lập dự án kinh doanh quán coca baking tea

lập dự án kinh doanh quán coca baking tea

MỤC LỤC

I. LỜI NÓI ĐẦU

1. Hình thành ý tưởng

Cuộc sống hiện đại như ngày nay, con người luôn phải gặp những áp lực do công việc và cuộc sống làm cho họ mất dần đi những thời gian để nghỉ ngơi, để thư giãn sau những giờ, những ngày làm việc căng thẳng Các bạn có thể dành một chút ít thời gian dành để nghe nhạc, xem phim, đi shopping, đi spa, hay ngồi trong một quán cà phê, trà sữa nhỏ và tán gẫu với bạn bè để xua tan đi những áp lực của cuộc sống

Để đáp ứng điều đó, những quán trà sữa mọc lên như nấm và đã trở thành điểm hẹn lí tưởng của những bạn trẻ tìm kiếm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè Theo đó xu thế phát triển của các sản phẩm hiện nay chính là hấp dẫn khách hàng với những hương vi mới và công dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực Do đó các nhà sản xuất đang cố gắng thực hiện mục tiêu này bằng cách thêm các thành phần mới hoặc pha trộn các sản phẩm có sẵn, ví dụ như trà sữa Trà và sữa là hai thức uống không còn xa lạ đối với người Việt, nhưng từ sự vô tình hay cố ý mà chúng lại được pha trộn lại với nhau, tạo nên một thức uống hết sức thu hút và trở thành “cơn sốt” trong giới trẻ hiện nay Không hẳn là giới trẻ mới thưởng thức cái hương vi của trà sữa mà hầu hết mọi lứa tuổi đều yêu thích cái hương vi thơm ngon của trà sữa Vi béo của sữa cùng hương thơm của trà thật khiến

người ta phải “ chết mê chết mệt” vì nó.

Ở nhiều quốc gia thì sản phẩm này cũng đã có từ lâu và được sử dụng như một loại đô uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, rất có lợi cho sức khỏe Tuy nhiên, đây là một sản phẩm mới trên thi trường Việt Nam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hương liệu khác Đây là một loại đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởi các thành phần chất chống oxy hóa có trong chè và các chất béo, protein có trong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một số đặc điểm nổi bật khác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress, chống lão hóa

Cảm giác được tự tay trộn bột, nhào bánh và nặn nó thành hình ngộ nghĩnh cho những người mình yêu thương hoặc đơn giản chỉ là ngồi nhâm nhi ly trà sữa với chiếc bánh

“made by myself”, nhìn ra bên ngoài và thấy gì đó thật thoải mái Dựa trên đó, nhóm em quyết đinh đưa ra dự án kinh doanh tiệm trà kết hợp với làm bánh cupcake, cookie

2. Giới thiệu chung về dự án kinh doanh

Bản thân cũng là một sinh viên, chúng tôi rất hiểu khách hàng của mình cần gì?

Sinh viên có nguồn thu nhập không ổn đinh, chủ yếu là chu cấp từ phía gia đình nên nguồn chi cũng rất hẹp Nhưng đã là sinh viên bản thân năng động, chúng tôi rất cần có những mới quan hệ trong học tập, cần những buổi hội họp giao lưu, nhưng nếu chi một

khoản quá lớn cho những khoản như thế này có lẽ không thể Vì vậy, chúng tôi cân nhắc rất kỹ trong việc lựa chọn những đia điểm có giá cả phải chăng không gian sinh hoạt thoải mái chất lượng đảm bảo để đến Hiểu được điều đó nên trong quá trình thành lập, xây dựng một thương hiệu trà gần gũi với sinh viên chúng tôi cân nhắc đến yếu tố giá cả

và chất lượng Ngoài ra, chúng tôi cần nhiều dich vụ kinh doanh đi kèm nhằm thu hút sự quan tâm của khách hàng Phải có sự khác biệt trong kinh doanh mới thu hút được sự

quan tâm của khách hàng bởi bản chất sinh viên là thích khám phá cái gì mới lạ, “Đẹp

mà độc” Đây là nguồn gốc của việc hình thành ý tưởng “tự làm bánh” ngay tại quán.

