101 Bi quyet su dung lo vi-ba

+ Lò vi-ba dùng để chế biến thức ăn rất phù hợpvới sức khỏe con người, vì so với các loại bếpnấu bình thường khác thì thời gian chế biến củanó nhanh hơn, như thế những chất dinh dưỡngtro

CẦN PHẢI HIỂU LÒ VI-BA CỦA

BẠN

1 ƯU ĐIỂM KHI SỬ DỤNG LÒ VI-BA

Nếu bạn đã quen thuộc với nhiều kỹ thuậtchế biến thức ăn, bạn sẽ thấy việc sử dụng lò vi-

ba để chế biến các món ăn có rất nhiều ưu điểm.+ Lò vi-ba sử dụng nhanh, thuận lợi hơn so vớicác phương pháp chế biến khác, nó có thể tiếtkiệm được rất nhiều thời gian

+ Lò vi-ba dùng để chế biến thức ăn rất phù hợpvới sức khỏe con người, vì so với các loại bếpnấu bình thường khác thì thời gian chế biến củanó nhanh hơn, như thế những chất dinh dưỡngtrong thực phẩm sẽ được giữ lại một cách tốt hơn.+ Rút ngắn được thời gian chế biến, giảm bớt rủi

ro bị bỏng và món ăn bị thất bại

 Món lạp xưởng và khoai tây: Dùng lò

vi-ba là phương pháp tốt nhất để giúp vi-bạn cómột bữa ăn ngon và đỡ tốn sức

 Món chuối tiêu-sơn hạnh đào-bánh mì:Trứng và bánh mì dùng lò vi-ba rất dễ chếbiến

 Món rau mùa xuân: Dùng một ít nước đểchế biến rau bằng lò vi-ba, có thể giữđược nhiều vitamin dễ hòa tan.

2 NHỮNG LOẠI THỰC PHẨM THÍCH HỢP CHẾ BIẾN BẰNG LÒ VI-BA

Một số loại thực phẩm nếu dùng lò vi-bađể chế biến sẽ đạt được hiệu quả đặc biệt

+ Cá rất thích hợp dùng lò vi-ba để chế biến, nócó thể giữ cho cá luôn tươi, mùi vị thơm ngon khi

+ Tất cả các loại thịt gia cầm đều rất dễ dùng lòvi-ba để chế biến, nhưng cần phải có phươngpháp đặc biệt để mặt ngoài của thịt có màu vàng(xem mục 30)

3 NHỮNG LOẠI THỰC PHẨM TRÁNH SỬ DỤNG LÒ VI-BA

Một số kỹ thuật và phương pháp chế biếnkhông thích hợp dùng lò vi-ba, nên tốt nhất làbạn không nên dùng các phương pháp này, ví dụ: + Không nên dùng lò vi-ba để chế biến nhữngthực phẩm có vỏ cứng như trứng, tôm, cua Vìnhững thực phẩm loại này khi chịu nhiệt chúng sẽphình to và vỡ ra

+ Không dùng lò vi-ba để nướng bơ và bánh rán,

vì sẽ làm cho bánh rán quá mềm, đồng thời cũng

bị ướt không được khô, xốp, giòn

+ Không dùng lò vi-ba để nướng con gà tây quálớn vì gà tây sẽ chín không đều

+ Không dùng lò vi-ba để chế biến thịt heo hunkhói, vì bên trong thịt heo hun khói chứa nhiềumuối dễ làm cho thực phẩm thiếu nước và quákhô

+ Không dùng lò vi-ba để chiên thực phẩm, vìnhiệt độ của dầu chiên không có cách nào đểkhống chế

4 ĐỂ TRÁNH NGUY HIỂM KHI SỬ DỤNG LÒ VI-BA

Lò vi-ba nếu sử dụng đúng cách sẽ giúpích cho ta rất nhiều Nhưng cần lưu ý, tránhnhững trường hợp sau đây:

+ Không để lò vi-ba trống khi đang sử dụng.Sóng sẽ phản chiếu lên tường nhà, có thể gây hạicho sức khỏe của mọi người Để tránh tình trạngnày có thể để ly nước vào lò để giảm sóng.+ Không sử dụng lò vi-ba để sấy khô quần áo,giấy v.v cho dù bất kỳ loại quần áo hay loạigiấy nào

+ Không treo đồ trên cửa lò, ví dụ như treo khăn,

vì như thế sẽ làm hỏng cửa lò Khi thấy thiết bịđóng kín cửa lò bị hỏng thì không nên tự sửa, màcần phải giao nó cho nhân viên chuyên nghiệpsửa chữa

5 KHI LÒ XUẤT HIỆN NHỮNG TRỤC TRẶC

Có thể do một số nguyên nhân đơn giảnnào đó dẫn đến lò không còn cách nào sử dụngđược, ví dụ nguồn điện nối chưa tốt hoặc thiết bịbảo hộ an toàn của lò đang hoạt động, bạn hãykiểm tra lại những bộ phận sau đây:

+ Kiểm tra cửa lò đã đóng kỹ chưa Vì theo thiếtkế an toàn, nếu như cửa chưa đóng kỹ thì lòkhông có cách nào sử dụng được.

