TL: Chất dinh dưỡng gồm chất đạm , chất béo ,chất đường bột , chất khoáng và vitamin Câu 2 : Thức ăn được chia làm mấy nhóm?. TL: Thức ăn được chia làm 4 nhóm , đó là : - Nhóm thức ăn g
Trang 1ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KỲ II
Môn: Công nghệ 6 Câu 1: Chất dinh dưỡng gồm những chất gì ?
TL: Chất dinh dưỡng gồm chất đạm , chất béo ,chất đường bột , chất khoáng và
vitamin
Câu 2 : Thức ăn được chia làm mấy nhóm ? Việc phân nhóm thức ăn có ý nghĩa
gì ?
TL: Thức ăn được chia làm 4 nhóm , đó là :
- Nhóm thức ăn giàu chất đạm
- Nhóm thức ăn giàu chất béo
- Nhóm thức ăn giàu chất đường bột
- Nhóm thức ăn giàu chất khoáng và vitamin
*/ Việc phân nhóm thức ăn có ý nghĩa là : Giúp người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán , hợp khẩu vị , hợp thời tiết mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng theo yêu cầu của bữa ăn
Câu 3 : An toàn thực phẩm là gì ? Nêu cách an toàn thực phẩm :
- Khi mua sắm :
- Khi chế biến thực phẩm ?
TL: An toàn thực phẩm là : Giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng , nhiễm độc và
biến chất Thực phẩm luôn cần có mức độ an toàn cao Người sử dụng cầnbiết canh lựa chọn cũng như xử lí thực phẩm một cách đúng đắn , hợp vệ sinh
* / Cách an toàn thực phẩm khi mua sắm :
- Các loại rau , quả , cá , tôm , thịt nên mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh
- Các thực phẩm đóng hộp , có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng có ghi trên bao
bì
- Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống ( rau , quả )với thực phẩm cần nấu chín ( thịt ,
cá )
* / Cách an toàn thực phẩm khi chế biến :
- Rửa sạch thực phẩm , để ráo nước trước khi chế biến
- Không để ruồi bọ bâu vào
- Giữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp nếu muốn sử dụng lâu dài
- Các loại rau củ , quả ăn sống nên rửa sạch , gọt vỏ rồi mới ăn
- Các loại hạt đậu , lạc ,vừng… cần để nơi khô ráo , tránh mối một
Câu 4 : Để không mất đi sinh tố, vitamin , chất dinh dưỡng của thực phẩm trong khi chế biến ta cần chú ý gì ?
TL: Để không mất đi sinh tố, vitamin , chất dinh dưỡng của thực phẩm trong khi chế
biến ta cần chú ý :
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đang sôi
- Khi nấu tránh khuấy nhiều
- Không nên hầm lại thức ăn nhiều lần
- Không vo gạo sát quá trắng , sẽ bị mất đi sinh tố B
- Chỉ nên cắt , thái thực phẩm sau khi đã rửa sạch
Câu 5 : Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý ?
: Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý là :
Trang 2- Dựa trên nhu cầu của các thành viên trong gia đình : Tuỳ thuộc vào lứa tuổi ,giới tính , thể trạng và công việc mà mỗi người có những nhu cầu dinh dưỡng khác nhau Từ đó định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp
- Dựa trên điều kiện tài chính : Cân nhắc về số tiền hiện có để đi chợ mua thực
phẩm.Một bữa ăn đủ vhất không cần phải đắt tiền
- Sự cân bằng dinh dưỡng : được thể hiện qua việc chọn mua thực phẩm phù
hợp Cần chọn đủ thực phẩm của 4 nhóm thức ăn để tạo thành một bữa ăn hoàn chỉnh cân bằng dinh dưỡng
- Thay đổi món ăn cho gia đình mỗi ngày để tránh nhàm chán Thay đổi phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng Thay đổi hình thức trình bàyvà mầu sắc của món ănđể bữa ăn thêm phần hấp dẫn Trong bữa ăn không nên có thêm món
ăn cùng loại hoặc cùng phương pháp chế biến với món chính đã có sẵn
Câu 6 : Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
TL: Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
a/ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày có từ 3 đến 4 món, sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản
- Bưã cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi có từ 5 món trở lên , thường sử dụng thực phẩm cao cấp , được chế biến công phu , trình bày đẹp
b/ Thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
c/ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Câu 7 : Nêu ví dụ về một thực đơn dành cho bữa cơm hàng ngày ?
TL: Nêu ví dụ về một thực đơn dành cho bữa cơm hàng ngày
- Canh bí đao nấu tôm
- Cá thu chiên
- Nước mắm chấm chanh ớt
Cơm trắng
Câu 8 : Nêu qui trình tổ chức bữa ăn chu đáo ? ( Nêu cụ thể từng bước )?
Nêu qui trình tổ chức bữa ăn chu đáo : Gồm 4 bước
- Bước 1 : Xây dựng thực đơn
- Bước 2 : Chọn thực phẩm cho thực đơn
- Bước 3 : Chế biến món ăn
- Bước 4 : Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
Câu 9 : Thu nhập của gia đình là gì ? Thu nhập của gia đình bao gồm những gì
: Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do lao động của
các thành viên trong gia đình tạo ra
*/ Thu nhập của gia đình bao gồm :
a/Thu nhập bằng tiền như : tiền lương , tiền thưởng
- Tiền lãi bán hàng
- Tiền bán sản phẩm
- Tiền là ngoài giờ
- Tiền tiền lãi tiết kiệm…
b/ Thu nhập bằng hiện vật như : Gia đình em tự sản xuất ra những sán phẩm :
- Rau xanh và các loại củ , quả tươi
Trang 3- Gạo , ngô , khoai , sắn …
- Thuỷ hải sản : tôm cua , cá …
- Gia súc ( trâu , bò , …), gia cầm gà , vịt …
- Các loại quần áo , giầy dép , mũ , nón …