SỮA DÊ VÀ SỨC KHỎE pps

SỮA DÊ VÀ SỨC KHỎE Mặc dù số lượng sản xuất còn khiêm tốn so với sữa bò, nhưng sữa dê nhờ tính năng bổ dưỡng của nó nên càng ngày càng được nhiều người chiếu cố đến.. http://www.ontari

SỮA DÊ VÀ SỨC KHỎE

Mặc dù số lượng sản xuất còn khiêm tốn so với sữa bò, nhưng sữa dê nhờ tính năng bổ dưỡng của nó nên càng ngày càng được nhiều người chiếu

cố đến

Trên thế giới, 90% dê được nuôi tại những quốc gia đang phát triển

Á Châu chiếm 61% số dê nuôi với 53% sản lượng sữa trên thế giới

Bắc Mỹ và Trung Mỹ nuôi 4% dê và chỉ sản xuất được có 4% sữa, trong khi Âu Châu mặc dù chỉ có 3% dê nuôi nhưng có một sản lượng sữa rất khả quan, lối 17%

Những giống dê sữa tại Canada

Có tất cả sáu giống dê chính, chuyên cho sữa Đó là những thú thuần chuẩn Bốn giống có nguồn gốc từ Thụy Sĩ: Saanen, Toggenburg, Oberhasli

và Alpine

Hai giống còn lại là: Nubian gốc Phi Châu và được cho lai giống với

dê sữa gốc Anh Quốc, và La Mancha được đào tạo tại Hoa Kỳ vào những năm 30 qua sự lai giống giữa dê Tây Ban Nha và dê gốc Thụy Sĩ

Riêng tỉnh bang Quebec, có một đàn dê sữa lối 14.000 con

Alpine, Saanen, Nubian và La Mancha là những giống phổ thông nhất

Sữa dê được sản xuất ra sao?

Tại Bắc Mỹ, kỹ thuật chăn nuôi dê và vắt sữa được làm theo lối khoa học

http://www.ontariogoatmilk.org/Equipment.htm

Sau khi được đẻ ra, dê con được giữ cho bú mẹ trong vài ngày đầu để

có đủ kháng thể, sau đó được tách ra, và đem giữ chung với những dê con khác trong một chuồng có thể xem như nursing hay một loại nhà trẻ Tại đây, dê con tiếp tục bú sữa qua những thùng đặc biệt mà nhiều con có thể bú cùng một lúc Đặc biệt trong thời gian từ 7 đến 10 ngày đầu, để tăng sức cho

dê con, người ta có thể trộn thêm colostrum hay còn được gọi là sữa đầu

chứa rất nhiều kháng thể Sau đó, dê con lần lần được tập ăn Đến tuần thứ 7 thì cho dê con cai sữa

http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/goat/news/dgg0604a2 htm

Về phần dê mẹ thì mỗi ngày được vắt sữa 2 lần và được thực hiện bằng máy Sữa vắt ra chảy thẳng vào những bồn chứa bằng inox có hệ thống làm cho lạnh

Mỗi ngày có những xe bồn đặc biệt đến trại chở sữa về nhà máy biến chế để lọc, gạn bớt chất béo,và hấp khử trùng pasteurized trước khi đem bán cho người tiêu thụ

Dê tuy nhỏ con nhưng khả năng cho sữa rất cao Lúc đầu cho 4 lít/ngày, sau đó từ từ giảm dần xuống theo thời gian

Thời gian cho sữa có thể từ 260 ngày đến 300 ngày/năm, với một năng suất 700-800kg sữa trong đó có lối 30kg chất béo

Đến cuối mùa sữa, người ta vắt cạn hết sữa còn lại trong vú, và sau đó cho dê mẹ nghỉ ngơi vài ngày rồi cho phối giống để nó mang thai và cho sữa trở lại sau khi đẻ

Nhiều chất bổ dưỡng hơn sữa bò

Nhìn chung, thì thành phần các chất dinh dưỡng của sữa dê cũng tương tợ như sữa bò nhưng nổi bật hơn hết là các chất khoáng như: calcium, potassium, phosphorus, và magnesium chiếm một tỉ lệ cao hơn sữa bò

Sữa dê chứa nhiều vitamine A, nhưng rất ít chất bêta carotène vì vậy sữa dê có màu trắng ngần hơn sữa bò Đặc biệt là chất béo của sữa dê gồm những hạt (globules) rất bé nhỏ nên rất dễ tiêu hóa Sữa dê có chứa đường lactose, nhưng uống sữa dê ít bị phản ứng bất dung nạp lactose (intolérance

au lactose) hơn như khi uống sữa bò

Khác với sữa bò (45%), sữa dê chứa rất ít (3%) chất alpha S1 là casein protein gây dị ứng Lipides của sữa dê có nhiều chất acides béo thiết yếu (acides gras essentiels) rất tốt cho não bộ Sữa dê cũng chứa nhiều vitamine B2 (riboflavine), B5 (acide panthoténique) và B6 (pyridoxine) Sữa dê chứa