+ Kiểm tra nguồn điện lò đã nối tốt chưa

+ Kiểm tra nơi ổ cắm điện, dây cầu chì có bị đứt,mạch điện có bị hở không

6 VÌ SAO CÓ NHỮNG BÔNG LỬA MÀU XANH?

Nếu đặt vào lò những vật dụng chế biến giađình được làm bằng kim loại, hoặc bên ngoài cómạ kim loại thì sẽ sinh ra hồ quang (bông lửamàu xanh) Nguyên nhân là do kim loại khôngđể sóng xuyên qua, nó sẽ phản chiếu làm sảnsinh ra những bông lửa màu xanh, thậm chí trênvách lò Từ đó sẽ làm hỏng đi hình dáng của lò,ảnh hưởng đến hiệu quả chế biến thức ăn, thậmchí có thể làm hỏng máy phát xạ

7 NGUYÊN NHÂN THẤT BẠI KHI CHẾ BIẾN

Nếu bạn phát hiện những thực phẩm đểtrong lò không chín, có thể là do bạn chưa chuẩn

bị tốt, cũng có thể là do bạn sử dụng phươngpháp chế biến chưa đúng Bạn hãy kiểm tra lại:

+ Nếu như thực phẩm chế biến có bao gói, ví dụrau ướp lạnh mua từ siêu thị, bánh ga-tô trứngsữa hoặc thịt hầm, bạn hãy kiểm tra xem giấybao gói có phải là giấy bạc không, vì sóng vi-bakhông có cách nào xuyên qua giấy bạc.

+ Không sử dụng đồ đựng bằng gốm sứ có mạkim loại Vì cũng giống như kim loại, chúng sẽlàm hỏng năng lượng sóng dẫn đến không thểchế biến thức ăn được

8 TỐC ĐỘ CHẾ BIẾN QUÁ CHẬM

Có rất nhiều nguyên nhân làm cho tốc độchế biến quá chậm:

+ Nếu lò vi-ba dùng chung với các loại điện khíkhác sẽ hạ thấp đi công hiệu của nó

+ Năng lượng sóng không phù hợp

+ Khi chế biến thực phẩm nhiệt độ chỉnh xuốngrất thấp

+ Sau khi sóng xuyên qua cần để cho thực phẩmgiữ nguyên trạng một thời gian là bước cần thiếtkhi nấu bằng sóng Có khi nguyên nhân là do thờigian giữ nguyên trạng không đủ

- Thực phẩm quá lớn: Kiểm tra xem thực phẩmđể nấu có quá lớn không, điều này có thể sẽ ảnhhưởng đến tốc đôï nấu nướng

- Bước hoàn thành: Đem thực phẩm gói trong mộtlớp giấy bạc đồng thời giữ nguyên trạng một thờigian làm cho nhiệt độ thực phẩm trong khay tăngcao từ đó giúp cho thực phẩm mau chín.

9 TỐC ĐỘ CHẾ BIẾN QUÁ NHANH

Nếu khi các bạn dùng lò vi-ba để chế biếnthực phẩm mà phát hiện thấy tốc độ chế biến quánhanh, thì hãy kiểm tra xem có phải do một trongcác nguyên nhân sau đây tạo thành không:

+ Năng lượng sóng trong lò quá lớn

+ Công suất của lò quá lớn vượt quá yêu cầu củacông thức nấu món ăn, để khắc phục bạn hãyđiều chỉnh lại thời gian chế biến

+ Những chức năng đơn giản mà lò vi-ba có, nhưnấu trứng, hòa tan dầu có thể sẽ có tốc độ chếbiến quá nhanh Gặp tình huống này bạn hãy đểvào trong lò 500 ml nước, để hấp thu lượng sóng

dư thừa, giảm bớt tốc độ chế biến

 Thực phẩm quá nhỏ: Thực phẩm để nấunhất thiết phải có độ lớn nhỏ thích hợp,thực phẩm quá nhỏ có thể sẽ chín quánhanh đến mức vượt quá mức độ

 Hình dáng thực phẩm: Phần dễ chínthường ít nơi những thực phẩm mà hình

không đều có thể lấy phần nhỏ để vàogiữa lò hoặc gấp nó lại.

 Quá chín: Những thực phẩm ướp trong tủlạnh có thể bỏ trực tiếp vào lò để chế biếnmà không cần làm giảm lạnh

10 CHẾ BIẾN KHÔNG ĐỀU

Nếu như năng lượng sóng mà thực phẩmtiếp nhận không đều thì sẽ dẫn đến việc chế biếnthất bại Gặp trường hợp này bạn hãy kiểm tra kỹđồng thời chọn lựa một trong các biện pháp dướiđây:

+ Bảo đảm chắc chắn cửa lò không bị mở, ápsuất thực phẩm trên lò không quá cao

+ Dùng giá nâng cao đĩa thực phẩm lên, để chùmtia xạ của lò xuyên đều qua thực phẩm

+ Khi chế biến có thể dừng lại để xoay trở hoặcsắp xếp thực phẩm lại, tránh để cho một số thựcphẩm nào đó ở mãi vị trí “nhiệt độ cao”

+ Xử lý độ dầy thực phẩm cho thích hợp, vì nơicó ít thực phẩm luôn làm chín rất nhanh Sau đóđể thực phẩm vào giữa lò, ở đó tốc độ chế biếnnhanh sẽ chậm lại

 Phải tìm được nơi có nhiệt độ cao trong lò:Bỏ vào lò mấy chén nước, nơi mà chén

nước sôi đầu tiên chính là nơi có nhiệt độcao trong lò.

