha mẹ
+ Làm một số việc nội trợ của gia đình
1,0
0,25 0,25 0,25 0,25
H ải trạch ngày 09 tháng 4 năm 2012
TỔ TRƯỞNG GVBM
Nguễn Văn Thái
Trang 4MÃ ĐỀ : 01
Câu 1
1,0 đ
Chức năng dinh dưỡng của chất béo ( lipit):
- Chất béo cung cấp năng lượng, tích trữ dưới da ở dạng một lớp mỡ và giúp bảo vệ cơ thể
- Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể
0,5 0,5 Câu 2
3,0 đ
Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn:
- Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm giập, sâu úa,ươn
- Sử dụng nước sạch để chế biến món ăn và vệ sinh dụng cụ ăn uống
- Chế biến, làm chín thực phẩm để diệt khuẩn và loai bỏ chất độc
- Rữa sạch dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm qua bụi bặm, ruồi nhặng
- Rữa kĩ các loại hoa quả ăn sống bằng nước sạch,gọt
vỏ, bảo quản cẩn thận
- Không dùng thực phẩm có độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm
- Không dùng những đồ hộp hết hạn sử dụng, những hộp
bị phồng
0,5 0,5 0,5 0,25 0,25
0,5 0,5
Câu 3
2,0 đ
Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
( trộn dầu giấm)
- Là cách pha trộn thực phẩm đã được làm chín bằng phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món
ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích.Món này thường dùng vào đầu bữa ăn
- Quy trình thực hiện:
+ Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối sau đó rữa lại cho hết vị mặn, vắt ráo
+Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
+Trộn chung nguyên liệu thực vật+động vật+ gia vị
0,5 0,25 0,25 0,25
Trang 5- Yêu cầu kĩ thuật:
+Giòn, ráo nước
+Vừa ăn, đủ vị chua, cay,mặn, ngọt
+Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn
0,25 0,25 0,25
Câu 4
2,0 đ
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
+Có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
+Phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
+Phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn
và hiệu quả kinh tế
1,0
0,25 0,25 0,5
Câu 5
2,0 đ
- Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra
- Để góp phần tăng thu nhập gia đình em có thể trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào các việc như:
+Tham gia sản xuất cùng người lớn
+Làm vệ sinh nhà giúp cha mẹ
+ Làm một số việc nội trợ của gia đình
1,0
0,25 0,25 0,25 0,25
H ải trạch ngày 09 tháng 4 năm 2012
TỔ TRƯỞNG GVBM
Nguyễn Văn Thái