ít acide folique hơn sữa bò Ngoài ra, hai chất chống oxyt hóa sélénium và gluthation peroxydase cũng có trong sữa dê Hai chất nầy rất tốt cho hoạt động của các tế bào nói chung

Dùng sữa dê rất tốt trong trường hợp bị thiếu máu do thiếu chất sắt

Sữa dê có khả dụng sinh học (bioavailability, biodisponibilité) cao đối với calcium, sắt và phosphorus Tỉ lệ parathyroid hormon PTH hay hormon của tuyến phó giáp trạng hiện diện trong sữa dê cũng khá cao nhờ vậy rất có ích để giúp ổn định sự quân bình calcium trong cơ thể

So với sữa bò, các acid béo của sữa dê bao gồm 35% acid béo chuỗi trung (medium chain fatty acids) C6-C14, chẳng hạn như các acid béo Caproic C6, Caprylic C8 và Capric C10

Những acid béo nầy rất có ích trong các trường hợp như hội chứng kém hấp thụ (malabsorption syndrome), rối loạn tiêu hóa, suy dinh dưỡng ở trẻ em, xơ nang (cystic fibrosis,fibrose kystique), sỏi mật (gallstone, calcul biliaire), và giúp làm tan cholesterol bám trong các thành mạch máu

The Composition of Goat Milk as compared with those of Cow & Human milks

(Values per 100 ml)

Protein (g) 1.2 3.3 3.3

Phosphorus (mg) 43 103 159

Comparison of Milk

Fat Compositions in

Goat, Cow and

(weight%)

Principal fatty

acids in milk fat

Goat milk fat

Cow milk fat

Human milk fat

Melting point o F

Chain Acids

(C6-C14)

Ai nên dùng sữa dê?

Sữa dê bán tại Canada đều đã được hấp khử trùng theo luật định Thường có bổ sung thêm acide folique và vitamine A - D

Trẻ em dưới một tuổi không nên bú sữa dê vì dưỡng chất của nó không được mấy quân bình cho nhu cầu các cháu, chẳng hạn như chứa ít chất sắt và acide folique Ngoài ra, nếu cháu bị dị ứng với sữa bò thì rất có thể cháu cũng bị dị ứng cả với sữa dê nữa

Sau đây là khuyến cáo của Cơ quan Joint Food Safety & Standards của Anh Quốc về việc sử dụng sữa dê ở trẻ em dưới một tuổi

These aren't suitable as drinks for babies under a year old because they don't contain the right balance of nutrients to meet your baby's needs, for example they don't contain enough iron

Providing they are pasteurised, goats' and sheep's milk can be used once a baby is a year old When your baby is six months old, you can start using fat milks in foods you cook for him or her, and give your baby

full-fat milk products, such as yoghurt or fromage frais, unless you have been advised otherwise by your health visitor or GP Most babies with cows' milk allergy are also likely to react to goats' milk and sheep's

milk

Goats' milk infant formulas and follow-on formulas based on goats' milk protein have not been approved for use in Europe

Đối với người lớn, thì tất cả nam phụ lão ấu đều nên uống sữa dê vì nó rất bổ đồng thời cũng rất nên thuốc Đặc biệt các bác lớn tuổi cũng như các chị trong thời gian mãn kinh cũng nên dùng sữa dê để bồi dưỡng sứu khỏe

và tăng cường khoáng chất

Các vị nào đang bị bệnh thống phong (goutte, gout) đau nhức khớp xương vì có quá nhiều acide urique trong máu thì nên dùng sữa dê vì nó chứa rất ít chất xanthine oxydase

Được biết xanthine oxydase có khuynh hướng làm tăng chất acide urique trong máu và làm cho bệnh goutte trở nên trầm trọng hơn

Sữa dê còn được chế biến thành beurre và fromage Ngoài ra, cũng có savon, shampoo, lait de bain moussant, v.v làm từ sữa dê để giúp cho các

bà các cô làm đẹp da hoặc làm cho da được tươi mát hơn Trở ngại duy nhất

là mùi sữa dê rất khó chịu nên có một số người không thích lắm

Tại chợ, sữa dê được bán dưới dạng 2% và dạng 3,25% chất béo

Kết luận

Ngày nay, các giới dinh dưỡng đều xem sữa dê như là một thực phẩm chức năng (aliment fonctionnel, functional food) hay rõ hơn là một chất dưỡng dược (nutraceutique, nutraceutical) có tính năng phòng trị một số bệnh mạn tính

Cùng với những tiến bộ khoa học trong lãnh vực sinh học phân tử và

di truyền học, các nhà chuyên môn đã tạo ra được những dòng dê chuyển đổi gène (transgénique) rất hữu ích

Những con vật nầy được ví như những nhà máy dược phẩm sống

Một số dược liệu đã được trích lấy từ sữa của những dê chuyển đổi gene Đó là chất alpha antitrypsine dùng để trị bệnh xơ nang và chất antithrombine C rất thiết yếu trong các ca giải phẫu thay ghép tim