 Sử dụng khay nướng bánh ga-tô: Nếukhông có giá sấy thực phẩm có thể dùngkhay nướng bánh ga-tô thay thế

 Sử dụng giá sấy thực phẩm: Sử dụng giásấy thực phẩm chuyên dùng của lò, đểnâng cao hiệu quả của sóng với thựcphẩm

11 THAY ĐỔI THỜI GIAN CHẾ BIẾN

Nếu như công suất lò vi-ba yêu cầu trongcông thức nấu món ăn không phù hợp với côngsuất lò vi-ba của bạn, thì bạn cần thay đổi thờigian chế biến một cách thích hợp Ví dụ như côngsuất lò vi-ba trong công thức nấu nướng yêu cầulà 600W, mà công suất lò của bạn là 700W, thìtương ứng với thời gian yêu cầu trong công thứcnấu nướng, mỗi phút giảm bớt 10 giây Còn nếulò vi-ba mà bạn dùng là 500W, thì tương ứng vớithời gian của công thức nấu món ăn, mỗi phúttăng 15 giây Việc nắm vững thời gian chế biếnrất quan trọng, vì nó giúp cho ta tránh nấu thựcphẩm quá mức

12 NHỮNG MẸO NHỎ ĐỂ GIỮ VỆ SINH LÒ VI-BA

Cần duy trì thói quen lau chùi lò sau mỗilần sử dụng, như thế việc làm vệ sinh sẽ dễ dànghơn nhiều

+ Lau chùi cho sạch chất bắn ra khi chế biến thựcphẩm, để tránh hạ thấp hiệu quả của lần chế biếnsau, vì chúng cũng có thể hấp thu sóng

+ Khi lau chùi, đầu tiên phải mở cửa lò để tránhvô ý va chạm vào công tắc

+ Hãy đọc kỹ tài liệu kèm theo hướng dẫn việcvệ sinh, chuyển khay và những bộ phận liênquan

1 Dùng miếng xốp hoặc khăn lau lò thật nhẹhàng

2 Vệ sinh cửa lò thật kỹ, vì trên khe cửa thườngbắn đầy thực phẩm vụn

3 Dùng muỗng nhựa cạo đi những thực phẩmvụn còn thừa lại trong lò (không nên dùng muỗngkim loại), hoặc những chất nước vung vãi tronglò

13 NHỮNG MẸO NHỎ TRỪ MÙI HÔI CỦA LÒ

Để loại bỏ mùi hôi trong lò, có thể thườngxuyên mở cửa lò để cho không khí lưu thông,hoặc dùng nước ngâm một ít nhánh hương liệu đểlau trong lò

Dưới đây xin giới thiệu một phương pháptrừ mùi hôi có hiệu quả: Lấy một cái ly chứa250ml nước ấm Thêm vào một ít cỏ bách lýthơm hoặc hai miếng chanh, cũng có thể thêmvào hai muỗng hương liệu hòa tan, sau đó cho lòhoạt động ở nhiệt độ cao 3 phút cho đến lúc nướcsôi Sau đó lấy ly nước ra, mùi hôi trong lò khôngcòn nữa

Những đồ sứ mà bề ngoài không chứa kimloại là loại đồ đựng bền khi nấu bằng sóng Chénbằng sứ sử dụng thuận tiện, đậy nắp vào nấucàng có hiệu quả hơn.

15 NHỮNG LOẠI ĐỒ ĐỰNG CẦN TRÁNH SỬ DỤNG

Có những loại đồ đựng được làm bằng mộtsố vật liệu không thích hợp để dùng với lò vi-ba,

vì chúng không chỉ ảnh hưởng đến việc chế biếnthức ăn thường ngày của bạn mà còn có thể làmhỏng lò Đặc biệt cần phải tránh sử dụng nhữngđồ đựng bằng kim loại hoặc những đồ gốm, đồ sứmà bề ngoài có mạ kim loại

 Tránh sử dụng những đồ đựng bằng gốmsứ mà lớp men ngoài không hoàn chỉnh, vìtrong quá trình nấu chúng sẽ hấp thulượng nước trong thực phẩm, ảnh hưởngđến hiệu quả chế biến Nếu mặt men cómạ kim loại xin đừng sử dụng

 Không nên sử dụng đồ đựng bằng nhựachứa chất Polyetylen vì những đồ đựnglàm bằng loại vật liệu này rất dễ vỡ.Không nên để những thực phẩm có hàmlượng đường, mỡ cao trong đồ đựng bằngnhựa, vì đường, mỡ khi nung nóng dễthấm vào đồ đựng

 Tránh sử dụng những đồ đựng bằng sànhsứ hoặc sành sứ dạng chai có viền kimloại, những đồ đựng bằng thạch anh

16 NHỮNG ĐỒ ĐỰNG ĐẶC BIỆT

Có một số đồ đựng không chỉ để sử dụngvới lò vi-ba mà chúng còn có những công dụng

những vật liệu đặc biệt, chúng có thể để cho sóngxuyên qua thực phẩm đầy đủ đạt đến mục đíchchế biến Đồ đựng này có rất nhiều loại: có khaybánh ga-tô, khay bánh mì, khay mở trứng, khuônnướng v v Chúng không chỉ dùng với lò vi-bamà còn có thể dùng để đựng những thực phẩmđông lạnh, như bạn có thể dùng một cái khay đểướp lạnh, giải đông, chế biến thực phẩm vô cùngtiện lợi.

 Khay tổ hợp: Loại khay này được chiathành nhiều ngăn, có thể đồng thời nấunhiều món ăn

 Muỗng nhựa: Muỗng nhựa có thể trộnthực phẩm cũng có thể dùng để chia mónăn

 Đồ lọc: Có thể dùng đồ lọc để làm khôlượng nước trong thịt hoặc có thể dùng đểnấu xí mại

 Khay chai có nắp: Vừa có thể sử dụngtrong lò vi-ba lại vừa có thể dùng trên bànăn Khi dùng khay này để nấu thực phẩmhiệu quả rất tốt

 Khay bánh mì: Đây là đồ đựng lý tưởngđể làm bánh ga-tô, bánh cuốn, bánh nhânthịt

 Khay bánh mì nhỏ: Có thể dùng loại đồđựng này để nướng bánh ga-tô nhỏ, bánhbao hoặc cũng có thể dùng để nấu trứnggà.