Mô hình sẽ là bán trà và các loại đồ uống kết hợp với làm bánh Quán sẽ gồm hai tầng: tầng 1 bán đồ uống là các loại trà và đồ uống, tầng 2 là không gian ngập tràn mùi bánh ( các loại bánh quy, bánh ngọt với đủ loại kích cỡ, màu sắc và mùi vi ) mà khách hàng

có thể lựa chọn loại có sẵn để thưởng thức hoặc tự “xắn tay áo” và bắt tay tự làm bánh cho người mình yêu thích

Ngoài ra, nếu ngại đến quán thì khách hàng có thể để lại đia chỉ trên web hoặc liên hệ trực tiếp tới quán để gọi mua trà, trà sữa, trà thái, bánh ngọt Chúng tôi sẽ phục vụ tận tình

Dự án:

1. Mục đích:

- Cung cấp cho khách hàng không gian riêng sáng tạo, làm những chiếc bánh theo ý thích của mình: kiểu dáng, mùi vi, màu sắc

- Là nơi khách hàng có thể tụ tập bạn bè tán gẫu và thưởng thức những cốc trà sữa thơm ngon, bổ dưỡng

- Nếu bận rộn thì khách hàng có thể gọi trực tiếp đến quán và sẽ có người ship hàng tận nhà Điều này tạo sự thuận tiện, không mất thời gian ra ngoài vẫn có đồ uống

2. Ý nghĩa

- Tên: Coca baking tea

• Coca là viết tắt của Cookie và cakecup: nghĩa là quán sẽ bán và dạy làm bánh cookie, cakecup Khách đến muốn tự làm bánh theo ý thích hoặc mua luôn bánh đã có sẵn ngoài cửa hàng Cửa hàng làm bánh sẽ nằm trên tầng 2

• Tea nghĩa là trà: ngoài làm bánh thì đồ uống chính của quán sẽ là các loại trà: trà sữa, trà thái, trà nóng và một số đồ uống khác Quán trà sẽ nằm ở tầng 1, có wifi

II. NỘI DUNG

1. Lập kế hoạch kinh doanh

1.1 Mục tiêu kinh doanh

- Mục tiêu dài hạn:

- Mục tiêu ngắn hạn:

1.2 Sản phẩm kinh doanh

- Nét độc đáo: quán trà đi kèm với dich vụ làm bánh, mô hình còn khá mới trong khu vực Kích thích khả năng sáng tạo, tính khéo léo của khách hàng

- Các sản phẩm sẽ bán

- Dự kiến số lượng bán ra mỗi ngày

1.3 Lý do lựa chọn mô hình

- Dựa trên thói quen thích tò mò, trải nghiệm, khám phá của giới trẻ

- Đáp ứng được nhu cầu giải trí, thư giãn của sinh viên Tuy nhiên với đặc điểm nổi bật của quán là tạo không gian để các bạn học tập cách làm bánh và thưởng thức sản phẩm của mình cùng với trà sữa thì chưa có quán nào trong khu vực chuyên biệt về nhu cầu đó

- Với nét mới mẻ này cùng với thức uống từng quen thuộc với giới trẻ là trà sữa, quán sẽ thu hút thêm đươc các bạn học sinh, sinh viên có nhu cầu được thử thách mình trong cái mới lạ

2. Phân tích thị trường

2.1 Nghiên cứu thị trường

- Môi trường vĩ mô : Nền kinh tế Việt Nam trong những năm qua đạt được những bước phát triển đáng kể và đang tiến dần trên con đường hội nhập kinh tế thế giới Kinh tế Việt Nam tăng trưởng nhanh trên thế giới với tốc độ tăng trưởng trung bình tầm 6% trong mấy năm qua Với mức tăng trưởng cao như vậy giúp cho mức sống của người dân đặc biệt là người dân thành phố được cải thiện và gia tăng đáng kể sẽ tạo ra môi trường kinh doanh thuận lợi

- Việc đổi mới toàn diện nền kinh tế đã cho phép nhiều loại hình doanh nghiệp ra đời, tự

do cạnh tranh theo khuôn khổ pháp luật Thủ tục hành chính được điều chỉnh khá nhiều tạo ra cơ chế thông thoáng Điều này giúp cho việc đăng kí kinh doanh trở nên nhanh chóng và dễ dàng

