đây là một số câu hỏi ôn tập công nghệ sản xuất rượu bia, mong các bạn tham tảo và góp ý cho bài hoàn chỉnh hơn đây là một số câu hỏi ôn tập công nghệ sản xuất rượu bia, mong các bạn tham tảo và góp ý cho bài hoàn chỉnh hơnđây là một số câu hỏi ôn tập công nghệ sản xuất rượu bia, mong các bạn tham tảo và góp ý cho bài hoàn chỉnh hơn
Trang 1CHƯƠNG 2
1 Phântíchvaitròcủacácthànhphầnnguyênvậtliệuchínhchoquátrìnhsảnxuấtbia?
2 Phântíchcácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngcủa Malt?
3 Tạisaonói Malt lànguồn enzyme choquátrìnhnấudịchlên men? Cho biết enzyme quantrọngnhấttrong Malt làgì? Giảithích?
4 Thếnàolà Malt đạttiêuchuẩntrongcôngnghệsảnxuấtBia?
5 Cácbiếnđổivàphảnứngdiễnratrongquátrìnhsấy Malt?
6 So sáchđặcđiểmvà CNSX malt vàngvà malt thẫm?
7 Thiếtkếsơđồnấu (1 hoặc 2 nồi) vàphântíchcácquátrình enzyme diễnratrongquátrìnhnấu? Mụcđíchcủaviệcbổ sung Malt lót, muối CaCl2 hoặc CaSO4, cácaxitvàotrongquátrìnhnấu? Mụcđíchcủaviệcnângvàgiữnhiệt ở 52, 65,
90, 72 trongthờigiannhấtđịnh? Mụcđíchcủaviệckiểmtraiodcuốiquátrìnhnâú? Việcnângnhiệtcuốiquátrìnhnấutrướckhiđilọcdịchnhacómụcđíchgì?
8 Trongtrườnghợpnàocósửdụngcácchếphẩm enzyme thươngmại? cácchếphẩmthườngdùngtrongquátrìnhnấu? Cáchthứcbổ sung phùhợp? cácyếutốảnhhưởng?
9 Mụcđíchcủaquátrìnhlọcdịchnha? Cácyếutốảnhhưởngđếnquátrìnhlọc?
10 Quátrìnhrữabãsaulọc? Cácyếutốảnhhưởngđếncôngđoạnrửabãlọc?
11 Phântíchquátrìnhnấuhoaảnhhưởngđếntiếntrìnhlên men vàchấtlượngbia(màu, đotrong)?
12 Cácbiếnđổicủadịchnhasaukhinấuhoahoublon?
13
Phântíchquátrìnhlắng-làmlạnhsơbộvàlàmlạnhảnhhưởngđếntiếntrìnhvàchấtlượngcủabia
14 Sựhìnhthànhcáchợpchấtquantrọng (ethanol, diacetyl…) diễnratrongquátrìnhlên men bia?
15 Vấnđềlên men biavàcácyếutốảnhhưởngđếnsựlên men?
16 Quátrìnhlọctrong, tàngtrữvàthanhtrùngbia?
17 Phântíchcácyếutốnguyênliêuvàkỹthuậtảnhhưởngđếnchỉtiêuchấtlượngcủabia (mùi, màu, độtrong, độbọtvàđộbềnbọt)?
18 Vậndụngkiếnthứclýthuyếtđãhọcđểphântích,
giảithíchcácquytrìnhcôngnghệsảnxuấtbia?
CHƯƠNG 3:
1 Quytrìnhsảnxuấtnướcgiảikhátcó gas?
2 Vấnđềchuẩnbị syrup?
3 Vấnđềbãohòa CO2?
Trang 21 Tìm hiểu các loại Nấm men hiện hữu trên nguyên liệu nho và vai trò của chúng trong CNSX rượu vang
2 Các chế phẩm enzyme thương mại thường dùng trong cnsx bia (mục đích, b/c, cơ chế xúc tác, các yếu tố ảnh hưởng…)
3 Các chế phẩm enzyme thương mại thường dùng trong sản xuất rượu vang (mục đích, b/c, cơ chế xúc tác, các yếu tố ảnh hưởng…)
4 Ảnh hưởng thành phần muối của nước đến tiến trình công nghệ sx bia và chất lượng sản phẩm Đề xuất các phương pháp xử lý nước đầu vào dùng trong CNSX bia phù hợp
5 Vấn đề sử dụng Nấm men; thu hồi và xử lý Nấm men trong lên men bia
6 Qui trình thu nhận và xử lý tinh sạch CO2 tại nhà máy rượu, bia Vấn đề sử dụng CO2 trong nhà máy sản xuất nước giải khát
7 Xây dựng và thuyết minh hoàn chỉnh 01 quy trình sản xuất sản phẩm nước giải khát lên men lactic
8 Xây dựng và thuyết minh hoàn chỉnh 01 quy trình sản xuất rượu vang