 Khuôn nhựa hình khuyên: Có thể dùngkhuôn này để nướng bánh ga-tô, bánhcuốn bột, bánh cuốn thịt

 Khuôn hình khuyên: Có thể dùng khuônnày để nướng bánh ga-tô

 Khay mở trứng: Có thể dùng khay này đểnấu trứng gà, nướng bánh ga-tô nhỏ

 Khay nướng: Loại khay này phía dưới cóthêm khay lót thích hợp để nướng thịt,nướng gà Chất nước khi nướng sẽ chảy ravà rớt vào trong khay

 Khay sấy: Có thể dùng để sấy thịt miếng,nấu cơm tẻ rau v v

 Khay nướng tụ nhiệt: Dùng loại khay nàynấu thịt lát, cá lát có thể làm cho bề ngoàithực phẩm có màu vàng, giòn

17 NHỮNG LOẠI ĐỒ ĐỰNG CÓ HÌNH DÁNG TỐT NHẤT

Những thực phẩm đựng trong khay hìnhtròn nhận nhiệt đều hơn trong khay hình vuông

năng lượng khá nhanh nên thực phẩm ở góc đóchín rất mau Khi chế biến thức ăn nên chú ýchọn đồ đựng thích hợp để tránh thực phẩm phìnhto.

18 CHẾ TẠO ĐỒ ĐỰNG TẠM THỜI

Nếu như trong tay bạn không có đồ đựngthích hợp, bạn hãy tự làm lấy một cái

+ Giấy thùng cạc tông cứng có thể sử dụng đểnướng bánh ga-tô Trước khi đổ nguyên liệu làmbánh ga-tô vào, lót một lớp giấy cạc tông vàokhay, chú ý là giấy cạc tông phải không có kimloại Đồng thời cũng tránh dùng nhầm giấy nến.Dưới nhiệt độ cao nến sẽ chảy ra và dính vàobánh

+ Có thể dùng ly để vào trong khay tròn tạothành một đồ đựng dạng khuôn (hình khuyên).Khi cho thực phẩm vào, hãy giữ cho vị trí ly thậtcố định

19 KIỂM TRA ĐỒ ĐỰNG XEM CÓ THÍCH HỢP DÙNG VỚI LÒ VI-BA HAY KHÔNG

Để kiểm tra đồ đựng nào đó xem có thíchhợp dùng với lò vi-ba không, có thể đổ vào trong

đồ đựng 300 ml nước, nấu khoảng 1 phút Nếuthấy đồ đựng vẫn lạnh mà nước nóng như thếchứng tỏ đồ đựng có thể dùng được với lò vi-ba.Nếu đồ đựng nóng mà nước vẫn không nóng.Như vậy đồ đựng đó không thích hợp dùng với lòvi-ba.

20 TÚI NƯỚNG THỰC PHẨM TRONG LÒ VI-BA

Dùng lò vi-ba để nướng sườn heo và thịtcuốn, có thể làm cho thực phẩm có màu vàngtươi, giòn Đầu tiên xăm mấy lỗ lên túi thựcphẩm để hơi bốc lên hoặc nới lỏng miệng túi.Nếu túi quá nhỏ có thể xé một đầu ra và che phủlên thực phẩm Khi nấu nên dùng giá nâng thựcphẩm, lúc này bạn có thể cho giá nâng thựcphẩm vào trong túi nướng thực phẩm, tránh nướctràn ra khắp nơi

21 MÁY ĐO NHIỆT ĐỘ

Khi nấu những loại thực phẩm như thịt gà,thịt bò , để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt đãphù hợp với yêu cầu chế biến hay chưa, có thểngưng lại một lát, đem máy đo nhiệt độ chuyêndùng của lò vi-ba cắm vào trong loại thịt đang

chế biến Bạn có thể biết được nhiẹât độ của thựcphẩm ở trên bảng hiển thị của máy đo.

KIẾN THỨC CHẾ BIẾN CƠ BẢN

22 ĐẬY KÍN THỰC PHẨM

Trước khi dùng lò vi-ba để nấu thực phẩmnên đậy kĩ thực phẩm lại, vì những lý do dướiđây:

+ Có thể tránh được mỡ trong thực phẩm bắn lênvách lò

+ Quá trình nấu sẽ nhanh, đều

+ Hơi được tạo ra sẽ giữ lại hàm lượng nước củathực phẩm, làm cho món ăn càng thêm ngon Khinấu canh, hầm rau, thịt nạc mềm, cá khúc thì cầnphải đậy, nhưng khi cần làm khô thực phẩm ví dụnhư khi sấy khô bánh thì không cần đậy nắp

23 GÓI KÍN THỰC PHẨM

Trong quá trình nấu thực phẩm bằng lò

vi-ba sẽ sinh ra một ít nước nên trước khi nấu tốtnhất là gói kín thực phẩm lại Ví dụ khi nướngkhoai tây, muốn cho khoai tây khô ráo ở lớpngoài thì trước khi sấy nên gói kín khoai tây bằngmột lớp giấy thấm nước để hấp thu hàm lượngnước còn thừa

+ Khi sấy nóng bánh mì dài cần gói kín bánh mìbằng một lớp giấy thấm nước, tránh cho lớpngoài của bánh mì không bị mềm nhũn.

+ Mỗi lần nấu xong hãy lập tức lấy giấy ra, tránhđể giấy dính vào thực phẩm

24 VẬT CÁCH LY TRONG KHAY CHẾ BIẾN

Để phòng ngừa thực phẩm dính vào bề mặtkhuôn khi nấu, trước khi đổ nguyên liệu vào, tacần phải lót giấy cách ly trong đồ đựng Khinướng bánh ga-tô có thể lót khuôn bằng giấydầu Khi nướng bánh xong, cần tách giấy ra đểtránh giấy bị dính vào bánh Không nên dùng bột

mì để làm vật cách ly, như thế sẽ làm bánhkhông đẹp

25 SẮP XẾP THỰC PHẨM NHƯ THẾ NÀO?

Khi dùng lò vi-ba để nấu, chính giữa sẽnóng chậm hơn phía ngoài vành, cho nên khi nấuphải xếp đặt vị trí của thực phẩm để thực phẩmđược chín cùng lúc

+ Nếu hình dạng thực phẩm không giống nhau,

ta nên để những thực phẩm nhỏ vào giữa, cònnhững thực phẩm lớn ta xếp phía ngoài vành

+ Xếp theo thứ tự hình tròn đều nhau.