- Mạng internet ngày càng bùng nổ và phát triển mạnh mẽ tạo điều kiện cho việc đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hàng trên thi trường khác nhau,đặc biệt là việc mua hàng online Việc có một website thu hút và lôi cuốn, phục vụ chuyên nghiệp thì mỗi quán đã có một nửa thành công trong việc ghi điểm với khách hàng, và từ đó thôi thúc họ đến với quán

2.2 Nghiên cứu khách hàng

- Khách hàng mục tiêu của quán là học sinh, sinh viên Đây là khách hàng tiềm năng và tương lai có triển vọng trong ngành Theo đánh giá thì tỉ lệ học sinh, sinh viên vào quán với bạn bé chiếm một tỉ lệ lớn Uống trà sữa từ lâu đã trở thành thú vui của sinh viên Ngoài thời gian dành cho học tập, các bạn thường rủ nhau đến quán trà sữa giải trí, thư giãn sau những ngày học tập căng thẳng

- Đia điểm quán nằm trên đường Lê Thanh Nghi, ưu thế là nằm trong trung tâm thành phố, gần các trường đại học lớn như Bách Khoa, Xây Dựng, Kinh Tế, đây là một cơ hội lớn để quán thu hút được học sinh, sinh viên ở khu vực đó

- Đặc điểm khách hàng: do khách hàng chính là giới học sinh, sinh viên nên họ đòi hỏi sự mới mẻ, năng động và giá cả hợp lí Để đáp ứng được nhóm khách hàng mục tiêu này, quán phải đáp ứng được các yêu cầu:

 Không gian quán được thiết kế trẻ trung, cởi mở nhưng vẫn tạo được sự riêng tư và tạo sự thoải mái

 Giá cả phù hợp với thu nhập của sinh viên

 Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm

 Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, luôn vui vẻ, nhiệt tình

 Luôn luôn thay đổi, tạo sự mới mẻ

2.3 Môi trường bên ngoài

- Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng đối với hoạt động của quán, do đó việc chọn sản phẩm chất lượng, an toàn luôn được đặt lên hàng đầu Quán sẽ lựa chọn để tìm nhà cung cấp đáp ứng được tiêu chí trên mà vẫn đảm bảo được giá cả hợp lí và số lượng ổn đinh

- Đối thủ cạnh tranh:

• Cạnh tranh trong ngành:

 Khu vực có nhiều quán trà, cà phê, quán ăn phù hợp giới sinh viên với nhiều phong cách và mức giá khác nhau

 Sự phát triển của mạng internet dẫn đến các sản phẩm được bán tràn lan trên mạng làm cho người tiêu dùng khó lựa chọn

• Cạnh tranh ngoài ngành: các sản phẩm có thể thay thế trà, trà sữa, bánh ngọt là các quán chè tự chọn, các quán trà chanh vỉa hè hoặc đơn giản trên mạng như các cửa hàng bánh gato…

2.4 Phân tích SWOT

Ma trận SWOT

O : Những cơ hội

- Quy mô thi trường ngày càng tăng

- Đánh trúng nhu cầu giới trẻ

T : Những nguy cơ

- Mô hình dễ bi bắt chước

- Nhiều đối thử lớn trên thi trường

- Nhu cầu luôn thay đổi của khách hàng

S : Những điểm mạnh

- Dich vụ lạ

- Phục vụ tốt

- Giá cả hợp lý

Dựa vào nét ưu điểm của quán để thu hút khách hàng hiện tài và tương lai

Lợi dụng lợi thế người đi trước trong thi trường,và luôn đổi mới để tạo sự mới

mẻ và thương hiệu riềng nhằm chiến thắng trong cạnh tranh

W : Những điểm yếu

- Không có nhiều chi nhánh

- Vốn đầu tư ban đầu lớn

- Chưa có nhiều kinh

nghiệm

Dựa vào lợi thế là quy mô thi trường lớn để thu hút khách hàng ngay khi khai trương và không ngừng phát triển để giữ chân khách hàng

