VAI TRÒ CỦA CÁ ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI Trong đời sống con người cá có nhiều ý nghĩa khác nhau: Trước hết cá được coi là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có gía trị vô cùng
Trang 1VAI TRÒ CỦA CÁ ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI
Trong đời sống con người cá có nhiều ý nghĩa khác nhau:
Trước hết cá được coi là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có gía trị vô cùng quan trọng trong việc cung cấp thực phẩm của con người Bột cá
và dầu cá là sản phẩm thủy sản được phát triển rất nhanh trong thời gian gần đây Bột cá được chia thành nhiều loại: Loại quí tốt được cung cấp cho người bệnh, trẻ em; loại chế biến từ sản phẩm thừa của đồ hộp thì được làm bột thức ăn gia súc Sản phẩm phụ của quá trình chế biến bột cá là dầu cá, dầu
cá có thể dùng để ăn hoặc dùng làm fomat nhân tạo Thức ăn chín chế biến từ cá bao gồm: xúc xích
cá, lạp xườn cá, ruốc cá, batê cá, bánh cá, cá nướng đây là loại sản phẩm đang phát triển và đang trở thành bộ phận quan trọng trong công nghệ chế biến
Trang 2cá Nhật Bản được coi là nước sản xuất thức ăn chín
từ cá nhiều nhất
Xét về mặt dinh dưỡng cá được coi là loại thực phẩm giàu đạm, đủ các thành phần chất vô cơ, đủ các thành phần chất vô cơ, nguyên tố vi lượng, các acid amin, các vitamin như Vitamin A1; B1, B2, B12, C, D3, D6, E So với các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật khác cá là một loại thực phẩm khá toàn diện, hàm lượng mỡ thấp, nên dễ tiêu hóa
Bảng 1- Thành phần hóa thịt cá (% theo trọng
lượng chung)
Loài cá Nước Protein
(N x 6,25)
Mỡ Chất vô
cơ
Số calo /100g
cá
Cá chép 67-78,8
17,1-18,2
2,5-3,2 1,4-2,6 180,9
Trang 3Trắm
cỏ
73-75,1
16,1-18,7
5,2-6,7 1,4-1,6 125,7
Mè
trắng
58,9-75,1
16,1-18,3
4,5-5,23
1,2-2,1 200,7
Cá
măng
73,3 18,9 6,4 1,3 137,0
Cá tra 71,48 16,46 8,64 1,37 -
Cá trê 79,82 16,75 - 1,28 -
Ngoài ra con người còn rút ra từ cá những nguyên liệu dùng trong công nghiệp, nông nghiệp và trong y học
Trong những năm gần đây song song với nghề khai thác cá biển, nghề nuôi trồng thủy sản ở mỗi nước đã và đang phát triển rất nhanh chóng, đưa lại nhiều lợi ích cho mỗi quốc gia đó