+ Bảo đảm độ dầy của thực phẩm phải đều nhau

26 XĂM LỖ TRÊN THỰC PHẨM

Trong quá trình nấu, từ thực phẩm sẽ có sựbốc hơi, do đó, nếu bề mặt thực phẩm có một lớp

da hoặc lớp màng mỏng, nên xăm lỗ để hơi bốclên

+ Dùng nĩa hoặc dao xăm lên rau củ

+ Dùng tăm xỉa răng xăm lên màng trứng gà, gangà

+ Không cần xăm trên thân cá, nhưng có thể cắtcá men theo nơi có mỡ dày

27 TRÁNH NẤU THỰC PHẨM QUÁ ĐỘ

Để tránh nấu quá chín những nơi mỏng nhưxương thịt, đầu đuôi cá v v có thể dùng nhữngmiếng giấy bạc nhỏ bọc kín chúng lại

+ Để giấy bạc bọc kín, có thể dùng tăm xỉa rănggài cố định một cách vững chắc

+ Nếu phát hiện giấy bạc lỏng ra, hãy đóng kínlò vi-ba và bọc lại cho kín

28 VÌ SAO CẦN PHẢI TRỘN THỰC PHẨM?

Độ dầy của chùm tia sóng xuyên qua thựcphẩm chỉ ở mức 5cm, do đó với những thực phẩmxếp dầy đặc hoặc thực phẩm nằm giữa khay donăng lượng hấp thu quá ít nên tốc độ nấu kháchậm Để cho mỗi phần của thực phẩm tiếp nhậnnăng lượng giống nhau thì phải trộn đều thườngxuyên Trộn phần biên vào giữa và phần giữa rangoài biên Khi nấu nhớ phân chia khoảng cáchthời gian trộn thực phẩm cho đều

29 TRỞ THỰC PHẨM

Có một số thực phẩm ở dạng rắn không cócách nào trộn, do đó chúng ta cần phải trở chúng.+ Khi nấu cần phải giữ khoảng cách thích hợpgiữa những thực phẩm, đồng thời trở thực phẩm.+ Những thực phẩm dày và đặc cần phải trở

30 SẮP XẾP LẠI THỰC PHẨM

Sóng không thể nào đồng thời xuyên quahết tất cả thực phẩm, nên đối với một số thựcphẩm không thể nào trộn, để phòng nơi quá nóngtrong quá trình nấu ta có thể sắp xếp lại thựcphẩm Dời phần ngoài vào trong chính giữa, vì ở

đây thực phẩm chín chậm một chút, đồng thời trởthực phẩm từ mặt dưới lên trên

31 TẠI SAO SAU KHI NẤU THỰC PHẨM XONG CẦN ĐỂ MỘT LÁT? (GIỮ NGUYÊN TRẠNG)

Khi lò vi-ba ngừng hoạt động, do nhiệt độbên trong thực phẩm vẫn còn khá cao nên cầngiữ nguyên thực phẩm như thế một thời gian rồihãy lấy ra khỏi lò Như trứng, khi bạn lấy từ tronglò ra, dường như là nấu chưa đủ sóng, nhưng bạnchỉ cần để nó lại một chút thì nước khô đi sẽ nở

ra Tốc độ chín ở phần chính giữa lò khá chậm,nên trước khi thực phẩm sắp chín, cần để trong lòmột lát để cho những phần thực phẩm bên trongđủ chín Thời gian giữ lại trong lò với mỗi loạithực phẩm có khác nhau, thông thường độ dầythực phẩm càng lớn thì sau khi nấu để càng lâu

32 KỸ THUẬT GÓI THỰC PHẨM

Thịt cuốn, gia cầm nguyên con, cá lớn saukhi nấu đều cần để lại trong lò một thời gian khálâu Để thực phẩm trong thời gian này giữ lại độnóng nhất định, có thể đậy giấy bạc lên trên, chú

ý mặt sáng hướng vô trong, giấy bạc không cần

bọc quá chặt, tránh sinh ra quá nhiều hơi nướcảnh hưởng đến độ ngon giòn của thực phẩm

33 VẬN DỤNG KHAY NƯỚNG CÓ THỂ TỤ NHIỆT

Do thời gian nấu bằng sóng rất ngắn, lượngmỡ chứa trong thực phẩm do độ nóng không đủ,không có cách nào đạt đến mức độ khô, vàng ởngoài bề mặt, như thịt cuốn và gà nướng khi nấuxong có thể không đạt như ý muốn

Để tránh tình trạng này, khi chế biến món gànướng, chúng ta có thể sử dụng khay nướng tụnhiệt Loại khay này do được chế tạo từ nguyênliệu đặc biệt, có thể hấp thụ đầy đủ năng lượngsóng, làm cho nhiệt độ trong khay đạt đến 220oC,thực phẩm nấu mới có thể đạt đến độ khô, giònnhư ý

34 MỘT PHƯƠNG PHÁP KHÁC ĐỂ THỰC PHẨM TRỞ NÊN KHÔ, VÀNG

Khi chế biến thịt cuốn và gia cầm, phải làmcho lớp da ngoài của thực phẩm giòn vàng, có thểchọn phương pháp đặc biệt, như sử dụng khay tụnhiệt Nếu không có loại khay này hoặc thựcphẩm nấu quá lớn, khay đựng chứa không đủ,

bạn có thể dùng nước tương quét lên thực phẩmkhông chỉ làm cho thực phẩm có lớp da vàngbóng, mà còn làm cho hương vị thực phẩm càngthêm thơm ngon.