học hỏi kinh nghiệm

3 Lập kế hoạch và chiến lược marketing

3.1 Kế hoạch cụ thể

- Thời gian: Quán sẽ khai trương vào những tháng đầu hè, lúc này nhu cầu giải tỏa cơn

nóng cao, điều này sẽ thu hút được các bạn trẻ

- Đia điểm : Khu vực: Lê Thanh Nghi, nơi đông dân cư, gần nhiều trường đại học nên lượng khách hàng tiềm năng học sinh, sinh viên cao Đây là một yếu tố thuận lợi cho hoạt động kinh doanh ở quán

- Cấu trúc hạ tầng: Quán đang thuê lại mặt bằng Cafe-LiveMusic ( đang nhượng lại mặt bằng ) khu vực Lê Thanh Nghi với khoảng 200m2 (T1 = 130m2, T2 = 70m2) Giá thuê khoảng 15 triệu/tháng, hợp đồng trong 5 năm Ở đây có chỗ để xe thuận tiện (50 xe máy) từng là nơi off fan của nhiều ca sỹ trẻ Ngoài ra còn có khu sân vườn, có thác nước phong thủy đẹp và bếp phục vụ cơm trưa cho nhân viên

3.2 Chiến lược marketing: 4P

- Product ( sản phẩm ): các loại trà, đồ uống đi kèm và các loại bánh ngọt

- Price ( Giá):

+ Giá của dich vụ sẽ bao gồm giá thực phẩm khách hàng đặt và yêu cầu thực hiện + chi phí trả công thực hiện + phí ship ( nếu có yêu cầu giao hàng bán kính >5km)

+ Freeship cho thực đơn từ 100 nghìn đồng hoặc bán kính không quá 5km Giá sẽ được cân nhắc kĩ lưỡng và mang tính chất cạnh tranh với các quán đồ uống khác và các dich vụ service tương tự

- Place ( Đia điểm / Phân phối ):

+ Kênh bán hàng trực tiếp tại quán

+ Bán hàng qua điện thoại: gọi điện trực tiếp vào số điện thoại của cửa hàng…

+ Bán hàng qua website, thương mại điện tử

+ Bán hàng qua hệ thống cộng tác viên làm thêm online

Dich vụ được cung cấp chủ yếu theo 2 hình thức: trực tiếp tại cửa hàng và qua website của công ty để khách hàng có thể cập nhật được thông tin về thực đơn một cách nhanh nhất, chính xác nhất Điều quan trọng là dù đến trực tiếp hay theo dõi hay giao dich qua website, thông tin được cập nhật là như nhau, nên khách hàng không phải băn khoăn về cách thức tiếp cận dich vụ

- Promotion ( Xúc tiến bán / Truyền thông ):

• Từ 10 ngày đầu tiên: nhân dip chào mừng khai trương dich vụ, quán sẽ giảm giá từ 10-30 % cho tất cả các hoá đơn bất kì, đồng thời cho các bạn trải nghiệm mới mẻ khi làm bánh

• Lập page trên facebook để giới thiệu sản phẩm

• phát tờ rơi quảng cáo

 ngày 1: phát 200 tờ rơi khu vực Bách Khoa, Trần Đại Nghĩa

 ngày 2: phát 200 tờ rơi khu vực Kinh tế quốc dân, Lê Thanh Nghi

 ngày 3: phát 100 tờ rơi khu vực Đại học Xây dựng

4 Phân tích kế hoạch nhân sự

T

Số lượng nhân viên Mô tả công việc

Hình thức làm việc

1.1 Quản lý nhân sự 1

- Quy đinh về tuyển dụng, bổ nhiệm

- Đề ra nội quy làm việc và hướng dẫn thực hiện

- Quản lý, tổ chức phân công công việc cho nhân viên

- Đào tạo, kèm cặp nhân viên

- Giám sát, đánh giá

- Đưa ra mức lương, thưởng/phạt, quyền lợi nhân viên

Fulltime

1.2 Marketing – BánQuản lý

hàng

1

- Nghiên cứu thi trường

- Lập kế hoạch nghiên cứu Marketing, chính sách bán hàng

- Đinh hướng hoạt động kinh doanh

- Lập các chương trình phát triển sản phẩm

- Xây dựng các chính sách đinh giá, so sáng chi phí với ngân sách, kiểm tra sự thay đổi giá đưa ra phương án điều chỉnh