35.VÀI ĐIỀU CẦN LƯU Ý

Khi bạn lấy những thực phẩm đã nấu xongtừ trong lò vi-ba ra, bạn có thể thấy hiệu quả củachúng không giống như thực phẩm được nấu từphương pháp bình thường, nên có mấy điểm bạncần phải lưu ý:

+ Thực phẩm chưa chín tới luôn tốt hơn là thựcphẩm đã cháy khô, vì chưa chín tới có thể đểtrong lò tiếp tục nấu

+ Nếu dùng khay tổ hợp để nấu đồng thời nhiềumón, bạn cần nếm thử thực phẩm trong mỗi ngănxem chúng đã chín chưa

36 DÙNG LÒ VI-BA ĐỂ GIẢI ĐÔNG THỰC PHẨM NHƯ THẾ NÀO?

Nhiều lò vi-ba không có chức năng giảiđông thực phẩm, do đó khi cần thiết, có thể điềuchỉnh lò ở nhiệt độ cao trong 30 giây sau đó dừnglại trong 1,5 giây, làm đi làm lại vài lần, thựcphẩm đông lạnh sẽ được giải đông hoàn toàn

Khi dùng sóng để giải đông nên lưu ý tránh đểphần thực phẩm ở ngoài vành quá nóng.

+ Dùng đồ đựng lớn, nhỏ thích hợp để đựng thựcphẩm cần giải đông Nếu đồ đựng quá nhỏ, thựcphẩm trong quá trình giải đông sẽ tràn ra, phầnngoài vành sẽ không thể ngăn chặn như khi mớibắt đầu giải đông

+ Trong quá trình giải đông thực phẩm, cần phânchúng ra và sắp xếp lại từ đầu, bên trên thì đểvào giữa Khi giải đông các loại thực phẩm sấythì cần thường xuyên trở một lát

+ Gặp trường hợp thực phẩm để trong túi bảoquản thì cần xăm vài lỗ, tránh khi chịu nhiệt nósẽ phình to và nứt tét ra

37 GIẢI ĐÔNG CÁC LOẠI THỊT NHƯ THẾ NÀO?

Khi giải đông các loại thịt, có thể sử dụngchức năng giải đông của lò vi-ba hoặc điều chỉnhnhiệt độ ở mức thích hợp để giải đông

+ Đặt thịt xắt khúc trên giá, để lượng nước chảyvào khay, nếu không thì thịt dễ bị nấu quá độ.+ Đậy lên trên lát thịt miếng giấy dầu để duy trìnhiệt độ cao ở bên trong, làm tăng nhanh tốc độgiải đông

38 PHƯƠNG PHÁP GIẢI ĐÔNG THỊT GIA CẦM

Khi giải đông thịt gia cầm, đầu tiên tháophần bao gói ra, tránh nhiệt lượng tập trung quánhiều

+ Sử dụng chức năng giải đông của lò hoặc điềuchỉnh nhiệt độ thích hợp Một miếng thịt gà nặng450g cần 6 – 7 phút, một con gà nặng 450g cần 5

- 9 phút

+ Để bảo đảm thực phẩm đã hoàn toàn được giảiđông thì sau khi lấy từ trong lò vi-ba ra cần ngâmvào trong nước 30 phút, để làm cho bên trongthịt hoàn toàn hết đông, sau đó lấy ra để khoảng

5 phút

1 Khi giải đông thịt gia cầm, phải để nó vàogiữa khay, để lượng nước chảy ra được giữlại trong khay

2 Trong quá trình giải đông, cần trở gia cầmđồng thời phủ giấy dầu lên, làm cho nhiệtđộ của gia cầm càng cao

3 Bước cuối cùng, lấy giấy dầu ra, trở giacầm lại, đồng thời thoa dầu lên nơi đangnóng

39 PHƯƠNG PHÁP GIẢI ĐÔNG CÁ

Khi giải đông cá, có thể sử dụng chức nănggiải đông của lò vi-ba hoặc điều chỉnh nhiệt độthích hợp, cứ 450g cá cần thời gian giải đông là 6

- 9 phút

+ Trong quá trình giải đông cần phải trở cá.+ Để tránh cho phần cá mỏng quá chín cần thoalên một ít dầu

+ Sau khi gói cá lại rồi cho vào giải đông, cầngiữ nguyên trạng một lát, dựa vào nhiệt lượngbên trong, làm cho cá hoàn toàn được giải đông + Nếu bên trong cá chưa giải đông hoàn toàn, cóthể xối nước lạnh lên rửa

40 GIẢI ĐÔNG TÔM NHƯ THẾ NÀO?

Tôm đông lạnh dùng lò vi-ba giải đông rấtnhanh, nhưng cần phải tránh quá nóng làm chotôm gần như sắp chín Tôm sau khi giải đông nênmềm và nguội

+ Dùng khay để giải đông nếu số lượng tôm íthoặc để ở ngoài vành những miếng tôm đônglạnh quá lớn

+ Đậy nắp đồng thời giải đông, sau đó để một lát,dùng nhiệt lượng bên trong làm cho tôm hoàntoàn giải đông

+ Sau khi giải đông, phải chế biến tôm thậtnhanh.

41 HÂM LẠI THỰC PHẨM NHƯ THẾ NÀO?

Đặc điểm của lò vi-ba là tốc độ nấu nhanh,làm cho những thực phẩm được hâm lại tươi mớinhư những món ăn ngon vừa mới làm ra Nó còncó thể giữ lại nhiều vitamin

+ Hiệu quả của món ăn có nước sau khi hâm lạitốt hơn món ăn khô Nhưng đừng để món ăn cónước vào đồ đựng quá lớn, để tránh dễ khô phầnnước ở ngoài vành

+ Để món ăn vào trong khay bằng nóng lên rấtnhanh

+ Khi làm nóng món ăn khô như bánh ngọt bơdầu, có thể đậy giấy thấm nước lên trên để hấpthụ hơi nước

42 DÙNG LÒ VI-BA TIẾN HÀNH TẨY RỬA ĐỂ BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI NHƯ THẾ NÀO?

Một số loại trái cây và rau quảù trước khiướp lạnh phải rửa qua một lần, nhằm làm cho cácchất xúc tác bên trong rau quả ngừng hoạt động,từ đó màu sắc và hương vị của rau quả có thể

được bảo quản trong thời gian dài một cách hiệuquả Mỗi lần tẩy rửa 450 g rau quả, cần thêm vàotrong đồ đựng rau quả 3 thìa lớn nước, đậy nắplại đồng thời nấu ở nhiệt độ cao, thời gian dựatheo bảng dưới đây Trong quá trình tẩy rửa cầntrộn một lần rồi phơi khô Sau đó ngâm nó vàotrong nước, rồi phơi khô lại, kế đó mới tiến hànhướp lạnh

43 THỜI GIAN CẦN DÙNG CHO TỪNG LOẠI RAU QUẢ.

Hãy căn cứ vào bảng thời gian tiến hànhtẩy rửa rau quả dưới đây

Loại thực

phẩm Lò 500 W Lò 600 W Lò 700 W

Táo 3 - 5 phút 3 - 4 phút 2 - 3 phút

Củ cải

đường (nhỏ) 6 phút 5 phút 4 phútĐậu tằm 3,5 phút 3 phút 2,5 phútBông cải

xanh (nhỏ) 3 - 5 phút 2,5 - 4phút 2 - 3 phútBao cải

Củ cà rốt 4 phút 3,5 phút 3 phútBông cải

2 - 2,5phút

1,5 - 2phútHành tây

(xắt sợi) 2,5 phút 2 phút 1,5 phútCủ cải

Lê 3 - 5 phút 3 - 4 phút 2 - 3 phútĐậu Hà

Ớt (xắt cục) 3 - 5 phút 3 phút 2,5 phútHoàng đại 3 - 5 phút 3 - 4 phút 2 - 3 phútRau bina 2,5 phút 2 phút 1,5 phútBắp ngọt 3,5 phút 3 phút 2,5 phút

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

44 CÁC LOẠI RAU CẢI

Các loại rau này thường dùng để nấu cácmón ăn, khi nấu cần thêm vào một ít nước, thờigian nấu nên ngắn để giữ cho rau được tươi giòn.Bông cải: Bao bông cải lại, cho vào 30 - 45mlnước rồi nấu Sau khi nấu để thêm 2 - 3 phút

 Bông cải xanh: Sau khi cắt nhỏû rau, chovào đồ đựng rồi cho vào 30 ml nước sauđó đậy nắp lại và nấu Sau khi nấu đểthêm 2 - 3 phút

 Bắp cải: Cắt nhỏ bắp cải, cho 300 ml nướcvào trong khay (hai thìa lớn nước), bắp cảinhỏ không cần cho nước Sau khi nấuxong để thêm từ 2 - 4 phút

 Rau bina: Nấu không cần cho nước Chínhgiữa cần trộn, sau khi nấu xong để thêm 3phút

 Bao cải bắp: Cắt bỏ phần gốc, bỏ vàotrong khay, cho vào 30 ml nước rồi nấu,sau khi nấu xong để thêm từ 2 - 3 phút

Rau tươi Lò 500 W Lò 600 W Lò 700 W

(225g) 2 - 5 phút 2 - 4 phút 2 -3 phút

45 CÁC LOẠI MĂNG LAU, RAU CẦN, KẾ TÂY, HẸ, HÀNH TÂY

 Đầu tiên, lặt sạch rau, cắt bỏ đi phần gốc,sau đó theo yêu cầu chế biến mà lột vỏ,cắt khúc Trong quá trình chế biến cácloại rau này cần trộn một đến hai lần

 Rau cần: Cắt thành đoạn 1 cm, cho vào 60

ml nước rồi nấu , sau khi nấu xong để 3phút

 Măng lau: Bỏ đi phần già, khi sắp xếp đểđầu nhọn vào giữa khay, cho 15ml nước

vào nấu Sau khi chế biến, hương vị củamiếng măng dầy sẽ tươi ngon Sau khi chếbiến xong để 3 phút.

 Cây kế tây: Dùng khay có nắp, cho vào 60

ml nước và 30 ml nước cốt chanh, đậy nắprồi nấu, sau khi nấu xong để 3 - 5 phút

 Cây hẹ: Sau khi làm sạch, cắt khúc, chovào 30 ml nước rồi nấu, sau khi nấu xongđể từ 3 - 5 phút

 Hành tây: Cắt miếng, cho vào 30 ml nướchoặc 15 ml dầu nóng rồi nấu, sau khi nấuđể 3 - 5 phút

Rau tươi Lò 500 W Lò 600 W Lò 700 W

4 - 5phútCây kế tây

(450g)

9 - 10phút 7 - 8 phút

6 - 7phútHẹ (225g) 3 - 6phút 3 - 5 phút 2 - 4phút

Hành tây

(225g) 4 - 6phút 3 - 5 phút 2 - 4phút

46 CÁC LOẠI BÍ ĐỎ, ỚT, CÀ CHUA, CÀ TÍM, BẦU

Những loại này khi nấu dễ hấp thụ muối,nên khi chế biến có thể cho vào một chút hươngliệu và tiêu đen Trong quá trình nấu cần trộn 1-