- Thiết kế chương trình quảng cáo, khuyến mãi, đánh giá hiệu quả

- Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng

Fulltime

thu chi sổ sách 1

- Nắm bắt được quá trình nhập – xuất dữ liệu hóa đơn bán hàng

- Tổng kết thu chi

Fulltime

1.4

Quản lý kỹ thuật,

website

Quản lý bán hàng

online

1

- Thiết kế, nâng cấp, phát triển website

- Giám sát toàn bộ khâu bán hàng online

- Xử lý sự cố phát sinh kỹ thuật toàn bộ cửa hàng

- Nắm bắt phản hồi từ phía khách hàng

Fulltime

1.5 Quản lý cửa hàng 1 - Giám sát, đánh giá kết quả,

năng lực nhân viên

- Quản lý chất lượng, tiêu

Fulltime

chuẩn phục vụ

- Quản lý quy trình xuất – nhập hàng

- Quản lý, điều phối mọi hoạt động của cửa hàng

- Xử lý sự cố phát sinh trong quá trình bán hàng

- Nắm bắt phản hồi từ phía khách hàng, nhân viên

- Đề xuất cải tiến nâng cao chất lượng của cửa hàng

2.1 Nhân viên pha chế 2

- Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập vào

- Pha chế đồ uống theo yêu cầu

- Kiểm tra lại đồ uống trước khi phục vụ khách hàng

- Lên ý tưởng phát triển sản phẩm mới

- Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu vực pha chế và dụng cụ

làm việc

- Báo cáo và bàn giao công việc

Fulltime

2.2 Nhân viên làm bánh 6

- Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập vào

- Làm bánh đúng theo số lượng, chủng loại bày bán mỗi ngày

- Lên ý tưởng phát triển sản phẩm mới

- Trực tiếp hướng dẫn cho khách đến làm bánh

- Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu vực là bánh và dụng cụ

làm việc

- Báo cáo và bàn giao công việc

Partime/ Fulltime (3NV/ca)

2.3 Nhân viên phục

vụ bàn 4 - Nhận order từ khách hàng- Giới thiệu đồ uống/loại bánh

đặc trưng của cửa hàng cho khách

Partime/ Fulltime (3NV/ca)

- Phục vụ khách hàng đồ uống, bánh, nước lọc

- Kiểm tra đồ so với order trước khi phục vụ khách

- Phục vụ khách hàng

- Dọn dẹp, đảm bảo vệ sinh toàn bộ cửa hàng

2.4 Nhân viên giao hàng 2

- Nhận đơn giao hàng từ nhân viên nhận đơn hàng qua điện thoại/website

- Đảm bảo số lượng, chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình giao hàng

- Giao đủ hàng cho khách đúng thời gian, đia điểm

Partime/ Fulltime (1NV/ca)

3

Nhân viên bán hàng/thu ngân

3.1 Nhân viên thungân 2

- Thanh toán cho khách hàng theo hóa đơn

- Lập báo cáo doanh thu hàng ngày

- Báo ngay cho quản lý cửa hàng khi có sự cố phát sinh

Partime (1NV/ca)

3.2

Nhân viên nhận

đơn hàng qua điện

thoại

2

- Nhận điện thoại đặt từ khách hàng

- Phản hồi những cuộc gọi thắc mắc/ phản hồi từ phía khách hàng

- Gửi order ngay cho bộ phận thu ngân để thực hiện và giao hàng cho khách (1NV/ca)Partime

3.3 Nhân viên nhậnđơn

hàng qua website

- Liên tục theo dõi đặt hàng, thắc mắc/ phản hồi khách hàng qua website

- Gửi order ngay cho bộ phận thu ngân để thực hiện và giao hàng cho khách

- Đảm bảo an ninh, trật tự cửa hàng

- Dắt xe, bảo quản xe cho khách đến với cửa hàng

Fulltime