2 lần

 Bí đỏ: Chẻ đôi quả bí đỏ, bỏ đi phần hạt,gói bằng giấy dầu, mỗi lần nấu một nửa,sau khi nấu xong để 2 phút

 Ớt: Cắt vòng hoặc cắt miếng, cho vào15ml nước hoặc dầu nóng rồi nấu, sau khinấu để từ 3 - 4 phút

 Cà chua: Cắt khúc rồi nấu, không cần chonước khi nấu, sau khi nấu để 2 - 3 phút

 Cà tím: Bỏ cuống, gọt vỏ Xắt cà thànhmiếng, cho vào 15ml nước hoặc dầu nóngrồi nấu, sau khi nấu để 4 phút

 Bầu: Gọt vỏ, xắt miếng, cho vào nướchầm, sau khi chế biến xong để 3 phút

Rau quả tươi Lò 500 W Lò 600 W Lò 700 W

(225g) 3 - 6 phút 3 - 5 phút 2 - 4 phút

47 CÁC LOẠI ĐẬU, BẮP

Loại này có đậu Hà Lan, đậu tằm, đậuPháp bốn mùa (đậu que), đậu hoa hồng, bắp Khi nấu loại đậu này nên dùng khay cạn

Đậu Hà Lan giáp: Cho vào 20 ml nước rồi nấu.Trong quá trình nấu cần trộn, sau khi nấu xongđể 3 - 5 phút

 Đậu Hà Lan: Ngắt cuống bỏ, vào trongkhay cạn, cho vào 30ml nước rồi nấu, trộnmột lần, sau khi nấu để 3 phút

 Đậu Pháp bốn mùa (đậu que): Sắp đậuvào trong khay cạn, cho vào 45ml nước rồinấu, ở giữa trộn một lần, sau khi nấu để 3phút.

 Đậu hoa hồng: Ngắt cuống, cắt đoạn, chovào 30ml nước rồi nấu, trộn 2 - 3 lần, saukhi nấu để hơi lâu một chút

 Đậu tằm: Cho vào 45ml nước rồi nấu, trộnmột lần, sau khi nấu để 5 phút

 Bắp: Mỗi trái bắp cho vào 15ml nước rồinấu, trộn ở giữa một lần Sau khi nấu để 2-3 phút

Đậu tươi Lò 500 W Lò 600 W Lò 700 W

Đậu tằm

(225g) 8 -10 phút 6 - 8 phút 5 - 7 phútBắp (225g) 5 - 6 phút 4 - 5 phút 3 - 4 phútBắp (450g) 8 -10 phút 6 - 8 phút 5 - 7 phútĐậu bốn

mùa (225g) 6 - 9 phút 5 - 7 phút 4 - 6 phútĐậu Hà Lan

(225g) 7 - 9 phút 6 - 7 phút 5 - 6 phútĐậu Hà Lan

giáp (225g) 6 - 8 phút 5 - 7 phút 4 - 6 phútĐậu hoa 6 - 8 phút 5 - 7 phút 4 - 6 phút

hoàng (225g)

48 CÁC LOẠI CỦ DỀN, CỦ CẢI, CÀ RỐT, KHOAI TÂY

Khoai tây, cà rốt, củ cải, củ dền … có thểnấu nguyên củ Loại củ này bất luận là xắtmiếng hay xắt cục đều phải xắt đều nhau và xếpnhững phần nhỏ vào giữa khay

 Củ dền: Gọt vỏ, cắt hình hạt lựu, đặt vàotrong khay, cho vào 30ml nước rồi nấu,trộn 1 - 2 lần Sau khi nấu để 2 phút

 Củ cải: Gọt vỏ, cắt miếng hoặc hình hạtlựu, cho vào 30 ml nước và một ít nước cốtchanh rồi nấu, trộn ở giữa một lần Saukhi nấu để 3 phút

 Củ cà rốt: Cà rốt có thể nấu cả củ hoặc cóthể cắt miếng lớn, cho vào 45 ml nước rồinấu, trộn 1 - 2 lần Sau khi nấu để 3 phút

 Củ cải tròn: Gọt vỏ, cho vào 30 ml nướcrồi nấu, trộn hai lần Sau khi nấu để 3 - 5phút

 Khoai tây: Sau khi rửa sạch gọt vỏ, dùnggiấy thấm nước bọc lại, xếp thành hìnhtròn Trong quá trình nấu cần đổi vị trí.Sau khi nấu để 5 phút

 Dẻ hồng và dâu xanh: Loại quả mà mọingười ưa thích, có thể cho vào 15ml mậtong rồi nấu, trộn một lần Sau khi nấu để

3 phút

 Lê: Chẻ đôi quả lê, bỏ hạt, cho vào 30 mlnước quả cam rồi nấu, trộn một lần Saukhi nấu để 3 phút.

 Đại hoàng: Rắc vỏ quýt vụn hoặc ngọnnghệ lên nấu, trộn hai lần Sau khi nấu để

 Táo: Sau khi cắt miếng, rưới lên một ítnước cốt chanh và mật ong Nếu là tráinguyên nên xếp ngoài vành khay nấu,trộn thích hợp Sau khi nấu để 3 phút

Trái cây

tươi Lò 500 W Lò 600 W Lò 700 W

Táo (225g) 3 - 5 phút 3 - 4 phút 2 - 3 phútDâu đen

(225g) 2 - 5 phút 2 - 4 phút 2 - 3 phútDẻ hồng

(225g) 2 - 5 phút 2 - 4 phút 2 - 3 phútDâu xanh

(225g) 2 - 5 phút 2 - 4 phút 2 - 3 phút